Свинина с апельсинами по-гречески
    * 1,25 кг свиных отбивных на косточке
    * 5 зубчиков чеснока
    * 4 апельсина
    * 1 лимон
    * соль, молотый черный перец
    * 1 ч. л. сушеного тимьяна
    * 2 ст. л. меда
    * 750 мл овощного бульона из кубиков
    * 200 г оливок
    * 1 ст. л. крахмала

Мясо вымыть и обсушить. 2 зубчика чеснока очистить и вместе с мясом положить в миску, 2 апельсина вымыть, один нарезать ломтиками, с другого спиралевидно срезать кожуру и отложить ее в сторону. Отжать сок из мякоти 3 апельсинов и лимона. Соком полить мясо и мариновать его 2 часа. Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо обсушить, посолить и поперчить. 3 зубчика чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с тимьяном и медом. Натереть смесью мясо и жарить в течение 60 минут. Добавить маринад, бульон, ломтики апельсина и апельсиновую цедру, а также оливки. Продолжить жарить еще около 60 минут. Заварить бульон размешанным в воде крахмалом.

Свинина в горчице
   1. 1 свиная нога (3-4 кг)   
   2. 1/2 ч. ложки перца
   3. 1/4 стакана сахара
   4. щепотка молотой гвоздики
   5. 1 /2 стакана яблочного уксуса
   6. веточки зелени для украшения
   7. 1/2 ст. ложки сухой горчицы
   8. 1/2 ст. ложки соли

Со свинины срежьте шкурку и жир. Положите на противень. В миске смешайте сахар, горчицу, соль, перец, молотую гвоздику. Натрите свинину полученной смесью, втирая ее в поверхность. Запекайте свинину в духовке до готовности. Переложите на блюдо и дайте постоять 20 минут перед подачей. С жидкости, оставшейся в противне, соберите жир и выбросите, а сок, образовавшийся на дне, смешайте с яблочным уксусом, нагрейте, помешивая, варите до загустения. Процедите и перелейте в соусник. Подавайте готовый окорок, нарезав ломтиками, с жаренным во фритюре картофелем и клюквенным соусом.

Малазийское карри
   1. 400 г репчатого лука
   2. 3 зубчика чеснока
   3. 1 стручок перца чили
   4. 600 г филе свиной лопатки (по желанию можно заменить бараниной)
   5. 1 банка консервированного нута (425 мл)
   6. 2 ст. л. топленого или сливочного масла
   7. 1 ст. л. карри
   8. 1 ст. л. муки
   9. 1 ч. л. молотой корицы
  10. 400 мл мясного бульона из кубиков

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать дольками, чеснок порубить. Очистить стручок перца чили и нашинковать мелкими кубиками. Горох нут откинуть на сито, дав стечь жидкости. В сковороде распустить топленое масло. Порциями обжарить мясо, перекладывая готовые кусочки в кастрюлю. В жире от жаренья пассеровать лук и чеснок до прозрачности и перемещать с мясом в кастрюле. Добавить нут и перец чили. Приправить карри и корицей, посыпать мукой, влить бульон и тушить под крышкой 45 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить, по желанию, зеленью кинзы.

Свинина по-саксонски
    * 600 г мякоти свинины
    * 3 сосиски или сардельки
    * 2 соленых огурца
    * 1 крупная головка репчатого лука
    * 8 шт. маслин
    * 1 стручок сладкого перца
    * 100 г жидкой 10-процентной сметаны
    * сливочное масло
    * 1  ч. л. крахмала

Хорошенько вымыть мясо и нарезать его на кусочки размером примерно 3x3 см. Сосиски нарезать на кусочки длиной 2 см. Разогреть в сковороде сливочное масло и выложить туда мясо. Жарить 3-4 минуты, переворачивая, на сильном огне, затем огонь убавить и выложить в сковороду с мясом сосиски. Продолжать жарить все еще 3-5 минут. Соленые огурцы и сладкий перец нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами. Маслины порезать кружочками. Выложить все ингредиенты в сковородус мясом и сосисками и жарить еще 5-7 минут. В конце жарения влить в сковороду жидкую сметану, посолить, добавить специи и 1 ч. л. крахмала. Закрыть сковородку крышкой и тушить мясо до готовности. Подать блюдо горячим.

