Филе миньон с грибами
   1.
      Шампиньоны 1 кг
   2.
      масло сливочное 6 ст. л
   3.
      Соль 2 ч. л
   4.
      Перец черный 0,5 ч. л
   5.
      Мука 2 ст. л
   6.
      Сметана 0,5 стакана
   7.
      Куски филейной вырезки 6 шт
   8.
      Вино белое сухое

Грибы обжарить в половине масла в течение 5 мин, всыпать 1 ч. л соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать. Затем вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 мин. Затем натереть мясо солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (3 мин), влить вино, довести до кипения и выдержать еще минуты 2. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.

Грудинка с фасолью по-вестфальски
    *
      Белая фасоль 150 г
    *
      Копченая грудинка 250 г
    *
      Стручковая фасоль 150 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Морковь 150 г
    *
      Картофель 150 г
    *
      Груши 100 г
    *
      Яблоки 100 г
    *
      Сливочное масло 20 г
    *
      Соль, перец
    *
      Петрушка

Белую фасоль замочить на ночь в 2 л воды. Затем около 60-70 мин варить в той же воде, добавив нарезанную кубиками грудинку. Овощи ополоснуть под струей воды. Стручки фасоли почистить. Морковь, картофель почистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить к белой фасоли. Варить около 30 мин. Очистить яблоки и груши, удалить семенные коробочки. Мякоть нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Лук очистить, порубить, пассеровать в сл. масле до прозрачности и добавить в готовящееся блюдо. Посолить, поперчить. Тушить еще 15 мин. Посыпать мелко порубленной петрушкой.

Пикантное жаркое из свинины в пиве
    *
      Мякоть свинины 700 г
    *
      Репчатый лук 700 г
    *
      Тмин 1 ч. л
    *
      Тертый черный хлеб 3 ст. л
    *
      Пиво 2 стакана
    *
      Соль и красный перец
    *
      Жир или растительное масло

Подготовленную свинину нарезать небольшими кусочками, пересыпать по вкусу молотым красным перцем (можно смешать вместе острый и сладкий молотый красный перец). В сотейник положить жир или влить растительное масло (количество в зависимости от жирности мяса), прогреть и высыпать мелко нарезанный лук. Обжарить его вначале до прозрачности, затем переложить в сотейник с луком подготовленное мясо и обжарить все вместе до подрумянивания. Влить стакан пива, перемешать, прикрыть сотейник крышкой и тушить на среднем огне около 40 мин. Затем всыпать в жаркое тмин, тертый хлеб, перемешать и влить оставшееся пиво. Тушить мясо до готовности, затем по вкусу посолить и дать постоять на слабом огне еще 5-6 мин.

Свинина тушеная
   1.
      Свинина 1 1/2 кг
   2.
      Копченое сало 100 г
   3.
      Корень петрушки 3-4 шт
   4.
      Смальц 200 г
   5.
      Морковь 2 шт
   6.
      Лук 1 шт
   7.
      Лавровый лист, черный перец горошком 20 шт
   8.
      Вино красное 1/2 стакана
   9.
      Мука 1 ст. л
  10.
      Жир 2 ст. л
  11.
      Уксус 2 ст. л

Взять свинину и нашпиговать мясо кусочками копченого сала и обжарить в подходящей посуде со смальцем с обеих сторон, чтобы на поверхности его образовалась равномерная румяная корочка. Затем к мясу добавить и припустить морковь, сельдерей, петрушку и головку мелко нарезанного лука. Залить 2 стаканами горячей воды, добавить лавровый лист и черный перец горошком, варить на среднем огне. Перед окончанием варки влить 1/2 стакана красного вина. Готовое мясо переложить на блюдо и острым ножом нарезать на небольшие ломтики. Спассеровать муку с жиром, развести все небольшим количеством воды или соусом, полученным при варке мяса, и уксусом. Варить соус 5-6 мин и затем процедить через сито прямо на свинину. На гарнир подать тушеную квашеную капусту или жареный картофель и салат из различных солений.

