Рыбный струдель с укропным соусом
   1. 2 луковицы
   2. 8 столовых ложек растительного масла
   3. 1 чайная ложка (с верхом) сладкой паприки
   4. 2 стручка сладкого перца
   5. 2 помидора
   6. 700 г филе карпа без кожи
   7. 4 яйца
   8. 4 листа тонкого теста для струделя
   9. 2 столовые ложки молотых сухарей
  10. 200 г сметаны
  11. 2 столовые ложки муки
  12. 1 пучок укропа

Лук очистить и мелко нарезать. Половину обжарить в 3 столовых ложках масла, посыпать паприкой и залить 500 мл воды. У перцев удалить сердцевину, у помидоров - плодоножку. Нарезать перец и помидоры небольшими (1x1 см) кубиками. Половину положить в луковый отвар и посолить 1 чайной ложкой соли. Филе карпа положить в полученную основу и варить в ней 10 минут. Осторожно вынуть рыбу и остудить. Затем удалить кости и рыбу смолоть. Слегка обжарить (до прозрачности) остальной лук в 3 ложках масла. Добавить оставшиеся перец и помидор и жарить 2-3 минуты, положить рыбу и жарить еще 1-2 минуты. Взбить вилкой яйца и посолить их 1/2 чайной ложки соли. Влить яйца в лечо с ры-бой и жарить, помешивая, 2-3 минуты, пока яйца не схватятся. Листы теста расстелить на влажном льняном полотенце, кладя их друг на друга и слегка промазывая каждый растительным маслом и посылая молотыми сухарями. Выложить начинку равномерной толстой полосой вдоль одного края теста. Свернуть струдель при помощи полотенца и выложить его на смазанный маслом противень. Смазать струдель сверху маслом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 20 минут. Тем временем размешать сметану с мукой и 100 мл воды и ввести эту заправку в отвар, в котором варилась рыба. Процедить и приправить мелко нарезанным укропом. Перед подачей на стол струдель разрезать на 4 больших куска и полить горячим соусом.

Лосось в луке-порее
    * 500 г мелкого картофеля
    * 2 стебля лука-порея
    * 500 г филе лососины
    * 1 лимон
    * перец, соль
    * 1/2 пучка базилика
    * 2 зубчика чеснока
    * 75 г творога
    * 50 мл овощного бульона
    * 300 г помидоров
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 1 баночка шафрана

Картофель отварить в мундире. Остудить и очистить. Лук-порей нарезать продольными полосками шириной 2 см. Бланшировать 1 минуту в подсоленной воде. Лососину разрезать на 8 частей. Очистить лимон и отделить 8 долек, удалив перепонки. Из оставшихся отжать сок, полить им лососину, посолить и поперчить. Положить на каждый кусочек лососины по дольке лимона, скатать рулетиками и завязать 2 полосками лука-порея. Смазать жиром форму. Положить в нее лососину и запекать 12 минут при 200 градусах. Сделать пюре из базилика, чеснока, творога, бульона и приправить. Помидоры разрезать на 4 части. Поджарить картофель с шафраном в сливочном масле и приправить. Разложить все по тарелкам.

Золотой улов
    * 800 г мелкого картофеля
    * 1 стручок красного сладкого перца
    * 8 зубчиков чеснока
    * 2 сушеных стручка красного перца
    * 6 ст. л. уксуса
    * крупная морская соль
    * 280 мл оливкового масла
    * 2 стручка зеленого сладкого перца
    * 4 золотых леща (дорады), готовых для кулинарной обработки
    * 1 ст. л. рубленого кориандра
    * 1 ст. л. лимонного сока
    * перец
    * 1-2 ст. л. муки
    * 4 ст. л. жареных пластинок миндаля
    * 1/2 пучка петрушки

Для папас арругадас вымыть картофель. Положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва прикрывала его, и добавить 8 ст. ложек морской соли. Варить 20-25 минут. Если осталась вода, слить ее, посыпать картофель 1 ст. ложкой морской соли и дать жидкости испариться на слабом огне, пока не сморщится кожура картофеля. Для мохо пикон (острого красного соуса) вымыть сладкий красный перец, удалить семена, немного потушить и снять кожицу. Растолочь сушеные стручки перца. Сделать из того и другого пюре с 1 ч. ложки морской соли, 4 зубчиками чеснока, 125 мл масла и 3 ст. ложками уксуса. Для мохо верде (зеленого соуса) вымыть стручки зеленого сладкого перца, немного потушить и снять кожицу. Сделать пюре с 3 ст. ложками уксуса, 4 зубчиками чеснока и 1 ч. ложкой морской соли. Постепенно добавить 125 мл масла. Подмешать порубленный кориандр. Сделать на рыбе с обеих сторон несколько легких надрезов и посыпать мукой. Приправить морской солью и перцем. Разогреть оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Поджарить в нем 2 рыбы с каждой стороны по 6-8 минут. Полить лимонным соком и посыпать пластинками миндаля. Так же приготовить оставшуюся рыбу. Петрушку нарезать полосками. Посыпать ею золотого леща. По желанию подавать с салатом.

