Треска с яйцами
   1.
      600 г трески
   2.
      3-4 сваренных вкрутую яйца
   3.
      мелко нарезанные зелень петрушки и каперсы
   4.
      сок одного лимона
   5.
      20 г сливочного масла
   6.
      80 г крошек свежего пшеничного хлеба
   7.
      соль, черный молотый перец

На сковороду положить нарезанную кусочками рыбу, залить ее холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить еще 15-20 мин. Рыбу откинуть на дуршлаг, слить воду, выложить на блюдо, приправить яйцами, нарезанными кубиками, петрушкой, каперсами, солью, перцем, соком лимона и крошками со сливочным маслом, на котором они поджарены.

Рулетики из камбалы на рисовой траве
   1.
      1 луковица
   2.
      1 зубчик чеснока
   3.
      5 стол. ложек оливкового масла
   4.
      400 г консервированных томатов
   5.
      перец
   6.
      1 чн. ложка сахара
   7.
      1 стол. ложка рубленого базилика
   8.
      120 г смеси из риса и рисовой травы
   9.
      800 г филе камбалы
  10.
      по 2 стол. ложки лимонного сока и рубленых каперсов
  11.
      200 г творога с зеленью
  12.
      соль

Лук и чеснок порубить и потушить в 2 стол. ложках оливкового масла. Добавить томаты с соком, приправить солью, перцем, сахаром и базиликом. Тушить на среднем огне, не накрывая крышкой, 20 мин. Отварить рис. Рыбу полить лимонным соком. Перемешать творог с каперсами, намазать смесью филе рыбы, скатать рулетиками и закрепить. Разогреть оставшееся масло и, переворачивая, поджаривать в нем рулетики 4 мин. Долить соус и тушить рыбу около 5 мин. Посолить и поперчить. Выложить на рис рыбные рулетики с томатным соусом.

Судак с фенхелем
    *
      3 клубня фенхеля
    *
      3 луковицы
    *
      1 апельсин
    *
      600 г филе судака
    *
      соль, перец
    *
      2 ст. ложки сливочного масла
    *
      1 пучок зеленого лука с белыми луковками
    *
      шафран
    *
      1 чаин. ложка листочков тимьяна

Фенхель нарезать полосками, лук- дольками. Натереть на терке 2 чайн. ложки цедры апельсина. Отжать сок из плода и отставить. Рыбу разделать на порции, приправить и смазать 1 стол. ложкой масла. Зеленый лук нарезать полосками. Потушить лук и фенхель в 1 стол. ложке масла. Смешать с шафраном, солью, перцем, тимьяном, соком, цедрой и тушить 5 мин. Обжарить рыбу в гриле с каждой стороны по 3 мин. Выложить на овощи и посыпать полосками зеленого лука.

Филе сома
   1.
      800 г лука-порея
   2.
      по 2 стол. ложки растительного масла, лимонного сока и листьев эстрагона
   3.
      200 г красной чечевицы
   4.
      400 мл овощного бульона
   5.
      500 г филе сома
   6.
      перец
   7.
      1 стол. ложка уксуса бальзамина

Лук-порей разрезать вдоль пополам и нарезать поперек тонкими полосками. Потушить в масле. Чечевицу вымыть и 1 раз вскипятить в большом количестве воды. Откинуть на дуршлаг и добавить к луку-порею. Влить бульон, вскипятить, накрыть и варить 7 мин. Филе разделить на 4 порции. Полить соком и приправить. Запекать в гриле с каждой стороны по 4 мин. Приправить чечевицу уксусом, солью и перцем. Перемешать с листьями эстрагона. Подавать филе сома с чечевицей.

Филе трески по-китайски
    *
      700 г филе трески
    *
      200 г кукурузы
    *
      1 пучок зеленого лука
    *
      2 черешка сельдерея
    *
      1 стручок красного сладкого перца
    *
      2 моркови
    *
      5 стол. ложек растительного масла
    *
      2 стол. ложки соевого соуса
    *
      1 стол. ложка рисового вина или сухого хереса
    *
      200 мл куриного бульона
    *
      1 чайн. ложка кукурузного крахмала
    *
      соль, перец

Рыбу разделать на порции. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей - полосками, морковь - продольными ломтиками. Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место. Помешивая, потушить овощи в жире от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино. Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть и тушить на слабом огне 10 мин. Загустить овощной соус крахмалом. Снова добавить рыбу, немного потушить в соусе и подать на стол.

