Свинина запеченная
   1.
      1,5 кг окорока без костей
   2.
      2 ст. л. смородинового желе
   3.
      сок и цедра 0,5 апельсина
   4.
      4 гвоздички

Для глазури смешать желе и сок апельсина. Гвоздику раздавить, смешать с тертой цедрой и подмешать к смеси. Свинину посолить, перевязать ниткой для придания округлой формы. ПОместить на глубокий противень, поставить в максимально разогретую духовку на 15-20 минут. Убавить огонь до 200 градусов и запекать, периодически смазывая глазурью, 1,5-2 часа. Подавать с хреном, оливками и свежим салатом.

Буженина
Окорок или небольшую его часть вымыть, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить примерно 1/2 стакана воды и поставить в нагретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Обычно 1 1/2 часа для приготовления этого блюда достаточно. Важно при этом не пересушить верхнюю корочку. Вот почему нужно прикрыть мясо плотной бумагой. Перед подачей нарезать мясо на порционные куски и подавать его с маслинами, моченой брусникой, лимоном, огурцами, салатом и свежей зеленью. Отдельно подать к этому блюду соус-хрен или горчицу.

"Белая" свинина с картофельными розочками
    *
      700 г свиной поджарки (только смотрите чтобы она была нежирной),
      или свинины цельным куском
    *
      грибы 300 г
    *
      сметана 250 мл
    *
      репчатый лук 1 шт.
    *
      масло растительное
    *
      мясной или куриный бульон (или просто вода) 200 мл
    *
      мука
    *
      лаврушка, перец горошком
    *
      зелень для украшения
    *
      для картофельных розочек:
    *
      готовое картофельное пюре
    *
      яйцо

Итак, мясо вымоем, обсушим. На сковороде разогреем растительное масло. Мясо нарежем на брусочки, если мы используем цельный кусок, а если поджарку - то готовим так, как есть. Свинину нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово - переложить его в кастрюльку, где в дальнейшем будем варить подливку. Отдельно на сковороде обжарить грибы, нарезанные ломтиками. Когда грибы будут почти готовы, выложить к ним мелко нарезанный репчатый лук. В сковороду, где обжаривалось мясо налить бульон или воду, довести до кипения. Затем этой смесью залить мясо, добавить к нему грибы и лук, выложить пачку сметаны. 2 ст. л. муки залить холодной кипяченой водой, хорошенько размешать и вылить эту смесь через ситечко в кастрюлю с мясом и грибами, поставить на газ и довести до кипения, затем убавить газ и проварить все около 20 минут. Для приготовления картофельных розочек необходимо картофельное пюре поместить в кондитерский мешочек с насадкой в виде звезды. Противень для выпечки смазать маслом и аккуратно выдавливать картофельное пюре в виде розочки. Верх каждой розочки смазать взбитым яйцом и поставить в духовку минут на 20, чтобы картофель покрылся корочкой. На блюдо выложить листья салата или зелень, рядом уложить мясо с соусом и картофельные розочки. Приятного аппетита!

Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей
    *
      1 молочный поросенок (1,5 кг)
    *
      120 г топленого масла
    *
      200 г гречневой крупы
    *
      1 луковица
    *
      5 яиц сваренных вкрутую
    *
      100 г водки
    *
      отварная морковь (целиком)
    *
      зелень петрушки
    *
      маслины
    *
      соль по вкусу

Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом. Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180-200 градусах духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150-160 градусов и продолжать жарку, через каждые 7-10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.

Свиное филе с яблочно-морковным муссом
    *
      3 моркови (300 г)
    *
      3 яблока
    *
      2 луковицы
    *
      1 лавровый лист
    *
      2 гвоздики
    *
      1 ч. л. горошин черного перца
    *
      1 свиное филе (350 г)
    *
      300 мл овощного отвара
    *
      2 cт. л. панировочных сухарей
    *
      100 мл молока
    *
      2 cт. л. сливок
    *
      соль, белый перец
    *
      2 cт. л. тертого хрена

Морковь нарезать кружочками. У яблок удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук нарезать. Все сложить в высокую кастрюлю, добавить лавровый лист, гвоздику, перец. Филе положить к овощам, залить отваром, накрыть крышкой и варить 20 минут на медленном огне. Панировочные сухари соединить с молоком и сливками, оставить набухать. Достать филе и нарезать ломтиками, разложить мясо вместе с овощами по тарелкам. Отвар немного выпарить, долить к панировочным сухарям со сливками. Соус посолить, поперчить, приправить хреном и подавать с мясом и овощами.