Свинина в кисло-сладкой сметане
    *
      Постная свинина 500 г
    *
      Пикуль 250 г
    *
      Чеснок 2 дольки
    *
      Уксус 2-3 ст. л
    *
      Сахар 2 ст. л
    *
      Суповая зелень 2-3 ст. л
    *
      Маисовый крахмал 1 ч. л
    *
      Мука 3 ст. л
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Соль, перец
    *
      Вода 4 ст. л
    *
      Растительное масло для жаренья

Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца, замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кипящем масле, которое удобней всего поместить в миску (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество кусков мяса. После жаренья куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть. Для приготовления соуса нужно взять 2 ст. л растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченный чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или макаронными изделиями.

Свиное филе в соусе из помидоров и соленых огурцов
    *
      Филейная часть свинины 1 кг
    *
      Для соуса:
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Репчатый лук 60 г (примерно 1 средняя головка)
    *
      Белое вино 200 мл
    *
      Красное вино 100 мл
    *
      Соленые огурцы 200 г
    *
      Томатный сок 50 мл
    *
      Горчица 25 г
    *
      Черный молотый перец, соль

Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек мускульных волокон, слегка отбить, по вкусу посолить и поперчить, чуть посыпать мукой и обжарить в разогретом жире. Полить соусом, приготовленным следующим образом: в сливочном масле спассеровать до мягкости мелко нарезанный лук, затем ввести белое и красное вино. К соусу добавить 200 мл сока, выделевшегося при жаренье мяса, бульона или горячей воды, томатный сок и горчицу. Все размешать. Соус станет лучше, если пропустить его через ситечко. Подавать горячим, добавляя нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы. На гарнир хорошо подать разваренный рис или картофельное пюре.

Свинина по-французски
    *
      Сыр 200 г
    *
      Свинина куском 800 г
    *
      Китайская капуста 200 г
    *
      Соль, перец
    *
      Яблоки 2 шт
    *
      Специи

Свинину приправить: посолить и поперчить. Положить в форму и запекать в духовке 30 мин поливая выделившимся соком. Сыр нарезать на ломтики, смазать горчицей. Порезать капусту и яблоки. Вытащить мясо, сделать в нем прорезы, глубиной около 1см и всунуть туда кусочки сыра. По бокам мяса выложить капусту и яблоки. Поставить в духовку до готовности капусты.

Свинина с луком запеченная в тесте
    *
      Лук 1 кг
    *
      Свинина 1 кг
    *
      Мука 2 стакана
    *
      Вода 3/4 стакана
    *
      Масло топленое 50 г
    *
      Соль, перец по вкусу

Лук мелко порубить, посолить, поперчить, вымешать. Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 мин, разрезать на 4 части, сформировать 4 шарика и все их раскатать на лист диаметром 18-20 см. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выложить на корж половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, счмазать обильно маслом. Испечь в духовке со средним жаром. Подавать в той же посуде.

Мясной рулет с яблоками и черносливом
    *
      Свиное филе = 1 кг
    *
      Яблоко 1 шт
    *
      Чернослив 100 г
    *
      Сливки 1/2 стакана
    *
      Бульон 1/2 стакана
    *
      Крахмал 1/2 ст. л
    *
      Сливочное масло для жарки
    *
      Соль, перец

Чернослив размочить. Филе разрезать вдоль, отбить в пласт. Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить на пласт мяса вместе с черносливом, скатать пласт в рулет и перевязать ниткой. Обжарить рулет на сильном огне, посолить, добавить бульон и тушить на слабом огне до готовности. Вынуть мясо, удалить нитки, нарезать ломтиками и полить соусом. Для соуса развести крахмал в сливках и влить в оставшийся от мяса сок. Размешать, довести до кипения и недолго прокипятить.