Бараньи биточки с соусом из анчоусов
   1. 400 г мякоти баранины
   2. 100 г вареной колбасы (или ветчины), провернутые через мясорубку
   3. мякиш пшеничного хлеба
   4. 1 ст. ложка мелко нарезанного жареного лука
   5. 1 сырое яйцо
   6. мелко нарезанная зелень петрушки
   7. 2 cm. ложки тертого сыра
   8. мука, панировочные сухари, мелко нарезанная душица
   9. 60 г сливочного масла или маргарина
  10. мясной бульон, соль, черный молотый перец

В миске тщательно перемешать фарш из баранины и колбасы, мякиш хлеба, замоченного в воде и отжатого, лук, яйцо, петрушку, тертый сыр, соль, перец. Из смеси сформовать котлету, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями и душицей, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине. Посолить, поперчить, налить 1 разливательную ложку бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, подливая, если это необходимо, бульон. Котлету нарезать ломтиками и залить соусом.

Баранина деликатесная
    * 1/2 кг мякоти баранины
    * 4 дольки чеснока
    * розмарин
    * 60 г сливочного масла или маргарина
    * 4 ломтика грудинки или свиного сала
    * 1/2 стакана белого сухого вина
    * 250 г очищенных помидоров
    * зелень петрушки
    * мясной бульон, соль, черный молотый перец

Нашпиговать мясо 2 дольками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 дольки чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40 - 45 мин, подливая бульон. Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.

Готовим люля-кебаб с Kulina.ru
Люля-кебаб - одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Сейчас во множестве точек быстрого питания или уличных ресторанчиках можно купить это блюдо, правда, сколько поваров - столько и вкусов этого блюда. Тот, кто когда-нибудь пробовал настоящие люля-кебабы со мной согласятся. Сегодня мы попробуем приготовить сами люля-кебаб, домашний. А когда блюдо будет готово, соберемся, все за большим столом и поднимем бокалы с красным вином...

    *
      1 кг баранины
    *
      100 г курдючного бараньего сала
    *
      4 луковицы
    *
      1 ч. л. черного перца
    *
      1 ст. л. сухого базилика
    *
      1 ст. л. сухой мяты
    *
      2 ст. л. свежей кинзы

Подготовить баранину, промыть и обсушить салфеткой. Затем два-три раза пропустить баранину через мясорубку вместе с бараньим салом. Затем пропустить через мясорубку лук. Можно пропускать можно все вместе. Фарш еще раз перемешать с помощью ложки и заправить специями, посолить и поперчить по вкусу. Теперь вымешиваем тесто, причем лучше это делать руками до тех пор, пока фарш не станет вязким и не перестанет трескаться. Теперь разделим полученный фарш на кусочки, сформуем их в виде сосисок. Если у вас есть в наличие деревянные палочки или шпажки - наденьте люля-кебаба на них. Если нет, то обжаривайте их так, как есть. Так как мы делаем мясо в домашних условиях, то разогреем духовку. Выложить люля-кебаб на противень или обжаривайте на решетке, поставив вниз поддон для стекания жира. Обжариваем со всех сторон до готовности, это приблизительно около 20 минут. Когда люля-кебабы будут готовы, переложить их на блюдо и подавать с большим количеством зелени, лучше всего с зеленым луком. Так же подайте к блюду ломтики лимона.

Бишбармак
    *
      210 г баранины
    *
      90 г картофеля
    *
      30 г лука репчатого
    *
      50 г муки
    *
      1/4 яйца
    *
      10 мл воды
    *
      5 г масла списочного
    *
      150 мл бульона
    *
      соль, специи по вкусу
    *
      20 г зеленого лука

Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в мундире, очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

Баранина с горчицей и орехами
    * 2 куска баранины нз ребрышках (общим весом 800 г)
    * соль и молотый перец по вкусу
    * 75 г белых хлебных крошек
    * 3 ст. ложки нарезанной зелени
    * 2 зубчика чеснока (измельчить)
    * 2 ст. ложки оливкового масла
    * 50 г фундука (обжарить и измельчить)
    * 4 ст. ложки неострой горчицы
    * лавровые листики для украшения
    * для гарнира:
    * 1,4 кг овощной смеси

