Свиные стейки с базиликом
    *
      6 свиных стейков (по 175 г каждый)
    *
      1 лимон
    *
      225 г лука
    *
      100 г помидоров
    *
      120 мл оливкового масла
    *
      2 красных болгарских перца
    *
      2 желтых болгарских перца
    *
      2 зубчика чеснока (измельчить)
    *
      120 мл винного уксуса
    *
      4 ст. ложки сахарного песка
    *
      1 ч. ложка острого соуса чили
    *
      соль, перец, имбирь, кардамон
    *
      зелень базилика (нарезать)

Залейте помидоры кипятком, оставьте на 10 секунд, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части, выньте мякоть. Слегка обжарьте в 30 мл оливкового масла. Выложите в отдельную емкость. Обжарьте в 15 мл масла перцы (целиком). Готовьте примерно 45 минут - до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка. Поместите перцы в кастрюлю и накройте фольгой. Оставьте на 15 минут. Разрежьте перцы, удалите сердцевину, снимите кожицу. В масле пассеруйте нашинкованный лук и чеснок. Добавьте имбирь и кардамон. Выложите перец, помидоры, добавьте сок лимона и цедру, уксус, сахар и соус чили. Не накрывая сковороду, прокипятите массу в течение 10-15 минут. Посолите и поперчите. Приправьте свинину. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Жарьте стейки по 4-5 минуты с каждой стороны. Подавайте стейки с горячим мармеладом. Украсьте блюдо зеленью базилика.

Рулет
    *
      200 г сельдерея
    *
      1/2 красного перца
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 кг свинины
    *
      1 ч. л. горчицы
    *
      1 ч. л. соли
    *
      по 1/2 ч. л. сухого тимьяна, розмарина и сладкого перца
    *
      3 ст. л. масла
    *
      1/4 литра горячего мясного бульона
    *
      1/2 стакана сметаны
    *
      1 ч. л. крахмала

Разогреть духовку до 240 градусов. Порезать сельдерей на кусочки. Нашинковать перец соломкой. Мелко нашинковать чеснок. Намазать мясо тонким слоем горчицы, посыпать зеленью, перцем, уложить кусочки сельдерея и скатать рулет, а затем закрепить его. Разогреть масло и хорошо обжарить рулет. Добавить 1/2 стакана мясного бульона и поставить рулет на нижний уровень духовки на 60-70 минут. Через 20 минут после начала готовки уменьшить температуру до 200 градусов, долить оставшийся бульон. Когда рулет будет готов, выключить духовку и оставить его на 10 минут. Смешать сок со сметаной, добавить крахмал и заправить соусом рулет.

Мясо по-македонски
    *
      мякоть свинины 300 г
    *
      груша 1 шт.
    *
      репчатый лук 1 шт.
    *
      капуста 200 г
    *
      сок яблочный 0,5 стакана
    *
      масло сливочное 1 ст. л.
    *
      сахар 1 ст. л.
    *
      масло растительное 2 ст. л.
    *
      тмин, имбирь по 1 ч. л.
    *
      мука 1,5 ч. л.
    *
      соль по вкусу

На горячую скоовроду положить сливочное масло, добавить сахар и, помешивая, растопить его на среднем огне. Грушу очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и обжарить в получившейся карамели 3 минуты. Отдельно спассеровать до золотистой корочки измельченный лук в растительном масле. Добавить имбирь. Свинину вымыть, нарезать кубиками, обжарить вместе с луком и имбирем на сильном огне 3 минуты. Убавить огонь и положить капусту и тмин. Муку смешать с яблочным соком и вылить на сковороду. Тушить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить груши и довести до кипения.

Мясо с яблоками по-чеклерски
    *
      1 кг постной свинины
    *
      соль
    *
      40 г жира
    *
      немного экстрагона
    *
      4 больших яблока
    *
      немного муки

Мясо посолить, слегка обжарить со всех сторон в жире, нашпиговать экстрагоном и жарить в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 90 минут, почаще поливая выделяющимся соком или водой. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать кружками и, незадолго до того, как мясо будет готово, положить рядом, чтобы потушились. Готовое жаркое нарезать ломтиками, добавив в оставшийся соус муки, залить им мясо, разложить на тарелки вместе с тушеными яблоками.

