Свинина в квасе
    *
      Свинина 600 г
    *
      Квас 300 мл
    *
      Лук 1 шт
    *
      Чеснок 2 дольки
    *
      Лавровый лист 1 шт
    *
      Гвоздика 2 шт
    *
      Перец горошком
    *
      Хрен 100 г
    *
      Соленые огурцы 100 г

Свинину крупно порезать, сложить в глубокую миску, добавить лавровый лист, гвоздику и перец, залить квасом и промариновать на холоде 1 час. Затем вынуть мясо, обсушить, натереть солью и поджарить до готовности на сковороде в духовке, поливая время от времени мясным соком и жиром. Готовое мясо вынуть из духовки, полить мариналом, вскипятить и подать с жареным картофелем.

Фаршированные свиные шницели со сметаной
    *
      Свиные шницели 4 шт
    *
      Соль, перец
    *
      Растительное или сливочное масло 30 г
    *
      Желтки 1 шт
    *
      Анчоусы 2 шт
    *
      Яйца, сваренные в крутую 2 шт
    *
      Тушеные грибы 4 ст. л
    *
      Бульон из костей
    *
      Сметана 250 г
    *
      Мука 10-20 г

Толстые шницели слегка отбить, надрезать карман. Растереть масло с желтком и анчоусами, добавить рубленые яйца, тушеные грибы и приправы. Заполнить карман фаршем, соединить края деревянной шпилькой или зашить. С одной стороны шницели посыпать мукой и обжарить, потом тушить их в бульоне до готовности. Вынуть и удалить шпильки или нитки. Оставшийся после тушения соус загустить заправкой из сметаны. Хорошо прокипятить, приправить, поместить в него шницели, прогреть. Подавать с рисом и зеленым горошком.

Свиные шницели с луком и ананасами
    *
      4 свиных шницеля (по 125 г)
    *
      2 стол. ложки муки
    *
      2 яйца
    *
      соль
    *
      перец
    *
      4 стол. ложки кокосовой стружки
    *
      3 стол. ложки панировочных сухарей
    *
      1 банка ананасов (234 мл)
    *
      2 стол. ложки топленого масла
    *
      2 стебля лука-порея
    *
      1 стручок острого перца
    *
      2 стол. ложки растительного масла
    *
      2 чайн. ложки жженого сахара
    *
      3 стол. ложки сока лимона

Мясо вымыть и обвалять в муке. Взбить яйца с солью и перцем. Кокосовую стружку смешать с сухарями. Шницели обвалять сначала во взбитом яйце, затем в кокосовой смеси. На сковороде разогреть топленое масло и обжарить шницели. Выложить из сковороды и поставить в тепло. С ананасов слить сироп и мелко их нарезать. Лук-порей вымыть и нарезать. Острый перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Ананасы обжарить в растительном масле. Добавить острый перец, сахар, лук и жарить еще 5 мин. Приправить соком лимона и солью. Шницели с луком и ананасами разложить по тарелкам.

Свинина в капустных листьях
    *
      1 кочан капусты (1,5 кг)
    *
      1 пучок зеленого лука
    *
      1,5 кг свиной вырезки
    *
      1/2 ч. ложки сухого тимьяна
    *
      1/4 ч. л молотого черного перца, соль
    *
      1 кубик куриного бульона
    *
      1,2 кг картофеля
    *
      1 ст. ложка растительного масла для салата
    *
      1 ч. ложка семян тмина (раздавить в ступке)
    *
      1/2 кг помидоров черри
    *
      2 ч. ложки кукурузного крахмала

Снимите с кочана 6 верхних крупных листьев. Срежьте с них жесткие ребрышки (оставшуюся капусту отставьте). Лук разделите на перышки. Вскипятите 2,5 л воды. Отварите капустные листья 3-5 мин, пока они не станут мягкими и пластичными. Шумовкой выньте листья и положите в дуршлаг. Теперь отварите зеленый лук до мягкости. Выньте шумовкой и промокните бумажными полотенцами. Со свинины срежьте жир. Смешайте тимьян, черный перец, 1 ч. ложку соли, натрите свинину этой смесью. Заверните мясо в листья, перевяжите отваренными перьями лука (свяжите два перышка, чтобы 'веревочки' были подлиннее). Положите свинину на противень. Бульонный кубик разведите в 2 стаканах горячей воды и вылейте в противень. Запекайте свинину 1 час, поливая бульоном. Картофель отварите, крупно нарежьте. Сырую капусту нашинкуйте, посолите и потушите в растительном масле с тмином, помешивая. Добавьте отваренный картофель, прогрейте, выложите на большое подогретое блюдо. В той же сковороде слегка обжарьте помидоры. Когда вырезка будет готова, положите свинину на блюдо с картофелем и капустой. В стакане смешайте 2 ст. ложки воды с крахмалом. Вылейте на сковороду, где остался сок от жарки, поставьте на огонь и прокипятите 1 мин. Полейте свинину. Подавайте с обжаренными помидорами.

