Фаршированная баранья ножка
    * Баранья ножка (1,5-2 кг)
    * Курага 100 г
    * Сливы 100 г
    * Чернослив 100 г
    * Стручковая фасоль (консервированная) 100 г
    * Желатин
    * Соль, перец
    * Для ткемалевого соуса:
    * сливы (кмслые), чеснок, соль, перец,
    * специи, кинза

Разрезаем баранью ножку вдоль, отделите мясо от тазовой косточки. Оставить только берцовую (напоминает котлету по-киевски). Раскройте. Раскладываем курагу, сливы, чернослив и фасоль. Солим и слегка присыпаем кристаликами желатина. Заварачиваем мясо в рулет. Перевязываем шпагатом. Обжариваем ножку в растительном масле. Затем запекайте в духовке в течение 40 мин. или до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.
Приготовляем соус:
Сливы без косточек проварить в небольшом количестве воды до мягкости. Готовые сливы протрите через сито. Добавьте по вкусу: измельчённый чеснок, кинзу. Приправьте. Подавайте мясо со свежими овощами и тёплым ткемалевым соком.

Жаркое из баранины
Бараний окорок замочить на несколько часов в холодной воде, затем промыть и натереть с солью. Затем положить его на противень жирной стороной вверх, подлить немного воды и поставить в духовку на 1,5-2 часа для запекания до золотистой корочки. Если баранина нежирная, обмазать сливочным маслом. Во время жарения баранину необходимо поливать образующимся соком. Готовую баранину переложить на блюдо, нарезав на порции, полить соусом, в котором она жарилась.

Запечённый бараний окорок
    * Окорок - 2-2,5 кг
    * Укроп, петрушка по 50 г
    * Мускатный орех 15 г
    * Морковь, корень петрушки по 1 шт
    * Лук 2 головки
    * Помидор 3

Бараний окорок разрезать по длине так, чтобы освободить мясо от берцовой кости. Место, где была кость, заполнить мелко нарезанными петрушкой, укропом, посолить, посыпать молотым мускатным орехом. Окорок обвязать бечёвкой, чтобы он сохранил свою форму. Выложить мясо в большую кострюлю и варить до мягкости на среднем огне, добавив воду, жир, коренья моркови, петрушки, лук, помидоры. Затем мясо запечь в духовке на противне.
Из бульона, в котором варилась баранина, приготовить пилаф: на 3 стакана бульона - стакан промытого риса, добавив поджаренный бараний жир или масло. Запечённый бараний окорок подать вместе с пилафом.

Люля-кебаб
    * Баранина мякоть 1 кг
    * Почечный бараний жир 300 г
    * Лук 2 шт
    * Булка 1/2 шт
    * Масло 70 г
    * Лимон 2 шт
    * Зеленый лук 100 г
    * Перец, соль

Мясо и жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленным луком, посолить по вкусу и оставить на 2-3 часа. Затем пропустить через мясорубку, добавив отмоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 ст. воды, перемешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой. Сформировать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном масле, после чего сейчас же подавать без всякого гарнира и соуса. К этому блюду подают крупно нарезанный зеленый лук и дольки лимона.

Баранина, шпигованная овощами
    * Баранина 165 г
    * Сало 7 г
    * Лук репка 14 г
    * Морковь 28 г
    * Петрушка
    * Томат-пюре 15 г
    * Мука 5 г
    * Чеснок 1,5 г
    * Специи

Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Шпигованную баранину обжаривают и тушат до готовности. После этого кладут на противень, слегка поливают бульоном, в котором оно тушилось, и ставят на 5 - 10 мин в духовку. На оставшемся бульоне приготовляют соус: бульон процеживают, соединяют с мукой, пассерованной с жиром, пассерованным томат-пюре и кипятят 25 - 30 мин. Овощи, тушившиеся вместе с мясом, протирают в соус. При отпуске тушеное мясо нарезают на куски и поливают соусом.

Кефта по-ливийски
    * Баранина 600 г
    * Панировочные сухари 250 г
    * Яйца 2 шт
    * Растительное масло 100 г
    * Лук 100 г
    * Чеснок 15 г
    * Зелень петрушки
    * Мята
    * Соль, перец

Из баранины приготовить фарш, добавить яйца, панировочные сухари, мелко нарезанные лук и чеснок. зелень петрушки, мяту. Посолить, поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы. Сформировать небольшие шарики (диаметром 3 см), слегка их сплюснуть. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить в нем кефту по 5 мин с каждой стороны. Подавать блюдо горячим, с томатным соусом.

Кололак сюникский
    * Баранина 500 г
    * Лук 2 шт
    * Сушеный кизил 0,5 стакана
    * Яйцо 1 шт
    * Топленое масло 4 ст. л
    * Соль, перец

Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.

Карбонадо по-аргентински
    * Баранина 700 г
    * Картофель 600 г
    * Лук 4 шт
    * Помидоры 4 шт
    * Мясной бульон 1/2 стакана
    * Изюм 60 г
    * Груша 1 шт
    * Соль и перец
    * Сливочное масло

Мясо нарезать кубиками, лук - полукольцами, помидоры - ломтиками, и все вместе жарить 5 мин в горячем масле. Добавить бульон, посолить, поперчить и потушить под крышкой примерно 1 час. Потом положить нарезанный ломтиками картофель, ломтики груши и тушить все вместе еще 10 мин. Затем добавить изюм и подержать блюдо на огне еще 5 мин.

"Седло" баранье на кости жареное
   1.
      Баранина 1,5-2 кг
   2.
      Картофелоь 1 кг
   3.
      Лук 200 г
   4.
      Помидоры 0,5 кг
   5.
      Сало баранье 100 г
   6.
      Чеснок 2 г
   7.
      Соль, перец
   8.
      Зелень

Из целой тушки молодого барашка вырубить поясничную часть вместе с позвоночной костью, отрезать от нее пашины, натереть толченным с солью чесноком и жарить на кости, не отделяя кости, не отделяя почек, в жарочном шкафу до готовности. За 30 мин до окончания жарения на противень с бараниной положить целые, не очень крупные, одинаково размера клубни очищенного сырого картофеля и нарезанный дольками репчатый лук. В том случае, если картофель будет готов раньше баранины, снять его с противня и продолжать жарение до готовности мяса. Перед подачей срезать мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезать наискось широкими кусками и уложить их обратно на кости в виде целого куска. затем поместить на овальное блюдо, вокруг мяса уложить жареные помидоры, картофель, между которыми поместить ломтики почек. Украсить блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Мясной сок, полученный при жарении, подать отдельно в соуснике.