Франкская жареная свинина с грибами
    *
      1 кг свинины из лопаточной части с кожей
    *
      1 луковица
    *
      1 морковь
    *
      1/2 л мясного бульона
    *
      1 ч. л. соли
    *
      1/2 ч. л. молотого тмина
    *
      1/2 ч. л. сухого майорана
    *
      400 г белых грибов

Духовку разогреем до 200 градусов. Мясо вымоем, осушим, кожу надрежем крест-накрест. Лук очистим и разрежем на восемь частей. Морковь разрежем вдоль на восемь частей. Мясной бульон нагреем. Мясо натрем смесью соли, тмина и майорана. Нарезанные лук и морковь вместе с мясом положим в сотейник и подольем половину мясного бульона. Поставим в духовку часа на 1,5 - 2 жариться. Мясо систематически поливаем образовавшимся мясным соком и, если надо, подливаем бульона. Грибы очистим, большие разрежем пополам, маленькие оставим целыми. Через 60 минут жаренья вынем из сотейника лук и морковь, вокруг мяса разложим грибы, польем их мясным соком и продолжим жаренье. Перед подачей на стол мясо нарежем ломтиками и положим на подогретое блюдо. Мясной сок с грибами подадим отдельно. Это кушанье подаем с кнедликами из сырого картофеля и салатом из краснокочанной капусты.

Свинина в кисло-сладком соусе
    *
      600 граммов филе свинины
    *
      3 ст. л. соевого соуса
    *
      1 ч. л. соли
    *
      щепотка черного перца
    *
      3 ч. л. пищевого крахмала
    *
      1/2 литра масла
    *
      5 столовых ложек виноградного уксуса
    *
      2 ст. л. сахара
    *
      4 ст. л. ананасового сока
    *
      4 кусочка ананаса

Удалить с филе жировую кромку и надрезать его на глубину 3 см. Смешать 2 столовые ложки соевого соуса с солью и перцем. Нарезать филе небольшими кусочками. Пропитать филе сначала соевым соусом, а затем добавить 2 ложки крахмала. Смешать виноградный уксус, оставшийся соус и ананасовый сок. Положить кусочки ананаса в соус и 1 минуту бланшировать. Оставшийся крахмал использовать для соуса. Разогреть масло до 180 градусов. Жарить кусочки филе во фритюре примерно 6 минут, а затем остудить. Заправить соусом и подать к столу. К блюду можно подать рис.

Ребрышки по-деревенски
    * 1,8 кг свиных ребрышек
    * 125 мл яблочного уксуса
    * 60 мл соуса 'Чили'
    * 2 ст. л. коричневого сахара
    * 2 ст. л. обсушенных, нарезанных консервированных зеленых перцев чили
    * 1 ст. л. маринованных перцев чили халапеньо
    * 1 ст. л. растительного масла
    * 1 ч. л. соли
    * 1/8 ч. л. сухого орегано

Положите ребрышки в 8-литровый сотейник или кастрюлю. Налейте достаточное количество воды, чтобы закрыть ребрышки, и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 45-60 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими. Переложите на блюдо. Если вы не собираетесь их тут же подавать на стол, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Приготовьте барбекю. Сделайте соус 'Барбекю': смешайте оставшиеся ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Положите ребрышки на решетку на средний огонь. Жарьте 15-20 минут, часто переворачивая и смазывая соусом в течение последних 10 минут.

Котлеты "Мэриленд"
    * 50 г эдамского сыра куском
    * 400 г свинины
    * 50 г ливерной колбасы
    * 100 г вареной колбасы (свиной)
    * 4 ст. л. зелени петрушки
    * 2 яйца
    * 2 ст. л. масла
    * 300 г консервированной кукурузы
    * 1 ст. л. сливочного масла
    * 1 помидор
    * 2 веточки петрушки

Нарезать сыр небольшими кубиками, смешать фарш, колбасу, сыр и яйца. Сделать из получившегося фарша 8 больших котлет. Разогреть масло и обжарить котлеты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь и жарить их еще примерно 10 минут. Растопить сливочное масло и разогреть в нем кукурузу. Затем положить ее на тарелку, а сверху положить две котлеты. Украсить ломтиками помидора и петрушкой.

Свиные отбивные "Эксклюзив"
    * 4 свиные отбивные
    * 60 г сливочного масла
    * 40 г репчатого лука
    * 150 г сельдерея
    * соль
    * лимонный сок
    * 2 желтка
    * 125 г сметаны
    * соль, перец
    * растительное масло
    * твердый сыр 100 г
    * кетчуп

Нарезанный тонкими ломтиками сельдерей посолить, потушить на пассерованном луке и добавить лимонный сок. Охладить, смешать с желтками, размешанными в сметане. Смесью наполнить надрезанные в отбивных карматы (надрезать по направлению от жира к кости), соеденить края их деревянной шпилькой. Поверхность котлет посолить, обжарить с обеих сторон. Обжаренные отбивные поместить на сковороду, смазать остатками сельдерейной начинки, посыпать тертым сыром и быстро запечь. Остаток сока от запекания можно разбавить кетчупом и смеатной. Подавать как блюдо-минутку с соусом, вареным или жареным картофелем, салатом из свежих овощей или с компотом из абрикосов.