Hacu горенг
    * 200 г длиннозерного риса
    * 400 г постной свинины, нарезанной кусочками или соломкой
    * соль
    * 75 г (5 ст. ложек) оливкового масла
    * 30-60 г (2-4 ст. ложки) соевого соуса
    * соус табаско
    * 3 мелко нарубленные луковицы
    * 1 кочан салата 'айсберг'
    * 1 натертая долька чеснока
    * 1 молодая луковица с зеленым пером

Варить рис в большой кастрюле в слегка подсоленной воде 15 минут до мягкости. Дать стечь и сохранять в тепле. В глубокой сковороде раскалить масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Переложить овощи на тарелку и держать в тепле. Положить в сковороду свинину и обжарить ее при помешивании до коричневого цвета. Добавить рис, соевый соус и готовить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить к мясу и рису лук и чеснок, посолить и приправить несколькими каплями табаско. Вымыть и обсушить листья салата. Луковицу с пером нарезать колечками. На листья салата уложить мясо с рисом, украсть луком и подать на стол. К этому блюду подойдут обжаренные овощи: ростки фасоли или сои, морковь, цуккини.

Свинина с вином
    * 500 г филе свинины
    * соль, перец
    * 1 пучок зелени
    * 50 г жирного творога
    * 1 ст. л. панировочных сухарей
    * 125 г сала
    * 2 ст. л. растительного масла
    * 125 мл белого вина
    * по 2-3 ст. л. закрепителя соуса и муки
    * 1 щепотка сахара
    * 2 цуккини
    * 1 яйцо
    * топленое масло

Вырезать в филе продольный 'кармашек'. Натереть мясо солью и перцем. Зелень мелко нарубить и перемешать с творогом и сухарями. Начинку выложить в 'кармашек'. Обернуть мясо салом и закрепить. Обжарить филе в растительном масле. Затем запекать 15-20 минут при 200 градусах. Влить вино в сок от жаркого, уварить и загустить закрепителем. Приправить солью, перцем и сахаром. Цуккини натереть на терке. Перемешать с яйцом и мукой. Испечь в топленом масле оладьи. Разложить их по тарелкам с нарезанным мясом и соусом.

Свинина по-карибски
   1.
      4 пера зеленого лука
   2.
      2 свиные вырезки (примерно по 350 г каждая), нарезанные на толстые кусочки размером 2-3 см
   3.
      2 ст. л. очень мелко нарубленного имбиря
   4.
      2 ст. л. соевого соуса
   5.
      2 ст. л. вустерского соуса
   6.
      1 ст. л. нарубленного свежего тимьяна
   7.
      1/2 ч. л. молотого душистого перца
   8.
      1/2 ч. л. молотого красного перца
   9.
      750 г сладкого картофеля, нарезанного кружочками толщиной 1 см
  10.
      1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный мелкими кусочками
  11.
      2 ст. л. растительного масла
  12.
      400 г консервированного ананаса в собственном соку

Нагрейте духовку до 220 градусов. Очень мелко нарубите два пера зеленого лука. Оставшийся лук нарежьте на кусочки длиной 5 см. Перемешайте в большой миске лук со свининой, имбирем, соевым соусом, вустерским соусом, тимьяном, душистым и красным перцем. Положите свинину и маринуйте 30 минут. Перемешайте в форме для запекания в микроволновой печи размером 26x40 см сладкий картофель, красный перец, кусочки зеленого лука и 1 ст. ложку масла. Запекайте без крышки 15 минут. Пока овощи пекутся, поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Обжарьте половину порции свинины, вынув из маринада. Переложите свинину в миску. Повторите то же самое с оставшейся свининой. Положите кусочки ананаса с соком в жир на сковороде. Добавьте ананасную смесь, свинину и оставшийся маринад к овощам в форме для запекания. Пеките без крышки, изредка помешивая, еще 30 минут или до тех пор, пока свинина и овощи не станут мягкими.

Жаркое из свинины с капустой
    * 800 г свинины
    * соль, перец
    * 1 ч. л. молотой паприки
    * 3 луковицы
    * 1 пучок пряной зелени для супа
    * 1 кочан белокочанной капусты
    * 1 ч. л. тмина
    * 1 ч. л. сушеного тимьяна
    * 150 мл мясного бульона

Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и натереть молотой паприкой. Репчатый лук очистить и нарезать дольками. Суповую зелень вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту очистить, вымыть и нашинковать соломкой. Капусту перемешать с репчатым луком, суповыми кореньями, тмином и тимьяном. Овощную смесь вместе с мясом поместить в глубокую огнеупорную форму, залить бульоном, накрыть крышкой. Нагреть духовку до 200 градусов и жарить жаркое на нижней полке около 75 минут. Овощи приправить специями. Мясо нарезать ломтиками и подать с овощами, украсив по желанию, веточками петрушки.