Запеченная свинина с курагой
    *
      175 г кураги
    *
      400 мл не очень сладкого яблочного сока
    *
      цедра и сок 1 небольшого апельсина
    *
      160 мл оливкового масла
    *
      3 ст. ложки зелени петрушки
    *
      и 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука
    *
      соль и молотый перец
    *
      1 кг картофеля
    *
      1,8 кг свиной филейной вырезки
    *
      6-8 веточек розмарина
    *
      1 ст. ложка муки

Замочите на ночь курагу в 200 мл яблочного сока. Сок слейте, отставьте. Курагу измельчите в кухонном комбайне или мелко нарежьте. Добавьте цедру, 60 мл оливкового масла, зелень, перемешайте, приправьте. Свинину положите на стол жирной стороной вверх, разрежьте пополам горизонтально почти до конца, раскройте (как книгу), положите на нижний слой начинку с курагой, закройте верхним слоем. Натрите солью и посыпьте перцем. Перевяжите свинину в нескольких местах веревкой. Картофель нарежьте сегментами, отварите 1-2 минуты, (воду слейте и оставьте), прогрейте картофель без воды, чтобы он подсох. Полейте оливковым маслом, добавьте розмарин и приправьте. Положите на противень. Поставьте противень с картофелем в духовку, свинину поместите на решетку над противнем, полейте мясо яблочным соком. Запекайте 1,5 часа, поливая образующимся соком из противня (следите, чтобы картофель не пересох). С готовой свинины срежьте веревки, выложите ее на блюдо вместе с картофелем. На противень с оставшимся соусом всыпьте ложку муки, прогрейте 1-2 минуты. Влейте туда же апельсиновый сок, оставшийся яблочный сок и воду, в которой варился картофель, доведите до кипения и кипятите 3-4 минуты - до загустения. Процедите соус, подайте к свинине.

Котлеты, фаршированные фруктами
    *
      4 котлеты с разрезами в виде 'карманов' (каждая около 250 г)
    *
      соль, перец
    *
      4 маленьких ломтика ананаса (консервированных)
    *
      4 ломтика сырой ветчины
    *
      1-2 cт. л. топленого масла
    *
      петрушка

Котлеты обмыть, промокнуть, обсушить, изнутри и снаружи посыпать солью, перцем. Ананасам дать стечь, завернуть в ветчину, в каждую котлету положить ветчину с ананасом, закрепить шпильками. Топленое масло разогреть, котлеты обжаривать по 8 минут с каждой стороны, готовые котлеты уложить на блюдо, украсить петрушкой. Подавать теплыми или холодными.

Мясо по-праздничному
    *
      кусок свинины
    *
      пряности для свинины
    *
      чеснок 2 дольки
    *
      зелень укропа
    *
      для овощного плато:
    *
      картофель 0,5 кг
    *
      морковка 0,5 кг
    *
      репчатый лук 3 шт.
    *
      бульон мясной 1 стакан

Цельный кусок мяса промыть, насухо вытереть. Чеснок измельчить, смешать с пряностями и мелко нарезанной зеленью. Этой смесью натереть свинину. На плиту поставить сковороду, разогреть на ней масло или свиной жир и обжарить целую свинину со всех сторон. В огнеупорное блюдо выложить очищенные и нарезанннные крупным кубиком картофель, морковь и репчатый лук. Залить все овощи мясным бульоном, посолить и поперчить и поставить в духовку. Когда овощи станут мягкими, вытащить лоток, положить на овощи мясо и запекать еще в течение часа, до готовности мяса.

Тирольские кнедлики
    *
      6 черствых булок
    *
      200 г вареной копченой свинины
    *
      100 г шпика
    *
      1/2 небольшой луковицы
    *
      1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
    *
      5 ст. л. муки высшего сорта
    *
      2 яйца
    *
      по щепотке соли и белого перца
    *
      1/4 л холодного молока
    *
      1 ч. л. соли

Булки нарежем кубиками примерно по 1 см. Свинину и шпик нарежем маленькими кубиками. Лук очистим и покрошим. В большой сковороде вытопим шпик, добавим лук и зелень петрушки и при непрерывном помешивании поджарим. Добавим нарезанное мясо и булки и, не переставая помешивать, на медленном огне пожарим около 10 минут. Переложим все в миску и смешаем с мукой. Яйца взболтаем с солью, перцем и молоком и выльем в хлебную массу. Все тщательно вымесим, придавим и отложим на 10 минут устояться. Доведем до кипения 3 литра подсоленной воды. Из хлебного фарша сделаем 8 кнедликов, опустим их в кипящую воду и на умеренном огне сварим в течение 15 - 20 минут. Подаем с квашеной капустой.