Лосось по-королевски
    * 200 г консервированного лосося
    * 1 головка репчатого лука
    * 1 сладкий перец
    * 1,5 ст. л. сливочного масла
    * 1 ст. л. муки
    * 1/2 стакана молока
    * 1 желток
    * 60 г консервированных грибов
    * зелень петрушки, соль, молотый черный перец

Рыбу вынуть из банки и разделить на ломтики. Сладкий перец вымыть, удалить семена. Зелень петрушки хорошенько промыть и осушить. Очистить репчатый лук и нарезать его небольшими кубиками. Сладкий перец также порезать кубиками. Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем лук и перец до мягкости, добавить муку и приправы. Влить в сковороду с овощами молоко и варить до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая, затем соединить с желтком. Грибы уложить на кусочки рыбы, полить полученным соусом и запечь в духовке. Подать, украсив зеленью.

Лосось с клюквой
   1. филе лосося (омуля, стерляди) 500 г
   2. сливки 0,5 стакана
   3. клюква мороженая 1 стакан
   4. соль, перец по вкусу

Филе лосося вымыть, посолить, поперчить, разрезать на порционные куски, положить в сотейник, залить сливками и тушить на слабом огне под крышкой 25-30 минут. Сок, выделившийся при тушении, слить в отдельную миску. Клюкву вымыть, половину протереть через сито, смешать с оставшимися цельными ягодами и соком от тушения рыбы. Полученную массу переложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Источник: 'На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!'

Cудак, фаршированный зеленью
    * 4 филе судака
    * 1 пучок базилика
    * 1 пучок укропа
    * 1/2 пучка кинзы
    * 300 г репчатого лука
    * 300 г моркови
    * 300 г кабачка цуккини
    * 4 яичных желтка
    * чеснок
    * растительное масло
    * соль, перец, карри

Филе судака вымыть и каждое разрезать вдоль пополам. Натереть обе части солью и перцем. Кинзу и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и смешать с желтком. Разложить измельченную зелень на 4 пластинках филе, накрыть оставшимися кусками рыбы. Перемотать рыбу липкой пленкой, зафиксировать ее, опустить изделия в горячую воду и варить 10-15 минут. Очищенные лук, морковь и цуккини нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле на сильном огне до готовности. Готовые овощи выложить на тарелку, в центр поместить рыбу. В блендере соединить оставшиеся желтки, растительное масло, базилик, чеснок и карри. Все смешать. Полить полученным соусом овощи и рыбу.

Горячее \"Царская невеста\"
    * лосось 800 г
    * перец сладкий 640 г
    * яйца 4 шт.
    * сыр гауда 200 г
    * баклажаны 400 г
    * сок лимона 200 г
    * масло оливковое 160 г
    * для соуса:
    * помидор 200 г
    * лук 150 г
    * зелень (укроп, петрушка, базилик) 40 г
    * чеснок 20 г
    * маслины 40 г
    * вино 120 г
    * соль, перец белый по вкусу
    * зелень петрушки

Лосося разрезать на два куска и мариновать их в смеси лимонного сока и специй в течение 15 минут. Обжарить с двух сторон до готовности. Баклажаны нарезать кружками, посыпать специями, обжарить. Сладкий перец разрезать пополам, вынуть семена, оставив плодоножку, и бланшировать. Взбить сырое яйцо и перемешать с нарезанным кубиками сыром. Перец нафаршировать подготовленной смесью и запечь в духовке до готовности. Приготовление соуса: лук и чеснок обжарить на масле, добавить очищенные от кожицы помидоры и тушить 5 минут. Затем добавить вино, мелко нарезанную зелень и маслины и тушить еще 3-5 минут. При подаче сначала выложить баклажаны, на баклажаны - лосося, полить соусом. Гарнировать запеченным перцем. Украсить блюдо обжаренной кожицей баклажана и веточкой петрушки.

Окунь, запеченный с миндалем
    * филе окуня 600 г
    * толченый миндаль 2 ст. л.
    * мускатный орех и кардамон
    * свежевыжатый апельсиновый сок четверть стакана
    * сахар 1 ст. л.
    * соль 0,5 ч. л.
    * лимонный сок 1 ст. л.
    * сливочное масло 2 ст. л.
    * соевый соус по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Приготовить заливку: смешать лимонный и апельсиновый соки со специями. Смазать дно сковородки сливочным маслом (1 ч. ложка), выложить рыбное филе, посолить, полить приготовленной заливкой, остаток масла разделить на части и положить сверху на каждый кусок филе. Подготовленную к запеканию рыбу посыпать сахаром, поставить в разогретую духовку (200 градусов) и готовить 10 минут, затем вынуть сковороду из духовки, посыпать рыбу миндалем и вновь поместить в духовку на 5-7 минут, чтобы на поверхности филе образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол сбрызнуть соевым соусом.

Камбала в орехах
    * филе камбалы 500-600 г
    * ядра грецких орехов 6 шт.
    * ядра миндаля 10-12 шт.
    * тыквенные семечки очищенные 2-3 ст. л.
    * шампиньоны 250 г
    * растительное масло 3 ст. л.
    * соль, перец, паприка, зелень, лимон по вкусу

Шампиньоны вымыть, нарезать дольками, выложить на сковороду с маслом (1 ст. ложка) и жарить 5 минут на сильном огне. Слегка (!) размороженную рыбу нарезать квадратными брусочками по 1 см, выложить к шампиньонам и тушить на среднем огне 7-10 минут, добавив ложку масла. В отдельной сковороде подогреть остаток масла, всыпать орехи и семечки, жарить 3 минуты, добавить все приправы, готовить еще 2 минуты и переложить к рыбе с грибами. Перемешать и подержать на сильном огне 2 минуты. Готовое блюдо подавать горячим, при желании посыпав зеленью и украсив ломтиками лимона.