Свинья в апельсинах. Рецепт от Zelena (пользователь одного из кулинарных форумов)
Рецепт взят с экслеровского форума и творчески осмыслен.
Нужна 'свинья'. Я предпочитаю ногу, большууую, кило на 5, не меньше!
В большой кастрюле делаю маринад (как на шашлыки, но послабее, уксуса поменьше! Впрочем, 'по вкусу') Туда же кладем перец черный (горошек), кардамон, лавровый лист. И режем много-много апельсинов! (Я пожадничала, порезала всего 4 штуки, так гости чуть не передрались из-за них! Апельсины получаются вкууусные!) Опускаем в маринад свинью. Накрываем крышкой и оставляем на всю ночь.
Утречком можно приступать к готовке. 'Свинью' вытащить из кастрюли и дать полежать, чтоб стек лишний маринад. Потом еще немножко обсушить бумажными полотенцами и - на протвинь! Корень имбиря режем маленькими кусочками и чистим несколько зубчиков чеснока. Смешиваем вместе соль и черный молотый перц. Мелко-мелко режем листья мяты и розмарина. Делаем надрез на свинье, обваливаем ченок в соли с перцем и шпигуем, туда же немножко листьев. В следующий надрез закладываем кусочек имбиря, обваляный в соли с перцем и снова - листья. И так делаем, пока не надоест! Потом красиво выкладываем апельсины и душистые травы прямо поверх свинки. Получается так ярко! Готовить - просто удовольствие!
Далее, всю эту красоту накрываем фольгой (со слезами на глазах, поскольку красиво... Смотрела бы и смотрела!) и суем в горячую духовку. 180 градусов, понятное дело разогреваем заранее. И часа два можно отдыхать от трудов, наводить красоту и всякое такое...
Когда по всему дому распространится обалденный аромат... можно приступать к заключительному этапу. Открываем духовку и недрогнувшей рукой снимаем фольгу (осторожно, чтоб не обжечься, а то весь кайф на смарку!) Там все уже не такое яркое, но каааак оно пахнет!.. Смешиваем вместе мед и соевый соус, разводим горячей водой (чуть-чуть!) и поливаем свинку. Ставим в духовку. Через несколько минут поливаем соком с протвиня - в духовку, потом опять медово-соевой смесью - в духовку... В это время главное - не захлебнуться слюнями и мастерски отбрыкиваться от голодных домашних, а то слопают все и сразу! Крики 'Надо же попробовать!' - чистой воды провокация! Не поддавайтесь
Потом, когда появится красивая золотистая корочка на свинке, перекладываем на красивый протвинь (ну, это я так делаю, чтоб сразу из духовки на стол подавать, удобно!), обкладываем гарниром. Я использовала вареную кукурузу, грибы, фасоль. Ставим последний раз в духовку и созываем всех за стол. Пока все сядут, опробуют салаты, нальют себе чего-нибудь вкусно-полезного, уже и свинка созреет окончательно! Тут хватаем ее и тащим на стол. Гости оболдевают от запаха, вида, а потом уже в вкуса... И помняяяят долго-долго, и мечтают о новой встрече, чего мы, собственно и добивались!

Жареная свинина по-несмейски
    * по 4 куска говяжьей вырезки и свиной корейки без костей
    * 1 чайная ложка соли
    * 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    * 4 куска ветчины
    * 4 куска копченого сала
    * 2 средние луковицы
    * 4 столовые ложки растительного масла
    * 1/2 чайной ложки томатной пасты
    * 1 чайная ложка (без верха) муки
    * по 1 щепотке сухой приправы и молотого тмина
    * 400 г картофеля
    * 30 г сливочного масла
    * 2 яичных желтка
    * тертый мускатный орех на кончике ножа

Мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Куски вырезки выложить в один ряд, на каждый из них положить по куску ветчины и сала. Сверху положить нарезанный колечками лук, прикрыть кусками корейки. Скрепить с четырех сторон зубочистками и 2-3 минуты жарить в сильно разогретом растительном масле. Дать излишкам масла стечь и положить мясо на противень. На оставшемся от жаренья жире поджарить томатную пасту, затем добавить муку и обжаривать дальше. Влить около 200 мл воды, приправить тмином и сухой приправой, кипятить еще 1-2 минуты. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить и еще не остывший картофель растолочь, добавить сливочное масло и яичные желтки, хорошо перемешать. Посолить и приправить мускатным орехом. Полученную картофельную массу намазать на куски мяса слоем в 1 см. Смоченной в воде ложкой или вилкой сделать поверхность волнистой. Более декоративно выглядит, если картофельную массу выкладывать на мясо из кондитерского мешка. Жарить в горячей духовке на сильном огне в течение 10 минут. За это время мясо хорошо нагреется, а картофель подрумянится. При подаче на стол сервировать мясо соусом, на гарнир подать тушеные на сливочном масле овощи.

