Свиные шницели с йогуртом
    *
      Свиные шницели 4 шт
    *
      Мука 20 г
    *
      Соль, перец
    *
      Жир 50 г
    *
      Репчатый лук 50 г
    *
      Сладкий, стручковый молотый перец
    *
      Болгарский перец 4 шт
    *
      Помидоры 6 шт
    *
      Йогурт 1 пачка
    *
      Зелень петрушки

Шницели отбить, посолить, натереть чесноком, посыпать мукой, надрезать края, обжарить и положить в кастрюлю с пассерованным луком и пряностями. Подлить воду, потушить до готовности, добавить вымытый и нарезанный соломкой болгарский перец. Помидоры очистить, нарезать, потушить и загустить. Добавить зелень петрушки или укропа. В соусе прогреть взбитый йогурт и полить мясо.

Свиные стейки с томатным мармеладом
    *
      Свиные стейки 6 шт
    *
      Лимон 1 шт
    *
      Лук 225 г
    *
      Помидоры 900 г
    *
      Оливковое масло 120 мл
    *
      Болгарский перец 2 жёлтых и 2 красных
    *
      Чеснок 2 зубчика
    *
      Винный уксус 20 мл
    *
      Песок 3 ст. л
    *
      Соус чили 1 ч. л
    *
      Соль, перец, имбирь, кардамон, зелень базелика

Залейте помидоры, предварительно порезанные, кипятком, оставьте на 10 сек, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части, выньте мягкоть. Слегка обжарьте в 30 мл оливкового масла. Выложить в отдельную ёмкость.
Обжарьте в 15 мл масла перцы (целиком). Готовьте примерно 45 мин до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка. Поместите перцы в кастрюлю и накройте фольгой. Оставьте на 15 мин. Разрежьте перцы, удалите сердцевину, снимите кожицу. В масле пассируйте нашинкованный чеснок и лук. Добавьте имбирь и кардамон. Выложите перец, помидоры, добавьте сок лимона и цедру, уксус, сахар и соус чили. Не накрывая сковороду, прокипятите массу в течение 10-15 мин. Посолите и поперчите. Приправить свинину. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Жарьте стейки по 4-5 мин с каждой стороны.
Подавайте стейки с горячим мармеладом. Украсьте блюдо зеленью базилика.

Свинина, фаршированная хлебцами
    *
      Хлебцы 5 шт.
    *
      Молоко 1,8 л
    *
      Лук 1 шт.
    *
      Масло слив. 1 ст. л
    *
      Грибы 50 г
    *
      Яйца 2 шт.
    *
      Свинина 1 кг
    *
      Лук- шалот 3
    *
      Морковь 4 шт.
    *
      Сельдерей 100 г
    *
      Лавровый лист, соль, перец
    *
      Бульон 1/2 л
    *
      Соус для жарки 300 мл

Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке. Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле. Смешать мелко нарезанные грибы, 1 измельчённую морковь, яйца, хлебцы и приправить специями.
Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать. Нагреть духовку. Измельчённые овощи, лавровый лист и подготовленную фаршированную свинину сложить в жаровню и поставить тушить на 2,5 ч. Поливать бульоном каждые 20 мин. Готовое жаркое завернуть в фольгу и оставить на 30 мин в тепле.
В сок, выделившийся при зажаривании, добавить бульон и соус и вываривать 30 мин. Процедить и подавать с мясом.

Гуляш из свинины с лапшой
    *
      Свинина 800 г
    *
      Топлёное сало 1 ст. л
    *
      Лук 1 шт
    *
      Томат 4 шт
    *
      Бульон
    *
      Сыр 2 ст. л
    *
      Соль, молотый перец
    *
      Лапша:
    *
      Мука 2 стакана
    *
      Яйцо 1 шт
    *
      Соль и вода

Обмытую и обсушенную свинину нарезать ломтиками по 25 г и поджарить на хорошо разогретом жире, пока они не зарумянятся со всех сторон. В конце жарения мясо посыпать солью, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Когда оно поджарится, положить очищенные, без семян, разрезанные на кусочки томаты, от которых блюдо примет красивый цвет. Затем всё выложить в кастрюлю, полностью залить бульоном, кастрюлю накрыть и тушить около часа. Муку для лапши просеять, влить воду, положить яйцо, соль и замесить крутое место. Тонко раскатать его, немного подсушить, посыпать мукой, свернуть в одну сторону и разрезать поперёк на узкие полоски. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем положить в кастрюлю с тушёным мясом. Всё осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить ещё на 20 мин в духовку. Гуляш из свинины с лапшой выложить на блюдо, посыпать тёртым сыром и подать на стол.

