Свинина с луком
    * 1 кг лука
    * 1 кг свинины
    * 2 стакана муки
    * 3/4 стакана воды
    * 50 г топленого масла
    * соль и перец по вкусу

Лук мелко порубить, посыпать его солью и перцем. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, шепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать 4 шарика и раскатать их в коржи диаметром 18-20 см. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все вместе и положить на противень. Выложить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон тестом, соединить края теста, хорошо защипать, смазать обильно маслом. Выпекать в духовке со средним жаром. Подавать, разрезав на порции.

Картулипорсс
    * свинина постная 500-600 г
    * картофель отварной 8 шт.
    * яйца 2 шт.
    * сметана 1 стакан
    * молоко 3/4 стакана
    * мука 3 ст. ложки
    * манная крупа 3 ст. ложки
    * масло сливочное 2 ст. ложки
    * соль по вкусу

Картофель очистить от кожуры и выложить в глубокую миску. Свинину вымыть, обсушить, нарезать одинаковыми кусочками толщиной 1 см, положить на сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка) и обжаривать, помешивая, 15 минут. Картофель размять вилкой или толкушкой, влить молоко, сметану (0,5 стакана), добавить муку, яйцо (1 шт.), соль и замесить жидкое тесто - пюре. Готовые кусочки свинины сначала опустить в картофельное тесто, затем смазать взбитым яйцом, обвалять в манной крупе и выложить на смазанный маслом (1 ст. ложка) противень. Поставить в разогретую духовку (160 градусов) и выпекать 35-40 минут. При подаче готовые картулипорсс полить оставшейся сметаной.

Рулетики с апельсинами
    * свиное филе 600 г
    * бекон в нарезке 100 г
    * лук репчатый 1 шт.
    * шампиньоны 200 г
    * сливочное масло 2 ст. л.
    * петрушка 0,5 пучка
    * апельсины 2 шт.
    * соль, перец по вкусу

Свиное филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Каждый кусочек свинины посолить, поперчить, завернуть в ломтик бекона и закрепить шпажками. Получившиеся рулетики выложить на сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка) и жарить 15 минут, постоянно переворачивая. Затем влить воду (0,5 стакана) и довести до кипения. Обжаренные рулетики выложить на противень, поставить в разогретую духовку (200 градусов) на 5-7 минут. Лук очистить и нашинковать. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать. Лук и грибы обжарить в сковороде с разогретым маслом (1 ст. ложка) 7 минут. Петрушку вымыть, измельчить и добавить к грибам. Апельсины вымыть, нарезать кружочками и положить на блюдо. Затем выложить готовые рулетики, а сверху - луково-грибную массу. Подавать с зеленым салатом.

Свинина по-мужски
    * 1 кг свиной вырезки
    * очищенной от пленок и жил
    * 300 г репчатого лука
    * 3 зеленых яблока
    * 1 стручок сладкого перца
    * 1 стакан вермута
    * 200 г чернослива
    * соль, черный молотый перец
    * тмин
    * 1/2 лимона
    * 500 г стручковой фасоли
    * 200 г мелкого картофеля
    * 300 г помидоров
    * оливковое масло
    * 100 г сметаны или майонеза

Свинину нарежьте на толстые ломти поперек волокон, отбейте и поперчите с двух сторон. Лук нарежьте полукольцами, яблоки - ломтиками, а перцы соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, перца, тмина и у лимона (вместе с корочкой) и держите отбивные в этом маринаде не менее 3 часов. Чернослив замочите в холодной воде. Стручки фасоли отварите в чуть подсоленной воде с добавлением сахара. Противень смажьте оливковым маслом, разложите на нем отбивные так, чтобы между ними оставалось некоторое пространство. Смажьте мясо сметаной, посолите и положите на каждую отбивную кольца лука и перца. Запекайте в духовке около 30 минут, затем положите на противень на свободные места кружочки помидоров, ломтики яблок и картофель, залейте все тем маринадом, в котором вымачивалось мясо, положите чернослив и запекайте все это в духовке на маленьком огне до появления румяной корочки. Подавайте на большом блюде, положив в середину отбивные, а по краям выложив тушеные овощи и стручковую фасоль.

Сочное свиное жаркое
    * 1 кг свиного окорока с кожей
    * 12 ягод можжевельника
    * 500 г квашеной капусты
    * 3 ст. ложки растительного масла
    * 2 луковицы
    * 250 мл мясного бульона
    * 1 кг картофеля
    * 40 г сливочного масла
    * 1 ч. ложка тимьяна
    * 2 ст. ложки крахмала

Окорок разрезать, как для рулета, посыпать специями и толчеными ягодами можжевельника. Капусту отжать, порубить и выложить на мясо. Свернуть рулетом и обвязать. Обжарить рулет в растительном масле вместе с разрезанными пополам луковицами. Влить бульон и запекать 2 часа при 180°. Картофель отварить в мундире. Очистить и обжарить в сливочном масле. Мясо поставить в теплое место. Оставшийся соус процедить, влить 1/2 стакана воды, добавить тимьян, довести до кипения и загустить. Мясо перед подачей нарезать ломтиками.