Срежьте с баранины пленки и жир (оставьте его). Посыпьте баранину молотым черным перцем. В большой сковороде на растопленном бараньем жиру обжарьте ребрышки. Положите оба куска на противень так, чтобы кончики ребрышек перекрестились. Запекайте 10 минут. Смешайте хлебные крошки, зелень, чеснок, масло, соль и перец и измельчите в кухонном комбайне, добавьте орехи и измельчайте еще полминуты. Выньте ребрышки из духовки и с той стороны, где был срезан жир, обмажьте горчицей. Сверху на горчицу насыпьте смесь с орехами. Полейте соком с противня и вновь поставьте в духовку на 20-30 минут. Готовую баранину накройте фольгой и дайте постоять 10 минут до подачи на стол. Выложите на блюдо вместе с гарниром и украсьте лавровыми листьями. Для гарнира крупно нарезанные овощи - картофель, лук, морковь, кабачок или тыкву - запеките на верхней полке духовки, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки.

Мясо по-казахски
    * 1 кг баранины (включая грудинку)
    * 1 кг конины или говядины
    * 2 лавровых листа
    * 1 луковица
    * соль, черный перец ло вкусу
    * для теста:
    * 3 стакана муки
    * 2 яйца
    * 0,5 стакана мясного бульона
    * 1 ч. л. соли
    * для подливки:
    * снятый с бульона жир
    * 2 луковицы
    * по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10x10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым, вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него - мясо и все это залить подливой из лука с зеленью. Остатки сорпы - бульона - подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Чихиртма из баранины
    * 500 г баранины
    * 2 луковицы
    * по 1 ст. л. муки и масла
    * 2 яйца
    * 0,5 ч. л. шафрана
    * 2 ст. л. уксуса

Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинэы.

Котлеты "Кадынбуду"
    * 1 кг нежирного фарша и баранины
    * 4 головки репчатого лука
    * пол стакана риса
    * 1 стакана воды
    * 1 пучок петрушки
    * 6 яиц
    * соль
    * 1 ч. л. черного перца
    * 1 стакан муки
    * 2 стакана растительного масла

Очистите лук и тонко порежьте его. Часть фарша (2/3) и лук положите в кастрюлю и готовьте на медленном огне с приоткрытой крышкой. Варите до полной готовности, приблизительно 15 минут. Промойте рис, слейте воду и отварите его, залив 1/4 стакана воды в другой емкости. Очистите и промойте петрушку, тонко порежьте. Рис, сырой и обжаренный фарш, яйца, петрушку, соль и перец хорошенько перемешайте. Разделите на небольшие дольки, приготовьте плоские битки и обваляйте в муке. Оставшиеся яйца взбейте в другой емкости. Нагрейте масло, обмакните котлетки в яйца, опустите в кипящее масло и обжаривайте с двух сторон.

Седло барашка
    *
      2 кг баранины
    *
      чеснок
    *
      соль, перец
    *
      для маринада:
    *
      вода
    *
      красное вино
    *
      лук
    *
      чабрец
    *
      лавровый лист

Взять часть туши - седло барашка - весом примерно 2 кг. Очистить от пленок, снять слой жира, если он слишком толстый, нашпиговать зубчиками чеснока. Подготовленное таким образом мясо положить на противень и запекать в горячей духовке. Если любите, чтобы мясо было с кровью, - из расчета по 10 мин. на каждые 1/2 кг веса; предпочитаете розовое, более прожаренное - по 15 минут. Таким же образом приготовить запеченную в духовке баранью ногу. Можно предварительно замариновать баранину в маринаде из воды, красного вина, нарезанного лука, чабреца, лаврового листа, соли и перца. Большой кусок подержать в маринаде 2 - 3 дня, затем дать воде стечь, обсушить мясо и запечь мясо, как и седло барашка. В оставшийся маринад добавить сок от жаренья, сметану, загустить крахмалом и подать к мясу в сотейнике или залив им баранину на блюде.