Судак в раковинах
Это блюдо очень красивое и украсит любой праздничный стол. Если у Вас нет морских раковин, то можно использовать любую огнеупорную порционную посуду.
Раковины 4-6 шт
Рыба филе 600 г
Лук 2 шт
Сыр 200 г
Грибы вареные 150 г
Креветки 4-6 шт
Соус:
Сливочное масло 1 ст. л
Мука 1 ст. л
Молоко 1 стакан
Филе рыбы подкислить, посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Лук нарезать п/кольцами и спассеровать до золотистого цвета. Приготовляем соус бешамель. В кастрюльке пассеруем муку и масло. Постепенно добавляем молоко, непрерывно помешивая доводим до кипения, заправляем солью, при желании можно добавить 1 ст. л сметаны. Затем берем раковину или огнеупорную форму, смазываем сливочным маслом. Наливаем ложку соуса бешамель, посыпаем тертым сыром (немного), кладем кусочек филе судака, 1 креветку, вареные грибы (2-3 шт), заливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Таким образом проделываем со всеми формами. Подготовленные раковины ставим на поднос и запекаем в духовке до готовности. При подаче рекомендую посыпать свежей зеленью.

Котлеты удивительные
   1.
      Рыба 500 г
   2.
      Творог 500 г
   3.
      Яйца 2 шт
   4.
      Зелень
   5.
      Специи

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Творог протерть через сито, добавить мелко резанную зелень. В рыбий фарш добавить 2 белка, а в творожный 2 желтка. Обмакнуть руки в воде, взять и слепить котлету из рыбного фарша, отдельно из творожного, соединить их. (должна получиться котлета из 2 слоев) Запанировать в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Шарики из трески
   1.
      Треска 500 г
   2.
      Картофель 600 г
   3.
      Яйца 1-2 шт
   4.
      Сливочное масло 1 ст. л
   5.
      Соль, перец
   6.
      Мука, жир

Отварную треску очистить от кожи, удалить кости и размять рыбу (можно пропустить через мясорубку). Затем смешать с вареным картофелем или картофельным пюре, добавить яйца и растопленное сливочное масло, приправить солью и перцем и сформировать из полученной массы шарики. Шарики обвалять в муке и зажарить на сковороде или в форме. К шарикам из трески подать томатный соус или соус из хрена.

"Белые паруса"
    *
      Судак 600 г
    *
      Растительное масло 6 ст. л
    *
      Сушеные грибы 100 г или свежие
    *
      Сливочное масло 40 г
    *
      Сметана 200 г

Рыбу разделайте на филе с кожей. Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле и готовые заверните рулетом в филе. Выложите рулет в сотейник, залейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 30 мин. Можно сверху посыпать тертым сыром.

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем. (рецепт прислал Андрей)
(под сметанным соусом)
на одну порцию:
   1.
      Рыба 150 г
   2.
      Мука 6 г
   3.
      Масло топленое 20 г
   4.
      Масло сливочное 5 г
   5.
      Грибы 15 г
   6.
      Лук репчатый 20 г
   7.
      соус 150 г
   8.
      Сыр
   9.
      Зелень
  10.
      Яйцо

Приготовить сметанный соус: в 1 кг сметаны, нагретой до кипения, добавить 50 г спассерованной муки (без жира!), тщательно размешать, добавить соли и молотого перца (по вкусу). Готовый соус процедить. На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее - поджареные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и лук, ломтик вареного яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленю петрушки или укропа. Так же можно приготовить треску, щуку, сома.

Палтус с артишоками
   1.
      Лимон 1 шт
   2.
      Оливковое масло 3 ст. л
   3.
      Соль, 1 ч. л орегага (в сушеном виде)
   4.
      Крупномолотый черный перец
   5.
      Картофель 600 г
   6.
      Лук 1 шт
   7.
      Артишоки 600 г
   8.
      Палтус 4 стейка

Натрите 1 ст. л лимонной цедры и выжмите 1 ст. л лимонного сока. В чашке смешайте цедру с соком, оливковым маслом, солью, ореганом, перцем. Сложенный в миску картофель полейте 1 ст. л лимонной смеси, перемешайте. Выложите картофель в глубокую форму и запекайте в духовке 25 мин. У артишоков срежьте верхние листья и отрежьте черешок. Разрежьте каждый артишок вдоль пополам. В кипящей воде отварите их в течение 6-8 мин. Откиньте и полейте артишоки 2 ст. л лимонной смеси. Выньте форму с картофелем из духовки, добавьте туда артишоки и хорошенько перемешайте. Сверху на овощи положите рыбу и полейте оставшейся лимонной смесью. Запекайте блюдо в духовке еще 15 мин, пока рыба не прожарится и картофель не станет мягким и золотистым. Выложите рыбу с овощами на блюдо и украсьте дольками лимона.