Шницель с эмментальским сыром
    * 4 свиных шницеля (по 180 г)
    * 2 ст. л. соуса чили
    * паприка
    * 8 ломтиков салями
    * 2 помидора
    * 100 г тертого змментальского сыра
    * 3 ст. л. сливочного масла
    * 1 пакетик сухой смеси для соуса к мясу

Шницели вымыть, обсушить и сделать надрез в виде кармашка. Смазать внутри соусом чили. Натереть мясо солью, перцем и паприкой. Вложить в кармашки ломтики салями. Помидоры нарезать тонкими дольками, перемешать с эмментальским сыром и нафаршировать шницели. Сколоть края деревянными зубочистками. В большой сковороде распустить сливочное масло, поперчить его, а затем обжарить шницели по 4 минуты с каждой стороны. Приготовить соус по рецептуре, указанной на упаковке. Разложить шницели, полить соусом. На гарнир подать клецки и салат.
Источник: 'Лиза'

Шницель из свинины
    * свинина 400 г
    * бекон 2 ломтика
    * чеснок 1 долька
    * масло растительное 2 ст. л.
    * масло сливочное 1 ст. л.
    * горчица 1 ч. л.
    * орех мускатный тертый
    * соль и перец по вкусу

Свинину промывают, разрезают на 2 куска, слегка отбивают, посыпают мускатным орехом, солью и перцем. Шницели обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Чеснок очищают, измельчают, пассеруют в сливочном масле, добавляют горчицу. Полученной смесью обмазывают куски мяса, оборачивают каждый ломтиком бекона и ставят в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

Свинина по-харгитски
    * 400 г свиной корейки без костей
    * 6 ст. л. растительного масла
    * 1 луковица
    * соль
    * 350 г свиного фарша
    * 1/4 ч. л. молотого черного перца
    * 2 зубчика чеснока
    * 1/2 ч. л. сладкой паприки
    * 1 ч. л. (без верха) майорана
    * 2 копчено-вареные колбаски (180 г)
    * 4 больших листа квашеной кочанной капусты
    * 50 г копченого сала
    * 800 г квашеной капусты
    * 1 л мясного или костного бульона
    * 1 большой пучок укропа
    * 200 г сметаны
    * 1 столовая ложка (с верхом) муки

Корейку нарезать на 4 одинаковых куска, слегка отбить, посолить, обжарить на 3 ложках масла, отставить в сторону. Половину очищенного и мелко нарезанного лука слегка обжарить на масле, в котором жарилось мясо. Положить фарш, соль, перец, приправить толченым чесноком, паприкой и майораном. Слегка обжарить. Добавить нарезанные кружочками колбаски. На каждый капустный лист, предварительно отбив у листьев толстое основание стебля, выложить по 1 куску обжаренной корейки, сверху положить приготовленную из фарша начинку и свернуть, как голубцы, перевязать кулинарной нитью. На оставшихся 3 ложках масла вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, обжарить в нем остальной лук. Посыпать паприкой, добавить нарезанную и в случае необходимости промытую квашеную капусту, перемешать. Влить бульон, посолить, посыпать половиной мелко нарезанного укропа. Осторожно положить сверху полученные голубцы и тушить под крышкой на медленном огне примерно 1 час. Затем начиненные капустные листья вынуть, в тушеную капусту ввести приготовленную из растертой с мукой сметаны заправку, посыпать оставшимся укропом.

Мясной рулет с орехами
    * свиное филе 1 кг
    * грецкие орехи очищенные 1 стакан
    * петрушка и кинза по 1 пучку
    * мягкий 'Домашний' сыр 200 г
    * соль, черный перец по вкусу

Орехи крупно порубить. Зелень вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения). Измельченную зелень (2 ст. ложки) и орехи (2-3 ст. ложки) смешать и выложить в миску. Сыр, оставшиеся орехи и зелень смешать, приправить перцем. Мясо вымыть, обсушить, обернуть в пищевую пленку и отбить. Натереть солью и перцем. Выложить на подготовленное мясо смесь из сыра, зелени и орехов, свернуть в рулет и обвязать белыми (пищевыми) нитками. Готовый рулет положить швом вниз на противень, поставить на среднюю полку в разогретую духовку (200 градусов), а на нижнюю - поддон с водой (1 стакан) и запекать 1 час 40 минут. 3а 10 минут до окончания запекания посыпать рулет приготовленной орехово-травяной массой. Готовый рулет выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.