Свинина с кальмарами
   1. свинина 500 г
   2. лук 1-2 шт.
   3. соль, перец по вкусу
   4. сметана 150 г
   5. кальмары 300 г
   6. тертый сыр 100 г

Свинину нарезать соломкой, как для бефстрогановов, слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к свинине. Блюдо посолить и поперчить, выложить сметану. Все вместе тушим на среднем огне около 10 минут, затем снимаем с огня. Заранее подготовленные кальмары (отварить в течение 3 минут) нарезаем полукольцами и выкладываем к свинине. Берем огнеупорную форму, смазываем ее малсом, выкладываем свинину с кальмарами, засыпаем блюдо тертым сыром. Ставим форму в СВЧ или духовку и когда сыр расплавится можно подавать к столу.

Поджаристые свиные ребрышки
    * 1,5 кг постных свиных ребрышек
    * 2 зубчика чеснока
    * 125 мл растительного масла
    * 1 чайн. ложка горчицы
    * 1 ст. ложка соевого соуса
    * соус табаско
    * 2 ст. ложки кетчупа
    * стручок зеленого сладкого перца
    * 2 помидора
    * 300 г консервированной кукурузы
    * 2 ст. ложки уксуса
    * 1 ст. ложки оливкового масла

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать с растительным маслом, горчицей и соевым соусом. Приправить несколькими каплями острого соуса табаско, кетчупом, солью и молотым черным перцем. Замариновать ребрышки и поставить в холодильник на 2 ч. Достать, обсушить и поджаривать на гриле по 5—10 мин с каждой стороны. Сладкий перец и помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезать кубиками средней величины. Смешать с консервированной кукурузой. Взбить уксус с оливковым маслом, солью и перцем. Заправить салат и подать вместе с ребрышками.

Свинина с бананами
    * 500 г свиного филе
    * 4 банана
    * 1 манго
    * 1 стручок красного острого перца
    * 12 ломтиков бекона
    * 30 г топленого масла
    * 20 г зелени кинзы
    * 1 ст. ложка лимонного сока
    * черный молотый перец, соль

Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить целым куском в горячем топленом масле со всех сторон. Добавить 125 мл воды, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 15 мин. Затем завернуть мясо в фольгу. Манго очистить, мякоть мелко нарезать, посолить и поперчить, с помощью миксера или блендера измельчить в пюре. Острый перец очистить от семян, мелко нарезать и смешать с манго. Бананы очистить, обернуть ломтиками бекона, обжарить на сухой сковороде по 2-3 мин со всех сторон. Поперчить. Мясо нарезать порционными кусками и подать с бананами и пюре из манго. Посыпать измельченной кинзой.

Бигос с тушеной свининой
    * 1 средняя банка тушеной свинины
    * 500 г квашеной капусты
    * 1 луковица
    * 1 ст. ложка томатной пасты
    * черный молотый перец, соль

Капусту потушить почти до готовности с небольтттим количеством воды. (Если капуста слишком кислая, ее нужно отжать и промыть или смешать с сахаром по вкусу.) Лук мелко нарезать, спасссровать в жире от тушенки до золотистого цвета, добавить томатную пасту, немного воды и потушить в течение 2-3 мин. Получившейся пассеровкой заправить капусту, добавить свиную тушенку, посолить, поперчить по вкусу и тушить на слабом огне до готовности.

Сардельки по-дублински
    * 8 сырых свиных сарделек
    * 4 тонких ломтика бекона, нарезанных, толщиной 5 мм
    * 30 г топленого говяжьего жира
    * 2 большие коричневые луковицы, нарезанные
    * 4 средние картофелины
    * 2 зубчика чеснока, толченых
    * 1/4 ч. л. сушеного шалфея
    * молотый перец
    * 1/4 стакана куриного бульона
    * 2 cт. л. нарезанной свежей петрушки

Нагреть духовку до 180 градусов. Отварить сардельки до готовности (примерно 7 мин), слить воду и остудить. Нарезать бекон соломкой. Разогреть в сковороде топленый говяжий жир, обжарить на нем бекон 1 мин. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Положить чеснок и жарить еще 1 мин. Обсушить бекон, лук и чеснок на бумажных полотенцах. Обжарить сардельки со всех сторон до румяной корочки, обсушить на бумажных полотенцах. Очистить картофель и нарезать тонкими кружочками. Выложить в большую огнеупорную посуду, сверху положить бекон, лук и чеснок. Посыпать шалфеем и перцем, влить куриный бульон. Сверху рааложить сардельки, закрыть крышкой и готовить в духовке 1 час. Подавать, украсив нарезанной петрушкой.