Рыба (судак, щука, треска, окунь морской) по-русски
Рыба 1 кг
Морковь 1 шт
Петрушка 1 пучок
Огурцы соленые 2 шт
Шампиньоны или белые грибы 100 г
Каперсы 50 г
Оливки, маслины 50 г
Лук репка 1 шт
Специи
Соус томатный 500 г
Гарнир - картофель отварной
Рыбу подготовить: промыть, почистить, промыть и разрезать на филе с кожей (без нее) без реберных костей. Затем положить ее в посуду в один ряд, подлить воду или бульон (на 1 кг рыбы 0,3 л жидкости), солят, добавляют репчатый лук, петрушку, отвар от шампиньонов , сухое белое вино, плотно закрывают крышкой и припускают на плите. Полученный отвар используют для приготовления соуса. Но сначала приготовим гарнир для соуса: морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и отдельно припустить. Шампиньоны или белые грибы отварить, затем нарезать ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками, после чего отварить. Лук нарезать полукольцами и ошпаривают, каперсы отжать от рассола, а у оливок удаляют косточки. Подготовленные продукты прогревают в горячем подсоленном бульоне, а затем смешивают с горячим томатным соусом. При отпуске рыбу выкладывают на тарелку, поливают соусом, сверху кладут кусочек очищенного лимона и посыпают зеленью, сбоку располагают гарнир.
Для соуса:
Бульон рыбный 250 г
Маргарин столовый 20 г
Мука пшеничная 20 г
Лук репка 1/2 шт
Томат-пюре 250 г
Сахар 5 г
Кислота лимонная 0,25 г
Маргарин или масло сл 50 г
Специи
Для приготовления соуса коренья мелко нарезать, лук спассеровать, добавить томат-пюре, нагревать 15-20 мин, соединить с белым основным соусом (маргарин растопить и нагреть до полного испарения влаги, в подготовленный жир положить просеянную муку и спассеровать на слабом огне, не допуская изменения окраски. В спассерованную муку, охлажденную до 60-70, вливают четвертую часть горячего рыбного бульона и вымешивают до образования однородной массы. Затем добавляют оставшийся бульон, хорошо размешивая соус.) и варить 25-30 мин. В конце варки положить соль, молотый перец, лимонную кислоту. Готовый соус процедить и заправить жиром.
Если же Вы хотите приготовить рыбу по-русски запеченную, то Вам поможет вот этот рецепт.

Рыбные колбаски из хека
    *
      Рыба 1 кг
    *
      Сливочное масло 2 ст. л
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Молоко 0,5 стакана
    *
      Пшеничная мука 2 ст. л
    *
      Перец, соль по вкусу

Очищенную и промытую рыбу разделить на филе и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сливочное масло, яйцо, молоко, заправить солью и молотым пе6рцем. Фарш хорошо перемешать, придать форму колбасок, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. К рыбным колбасках хорошо подать отварной картофель или картофельное пюре, салат из свежих или соленых овощей.

Озерный сиг с морковью и вермишелью
на 4 порции:
   1.
      400 г ленточной вермишели
   2.
      соль
   3.
      1 стол. ложка растительного масла
   4.
      4 филе альпийского озерного сига (около 200 г каждое)
   5.
      перец
   6.
      сок 1 лимона
   7.
      100 г моркови
   8.
      100 г корневого сельдерея
   9.
      2 луковицы
  10.
      по 2 стол. ложки сливочного масла и муки
  11.
      250 мл сливок
  12.
      петрушка для украшения

Отварить вермишель в подсоленной воде с растительным маслом. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Филе сига посолить, поперчить и полить небольшим количеством лимонного сока. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками. Лук порубить и потушить в 1 стол. ложке сливочного масла. Добавить овощи и обжарить. Влить сливки и уварить. Приправить солью, перцем и соком лимона. Обвалять филе в муке и обжарить в 1 стол. ложке сливочного масла с обеих сторон по 3 мин. Разложить по тарелкам вермишель с рыбой, соусом и посыпать петрушкой.