Свиная шейка
    * свиная шея весом примерно 2-2,5 кг
    * 400 г сала-шпик
    * 50 г чеснока
    * смесь пряностей для мяса
    * паприка, соль, черный молотый перец
    * 70 г горчицы
    * тмин
    * 3 ст. л. растительного масла
    * 100 мл темного пива
    * панировочные сухари

Сырую свиную шею вымыть, обработать, порезать на куски толщиной около 2 см, не дорезая до конца (веером). Смешать соль, приправы, черный перец, рубленый чеснок, паприку, горчицу, растительное масло и 50 мл пива. Все размешать до получения однородной массы. Обмазать полученным составом каждый кусочек мяса с обеих сторон. Посолить. Шпик нарезать пластинками. Между кусочками мяса положить пластинки копченного шпика. Сформировать батон, соединив кусочки и скрепив их с помощью деревянных шпажек. Оставшейся жидкой массой смазать 'батон', обсыпать со всех сторон панировочными сухарями, тмином и завернуть его в фольгу. Запекать в духовке 1 час при 180 градусах. Достать готовое кушанье, освободить его от фольги, сбрызнуть оставшимся пивом. Еще раз поставить в духовку (без фольги) на полчаса при 200 градусах. Готовое блюдо нарезать на куски и подавать.

Мясо, жаренное с яблочной начинкой
    * 1 кг свиной мякоти
    * 12 небольших кислых яблок
    * 200 г сливочного масла
    * 0,5-1 ч. л. лимонной кислоты
    * перец
    * 1 ст. л. тмина
    * зелень петрушки
    * соль
    * 2 яичных белка
    * 2 ст. л. муки
    * вода
    * 4-6 лавровых листьев
    * 1-2 луковицы

Мясо нарезать продолговатыми ломтиками, хорошо отбить, смазать яичным белком, посыпать лимонной кислотой, перцем, солью, тмином. Небольшие яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, положить по яблочку на середину каждого предварительно отбитого ломтика мяса. Края мяса, смазанные яичным белком, завернуть. Руками придать каждому такому изделию форму шарика. Обвалять шарики в муке и жарить в сильно разогретом сливочном масле, переворачивая. Затем уложить их в кастрюлю, влить жир, в котором мясо жарилось, прибавить оставшееся сливочное масло, немного воды и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. В конце тушения положить лавровый лист, порезанный кольцами репчатый лук. Подавая, уложить мясо в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К блюду подают отваренный в кожуре картофель, очищенный и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты "Волжские"
    * 400 г свинины
    * 60 г жира
    * молотый черный перец
    * соль
    * для кляра:
    * 3,5 ст. ложки молока
    * 4 ст. ложки муки
    * 2 яйца
    * 1 ст. ложка сметаны
    * молотый черный перец, соль

Мясо нарезать порционными кусками, отбить до тонких лепешек, посолить, поперчить и свернуть в виде цилиндров длиной 8-9 и диаметром 4-5 см (по 2 на порцию). Потом окунуть в кляр и жарить во фритюре до готовности (5-6 минут).

Бабушкин гуляш
    * для гуляша:
    * 0,5 кг филе свинины
    * 3 луковицы
    * 1 морковь
    * 1,5 стакана воды
    * 0,5 стакана белого вина
    * 1 ст. л. муки
    * корица на кончике ножа
    * соль, черный молотый перец по вкусу
    * для клецек:
    * 3-4 картофелины
    * 0,5 л молока
    * 0,5 стакана манной крупы
    * 1 ч. л. соли
    * 1 ломтик белого хлеба
    * 1 ст. л. сливочного масла

Филе свинины промыть, порезать кусочками, посолить и попер-чить. Лук очистить и порезать. Морковь помыть, почистить и порезать кружочками. Соединить нарезанные мясо, лук и морковь, добавить корицу на кончике ножа и оставить на 30 минут. В глубокой сковороде смешать сухое белое вино с водой и довести смесь до кипения, положить в нее подготовленную свинину с овощами и тушить до готовности мяса. Незадолго до приготовления гуляша добавить столовую ложку просеянной через сито муки. Картофель натереть на терке, отжать через марлю, переложить в миску и добавить соль. Вскипятить молоко и сварить в нем крупу, быстро смешать ее с картофельной массой. Замесить тесто и сформовать клецки. Отварить их в подсоленной воде. Подавать с гуляшом.

