Рыба со специями
    * 1 ч. л. нарезанной кожуры лимона
    * 2 ст. л. соуса тамаринд
    * 1 ст. л. соевого соуса
    * 1 ст. л. арахисового масла
    * 2 тушки белой рыбы (по 300 г каждая)
    * 1 луковица, нарезанная
    * 1 зубчик чеснока, толченый
    * 1 ч. л. нарезанного свежего имбиря

Положить каждую тушку на большой лист фольги. Сделать 3 глубоких надреза с каждой стороны. Смешать до однородной массы лук, чеснок, имбирь, лимонную кожуру, соус тамаринд, соевый соус и арахисовое масло. Обмазать рыбу приготовленной смесью с обеих сторон и изнутри. Завернуть рыбу в фольгу и прочно закрепить ее. Запекать на противне при 180 градусах 30 минут или до полной готовности.

Окунь с помидорами
    * 800 г филе окуня
    * 1 ч. л. лимонного сока
    * 1 ч. л. соли
    * 6 помидоров
    * 100 г сала
    * 1 луковица
    * 1/4 стакана сухого белого вина
    * 1 крутое яйцо
    * 2 луковицы-шалот
    * 100 г майонеза
    * 3 ст. л. йогурта
    * 4 ч. л. неострой горчицы
    * соль, перец масло

Сбрызнуть рыбу лимонным соком и посолить. 4 помидора надрезать 'крестом' и слегка посолить. 2 помидора нарезать, удалив предварительно зерна. Сало и репчатый лук нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Налить в посуду для готовки немного масла, положить туда филе и 4 помидора. Растопить сало и обжарить в нем лук, затем добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе. Поставить филе в духовку на 10-15 минут. Мелко нарубить яйцо и лук-шалот, смешать с майонезом, йогуртом, сливками и горчицей. Заправить этим соусом рыбу перед подачей к столу.

Осетрина по-царски
    * 500 г осетрины
    * 50 г майонеза
    * 100 г сыра
    * 170 г картофеля
    * для маринада:
    * 50 г томатной пасты
    * 50 мл растительного масла
    * по 10 г красного молотого перца, соли, тандури, майонеза
    * для чашушули:
    * 400 г шампиньонов
    * по 50 г помидоров и репчатого лука
    * 0,5 л растительного масла
    * по 10 г хмели-сунели и уцхо-сунели
    * по 20 г молотого черного перца, соли, сухого молотого чеснока
    * по 30 г зелени кинзы, петрушки и сельдерея

Приготовьте чашушули (начинку для запекания рыбы): грибы нарежьте кубиками и сварите. Лук мелко нарежьте, поджарьте на масле до золотистого цвета, добавьте грибы, тушите 10 минут. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и зелень, чеснок и специи. (Чашушули можно  приготовить заранее и хранить в холодильнике 3 дня). Приготовьте маринад для осетрины: томатную пасту, майонез, масло, тандури, соль и перец перемешайте, намажьте рыбу. Маринуйте 2 часа, жарьте на гриле. Тщательно промытый картофель нарежьте крупными дольками и поджарые ео фритюре. 150 г чашушули поместите в керамическую сковороду, сверху разложите поджаренную осетрину, полейте майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 5-10 минут. Картофельные дольки поставьте по краям сковороды и тут же подавайте на стол.

Рыба по-мельничьи
   1. рыба 200 г
   2. картофель 150 г
   3. соус 50 г
   4. зелень петрушки 5 г
   5. сок лимонный 3 г
   6. масло сливочное 5 г
   7. для соуса:
   8. бульон рыбный 20 г
   9. вино белое натуральное 20 г
  10. масло сливочное
  11. зелень петрушки 3 г
  12. сок из 1/2 шт. лимона

Рыбу отваривают в подсоленном воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно полив растопленным сливочным маслом.

Сосиски из рыбы
    * 500 г рыбы
    * 150 мл молока
    * 100 г белого хлеба
    * 2 яйца
    * 100 г лука
    * мука
    * сухари
    * 100 мл растительного масла
    * соль, перец

Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. В фарш добавьте хлеб, размоченный в молоке, и взбитые яйца. Из мясной массы скатайте колбаски, присыпьте их мукой, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве кипящего масла. Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились. К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты.

