Запеканка с треской
   1.
      треска 1 шт (около 1 кг)
   2.
      картофель 4-6 шт.
   3.
      морковь 1 шт.
   4.
      2 луковицы
   5.
      3-4 помидора
   6.
      зелень петрушки
   7.
      сыр тертый типа гауда 250 г
   8.
      сметана 250 мл
   9.
      лавровый лист 2 шт.
  10.
      соль, перец по вкусу

Для начала подготовим рыбу. Рыбу очистим от чешуи. Острым ножом или специальными ножницами отрежем плавники, если есть голову и хвост. Снимим филе рыбы с кости, а затем срежем кожу. Т. е. у нас должно получится филе без кожи и костей, которое мы нарежем на порционные кусочки - приблизительно у вас получится 10-12 кусков. Теперь приготовим овощи. Картофель, лук и морковку почистим и помоем. Картофель нарежем кружочками, толщиной около 0,5 см. Лук нарежем полукольцами, а морковку тонкими кружочками. Помидоры помоем и нарежем кружками. Зелень измельчим. Форму для запекания смазать сливочным малсом. Выложить на дно лавровый лист, затем первым слоем кружочки картофеля, немного подсолим. Затем выкладываем половину нарезанной моркови и лука. Теперь выкладываем томаты, немного посолим и посыпаем зелень. На залень выложить кусочки подготовленной по правилу '3 П - посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком' кусочки трески. Теперь выкладываем все овощи, слой за слоем, в обратной последовательности: зелень, помидоры, морковь, лук. Сверху плотно укладываем кружочки картофеля. Сыр натереть на крупной терке. Половину массы смешать со сметаной, влить немного водички и этой массой залить рыбу. Сверху присыпать оставшимся сыром. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку, как только сыр расплавится уменьшить огонь до 160 градусов и готовить до готовности.

Тушеный лосось с огурцом
для лосося:
    *
      4 куска филе лосося по 200 г
    *
      4 ст. л. виноградного уксуса
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      1/2 л воды
    *
      1/2 ст. л. соли
    *
      сок от 1 лимона
    *
      1/4 л сухого белого вина
    *
      для огурца:
    *
      1 салатный огурец
    *
      2 ст. л. сливочного масла
    *
      1 ч. л. соли на кончике ножа белого перца
    *
      1 ст. л. свеженарубленного укропа

Филе лосося вымоем, осушим, с обеих сторон сбрызнем виноградным уксусом и посыплем солью. В большом сотейнике доведем до кипения воду с солью, добавим лимонный сок и белое вино и снова вскипятим. Положим в нее филе лосося и на медленном огне 15 минут доведем до готовности. Затем вынем и уложим на подогретое блюдо для рыбы. Огурец вымоем и нарежем кубиками величиной около 2 см. В сотейнике растопим масло. Добавим нарезанный огурец, посыплем солью и перцем. Под крышкой на медленном огне около 15 минут потушим до мягкости. В заключение добавим нарубленный укроп. Перед подачей на стол разложим огурец вокруг лосося. Отдельно подадим голландский соус.

Камбала в красном вине
    *
      500 -750 г рыбы
    *
      1 стакан красного столового вина
    *
      1 корень петрушки
    *
      1 луковица
    *
      1 cт. л. пшеничной муки
    *
      2 cт. л. сливочного масла
    *
      800 г картофеля
    *
      4 гвоздики
    *
      1-2 лавровых листа
    *
      перец, соль

Очистить, промыть и нарезать петрушку и лук. Положить их вместе с гвоздикой, перцем и лавровым листом на дно кастрюли, а сверху - подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Посолить, залить вином и водой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить процеженным соусом. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.

Зразы из рыбы и грибов под соусом
   1.
      1,5 кг рыбы
   2.
      200 г шампиньонов
   3.
      1 луковица
   4.
      2,5 ст. л. сливочного масла
   5.
      зеелнь петрушки
   6.
      перец, соль
   7.
      для соуса:
   8.
      1/4 стакана белого сухого вина
   9.
      2 ст. л. сливочного масла
  10.
      1 cт. л. пшеничной муки
  11.
      1/4 стакана рыбного бульона
  12.
      3/4 стакана сливок
  13.
      3 желтка
  14.
      лимонный сок

Освободить рыбу от костей и, держа нож наискось, нарезать ее небольшими продолговатыми кусками. Каждый ломтик отбить на мокрой доске, стараясь при ударах не разрывать волокна. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить грибной фарш и свернуть трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковороду завернутой стороной вниз, влить немного бульона, сваренного из головы и костей рыбы, и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать. Приготовление грибного фарша. Шампиньоны, лук, зелень петрушки мелко порубить и поджарить на сливочном масле. Добавить соль, перец, 2-3 ст. л. воды и размешать. Приготовление соуса. 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки посолить, растереть в глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном и прокипятить. Добавить вино, сливки и прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной посуде растереть 1 ст. л. масла с желтками, постепенно влить туда же приготовленный соус и проварить на пару до густоты сметаны. Добавить лимонный сок по вкусу.