Рис с мясом в горшочке "Вавилонская башня"
Рис замочить, залить соленой холодной водой и замочить на 1,5-2 часа. Нежирную свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, морковью и репой в раст. масле. Уложить в горшочек, сверху засыпать замоченным рисом. Сковородка в которой обжаривалось мясо, залить горячей водой. Воду посолить, довести до кипения и залить в горшочек так, чтобы рис покрыт на 1-2 пальца. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 180-200 на 40-50 минут.

Ветчинные рулеты в винном соусе
    *
      Шампиньоны 500 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Петрушка 1 пучок
    *
      Сливочное масло
    *
      Сок 1/2 лимона
    *
      Сладкая паприка порошок 1 ст. л
    *
      Соль, перец
    *
      Варёная ветчина 8 ломтиков
    *
      Белое вино 125 г
    *
      Сливки 4 ст. л
    *
      Мука 1 ч. л
    *
      Желток 1 шт

Грибы промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Петрушку ополоснуть под струей воды и порубить. Лук пассеровать в горячем сливочном масле до прозрачности. Добавить грибы и лимонный сок. Тушить все вместе 3 мин. Посыпать петрушкой, приправить специями. Нагреть духовку до 200. Выложить грибную смесь поверх ломтиков ветчины и скатать в рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму для запекания. Смешать вино, сливки, муку и желток, посолить. Вылить смесь поверх рулетов и запекать около 10 мин. Очень рекомендую! Блюдо просто пальчики оближешь. Особенно могу порекомендовать тем, кто хочет устроить интимный или романтический вечер. Даю гарантию, что Ваш партнер не останется равнодушным. Добавьте сюда бутылочку любимого вина и обольстительную улыбку. Желаю успеха!

Свинина тушеная по-домашнему
    *
      Свинина 128 г
    *
      Лук репчатый 213 г
    *
      Картофель 213 г
    *
      Сало
    *
      Бульон 120 г
    *
      Чеснок
    *
      Специи
    *
      Зелень

Порционные куски мяса обжаривают, кладут в горшочки, добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, слегка пассерованный лук, рубленный чеснок, лавровый лист, перец, соль. Затем заливают бульоном, чтобы покрыл продукты, и тушат до готовности в духовке.

Свиные отбивные в клюквенном соусе
    *
      Свиные отбивные 4-5 шт
    *
      Мука, перец молотый
    *
      Растительное масло
    *
      Соус:
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Мука 1 ч. л
    *
      Чеснок
    *
      Апельсиновый сок 1 стакан
    *
      Цедра лимона. мед
    *
      Бульон 0,5 стакана
    *
      Клюква 0,5 стакана

Муку смешиваем с перцем и обваливаем в ней подготовленные отбивные. Обжариваем в растительном масле по 2-3 мин с каждой стороны (до румяной корочки). Для соуса в растительное масло после жарки свинины добавляем сливочное масло. Когда растопится, добавляем ложку муки с чесноком, апельсиновый сок, цедру лимона, мед и бульон. В последнюю очередь кладем клюкву. Затем мясо доводим до готовности в этом соусе. Подаем, полив соусом.

Свиной рулет с сыром
    *
      Свинина 650 г
    *
      Мука 1/2 ч. л
    *
      Крахмал 1 1/2 ч. л
    *
      Тмин 1 ст. л
    *
      Вода 1/2 стакана
    *
      Яйцо 1 шт
    *
      Сливок 2 ст. л
    *
      Соль, перец
    *
      Сыр 100 г
    *
      Морковь 200 г

Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный тмин, муку, крахмал, яйцо, соль, перец, сметану и хорошо размешать. Массу разделить на 3 части, каждую раскатать, в середину положить нарезанные мелко сыр и морковь и зажать края, образовав рулетик. Каждый рулетик в отдельности положить на смазанный жиром целлофан, туго завернуть, концы завязать. Затем рулеты положить на противень, немного полить водой и поставить жарить в духовку примерно на 40 мин. С остывших рулетов снять нитки, целлофан и нарезать ломтиками. Положить на мелкую овальную тарелку, украсить яблочным желе.