Мясо по-праздничному
    *
      Свинина 1 кг
    *
      Ветчина 500 г
    *
      Сыр 400 г
    *
      Специи
    *
      Яйца 3 шт
    *
      Панировочные сухари
    *
      Деревянные палочки

Свинину нарезать на тонкие кусочки диаметром 8-10 см. Немного отбить. Посолить и поперчить по вкусу. На кусок мяса выкладываем кусок ветчины, затем кусок сыра (ветчина и сыр нарезаны такимиже ломтиками, как и мясо). Накрываем один край другим и закрепляем деревянной палочкой. Затем обмакиваем в яйце и панируем в панировочных сухарях. Обжаривать в масле на сковороде до полной готовности. Это блюдо лучше всего подавать с отварным рисом или овощным гарниром.

Свинина с яблоками в вине
    *
      3 куска филе свинины (всего 800 г)
    *
      40 г риса
    *
      1 луковица
    *
      125 г чернослива без косточек
    *
      50 г сливочного масла
    *
      саль и молотый черный перец
    *
      3 cm. ложки нарезанной зелени петрушки
    *
      2 cm. ложки зелени укропа
    *
      1 жесткое кислосладкое яблоко
    *
      2 ч. ложки лимонного сока
    *
      1 яйцо
    *
      1 cm. ложка растительного масла
    *
      2 ст. ложки муки
    *
      450 мл красного вина
    *
      450 г куриного бульона
    *
      2 cm. ложки сливок

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца. Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) в течение 7-10 мин. до мягкости (выньте немного лука, остальной оставьте на сковороде). Положите сюда же замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте. Тушите на медленном огне 15-20 мин., пока рис не станет мягким, добавляя понемногу воды. Добавьте зелень, очищенное и тертое яблоко, нарезанный чернослив и лимонный сок, приправьте. Охладите, влейте взбитое яйцо, перемешайте. Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах. В большой сковороде обжарьте на оставшемся сливочном масле плюс растительное все три куска филе до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону. Муку смешайте с оставшимся луком и обжаривайте на сковороде полминуты. Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 мин. Теперь вновь положите в соус свинину и тушите на медленном огне 15 мин. Выложите свинину на блюдо. Оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин. до густой консистенции. Снимите со свинины веревки, нарежьте и полейте соусом.

Баденские рулеты
   1.
      З моркови
   2.
      1 зубчик чеснока
   3.
      1 стол. ложка горчицы
   4.
      4 свиных шницеля
   5.
      4 ломтика копченого сала
   6.
      1 яйцо
   7.
      200 г рубленой свинины
   8.
      соль, перец
   9.
      2 луковицы
  10.
      по 2 стол. ложки смальца и муки
  11.
      по 250 мл белого вина и бульона
  12.
      1 стебель лука порея
  13.
      1/2 клубня сельдерея
  14.
      125 г сметаны

Одну морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Мясо обмазать горчицей и чесноком. Положить сверху сало. Добавить в рубленую свинину яйцо, посолить, поперчить и разложить поверх кусков сала. Посыпать морковной соломкой. Свернуть мясо рулетами и скрепить их. Лук нарезать кубиками. Рулеты обжарить в смальце, подрумянить в нем же лук. Развести вином и бульоном и тушить под крышкой 60 мин. Лук-порей, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать полосками и 3 мин бланшировать в подсоленной воде. Добавить в выделившийся при жаренье сок перемешанные со сметаной муку и специи. Бланшированные овощи подавать с рулетами и соуоом.

Свинина в тесте с курагой
   1.
      3 ст. ложки оливкового масла
   2.
      200 г репчатого лука (мелко нарезать)
   3.
      1 ст. ложка белого винного уксуса
   4.
      150 мл белого сухого вина
   5.
      250 г кураги (мелко нарезать)
   6.
      соль, молотый черный перец
   7.
      1 ст. ложка зелени
   8.
      1,4 кг филе свинины
   9.
      350 г готового слоеного теста
  10.
      мука (посыпать стол)
  11.
      1 яйцо (взбить)
  12.
      300 мл куриного бульона

На растительном масле (2 ст. ложки) обжарьте лук 10 минут до мягкости. Добавьте уксус и дайте ему выкипеть, влейте на сковороду вино, 150 мл воды и положите курагу. Доведите до кипения и тушите 20 минут, пока жидкость не испарится. Посолите и поперчите, добавьте зелень и отставьте в сторону. Половину смеси с курагой оставьте для соуса. Разрежьте филе на б частей, посыпьте перцем. На растительном масле, (1 ст. ложка) обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно зарумянилось, отставьте в сторону. На присыпанном мукой столе раскатайте пласт теста толщиной 3 мм, нарежьте квадратами так, чтобы в них можно было завернуть куски свинины. На тесто положите немного смеси с курагой и начинайте заворачивать мясо, подбавляя кураги. Смочите края теста и слепите в виде трубочки - по бокам оставьте края открытыми. Смажьте трубочки взбитым яйцом, посолите. Охладите в холодильнике. Выложите трубочки на противень и запекайте в течение получаса на сильном огне.
Для соуса: оставшуюся смесь с курагой смешайте с бульоном, доведите до кипения и кипятите 5-10 минут. Подавайте с запеченной свининой и обжаренной красной капустой.
Для капусты: Краснокочанную капусту потушите с луком и сливочным маслом. Поперчите, посолите, добавьте немного сахарной пудры, винного уксуса и воды.

