Карп (или сазан), фаршированный орехами
   1.
      Рыба 1-1,5 кг
   2.
      Репчатый лук 1 кг
   3.
      Подсолнечное масло 1 стакан
   4.
      Перец красный молотый, соль, корицы
   5.
      Крупно толченые грецкие орехи 1-1,5 стакана
   6.
      Зелень петрушки
   7.
      Лимон 1/2 шт
   8.
      Томат-пюре 1/2 ст. л

Карпа выпотрошить, хорошо промыть, посолить. Лук нарезать ломтиками и поджарить в подсоленчном масле (неполный стакан). Посолить, добавить красный молотый перец, корицу, черный перец, грецкие орехи, мелко нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешать; половиной получившегося фарша наполнить подготовленного карпа; остальной фарш выложить на противень. Сверху уложить карпа, полить 2-3 ст. л масла. Томат-пюре развести с 1/2 стакана воды и полить карпа. Запекать не более 40 мин при средней температуре.

Угорь на вертеле
    *
      Угорь 750 г
    *
      Огурцы св. 1-2 шт
    *
      Зелень укропа и петрушки 2 ст. л
    *
      Сливочное масло 1-2 ст. л
    *
      Соль, перец
    *
      Мука

Угря очистить, снять с него кожу, разрезать рыбу на части, длиной 2 см каждая. Огурцы очистить, разрезать пополам, освободить от семян, разделить на кусочки длиной в 2 см и залить горячим бульоном. Чередуя, насадить на вертел кусочки гря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно разогретом жире. Подавать с картофелем фри.

Оладьи из горбуши
    *
      Горбуша 0,5 кг
    *
      Лук 1-2 шт
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Кефир 200 г
    *
      Мука 200-250 г
    *
      Сода
    *
      Мука

Филе горбуши порезать на маленькие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец по вкусу. Влить примерно 1 стакан кефира, соду. Добавить муку на глазок, тесто должно по консистенции быть таким же, как на простые оладьи. Растопить на сковороде жир и обжаривать оладушки с двух сторон.

Карп в медовых пряниках
   1.
      Карп 1 кг
   2.
      Темное пиво 0,5 л
   3.
      Петрушка, зеленый лук по 1 пучку
   4.
      Лук репка 1 шт
   5.
      Лимонный сок 3 ст. л
   6.
      Медовые пряники 50 г
   7.
      Сливочное масло для жарки
   8.
      Соль, перец по вкусу
   9.
      Сахар 1 ст. л

Подготовить карпа: вымыть, очистить, выпотрошить, удалить голову. Затем его надо хорошенько поперчить и посолить. Зелень мелко порезать, добавить мелко резанный репчатый лук и пассеровать все в сливочном масле около 5 мин. Затем кладем туда карпа, 2-3 гвоздички, лавровый лист, раскрошенные медовые пряники и все заливаем пивом. Оставляем тушиться на 20 мин. Отдельно в сухой кастрюльке ставим на огоно 1 ст. л песка, добавляем лимонный сок и карамелизуем. После того, как карп потушился 20 мин добавляем в рыбу карамель.

Блюдо из рыбы "Лесная поляна"
    *
      Рыба 1 кг
    *
      Мука 3 ст. л
    *
      Растительное масло 2/3 стакана
    *
      перец, соль
    *
      Грецкие орехи 150 г
    *
      Уксус
    *
      Яйца 2-3 шт

Очистить рыбу, удалите голову и плавники, нарежьте на порционные куски. Посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретой сковороде. Уложите рыбу на блюдо, на дно которого положите петрушку. Растолкните с солью чеснок, добавьте толченые орехи, уксус, растительное масло и воду до получения густого соуса. Положите соус на тарелку с рыбой на середину. Сварите вкрутую яйца, крупно порежьте белки, отдельно разотрите желтки. Белки положите на рыбу, а сверху немного посыпьте желтком. На гарнир подайте жареный картофель.

