ойчики с лососем
    * мука 500 г
    * пиво 400 мл
    * яйца 4 шт.
    * масло растительное
    * для начинки:
    * лосось (форель или семга) 300 г
    * сок лимона
    * для соуса:
    * салат 20 г
    * зелень петрушки 20 г
    * зелень эстрагона (тархуна) 20 г
    * шпинат 20 г
    * сливки 300 мл
    * соль, сахар, перец белый молотый по вкусу

Приготовление ойчиков: яйца взбить со специями, всыпать муку, перемешать, постепенно влить пиво, добавить масло. Смесь оставить на 2 часа. Приготовление начинки: рыбу отварить в подсоленной воде. Охладить и мелко нарезать. В фарш добавить несколько капель лимонного сока и белый перец. Приготовление соуса: салат, петрушку, эстрагон, шпинат крупно нарезать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, затем откинуть на сито и отжать. Жидкость оставить охлаждаться, а листья выбросить. Постепенно влить жидкость в сливки так, чтобы они не свернулись. Добавить мелко нарезанную петрушку. Охладить. Выпечь ойчики, зафаршировать начинкой. При подаче ойчики разрезать, полить соусом.

Медальоны из лососины
    * 500 г филе лососины
    * 6 ст. л. бульона или белого вина
    * 2 ч. л. растительного масла
    * 2 ч. л. томата-пасты
    * 100 г овощей для украшения
    * 200 г майонеза
    * 20 г желе
    * 500 г шампиньонов
    * зеленый салат, зелень, перец, соль по вкусу

Из филе лососины нарезать ломтики круглой или овальной формы толщиной 6-7 мм (по 2 куска на порцию), положить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать солью и перцем, добавить бульон или белое вино, накрыть рыбу промасленной бумагой и припустить в духовке. Охлажденные ломтики рыбы уложить на противень и залить майонезом с желе и томатом-пастой. Украсить рыбу звездочками из овощей и залить тонким слоем полузастывшего желе. На блюдо положить кусочки желе толщиной примерно 1 см в форме медальона, вырезанные ножом, и поместить на них ломтики рыбы. Гарнировать тушеными шампиньонами или овощным салатом. В центре между 'медальонами' расположить листья зеленого салата. Украсить веточками зелени. Отдельно можно подать майонез.

Севрюга под соусом
    * 600 г филе севрюги
    * 200 г помидоров
    * 3 головки репчатого лука
    * 2 зубчика чеснока
    * 1-2 стручка острого зеленого перца
    * 100 г сухого белого вина
    * 100 г растительного масла
    * 3 ст. л. томатной пасты
    * 5 веточек зелени петрушки
    * перец черный молотый, соль

Подготовленное филе рыбы посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на половине нормы масла до золотистой корочки. Для соуса томатную пасту спассеруйте на части масла. Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито, введите в пассерованную томатную пасту, посолите, добавьте растертый чеснок, рубленую петрушку, стручки перца, вино, проварите 5 минут на среднем огне. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Рыбу выложите на блюдо, сверху положите жареный лук и залейте соусом.

Пикантные кальмары
    * 300 г кальмаров
    * 100 г сельдерея
    * 1 головка репчатого лука
    * 1/4 ч. л. молотого имбиря
    * 1/2 ч. л. уксуса 3%-ого
    * 1 ч. л. водки
    * 1 ст. л. соевого соуса
    * 2 ст. л. растительного масла
    * соль, перец черный молотый по вкусу
    * зелень петрушки

Кальмаров промыть, замочить в холодной воде на 1 час, снять пленку, еще раз промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Сельдерей промыть, очистить от стеблей, нашинковать соломкой, опустить на 1 минуту в кипящую воду. В разогретом масле обжарить нашинкованный лук и имбирь, затем положить кальмаров, сельдерей, жарить еще в течение 15 минут, в конце добавить уксус, водку, соевый соус, соль и перец. При подаче оформить зеленью.

Тельное с жареным картофелем
    * 400 г рыбы
    * 1/2 стакана молока
    * 2-3 ломтика белого хлеба
    * 1/2 луковицы
    * 1 яйцо
    * 15 г сливочного масла
    * 1 ст. л. панировочных сухарей
    * перец и соль по вкусу

Освободить рыбу от костей. Треть мякоти оставить для фарша, остальную часть вместе с вымоченным хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, молоко, перец и соль по вкуеу, хорошо выбить всю массу. Оставшуюся часть мякоти нарезать на мелкие кусочки вместе с луком и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона. Котлетную массу разделать на шарики, разложить на мокрой доске и прижать ножом, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш из тушеной рыбы с луком и ножом соединить края лепешек, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету обвалять в муке, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать с жареным картофелем. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Осетрина под соусом
    * 1 кг осетрины
    * 500 г картофеля
    * 200 г моркови
    * 300 г лука
    * соль, перец
    * 3 яйца
    * панировочные сухари
    * 100 г сметаны
    * 2 ст. л. муки
    * зелень укропа и петрушки
    * 4 ст. л. тертого сыра

Осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук - кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое Тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3-5 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее на стол в горшочках, обернув их льняными салфетками.

Сайда в хрустящей панировке
    * 500 г картофеля
    * 1 луковица
    * 4 ст. л. растительного масла
    * 200 мл куриного бульона
    * 1/2 пучка петрушки
    * 700 г филе сайды
    * 2 ст. л. лимонного сока
    * 2 яйца
    * 3 ст. л. муки
    * 50 г панировочных сухарей

Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить (10 минут) в подсоленной воде. Лук нарезать кубиками и пассеровать в половине масла. Петрушку порубить и вместе с бульоном добавить к луку. Посолить и поперчить по вкусу. Картофель слить на сито и положить в бульон. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Слегка взбить яйца. Рыбу обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Панировку прижать. Кусочки рыбы обжарить в оставшемся растительном масле по 4 минуты с обеих сторон. Подать на стол с картофельным салатом, украсив, по желанию, ломтиками лимона.

Горбуша под майонезом
    * 1-1,3 кг свежемороженой горбуши
    * 200 г подсолнечного масла
    * 5-6 головок репчатого лука
    * полтора стакана молока
    * 4 ст. л. майонеза
    * 4 яйца
    * соль (по вкусу)
    * листья салата, лимон, маслины (для украшения)

Рыбу слегка разморозить и обжарить в подсолнечном масле. Затем выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Лук порезать кольцами, обжарить на сковороде на подсолнечном масле и разложить равномерно на рыбу. Майонез соединить с молоком, добавить яйца и соль, взбить миксером. Залить этой смесью рыбу, поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать при температуре 170-180°С в течение 15-20 минут — до полной готовности. Готовую рыбу аккуратно переложить в блюдо продолговатой формы на листья салата.

Рыба по-монастырски
    * филе семги 600 г
    * сметана 250 г
    * репчатый лук 2 шт.
    * грибы 200 г
    * помидоры 2 шт.
    * яйца 2 шт.
    * отварной картофель 3-4 шт.
    * тертый сыр
    * зелень

Берем большое блюдо для запекания, смазываем маслом, выливаем половину сметаны. Отдельно обжариваем грибы и репчатый лук. Яйца отварить. На сметану выкладываем обжаренный лук, затем обжаренные грибы, оставив несколько штук в стороне. Семгу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить до полуготовности. Подготовленную таким образом семгу положить на грибы. На рыбу выложить четвертинки помидоров, целые шляпки грибов, кружки отварного яйца. По бокам выложите нарезанный кружками отварной картофель. Залейте блюдо оставшейся сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности. При подаче, посыпьте зеленью.