Рыбные вареники
    * 500 г рыбного филе
    * 2 головки лука репчатого
    * 1 свекла
    * 1 корень петрушки
    * 1 морковь
    * лавровый лист
    * 5 горошин черного перца
    * 2 зубка чеснока
    * 2 куска белого хлеба
    * соль и перец молотый - по вкусу

Готовое рыбное филе пропустить через мясорубку дважды вместе с репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Фарш посолить и поперчить, заправить сырым яйцом, толченым чесноком и как следует перемешать. Свеклу, морковь, лук и петрушку нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды, положить в нее специи, посолить и варить чуть больше получаса, после чего отвар процедить. Соединить рыбу с овощами. Фарш разделать в виде крупных круглых вареников и опустить в кипящий отвар. Варить на слабом огне в течение часа, потом вынуть на блюдо и охладить. Отдельно подать тертый хрен с уксусом, подкрашенный соком из свеклы.

Заливные рыбные сиченики
    * 700-800 г мясистой рыбы
    * по 1 корню петрушки и сельдерея
    * лавровый лист
    * 2 горошины душистого перца
    * 1 ч. л. желатина
    * 50 г белого хлеба
    * 1 яйцо
    * маленькая луковица
    * 1 стакан молока
    * соль и молотый перец - по вкусу

С подготовленной рыбы снять филе без кожи и костей. Все рыбные отходы - головы, кожу, плавники, кости - залить холодной водой, добавить мелко нарезанные петрушку, сельдерей, специи и посолить. Варить не менее часа, после чего отвар процедить и положить в него предварительно замоченный в воде желатин. Довести до кипения, снять с огня и остудить. Мякоть рыбы пропустить вместе с размоченным в молоке хлебом и слегка обжаренным на масле луком через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, заправить яйцом, влить 3 ст. ложки молока и как следует вымешать его. Разделать сиченики и, не обваливая в муке, положить в неглубокую кастрюлю, наполовину залить рыбным бульоном, поставить на огонь и припустить в течение четверти часа, после чего сиченики выложить в глубокое блюдо, украсить каждый ломтиком лимона, красиво нарезанными ломтиками вареных или маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставить в холодильник. Когда желе застынет, залить остальным отваром. Отдельно подать тертый хрен с уксусом или майонез с хреном.

Треска а ла Гомеш из Са
    * 1 кг трески
    * 1-2 чашки молока
    * 1 кг картофеля
    * 4 яйца
    * 4 луковицы
    * 1 чашка (200 г) оливкового масла
    * по щепотке соли и черного перца
    * 1 ст. л. сливочного масла
    * 10 зеленых оливок
    * 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Потом снимем с нее кожу, вынем кости и нарежем кусочками. Согреем молоко, зальем рыбу и в закрытой посуде оставим в горячем молоке минут на 60. Картофель сварим, очистим и нарежем. Яйца сварим вкрутую. Лук очистим и нарежем кружочками. Духовку разогреем до 240 градусов. В огнеупорной посуде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Поверх лука положим слоями нарезанный картофель и треску. Каждый слой картофеля немного посолим и поперчим. Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1 - 2 ст. л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом. Запечем в духовке в течение минут 20. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Оливки покрошим. Украсим треску кусочками оливок, зеленью петрушки и дольками яиц.

Рыбная запеканка с капустой
    * 700 г белокочанной капусты
    * 1 кг филе трески или окуня
    * 3 шт. больших репчатого лука
    * 2 большие морковки
    * 300 г майонеза
    * зеленый лук
    * петрушка

Капусту вымыть, разделить на листья и немного проварить в кипятке до полуготовности. Форму для запекания смазать маслом, посыпать немного сухарями, выложить листья капусты, сверху распределить подготовленные кусочки рыбы, предварительно посолив и поперчив их. На рыбу выкладываем тонкие кружочки морковки и репчатый лук, нарезанный соломкой. Заливаем наше блюдо хорошенько майонезом, посыпаем свежей зеленью и ставим в духовку. Запекаем до готовности рыбы. За 10-15 минут до готовности, блюдо можно посыпать тертым сыром.

Лосось с рисом
    * 1 луковица
    * 1 зубчик чеснока
    * 250 г стручков горошка
    * 2 стручка красного перца
    * 500 г лосося
    * 1-2 ст. л. лимонного сока
    * соль, молотый черный перец
    * 2 ст. л. подсолнечного масла
    * 50 мл белого вина
    * 2 пакетика риса быстрого приготовления
    * щепотка молотого шафрана
    * 1/2 пучка петрушки

Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи вымыть. У стручков горошка срезать кончики, сладкий перец разрезать пополам, очистить и нарезать полосками. Рыбу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и 4 минуты жарить в нем рыбу, затем выложить и отставить в сторону. В оставшийся жир положить овощи и слегка потушить. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 5 минут. В последние 2 минуты добавить рис и разогреть. Посолить, поперчить и приправить шафраном. Петрушку вымыть и порубить. Рыбу выложить на шафрановый рис, слегка разогреть и, посыпав петрушкой, подать на стол прямо в сковороде.

