Лосось в хрустящей картофельной корочке
    * 2 морковки (нарезать кружочками)
    * 1 яблоко гольден (очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками)
    * 1/2 луковицы (мелко нарезать)
    * 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла
    * 1/2 ч. ложки соли
    * 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
    * 1/4 стакана нежирного натурального йогурта
    * 1 ч. ложка выжатого лимонного сока
    * 1/8 ч. ложки молотого тмина
    * 1/8 ч. ложки порошка карри
    * щепотка молотого красного перца
    * 4 порции филе лосося без кожицы (около 180 г каждый)
    * 2 крупные картофелины
    * 2 ст. ложки оливкового масла

В кипящую воду положите морковь, яблоко и лук. Доведите до кипения. Варите 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Воду слейте (оставьте полстакана). Блендером на большой скорое взбейте овощи вместе с жидкостью, маргарином (или маслом), 1/4 ч. ложки соли и 1/8 ч. ложки перца до консистенции пюре. Переложите пюре в кастрюлю. В миске смешаете йогурт, лимонный сок, тмин, карри, красный перец, 1/4 ч. ложки соли и 1/8 ч. л. черного перца. Картофель очистите и натрите на терке мелкой длинной соломкой. Каждый кусок филе обмакните в смесь с йогуртом, затем - в картофель. На антипригарной сковороде в масле обжаривайте лосось 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте с яблочно-морковным пюре.

Рыбные рулетики с лососем
    * 2 кусочка филе камбалы
    * 1 ст. л. лимонного сока
    * соль
    * 1 небольшой цуккини
    * 1 ломтик копченого лосося
    * 1 луковица
    * 200 мл белого вина
    * 1 лавровый лист
    * 1-2 горошины белого перца
    * 2 ст. л. густой сметаны
    * 1 ч. л. загустителя соуса
    * 2 веточки эстрагона
    * молотый черный перец

Филе камбалы вымыть и обсушить. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить мариноваться на 30 минут. Цуккини очистить, срезать 2 длинных ломтика, бланшировать их 1 минуту в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и обсушить. На каждый кусочек филе выложить по 1 ломтику цуккини и по 1/2 ломтика лосося. Скатать рулеками и сколоть. Лук очистить и разрезать на восьмушки. Смешать в сковороде с вином, лавровым листом и горошинами перца, довести до кипения. Добавить рыбные рулетики и 10 минут томить под крышкой. Рулетики вынуть из сковороды и поставить в тепло. Оставшийся в сковороде сок процедить, довести до кипения. Заправить сметаной, вновь довести до кипения и заварить загустителем. Эстрагон порубить и добавить в соус. Посолить и поперчить. Рулетики выложить на тарелку вместе с соусом.

Треска в кармашках
    * 500 г филе трески
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 1 стручок сладкого красного перца
    * 2 ст. л. кедровых орешков
    * несколько капель перечного соуса
    * веточка эстрагона
    * оболочка початка кукурузы

Нарежьте красный перец и обжарьте на сливочном масле в течение 3-4 минуты. В перец добавьте кедровые орешки, несколько капель перечного соуса, веточку эстрагона, соль и перец. Все компоненты тщательно перемешайте. Отделите 2 тонкие полоски с внутренней стороны оболочки початка кукурузы. Положите полоски одна на другую в виде креста. В центр поместите несколько небольших кусочков трески и подготовленную смесь из перца и приправ. Концы полос сверните так, чтобы получились кармашки, и туго перевяжите, используя в качестве нити тонкие-тонкие полоски оболочки початка. То же проделать с оставшимися 3 кусками трески. Салат в кармашках следует довести до полной готовности на решетке духовки.

Треска в молоке
    * 0,5 кг трески
    * 40 г масла
    * репчатый лук 1 шт.
    * сыр 150 г
    * картофельное пюре
    * для соуса:
    * 1 л молока
    * 50 г муки
    * 50 г масла
    * сахар

Дно сковороды смазать маслом. На нее выложить картофельное пюре, сверху - свареные порционные кусочки рыбы без костей. Для молочного соуса муку высыпать на сухую сковороду, обжарить в духовке при температуре не более 120 градусов. Цвет муки не должен измениться. Развести горячим молоком, постоянно помешивая, добавить соль и кипятить 5 минут. В соус добавить рубленный репчатый лук, посолить по вкусу. Проварить соус до готовности. Залить им рыбу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать блюдо можно на сковороде.

Карп по-сербски
    * 1,5 кг картофеля
    * 400 г зеленого перца
    * 200 г свежих помидоров
    * 1,2 кг мякоти карпа
    * 150 г копченого шпика
    * 15 г паприки
    * соль
    * 50 г свиного жира
    * 200 г лука
    * 80 г свиного жира
    * 30 г муки
    * 3 г паприки
    * 300 + 100 г сметаны
    * 150 г копченого шпика

Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу. В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить. Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком. Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром. Поставить в умеренно горячую духовку. Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка. При подаче на стол украсить еше небольшим количеством сметаны, ломтиками жареного шпика (каждый ломтик надрезать до шкурки) и зеленью петрушки.

