Креветки под соусом карри (Gah Lay Hah Kow)
Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (неочищенные) - 750г
- лук репчатый (мелкий, сушенный) - 1 шт.
- сладкий перец - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- карри - 1 ст.л.
- сахар - 1/2 ч.л.
- куриный бульон - 1 стакан
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
- вода - 1 ст.л.

Луковицу нарезать кружочками. Сладкий перец нарезать квадратами в 12 мм. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Включить сильный огонь и нагреть масло до шипения. Добавить соль и карри. Перемешивать 1/2 минуты, потом добавить очищенные креветки, нарезанные перец и лук, сахар, чашку куриного бульона.
Хорошо все перемешать, накрыть крышкой и держать на сильном огне 7-8 минут, потом снять крышку. Постепенно ввести ложку кукурузного крахмала (приготовив пасту с ложкой воды). Непрерывно помешивать, пока соус карри не загустеет.
Подавать блюдо очень горячим вместе с горячим паровым рисом.

Тушеные креветки
Для рецепта Вам потребуются:
- креветки - 500г
- растительное масло - 6 чашек
- лук (нарезанный) - 1 ст.л.
- имбирь (измельченный корень) - 1 ч.л.
- чеснок (измельченный) - 1 зубчик
- жгучий перец (паста) - 1/2 ч.л.
- зеленый лук (нарезанный) - 1 ст.л.
- херес - 1 ст.л.
- томатный кетчуп - 4 ст.л.
- соль - 1/3 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- кукурузный крахмал - 1/2 ст.л.
- вода - 1 ст.л.
- кунжутное масло -1 ст.л.

для маринада:
- соль - щепотка
- херес - 1/2 ч.л.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- кукурузный крахмал - 2 ч.л.

Очистить креветки от кожуры, оставляя хвост; вычистить внутренности, промыть под струей воды, обсушить.
Смешать с маринадом и оставить на 20 минут настаиваться. Нагреть 6 чашек растительного масла для глубокой жарки. Жарить креветки в не очень горячем масле, пока они не станут белыми, тогда достать их из масла и обсушить на бумажном полотенце.
Извлечь из сковороды все, оставив только 2 ст.л. растительного масла, нагреть снова и жарить с перемешиванием нарезанный лук, измельченный корень имбиря, измельченный зубчик чеснока, пасту жгучего перца и нарезанный зеленый лук, пока смесь не станет ароматной, а тогда добавить херес, томатный кетчуп, соль и сахар и жарить с перемешиванием 1/2 минуты. Непрерывно помешивая, вылить маринад из-под креветок и добавить 1/2 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ст.л. воды. Когда смесь начнет кипеть, добавить 1 ст.л. кунжутного масла и слегка перемешать.
Полить креветки соусом. Подавать горячими.

Удон с уткой
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы шиитаке (сушеные) - 8 шт.
- утка (грудки) - 2 шт.
- лук шалота - 8 шт.
- удон (лапша) - 250г
- бульон даси - 1 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст.л
- вода - 1.5 л
- сахар - 1 ст.л.

Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра. В кастрюлю с водой засыпать даши, сахар, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь добавить грибы вместе с водой, варить 10 минут. Добавить грудки и лапшу, поварить минут 5. Либо отдельно отварить лапшу, промыть холодной водой и залить супом, добавить лук.

Креветки под соусом из черных бобов (See Yup Hah Kow)
Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (очищенные) - 500г
- лук репчатый (сушенная) - 1 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- паста из черных бобов - 2 ст.л.
- чеснок - 1 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- куриный бульон - 3/4 стакана
- сахар - 1/2 ч.л.
- соевой соус - 1 ч.л.
- крахмал - 1 ст.л.
- вода - 1 ст.л.

Очистить креветки. Луковицу нарезать на ломтики шириной 12 мм; стручки сладкого перца нарезать на квадратики в 18 мм; черные бобы истолочь в пасту; чеснок измельчить; яйцо сильно взбить.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Нагреть масло до шипения и добавить 1/2 ч.л. соли, пасту из черных бобов и толченый чеснок. Перемешивая, обжаривать все на сильном огне 1 минуту, пока чеснок не станет коричневым. Огонь не убавлять.
Сразу же положить туда сырые креветки, нарезанные ломтиками; лук и перец. Быстро перемешивая, подержать на огне 1-2 минуты. Добавить куриный бульон. Накрыть крышкой и держать на сильном огне 6-7 минут. Снять крышку. Добавить сахар и соевый соус. Снова все перемешать. Постепенно добавить 1 ст.л. крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды) и 1 сильно взбитое яйцо. Очень быстро перемешивать на сильном огне, пока соус не загустеет.
Подавать горячими вместе с горячим паровым рисом. Креветки можно заменить на омаров.

