Карп, тушеный в пиве
   1.
      Карп 1 кг
   2.
      Пиво 1 1/2 стакана
   3.
      Уксус разбавленный 1 стакан
   4.
      Изюм 1 горсть
   5.
      Гвоздика
   6.
      Крошки белого хлеба 1 стакан
   7.
      Сливочное масло 1 ст. л
   8.
      Соль, перец

Подготовленного карпа разрезать на куски, посолить, посыпать перцем. залить разбавленным уксусом и поставить на 30 мин в холодное место. В кастрюле подогреть до кипения пиво. положить сливочное масло и, когда оно растает, положить рыбу с уксусом и пряностями, всыпать подсушенные хлебные крошки и тушить в закрытой кастрюле 30 мин. В конце положить часть натертой лимонной корки и изюм.

Рыба под маринадом по-московски
    *
      Рыба
    *
      Маринад:
    *
      Морковь 2-3 шт
    *
      Петрушка 1 шт
    *
      Лук 2-3 шт
    *
      Растительное масло 3-4 ст. л
    *
      Томат-пюре 1 стакан
    *
      Лавровый лист, перец, гвоздика, корица
    *
      Уксус 0,5 стакана
    *
      Бульон или вода 1-1,5 стакана
    *
      Соль, сахар

Под маринадом можно приготовить любую рыбу - осетрину, судака, щуку, корюшку, навагу и т. д. Крупную рыбу надо нарезать кусками, мелкую оставить целиком. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, после чего охладить и залить подготовленным маринадом. Маринад приготовить так: очистить и вымыть морковь, петрушку, лук, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой и сложить в кастрюлю; добавить растительное масло и слегка поджарить в течение 10-15 мин. Затем добавить в кастрюлю стакан томат-пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 20 мин. После этого влить в кастрюлю уксус, бульон, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.

Рыбный шницель
    *
      Рыбное филе 600 г
    *
      Уксус 1 ст. л
    *
      Сливочное масло, соль
    *
      Сыр 60 г
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Сметана 4 ст. л
    *
      мука 1 ст. л
    *
      Зелень

Рыбное филе нарезать на порции, побрызгать уксусом, посолить и оставить на 30 мин. Затем обжарить на масле с одной стороны, перевернуть обжаренной стороной кверху, залить смесью сметаны, лука, сыра, яиц и зелени. Поставить в духовку для запекания.

Рыба, запеченная в горшочке-2
   1.
      Филе трески 500 г
   2.
      Сливочное масло 50 г
   3.
      Яйца 2 шт
   4.
      Молоко 0,5 ст
   5.
      Сыр 50 г
   6.
      Зелень
   7.
      Соль, перец

Рыбу порезать на куски (по2-3 на порцию), сварить в кастрюле. Пока она варится, смешать молоко и яйца, натереть сыр на терке, приготовить зелень, мелко порубить. Порционные горшочки, смазать маслом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить приготовленной смесью, сверху посыпать зеленью и поставить в духовку. Готовую рыбу подать в горшочках или на жаровне.

Филе трески в сливочном соусе
   1.
      Филе трески 4 шт
   2.
      Лимонный сок
   3.
      Морковь 250 г
   4.
      Корень сельдерея 250 г
   5.
      Сливочное масло 100 г
   6.
      Соль, сах. песок
   7.
      Белое вино 5 ст. л
   8.
      Сливки 125 мл
   9.
      Желток 1 шт
  10.
      Салат 1 ст. л
  11.
      Тертый сыр 30 г

Рыбу вымыть, обсушить, полить лимонным соком и мариновать 30 мин. Морковь и сельдерей нарезать соломкой. Потушить в сл. масле. Добавить соль и сахар, влить вино и тушить все 20 мин. Охладить. Филе рыбы обсушить, посолить и положить в форму для запекания вплотную друг к другу. Нагреть духовку до 200 С. Хорошо взбить сливки. Перемешать с желтком, нарезанным салатом и сыром. Овощи откинуть на дуршлаг и перемешать со сливочной массой. Намазать ее на рыбу и разровнять. Запекать в духовке около 30 мин.

Рыба, жаренная по-алжирски
    *
      Сардины 1 кг
    *
      Лук 1 шт
    *
      Чеснок 2 дольки
    *
      Петрушка 1 пучок
    *
      Красный перец 1 ст. л
    *
      Тмин 0,5 ст. л
    *
      Молотый перец 0,5 кофейной ложки
    *
      Лимон 1 шт
    *
      Мука 1 стакан
    *
      Масло для фритюра

Рыбу выпотрошить, удалить позвоночные кости, промыть и обсушить. Приготовить маринад (шермулу): лук и чеснок очистить, нарезать и растолочь вместе с зеленью петрушки; добавить специи, соль, еще раз потолочь и полить лимонным соком. Уложить рыбу в миску, полностью покрыть маринадом, осторожно перемешать и оставить на 1 час. Промаринованную рыбу обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне. Подавать, полив лимонным соком. Маринованную рыбу можно также запечь в духовке или обжарить на углях.

Рыба жареная в кисло-сладком соусе
    *
      Судак (филе) 1,2 кг
    *
      Крахмал 4 ст. л
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Сало 180 г
    *
      Соус соевый 1 ст. л
    *
      Водка 60 г
    *
      Лук репчатый 1 шт
    *
      Лук зеленый 60 г
    *
      Имбирь 60 г
    *
      Сахар 0,5 стакана
    *
      Уксус 4 ст. л
    *
      Бульон 0,5 стакана
    *
      Соль

Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть. Смешать водку. уксус, крахмал. разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон, соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленый лук, нарезанный дольками. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное масло.

Рыбный клопс
    *
      Рыбное филе 500 г
    *
      Шпик 25 г
    *
      Маргарин 1 ст. л
    *
      Лук 1 шт
    *
      Булка 1 ломтик
    *
      Сгущеное молоко 2 ст. л
    *
      Соль, красный перец
    *
      Мелко нарубленная зелень
    *
      Для соуса:
    *
      Сливочное масло 1 ст. л
    *
      Молоко 1/4 л
    *
      Йогурт 1/8 л
    *
      Каперсы
    *
      Сок лимона

Рыбное филе пропустить через мясорубку, шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить. Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформировать небольшие клецки и проварить слегка в кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона, йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне, подать с картофелем.

Скумбрия по-весеннему
    *
      Скумбрия 1 кг
    *
      Соль 1 ст. л
    *
      Уксус 2 ст. л
    *
      Лимон 1 ломтик
    *
      Укроп 1 пучок
    *
      Лук 1 шт
    *
      Майонез 1 рюмка
    *
      Сливки 3-4 ст. л
    *
      Зеленый лук
    *
      Зелень петрушки
    *
      Яйцо, сваренную вкрутую 1 шт
    *
      Помидоры 2 шт

Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также разрезанную пополам луковицу. Скумбрия ни в коем случае не должна развариться. Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу и разделить скумбрию на две половины. Положить рыбу на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию. Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Блюдо украсить четвертушками сваренного вкрутую яйца и помидоров. К этому блюду подать отварной картофель и салат из огурцов.