Гуляш с рисом
    *
      600 г свинины
    *
      1 луковица
    *
      2 дольки чеснока
    *
      2 столовые ложки масла
    *
      0,5 чайной ложки соли
    *
      1 стоповая ложка красного сладкого перца
    *
      3/4 л горячего мясного бульона
    *
      100 г риса
    *
      4 помидора
    *
      1/4 чайной ложки тмина
    *
      0,5 стакана сметаны

Свинину разрезать на кусочки по 3 см. Лук и чеснок нашинковать. Масло разогреть, слегка обжарить в нем лук, затем добавить мясо и залить половиной мясного бульона. Прикрыть крышкой и тушить 30 минут. Рис промывать в воде, пока она не станет чистой, после чего добавить его к мясу, залить оставшимся бульоном и перемешать. Варить еще 20 минут. Помидоры разрезать на 8 частей, добавить их в гуляш и дать постоять 10 минут. Перед подачей на стол блюдо заправить сметаной.

Поросенок, жаренный с фаршем из сыра
   1.
      1 поросенок (около 2-3 кг)
   2.
      3 ст. л. оливкового масла
   3.
      потроха поросенка
   4.
      сыр 'Рокфор' и 'Сулугуни'
   5.
      0,5 кг брынзы
   6.
      1 пучок зелени эстрагона и мяты
   7.
      5 зубков чеснока
   8.
      соль, перец черный молотый по вкусу

Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного, промыть снаружи и внутри в струе холодной воды. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Потроха (сердце, легкое, печень, почки, селезенку) сварить до полуготовности, выложить на деревянную доску, мелко нарезать и перемешать. Сыр натереть, чеснок раздавить в давилке, зелень мелко нарезать, слегка посолить, добавить масло и все перемешать до получения однородной массы. Слегка поперчить, заполнить полученным фаршем брюшную полость и зашить суровой ниткой. Надеть на вертел. Жарить на горячей решетке барбекю до готовности. Желаем вам приятного аппетита!

Филе свининны с картофелем
   1.
      600 г картофеля
   2.
      400 г свиного филе
   3.
      соль, перец
   4.
      по 1 ст. л. топленого масла, вермута и рубленого розмарина
   5.
      4 ст. л. растительного масла
   6.
      200 мл мясного бульона
   7.
      по 2 ст. л. листочков тимьяна и крахмала
   8.
      125 мл сливок

Картофель вымыть и варить 20 минут. Мясо натереть солью, перцем и обжарить в топленом масле. Влить вермут и поперчить. Добавить бульон. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Картофель очистить, нарезать большими ломтиками и обжарить в растительном масле. Добавить тимьян, розмарин и приправить. Филе вынуть. Влить в соус сливки и быстро вскипятить. Добавить крахмал, перемешать, вскипятить и приправить. Филе нарезать ломтиками. Подавать с соусом и картофелем.

Рулетики из свинины с черносливом и яблоками
    *
      6 свиных отбивных (по 150 г)
    *
      1 стакан сливок
    *
      1 стакан мясного бульона
    *
      сливочное масло
    *
      крахмал, черный молоты перец
    *
      соль по вкусу
    *
      для начинки:
    *
      2 яблока
    *
      100 г чернослива
    *
      1 ст. л. майонеза
    *
      соль по вкусу

Свиные отбивные ополоснуть холодной водой, обсушить и натереть их солью и черным молотым перцем. Приготовить начинку следующим образом. Чернослив тщательно вымыть в теплой воде и удалить из него косточки. Залить подготовленный чернослив горячей водой, вымачивать 20-25 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины с семенами и нарезать маленькими кубиками. Смешать яблоки с нарезанным маленькими кусочками черносливом, заправить майонезом и посолить по вкусу. Положить на каждую отбивную по 1 ст. ложке начинки и слегка прижать ее к мясу. Скатать ломтики мяса тугими рулетиками и обмотать их нитками. Положить подготовленные рулетики в глубокую толстостенную сковороду с сильно разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Затем посолить, добавить бульон и тушить до готовности. Готовые рулетики освободить от ниток и выложить в глубокую посуду. Крахмал развести в чуть теплых сливках и влить в сок, оставшийся от тушения рулетиков, хорошо перемешать и залить рулетики получившимся соусом.

Купаты (классический рецепт)

   1.
      свиная печень, легкое и кишки
   2.
      чеснок, стручковый перец, кинза, чабер
   3.
      хмели-сунели
   4.
      0,5 стакана зерен граната
   5.
      70 г муки

ишки хорошо промыть проточной водой снаружи и внутри. Вывернуть с помощью круглой палочки или карандаша. Натереть солью, промыть, снова натереть и промыть. Залить холодной водой и поставить на огонь. Как только закипит, снять с огня и слить воду. В кастрюлю положить кишки, легкие и печень, залить горячей водой и варить до готовности. Сваренные продукты мелко нарезать. Растереть с солью стручковый перец, чеснок, кинзу, чабер, хмели-сунепи. Перемешать и соединить со свиными внутренностями. Добавить зерна граната и осторожно перемешать. Заполнить кишки фаршем, разделить их на 30 см суровой ниткой или шпагатом, связать оба конца и опустить на 1 минуту в кипяток. Готовые купать остудить и хранить на воздухе или в холодильнике. Перед употреблением разогреть в кипящем жиру.