Китайская капуста со щавелем и свеклой
Для рецепта Вам потребуются:
- капуста китайская - 400г
- щавель - 60г
- свекла - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- соевый соус - 1 ст.л.
- сок лайма - 1 ст.л.
- уксус (3%-й) - 1 ст.л.
- масло оливковое - 3 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- кинза (рубленая) - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Капусту промойте, удалите толстые стебли, нарежьте соломкой. Щавель промойте, обсушите, нарежьте соломкой. Свеклу очистите, натрите на крупной терке.
Для заправки смешайте уксус с маслом. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, сок лайма, имбирь, соль.
Перед подачей овощи выложите на блюдо, заправьте, посыпьте зеленью.

Креветки в панцире, жареные (Gawn Jeen Hah Look)
Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (сырые неочищенные) - 750г
- зеленый лук (крупно нарезанные) - 1/4 стакана
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- соевый соус - 1 ч.л.
- куриный бульон - 2 ст.л.

Сырые неочищенные креветки промыть и обсушить; если замороженные, разморозить, промыть и дать воде стечь. Зеленый лук нарезать на кусочки в 1 см. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло и добавить соль. На сильном огне довести масло до шипения, тщательно перемешивая его с солью. Длинными палочками для еды или лопаткой положить креветки на сковороду. Обжарить с обеих сторон до коричневого цвета.
Добавить соевый соус, куриный бульон и нарезанный зеленый лук. Перемешивая, обжаривать на сильном огне, пока все продукты не разогреются. Подавать на стол немедленно. Отведав приготовленные таким образом креветки, вы поймете, что вареные креветки никуда не годятся - все из них вываривается, и они становятся безвкусные и не сочные. И это еще один пример того, как растительное масло и соль добавляют блюду при жарке особую.

Пильчатые креветки в кисло-сладком соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- креветки - 500г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 50г
- вода - 1 стакан
- помидоры (крупные) - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- огурец (маленький) - 1 шт.(или 1/2 ломтика ананаса)
- сахар - 2 ч.л.
- мука - 2 ч.л.
- уксус - 2 ст.л.
- соевый соус - 2 ст.л.
- растительное масло - 2 стакана
- сельдерей - 1 стебель
- вода - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
- вода - 1 ст.л.

Очистить и промыть креветки. Заправить их солью, перцем и отварить. Поставить остывать.
Из яиц, муки и воды приготовить кляр, хорошо перемешать, добавить по вкусу соль и перец. Поставить сковороду на огонь и, когда нагреется, опускать каждую креветку в кляр и жарить по отдельности до хрустящей корочки, затем доставать и откладывать в сторону, чтобы остыли.
Нарезать помидоры, лук и огурцы диагональными ломтиками. Поставить сковороду на огонь, добавить 2 ст.л. растительного масла и жарить лук и помидоры 5 минут, потом положить туда огурец и жарить еще 3 минуты, наконец, добавить соус. Приготовить пасту из кукурузного крахмала, подлив немного воды; потом добавить туда соевый соус, сахар, соль, уксус и остальную воду.
Перемешать и выложить на сковороду, все время помешивая. Когда соус загустеет, снять сковороду с огня, посыпать блюдо нарубленным сельдереем и ненадолго накрыть крышкой. Смешать жареные креветки с соусом и подавать к столу.

Кальмары глубокой жарки (Jow Yow Yee)
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары (свежие) - 1 кг
- мука - 1 стакан
- кукурузный крахмал - 1/2 стакан
- разрыхлитель (для теста) - 1 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- вода (холодная) - 2/3 стакана
- яйцо (взбитое) - 1 шт.
- растительное масло - 4.25 стакана.

Отрезать щупальца кальмаров, промыть тушки, очистить и разрезать каждую на 4 части. В миску положить муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и соль. Во время перемешивания добавлять холодную воду, взбитое яйцо, 1/4 чашки растительного масла.
Взбить кляр с яйцом до однородной массы, чтобы не было комочков. Обмакнуть кусочки кальмара в кляр.
Налить в сковороду для глубокой жарки 4 чашки растительного масла. Когда масло сильно нагреется, опускать в него кусок за куском покрытые кляром кусочки кальмаров и жарить до золотисто-коричневой корочки.

Сиг в кисло-сладком соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- сиг - 700г
- масло растительное - 1 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- лук зеленый - 200г
- грибы (свежие) -150г
- картофель - 2-3 шт.
- уксус (6%) - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- петрушка (зелень) - по вкусу.

Рыбу очистите, промойте и обсушите, затем обжарьте целиком с обеих сторон на масле до образования хрустящей корочки.
Грибы очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Если используете сухие грибы, предварительно замочите их на 2 часа. Картофель промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Зеленый лук мелко нарежьте.
Подготовленные овощи и грибы соедините, посолите и потушите до мягкости. В конце тушения влейте уксус.
На сухой сковороде растопите сахар и прогрейте его до коричневого цвета. Влейте жженый сахар в готовые овощи и грибы, перемешайте.
Перед подачей полейте рыбу приготовленным соусом, оформите зеленью.