Рыба фаршированная
    *
      1 кг рыбы (щука, карп, сазан)
    *
      100 г белого хлеба
    *
      350 г репчатого лука
    *
      2 яйца
    *
      30 г растительного масла
    *
      10 г сахара
    *
      300 г свеклы
    *
      200 г моркови
    *
      соль, перец душистый
    *
      20 г соуса из хрена

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники и срезать голову, удалить жабры, глаза: не разрезая брюшка, очистить тушку от внутренностей, тщательно промыть и нарезать на порции кругляшом. Острым ножом вырезать (со стороны спинки и хвостовой части) мякоть, оставляя неповрежденной кожу. Черствый белый хлеб замочить в холодной воде, а затем отжать. Репчатый лук мелко нарубить. Мякоть рыбы смешать с хлебом и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, яйца, растительное масло, соль, сахар, молотый перец. Тщательно перемешать. Этим фаршем заполнить места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы. Обровнять. В сотейник положить одним слоем нарезанные тонкими кружками свеклу, морковь, репчатый лук, а на них часть порций рыбы, а сверху нарезанные соломкой морковь, свеклу, лук. Так укладывать несколько слоев. Добавить соль, перец душистый, промытую шелуху двух-трех луковиц. Залить холодной водой (она должна полностью покрыть куски) и варить при едва заметном кипении. По готовности шелуху лука удалить, рыбу охладить до комнатной температуры и поставить для застывания бульона и превращения его в желе в холодильник. При подаче положить на тарелку порционный кусок вместе с овощами и отдельно подать соус из хрена.

Классическая паэлья
    *
      670 г пропаренного риса или риса с 'коротким зерном'
    *
      200 г оливкового масла
    *
      50 г сырокопченой ветчины
    *
      1 кг куриного мяса
    *
      200 г кальмаров
    *
      400 г палтуса
    *
      500 г очищенньх креветок
    *
      500 г готовых мидий
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      0,5 ч. ложки шафрана
    *
      1 средняя луковица
    *
      2 помидора
    *
      2 сладких перца (разного цвета)
    *
      лимон
    *
      0,5 л горячего куриного бульона
    *
      600 мл горячего рыбного бульона
    *
      веточки петрушкй

Порежьте кубиками ветчину, курицу, кальмары и рыбу. Нашинкуйте лук. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте ломтиками. Порубите перец. Потолките чеснок с петрушкой, шафраном и солью. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте ветчину. Обжарьте и отложите в отдельную емкость. Выложите в сковороду кусочки курицы, подсолите и поджарьте. Отложите в емкость с ветчиной. Затем пожарьте рыбу, подсолите. Выложите в миску. Обжарьте кальмары и креветки (до светло-розового цвета) в течение 3 минут. Отложите в тарелку. Лук, помидоры и перец пассеруйте до мягкости. Готовые ингредиенты поместите в сковороду. Добавьте чесночную массу. Хорошо перемешайте. Положите мидии и предварительно промытый рис. Полейте лимонным соком и жарьте на сильном огне примерно 2-3 минуты. Влейте в сковороду куриный и рыбный бульон. Доведите до кипения. По краям сковороды можно выложить несколько мидий в раковинах для украшения. Накройте сковороду и тушите 20 минут на среднем огне. Не мешайте. Снимите с огня сковороду, встряхните. Накройте сухим полотенцем и дайте постоять 10 минут. Перед подачей украсьте веточками петрушки и дольками лимона.

Филе лососины с яблочным чатни
    *
      3 луковицы
    *
      500 г яблок
    *
      20 г свежего имбиря
    *
      1 стручок красного острого перца
    *
      5 ст. л. репейного масла
    *
      1 ч. л. молотого перца
    *
      5 ст. л. яблочного уксуса
    *
      70 г коричневого сахара
    *
      соль
    *
      1/2 ч. л. корицы
    *
      8 кусков филе лососины (по 80 г)
    *
      лимонный сок

Для чатни лук нарезать крупными кубиками. Яблоки разрезать на 4 части и нарезать кубиками мякоть. Порубить имбирь. Разрезать пополам стручок перца и нарезать его тонкими полосками. Разогреть 2 ст. ложки репейного масла и потушить в нем лук. Добавить яблоки, имбирь и полоски перца и посыпать молотым кэрри. Перемешать с уксусом, сахаром, 4 ст. ложками воды, корицей, солью и перцем. Уваривать чатни 25 минут, время от времени помешивая. Вымыть лососину, полить ее лимонным соком, посолить и поперчить. Обжарить ее со всех сторон на оставшемся репейном масле. Приправить чатни и разложить вместе с чатни по тарелкам. Очень вкусно с рисом басмати.

Горбуша фаршированная от Кулина.Ru
    *
      горбуша 1 шт. (0,7-0,8 кг)
    *
      репчатый лук 1-2 шт.
    *
      морковь 1 шт.
    *
      укроп 1 пучок
    *
      сок 1 лимона
    *
      соль, перец
    *
      майонез

Подготовим рыбу: сделаем в рыбе надрез в районе жабер и распорим брюшко. Аккуратно снимим кожу с головой, плавниками, отрезая их от мяса и хвостом, отрубив его по кости. Оставшееся мясо снимаем с кости, мелко нарезаем. Лук и морковку очистить, лук - мелко нарезать, морковку - натереть на терке и обжарить овощи в сливочном масле до золотистого цвета. Укроп измельчить. Теперь в мисочке соеденить мясо рыбы, овощи и укроп, перемешать, посолить и поперчить, влить 2 ст. л. майонеза, еще раз перемешать, влить сок лимона (по желанию). У кожи зашить брюшко, оставив незашитой в районе головы - наполнить кожй фаршем через это отверстие, пришить голову. Положить рыбу на противень, смазанный маслом, смазать рыбу майонезом и запекать в духовке около часа при 180 градусах.