Рыба в кокотнице
    *
      Филе любой рыбы 400 г
    *
      Томатное пюре или томатный соус 300 г
    *
      Сыр 100 г
    *
      Оливки 20 шт
    *
      Лук 2,5 шт
    *
      Масло сливочное 50 г
    *
      Зелень 25 г

Рыбу порежьте небольшими кубиками. Лук пожарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Оливки очистите от косточек, мелко нарежьте и поварите в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Потрите на терке сыр. Положите все продукты в кокотници или небольшие кастрюльки в следующем порядке: рыбу, лук, оливки. Залейте томатом пюре или томатным соусом, посыпьте тертым сыром, взбрызните сверху подогретым сливочным маслом. Прогрейте все на небольшом огне, а потом поставьте в духовку и запеките. Кокотницу поставьте на тарелку, покрытую салфеткой. Рыбу можно украсить зеленью петрушки.

Котлеты из рыбного фарша
    *
      Филе судака 720 г
    *
      Грибы 160 г
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Панировочные сухари 320 г
    *
      Масло сл 320 г
    *
      Для соуса:
    *
      Масло сл 8 ч. л
    *
      Мука 8 ст. л
    *
      Молоко 2 стакана

Филе судака отбейте тяпкой. Отварите грибы, затем обжарьте на сковороде. Приготовьте молочный соус: в кастрюльку положите масло, когда оно растопиться, насыпьте муку, помешивайте, чтобы не было комочков, затем влейте кипящее молоко. Смешайте грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положите фарш, сложите филе, придав ему форму котлеты. Смочите ее в сыром яйце, обваляйте в панировочных сухарях и пожарьте на масле до образования румяной корочки с обеих сторон. Эти котлеты подайте с картофелем, отварным или жареным.

Треска по-бразильски
    *
      Филе трески 1,2 кг
    *
      Чеснок 2-3 зубчика
    *
      Кориандр 1/2 пучка
    *
      Сок 1 лайма
    *
      Соль, перец
    *
      Помидоры 4 шт
    *
      Лук 2 шт
    *
      Зеленый сл. перец 1 шт
    *
      Острый перец 1 шт
    *
      Оливковое масло 4 ст. л
    *
      Петрушка

Чеснок и кориандр мелко порубить и перемешать с соком лайма, солью и перцем. Натереть смесью рыбу изнутри и снаружи, завернуть в фольгу и мариновать около 2 ч. Обдать кипятком помидоры и снять кожицу. Лук очистить. Почистить стручки сладкого и острого перца. Нарезать все мелкими кубиками, поджарить на оливковом масле и немного потушить. Петрушку порубить и перемешать с массой. Приправить. Вынуть из фольги рыбу и обжарить ее в большом количестве соевого масла с каждой стороны по 8 мин. Подавать с соусом.

Морское лакомство
    *
      Лососевые стейки 4 шт
    *
      Апельсиновый сок 6 ст. л
    *
      Соевый соус 3 ст. л
    *
      Мед 1 ст. л
    *
      Растительное масло 2 ч. л
    *
      Кунжутное масло 1 ч. л
    *
      Измельченный имбирь 1/2 ч. л
    *
      Овощи нарезанные 6 ст. л
    *
      Апельсин 1 шт
    *
      Сладкий красный перец 1 шт

Сначала приготовим маринад. Возьмите апельсиновый сок, соль, соевый соус, мед, растительное масло, кунжутное масло, корень имбиря и смешайте все это в небольшой миске. Далее возьмите рыбу и поместите в гриль на холодную решетку. Жарить в 10 см от нагревателя в течение 5 мин. Затем смажьте стеки приготовленным маринадом, переверните их и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. (можно все это проделать на сковороде с тефлоновым покрытием). В салатницу положите зелень и дольки апельсина. Маринад поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте красный сладкий перец и снимите с огня. Залейте этой смесью зелень и апельсин и хорошо перемешайте. На порционные тарелки выложите зелень с маринадом, а на нее - рыбные стейки.