Лосось на гриле
    * 1 пучок тимьяна
    * сок 1 лимона
    * 6 ст. л. оливкового масла
    * соль, молотый черный перец
    * 4 лососевых стейка (по 200 г)
    * 1 лимон
    * крупномолотый черный перец

Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. В неглубокой тарелке тщательно перемешать лимонный сок и оливковое масло, добавить листики тимьяна, маринад посолить и поперчить по вкусу. Лососевые стейки вымыть под струей холодной воды и хорошо обсушить с помощью бумажного полотенца. Стейки выложить в маринад минимум на 60 минут. Через 30 минут с начала маринования стеки перевернуть. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и нарезать кружками. Ломтики лосося жарить на разогретом гриле по 5 минут с обеих сторон. За 2 минуты до конца обжаривания выложить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить, по желанию, зеленью. Подать стейки с ломтиками лимона. На гарнир хорошо подать картофельный салат с помидорами черри.

Пицца с лососем
    * тесто для пиццы готовое
    * 2 луковицы
    * 125 г моцареллы
    * 4 ст. л. готового соуса песто
    * 100 г нежирного творога
    * 100 г сметаны
    * 1/2 пучка укропа
    * соль, молотый черный перец
    * 1 ч. л. лимонного сока
    * 200 г филе лосося

Нагреть духовку до 250 градусов. Круги теста выложить на противни, застеленные бумагой для выпекания. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. С моцареллы слить рассол и нарезать ее кубиками. Смазать тесто соусом песто. Сверху разложить сыр и репчатый лук. Выпекать на средней полке духовки около 15 минут. Творог перемешать со сметаной. Укроп вымыть, оборвать метелочки и порубить. Добавить в творожно-сметанную массу, посолить, поперчить и приправить лимонным соком. На пиццах разложить лосося и творожно-сметанную массу.

Суп с лососем
    * 500 г картофеля
    * 1 пучок пряной суповой зелени
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 750 мл рыбного бульона
    * 100 мл сливок
    * соль, молотый черный перец
    * 150 г сметаны
    * 1 ч. л. тертого хрена
    * 4 ломтика копченой лососины
    * 2 веточки укропа

Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Пряную суповую зелень вымыть, обсушить, очистить и нарезать кубиками или тонкими кружочками. В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Добавить картофель, увеличить температуру и, помешивая, обжарить. Добавить рыбный бульон, 250 мл воды, пряную суповую зелень и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Дать супу немного остыть. С помощью блендера измельчить суп в пюре. После этого заправить сливками и еще раз довести до кипения. Хорошенько посолить и поперчить. В соуснике перемешать сметану с тертым хреном. Лососину нарезать тонкими полосками. Полоски лосося распределить по 4 глубоким тарелкам. Залить горячим супом. Сверху положить по 1 ч. ложке смеси сметаны с хреном. По желанию лопаточкой или столовой ложкой нарисовать узор. Укроп вымыть, отряхнуть от капель, оборвать метелочки и украсить ими суп. Можно также добавить в каждую тарелку зелень сельдерея.

Лосось с салатом
    * 800 г свежего лосося
    * для маринада:
    * лимонный сок 4 ст. л.
    * оливковое масло 8 ст. л.
    * сок 1 лайма
    * имбирь свежемолотый 2 с. л.
    * сахар 2 ст. л.
    * цедра лимона
    * зеленый салат
    * перец сладкий 2 шт.
    * листья салата
    * огурец свежий 1 шт. помидор 1 шт.
    * сметана 150 г
    * чеснок 1 зубчик
    * укроп 1 пучок

Приготовим овощной салат. Для этого свежий огурец, помидор и сладкий перец нарежем соломкой и выложим в салатницу. Сверху выложим порванные листья свежего салата. Для заправки в сметану добавим зубчик тертого чеснока, мелко нарезанную зелень укропа, перемешаем и сдобрим специями по вкусу. Этой смесью заправить салат. Для приготовления рыбы: приготовим маринад. Для этого в оливковое масло добавим сок лайма и лимона, имбирь, цедру лимона, посолим и поперчим и выложим в этот маринад наш лосось минут на 30. Обжарим лосося на сковороде или на гриле до золотистой корочки. Подаем с овощным салатом.