Рыбное рагу
    * 100 г смеси длиннозерного и дикого риса
    * 100 г замороженного шпината
    * 1 стручок красного сладкого перца
    * 30 г сливочного масла
    * по 200 г филе трески, окуня и судака
    * 1 луковица
    * 50 мл белого вина
    * 150 мл сметаны
    * 1/2 пучка укропа
    * 1 ч. ложка лимонной цедры
    * мускатный орех

Рис отварить до готовности. Шпинат выложить в сковороду с антипригарным покрытием, дать ему разморозиться, немного потушить без жира и, отжав лишнюю влагу, заправить половиной сливочного масла, солью. перцем и щепоткой тертого мускатного ореха. Перемешать тушеный шпинат с рисам и поставить в теплое место. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в оставшемся масле, влить вино и потушить. Выложить нарезанное кусочками филе и тушить около 10—15 мин, влив сметану. Приправить по вкусу.
В форму для кекса с отверстием посередине выложить вареный рис, плотно прижать. Аккуратно перевернуть на блюдо, чтобы получилось кольцо. В середину кольца выложить рыбное рагу. Посыпать рубленой зеленью, украсить цедрой и, по желанию, рубленой зеленью.

Путассу в молоке
    * 500 г путассу
    * 100 г колбасы
    * 150 г консервированного горошка
    * 1 луковица
    * 2 ст. л. сметаны
    * 1/2 стакана молока
    * 3 ст. л. растительного масла
    * перец, соль

Разделите рыбу на две равные порции, одну часть положите на смазанное дно посуды. Колбасу мелко порубите и перемешайте с горошком. Луковицу порежьте кольцами, сметайте с горошком и колбасой, заправьте сметаной и поперчите. Полученную массу уложите плотным слоем поверх рыбы, сверху положите оставшуюся часть путассу. Залейте все молоком и поставьте печься в разогретую духовку в течение 20—30 мин.

Рыба с шоколадом
    * 500 г филе трески
    * 1 небольшая луковица
    * 0,5 стакана сухого белого вина
    * 1 ст. ложка тертого шоколада
    * 0,5 стакана вареных шампиньонов
    * 1 ст. ложка муки
    * сливочное масло
    * молотая гвоздика
    * молотая корица, красный молотый перец, соль

Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить муку и обжарить ее вместе с луком, помешивая. Влить 250 мл воды, перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить вино, шоколад, гвоздику, корицу, перец и соль по вкусу. Снова перемешать. Посуду с невысокими стенками смазать маслом, прогреть на слабом огне, положить разрезанную иа порционные куски рыбу, залить шоколадным соусом. Тушить на самом слабом огне. Грибы потушить в небольшом количестве масла, добавить к рыбе, тушить еще 10 минут. Идеальный гарнир к готовому блюду - отварной рис.

Судак по-царски
    * 1-2 кг свежего судака
    * 6-8 шт. белых грибов
    * 2 луковицы
    * 1 морковь
    * 250 г майонеза
    * 150 г сыра
    * 1 лимон
    * зелень укропа и петрушки
    * черный перец
    * соль и сахар по вкусу
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * растительное масло

Судака очистить,  удалить внутренности, промыть, разделать на филе. Филе нарезать на порционные куски. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу. Лук и морковь нашинковать, обжарить на сковороде со сливочным маслом. Свежие белые грибы нарезать ппастинами, добавить в сковороду к овощам. Жарить 2 мин. На смазанный растительным маслом противень выложить куски судака. Мелкие кусочки рыбы можно сложить вместе, формируя большой кусок. Обильно смазать рыбу майонезом. Сверху выложить жареные овощи. Посыпать смесью черного перца, соли, сахара и тертым сыром. Запекать в духовке при 180°С 15-20 мин. Не пересушивать! Украсить каждую порцию веточкой зелени и кружком лимона. Подавать можно с рисом или отварным картофелем.