Жаркое с миндальной корочкой
    *
      3 ст. л раскрошенного хлеба
    *
      1 стол. л рубленого кервеля
    *
      перец
    *
      2 желтка
    *
      100 г рубленого миндаля
    *
      1,2 кг свиной вырезки
    *
      растительное масло
    *
      2 клубня фенхеля
    *
      1 луковица
    *
      1 плод папайи
    *
      100 мл сухого белого вина
    *
      200 мл овощного бульона
    *
      2 чайн. л лимонного сока
    *
      300 мл сливок
    *
      50 г сливочного масла
    *
      сахар

Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль и приправить. Мясо приправить. Обжарить в растительном масле, а затем жарить в духовке 60 мин при 175'. Намазать жаркое миндальной массой и жарить еще 30 мин. Порубить лук, фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, луком и уварить. Взбить сливки и перемешать с соусом. Смешать с 30 г сливочного масла, приправить и добавить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла 5 мин, приправить и выложить к мясу Отдельно подать соус.

Свинина с помидорами и спаржей
    *
      700 г филе свинины
    *
      1 стол. ложка сливочного масла
    *
      1 стол. ложка растительного масла
    *
      соль, перец, кайенский перец на кончике ножа
    *
      3 луковицы
    *
      3 мясистых помидора
    *
      1 лавровый лист
    *
      500 г спаржи (можно консервированной)
    *
      2 стол. ложки рубленой петрушки
    *
      петрушка для укрошения

Мясо вымыть и обсушить. Разогреть сливочное и растительное масло в форме для жаренья. Обжарить в смеси мясо. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Лук нарезать кубиками и положить в жир. Снять с помидоров кожицу, нарезать мякоть кубиками и добавить к мясу вместе с лавровым листом. Накрыть и тушить 20 мин. Спаржу нарезать кусками длиной 2 см, положить в форму и посолить. Накрыть и тушить еще 15 мин на слабом огне. Перемешать с овощами рубленую петрушку и еще раз приправить. Мясо нарезать и подавать с овощами. Украсить веточкой петрушки.

Свиные отбивные с сыром
    *
      4 свиные котлеты
    *
      соль, перец
    *
      1 ст. л топленого масла
    *
      100 г сыра эмменталь
    *
      150 г вареного окорока
    *
      1 яицо
    *
      молотая паприка
    *
      1 чн. ложка ягод розмарина

Свиные отбивные вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Приправить солью и молотым черным перцем. Обжарить отбивные в предварительно разогретом топленом масле с каждой стороны по 5 мин. Мясо положить в форму для запекания. Натереть сыр на терке. Нарезать вареный окорок маленькими кубиками. Перемешать яйцо, соль, перец, молотую паприку и ягоды розмарина. Перемешать с тертым сыром и кубиками окорока. Разложить массу поверх отбивных. Запекать в духовке около 15 мин при температуре 220'. Украсить веточками розмарина.

Рулеты из свинины с грибами
    *
      1 кг свинины
    *
      3 яблока или груши
    *
      300 г шампиньонов
    *
      1 луковица (большая)
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      200 г сыра
    *
      250 г майонеза 'Слобода'
    *
      соль, перец по вкусу

Мясо свинины нарезать на большие куски, отбить немного, посолить и поперчить по вкусу. Оставить на несколько минут пропитаться. Для начинки обжарить грибы в масле до золотистого оттенка, положить к ним лук (дать поджариться до золотого цвета), положить нарезанные фрукты. Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать. На каждый кусок мяса выложить начинку, сврнуть рулетом, выложить на противень, смазать майонезом. Разогреть духовку до 200 С и запекать рулеты около 30-40 мин. За 10 мин до готовности посыпать тертым сыром.

Свинина с луком-пореем
    *
      1 кг свиной вырезки
    *
      растительное масло
    *
      2 стол. ложки рубленого тимьяна
    *
      перец, соль
    *
      по 1 стол. ложке горчицы и панировки
    *
      25 г шампиньонов
    *
      400 мл мясного бульона
    *
      100 мл белого вина
    *
      5 помидоров
    *
      3 стебля порея
    *
      200 мл овощного бульона
    *
      сливочное масло с чесноком

Обжарить мясо в растительном масле. Грибы порубить, смешать с тимьяном, горчицей, панировкой, солью и 1 стол. ложкой растительного масла. Намазать смесью мясо. Влить мясной бульон и вино. Тушить в духовке 80 мин при 175'. Помидоры разрезать на 4 части. Порей нарезать кольцами и потушить в растительном масле. Влить овощной бульон, накрыть и тушить 5 мин. Добавить помидоры и тушить еще 5 мин. Перемешать со сливочным маслом и поперчить. Разложить жаркое и овощи по тарелкам.