Отбивные по-авиньонски
    * 4 свиных отбивных (примерно по 175 г каждая)
    * соль, перец
    * мука
    * 2 стручка зеленого перца
    * 4 помидора средней величины
    * 250 г шампиньонов
    * 3-5 ст. л. растительного масла
    * 3 ст. л. томат-пасты
    * 125 мл красного вина
    * 2 ст. л. нарубленной зелени укропа

Промыть отбивные под струей холодной воды, обсушить, посыпать солью и перцем. Обвалять мясо в муке. Разрезать стручки перца на половинки, удалить ножку, семечки и белые перегородки, промыть перец и нарезать соломкой. Ошпарить помидоры облить холодной водой, вырезать остаток плодоножки, снять кожицу и нарезать их ломтиками. Почистить грибы, промыть, тоже нарезать ломтиками. Разогреть растительное масло, обжарить отбивные с обеих сторон, снять со сковородки и поставить в теплое место. Пассеровать перец в оставшемся на сковородке жире, потом обжаривать еще примерно 10 минут. Засыпать помидоры и шампиньоны, быстро обжарить. Добавить томат-пасту и красное вино, подогреть все вместе, приправить солью и перцем. Положить поверх овощей на сковородке отбивные и оставить на еще примерно на 15 минут. Разложить на предварительно нагретом блюде мясо, а поверх него овощи, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Свинина в сухарях
    * кусок отборной свинины 1,5 кг
    * 1/2 стакана пшеничной муки
    * соль и свежемолотый черный перец
    * 1 крупно нарезанная луковица и морковь
    * 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
    * 1 лавровый лист
    * 2 веточки петрушки
    * 1 чашка сухого белого вина
    * 2 сырых яичных желтка
    * 1 чашка толченых сухарей
    * 1/4 чашки сухого хереса

Обсушить мясо, обернув его в чистую ткань, затем обсыпать мукой, солью и перцем. На дно посуды для жарки выложить кольца очищенного лука, ломтики моркови и сельдерея, добавить лавровый лист и петрушку. Сверху положить свинину, полить ее вином и запекать в разогретой до 165 градусов духовке 1,5 часа, периодически поливая образовавшимся соком. Вынуть мясо из духовки и дать ему немного остыть. Слегка взбить яичные желтки, смазать ими мясо со всех сторон, затем запанировать его в сухарях, сбрызнуть хересом и еще раз запанировать в сухарях, чтобы оно полностью было ими покрыто. Увеличить температуру в духовке до 210 градусов, вынуть из сковороды овощи, слить всю жидкость (сохранить ее - она послужит соусом!) и обжаривать мясо еще 15 минут, пока не подрумянится корочка. Тем временем снять жир с образовавшегося соуса, процедите и уварить его до половины чашки. Перед самой подачей полить этим соусом мясо.

Свинина по-степному
    * 4 куска свиной корейки без костей (каждый ок. 120 г)
    * соль, молотый черный перец
    * 2 ст. л. муки
    * для картофельной оболочки:
    * 2 яйца
    * соль
    * 1 пучок зелени петрушки
    * 1/4 ч. л. молотого тмина
    * 3 ст. л. муки
    * 1 ст. л. сметаны
    * 2 зубчика чеснока
    * 1/2 луковицы
    * 3 средние картофелины для сервировки:
    * 200 г сметаны
    * 4 зубчика чеснока
    * 1/2 пучка зелени петрушки
    * растительное масло для жаренья

Мясо отбить, посолить и поперчить, обвалять в муке и отставить в сторону. Для приготовления картофельной оболочки взбить яйца, посолить и приправить их мелко нарезанной зеленью петрушки и тмином, размешать с мукой и сметаной в однородную массу. Добавить толченый чеснок и мелко нарезанный лук. Смешать все с очищенным и натертым картофелем. Куски мяса обмакнуть в картофельную массу, так чтобы она равномерно покрыла их. Налить в сковороду примерно с палец масла, разогреть и жарить покрытое оболочкой мясо по 5 минут с каждой стороны, стряхнуть излишки масла и положить куски мяса на противень. Полить сверху сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку. Чеснок тонко нарезать и обжарить на небольшом количестве масла, посыпать им нагретое в духовке мясо, в заключение украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Поскольку картофельная оболочка сама по себе является сытным гарниром, подать к этому блюду только салаты и маринованные овощи.