Треска в томате
    *
      3 ч. л. растительного масла
    *
      1 маленькая луковица, порезать кубиками
    *
      800 г консервированных томатов, воду слить и порезать томаты на четыре части
    *
      60 мл красного винного уксуса
    *
      2 ст. ложки патоки
    *
      соль
    *
      4 филе трески (около 175 г каждое) без кожи
    *
      1/4 ч. л. черного перца грубого помола

Приготовьте томатный маринад подогрейте 2 ч. ложки масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 2 ст. ложки воды и варите 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте томаты, уксус, патоку и 1/4 ч. ложки соли; доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте варить 10-15 минут, часто помешивая, пока маринад не загустеет. Разогрейте гриль. Выложите треску на решетку гриля. Посыпьте перцем, 1/4 ч. ложки соли и оставшейся 1 ч. ложкой масла. Жарьте как можно ближе к огню 6-8 минут, не переворачивая, пока рыба не станет насквозь матовой. Перед подачей на стол ложкой выложите маринад на треску.

Щука фаршированная
    *
      1 средняя щука
    *
      2 луковицы
    *
      100-125 г пшеничного хлеба
    *
      250 мл молока
    *
      50 г сливочного масла
    *
      2 яйца
    *
      5—6 зубчиков чеснока
    *
      черный молотый перец, соль по вкусу

Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Тушку без кожи выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей. Сварить из головы щуки бульон, добавив к нему вымытую шелуху от лука, очищенный, вымытый и нарезанный лук, перец и соль. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком, 2-3 зубчиками чеснокам и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученным фаршем осторожно начинить кожу щуки, уложить ее в большую кастрюлю, залить бульоном и припустить на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно. Готовую щуку остудить в бульоне и после этого осторожно вынуть и уложить на блюдо. Острым ножом разрезать рыбу на куски сохраняя форму целой щуки. Приложить голову, полить рыбу густым соусом или майонезом. Отдельно в соуснике подать оставшийся мелко нарубленный чеснок с уксусом.

Секрет жены мельника
    *
      кабмала 4 шт.
    *
      мука
    *
      по 2 ст. л. растительного и сливочного масла
    *
      сок 1/2 лимона
    *
      петрушка

Рыбу очистить, вымыть, обсушить, посолить по вкусу и обвалять в муке. На большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Выложить на сковороду камбалу и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны. Затем переложить рыбу на блюдо и закрыть фольгой. Сливочное масло, около 4 ст. л. подогреть на сковороде, добавить сок лимона, измельченную петрушку, перемешать и залить этим соусом рыбу. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона.

Рыба "волжская"
    *
      1 кг филе рыбы (крупного окуня, сома, палтуса, судака)
    *
      2 луковицы
    *
      5-6 яблок
    *
      1 лимон
    *
      1,5 стакана белого сухого вина
    *
      30 г сливочного масла
    *
      зелень петрушки
    *
      черный молотый перец
    *
      соль по вкусу

Подготовленное рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать на кусочки и посолить. Натереть на мелкой терке цедру лимона, отжать из лимона сок и сбрызнуть им рыбное филе. Лук и яблоки очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом сливочном масле. Затем выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, посыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить рыбу. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить винной смесью и украсить зеленью петрушки.

Имбирный тунец
   1.
      2 стейка тунца
   2.
      1 ст. л. оливкового масла
   3.
      3 зернышка кориандра
   4.
      1 свежий лайм
   5.
      зеленый салат
   6.
      для маринада:
   7.
      1 ст. л. соевого соуса
   8.
      1 ст. л. сакэ
   9.
      1 ст. л. сахара
  10.
      1 ст. л. мелко рубленного имбиря
  11.
      щепотка сухого красного чили

Смешать все ингредиенты для маринада. Стейки рыбы положить в миску с маринадом, перевернуть несколько раз, чтобы маринад покрыл рыбу полностью. Закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. На сильном огне разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Налить оливковое масло и обжарить стейки - по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте к столу на блюде с зеленым салатом и ломтиками лайма или лимона.