Саламис
    * 500 г филе трески
    * 0,5 лимона
    * 2 ст. л. растительного масла
    * 1 луковица
    * 1-2 дольки чеснока
    * 2 ст. л. сухого белого вина
    * 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
    * 2 свежих огурца
    * 3 помидора
    * 2 сладких красных перца
    * черный молотый перец и соль по вкусу

Филе рыбы без мелких косточек сбрызнуть соком лимона, посыпать солью. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить в нем мелко нарубленные лук и чеснок. Затем положить туда порционные куски филе рыбы, полить вином, посыпать рубленой зеленью и тушить 10-15 минут под крышкой. Сладкий перец вымыть, обсушить и очистить. Нарезать его толстыми кольцами и обжарить в оставшемся масле. Через 10-15 минут добавить к нему очищенные от кожицы и нарезанные длинными тонкими дольками огурцы, ломтики помидоров, посыпать черным молотым перцем и солью. Когда овощи будут готовы, выложить на них рыбу и продолжать тушение еще 5-6 минут под крышкой на небольшом огне. Подавать саламис горячим.

Судачок, зажаренный целиком
    * 4 судачка
    * соль
    * 1 картофелина
    * 120 г муки
    * 1 чайная ложка (с верхом) сладкой паприки
    * 1 чайная ложка (с верхом) молотого черного перца
    * 1 лимон
    * растительное масло для жаренья
    * для украшения:
    * 8 вишен

Судачков очистить от чешуи, острым ножом вспороть брюшко, выпотрошить, удалить глаза и жабры. Подрезать ножницами плавники. Рыбу хорошо промыть и обсушить. С обеих сторон через каждые 2-3 см сделать не очень глубокие надрезы. Натереть снаружи и изнутри солью и хотя бы на 1 час поставить в холодильник. Вынуть из холодильника, осторожно раздвинуть рот и вставить в него картофелины. Взяв рыбу за два конца, изогнуть ее полумесяцем хребтом вовнутрь. Чтобы сохранить приданную форму, проткнуть рыбу тоненькой заостренной палочкой, введя ее через шею к хвосту, при необходимости закрепить шнурком. Смешать муку с паприкой и молотым перцем, обвалять в ней рыбу. Налить масло в большую сковороду, так чтобы рыба поместилась в ней и ее можно было бы переворачивать. Когда масло разогреется, осторожно положить в него рыбу и жарить без крышки 5-8 минут с каждой стороны. Осторожно вынуть, дать маслу стечь и положить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла. Перед подачей на стол вынуть изо рта у рыбы картошку и вставить вместо нее кусочек лимона. Установить рыбу на блюде, положив с двух сторон посыпанный зеленью петрушки отварной картофель. Вместо глаз вставить вишни. Подавать с соусом 'тартар', сделанным на основе приправленного солью, горчицей, сахаром, молотым черным перцем майонеза с добавлением сметаны или сливок. Это декоративное эффектное блюдо лучше нарезать на куски уже на столе.

Печеная пикша
    * тушка пикши (примерно 1 кг)
    * 1 ст. л. лимонного сока
    * 1 ч. л. соли
    * веточка укропа
    * 100 граммов сала
    * 1 зеленый перец
    * 800 граммов мелкого картофеля
    * 1/2 ч. л. соли
    * 1/2 ч. л. сладкого красного перца
    * 1/2 стакана сухого виноградного вина
    * 4 средних помидора
    * 1 ст. л. сливочного масла

Почистить рыбу, отделить плавники и побрызгать ее лимонным соком. Посыпать солью внутри и снаружи и положить внутрь веточку укропа. Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать сало маленькими кубиками и обжарить в той посуде, в которой будет приготовлена рыба. Разрезать перец вдоль, а затем нашинковать его. Положить рыбу и картофель, не смешивая их. Посыпать картофель перцем, добавить соль. Залить вином и поставить в духовку (на средний уровень). Готовить в течение 45 минут. Затем положить сливочное масло и готовить еще 10 минут.

Стерлядь в шампанском
    * 6 стерлядок (около 2800 г)
    * 18 г крахмала сок, 1 лимона
    * 300 г белого вина
    * 2 моркови
    * 2 луковицы
    * соль, перец по вкусу
    * для соуса:
    * 600 г шампанского
    * 300 г сливок
    * для украшения:
    * 400 г болгарского перца
    * 120 г клюквы
    * 2 лимона
    * 18 маслин
    * 6 листьев салата латук
    * 6 веточек петрушки

Стерлядь очистите, выпотрошите, удалите визигу и жабры, промойте холодной водой. Посыпьте солью, перцем, полейте соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут. Припустите стерлядь в сотейнике с добавлением воды и белого вина, моркови и лука. Приготовьте соус: в шампанское добавьте сливки, доведите до кипения и введите крахмал. При подаче снимите со стерляди кожу, полейте соусом, украсьте спинку кружками лимона на шпажках. Украсьте блюдо болгарским перцем, клюквой, маслинами, листьями салата и зеленью.