Свинина с грибами
    * 700 г филе свинины
    * 2 луковицы
    * 100 г сыра
    * 0,5 кг шампиньонов
    * перья зеленого лука
    * 2-3 зубчика чеснока
    * соль по вкусу
    * растительное масло для жарки

Свинину промыть, обсушить на салфетке и порезать ломтиками поперек волокон. Хорошенько отбить, натереть чесноком, посыпать солью, черным молотым перцем. Обжарить отбитые кусочки свинины в растительном масле с обеих сторон. Лук очистить и мелко порубить, поджарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками и обжарить в сковороде вместе с луком. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить свинину на смазанный маслом противень, на каждый кусочек поместить смесь лука и грибов. Натереть на крупной терке сыр и посыпать им ломтики мяса поверх смеси лука и грибов. Запекать в духовке до готовности мяса. Подать с любым гарниром.

Фасоль с мясом в горшочке
    * 0,5 кг филе свинины
    * 250 г шампиньонов
    * 0,5 кг замороженной стручковой фасоли
    * 1 картофелина
    * 0,5 стакана бульона
    * 1 луковица
    * 1 морковь
    * 100 г сыра
    * 2 ст. л. томатной пасты
    * соль, черный молотый перец по вкусу
    * растительное масло для жарки

Филе свинины прорыть, обсушить на салфетке и порезать небольшими ломтиками. Отварить картофель в мундире, почистить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Ломтики филе обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до золотистой корочки, добавить соль, перец, лук, порезанные стручковую фасоль, помидор и шампиньоны. Тушить овощи с мясом на слабом огне в течение 10-15 минут, добавить порезанный картофель, томатную пасту, сметану, смешанную с мукой, взбитое сырое яйцо и еще немного потушить. Готовую смесь выложить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.

Мясо под корочкой
    * 800 г свинины (корейка)
    * 5 клубней картофеля
    * 1 головка репчатого лука
    * 1 яйцо
    * 1 ст. л. зелени рубленой
    * 100 г растительного масла
    * 1 бульонный кубик с беконом

Очищенный картофель натереть на крупной терке, отжать от сока, добавить раскрошенный бульонный кубик, яйцо, мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать. Мясо нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию), хорошо отбить. Половину картофельной массы намазать ровным слоем на отбивные и уложить их на разогретую с маслом сковороду смазанной стороной вниз. Сверху выложить оставшуюся картофельную массу. Прижать отбивные вилкой к дну сковороды и жарить до образования румяной корочки, затем перевернуть отбивные и обжарить с другой стороны. Подавать со свежими помидорами, украсив зеленью.

Свинина с картофелем и грибами
    * 2 свиных шницеля без панировки
    * 3 крупных клубня картофеля
    * 60 г грибов
    * 1 луковица
    * 60 мл растительного масла
    * 60 мл молока
    * 20 г муки
    * 20 г сыра
    * черный молотый перец, соль

Мясо вымыть и обсушить. На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем шницели по 3 минуты с каждой стороны. Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Картофель обжаривать в растительном масле 10 минут до золотистого цвета. Грибы почистить, вымыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками и варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и жарить в растительном масле в течение 10 минут. Лук очистить, нарезать кольцами и обжаривать в растительном масле 5 минут до золотистого цвета. Нагреть духовку до 200 градусов. На чугунную сковороду положить мясо, вокруг выложить картофель и грибы. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с молоком, помешивая всыпать муку, добавить сыр, посолить, поперчить и перемешать. Залить смесью блюдо, сверху выложить кольца обжаренного лука и запекать около 30 минут, чтобы верхний слой слегка подрумянился.

Свинина по-мальтийски
    * 400 г филе свинины
    * 200 г филе судака
    * соль, черный молотый перец
    * растительное масло для жаренья
    * для гарнира:
    * 4 картофелины
    * 100 г красного болгарского перца
    * 100 г лука
    * 2 ст. л. 33-процентных сливок
    * мускатный орех
    * соль по вкусу

Филе свинины промыть, обсушить на салфетке и разрезать на порционные куски. В каждом куске сделать надрез-'кармашек'. Филе судака промыть, обсушить и порезать на кусочки. Положить внутрь 'кармашка' филе судака. Посыпать солью и черным молотым перцем и обжарить филе на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до готовности. Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить, разрезать на половинки. Ложкой вынуть из половинок отваренного картофеля немного мякоти. Очистить и порезать соломкой лук и болгарский перец. Спассеровать перец и лук, добавить мускатный орех, соль, сливки и прогреть до загустения. Выложить смесь в 'лодочки' из картофеля. Подавать со свининой.