Запеченная треска
    *
      3 лимона
    *
      50 г белых хлебных крошек
    *
      5 ст. л. зелени петрушки (нарезать)
    *
      2 зубчика чеснока (измельчить)
    *
      2-3 ст. л. оливкового масла
    *
      соль и молотый черный перец
    *
      1 кг филе трески (4 тушки)
    *
      12 ломтиков пармской ветчины
    *
      350 г репчатого лука
    *
      900 г картофеля
    *
      75 г сливочного масла
    *
      1 ч. л. сухого тимьяна
    *
      веточки зелени для украшения

Натрите цедру с двух лимонов, смешайте в кухонном комбайне с хлебными крошкам, петрушкой, чесноком, 2 ст. ложками оливкового масла и специями. Если смесь окажется слишком сухой, добавьте еще немного оливкового масла. Положите филе плоской стороной на стол. Половину смеси с хлебными крошками выложите на рыбу и накройте вторым слоем филе. Таким же образом подготовьте и вторую порцию. Каждую порцию рыбы с начинкой плотно оберните ломтиками ветчины (чтобы вся рыба была покрыта), закрепляя ее веревочкой на расстоянии 5 см. Нарежьте лук, очищенный картофель нарежьте на четвертинки. Также на четвертинки разрежьте и оставшийся лимон. На большую сковороду положите 25 г сливочного масла, картофель, лук и лимон, приправьте. Сверху разложите кусочками оставшееся сливочное масло и посыпьте тимьяном. Запекайте при 200 градусов около часа (до золотистой корочки), время от времени помешивая. Положите pыбу в ветчине на запеченные овощи, прикройте фольгой и вновь поставьте в духовкуна 25 минут. Подавайте блюдо горячим.

Рыба в горшочках
   1.
      4 глиняных горшочка
   2.
      800 г судака или трески
   3.
      4 тушки средник кальмаров
   4.
      8 креветок
   5.
      репчатый лук 1 шт.
   6.
      4 ст. л. муки
   7.
      4 зубчика чеснока
   8.
      петрушка 1 пучок
   9.
      зеленый консервированный горошек
  10.
      4 маленьких картофелины
  11.
      лечо 1 банка (450 г)
  12.
      400 мл белого сухого вина

Каждый горшочек смазать растительным маслом. Вниз насыпать 0,5 ч. л. соли, выложить картофель, нарезанный кружочками, на него кольца репчатого лука, зеленый горошек. Лечо выложить из банки, перец нарезать на кусочки и добавить в горшки вместе с 1-1,5 ст. л. томатной жидкости. Чеснок мелко измельчить и выложить в каждый горшок, присыпать все это мелко нарезанной зеленью. Рыбу очистить, помыть, сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить по вкусу и нарезать на куски, которые в свою очередь выложить на овощную подушку, влить вино, закрыть крышками и поставить горшки в духовку. Выпекать при 180-200 градусах около 30 минут. Когда время пройдет, духовку выключить, снять крышки и дать еще постоять около 10 минут. Подавать прямо в горшочках.

Лосось с пятью специями
    *
      2 ч. л. китайского порошка из пяти специй
    *
      1 ч. л. простой муки
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      1/4 ч. л. молотого черного перца
    *
      4 филе лосося (около 125 г каждое) с кожей

Разогрейте гриль. Смажьте решетку маслом. Смешайте китайский порошок из пяти специй, муку, соль и черный перец в маленькой миске. Покройте получившейся смесью филе лосося со стороны без кожи. Выложите филе лосося кожей вниз на решетку гриля. Вставьте поднос в гриль и жарьте в самой близкой к огню позиции 6-7 минут, не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Широко используемый в китайской кулинарии, порошок из пяти специй может включать корицу, гвоздику, семена фенхеля, анис в звездочках и сичуанский перец-горошек, растертые в мелкий порошок. Порошок можно купить в готовом виде в специализированных восточных магазинах. Каждая разновидность своеобразна и не обязательно содержит именно пять специй. Эта смесь придает остроту китайскому красному мясу и птице (свинина, говядина, цыпленок или утка, которые варятся на медленном огне в соевом соусе с имбирем), а также используется в маринадах и соусах. Иногда цельные специи завязываются в муслиновый мешочек и кладутся в блюда при тушении для придания аромата; мешочек извлекают из готового блюда перед подачей на стол.

Лосось под пикантным соусом
    *
      растительное масло
    *
      1 небольшой пучок свежего укропа
    *
      2 столовые ложки свежего лимонного сока
    *
      45 г консервированных каперсов; воду слить, каперсы мелко порубить
    *
      2 ч. ложки сахара
    *
      2 ч. ложки анчоусной пасты
    *
      1 филе лосося (около 900 г) с кожей
    *
      1/4 ч. ложки соли
    *
      ломтики лимона для украшения
    *
      картофель по желанию

Подогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля. Приготовьте соус - нарубите 2 ст. ложки укропа, смешайте укроп, лимонный сок и следующие 3 ингредиента вместе в небольшой миске. Положите филе лосося на рабочую поверхность кожей вниз. Пинцетом удалите все мелкие косточки. Посыпьте филе лосося с верхней стороны солью. Положите лосося на решетку гриля и смажьте соусом со стороны без кожи. Поставьте противень на расстоянии 10-15 см от огня. Жарьте 10 минут не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Нарежьте на 6 кусков. Украсьте веточками укропа и лимонными ломтиками. При желании подавайте с картофелем-соте.

Сельдь в фольге
2 свежие сельди 4-5 шампиньонов 2 луковицы 1 яйцо, сваренное вкрутую 25 г сливочного масла 1 ст. л. рубленой петрушки 1 ч. л. тертого хрена соль, перец Шампиньоны почистить и порезать. луковицы очистить, измельчить. Яйцо порубить. Сельдь почистить и выпотрошить. Смешать нарезанные шампиньоны, лук, яйцо и петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Начинить полученной смесью сельдь. Масло смешать с хреном и эту смесь выложить на 2 прямоугольных листа фольги. Сверху на смесь положить сельдь, герметично закрыть фольгой. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней сельдь в фольге 25 минут. Выложить на тарталетки и подавать в фольге, чтобы сохранить сок.

Судак по-баконьски
   1.
      1 судак
   2.
      соль
   3.
      1 луковица
   4.
      50 г смальца
   5.
      250 г грибов
   6.
      10 г благородной паприки
   7.
      1 ст. л. муки
   8.
      1/4 л сметаны
   9.
      40 г сливочного масла
  10.
      1 стручок паприки
  11.
      петрушка

Подготовить рыбу как обычно. Отделить филе от хребта, снять кожу и хорошо промыть под холодной водой. Приготовить отвар, сварив в небольшом количестве воды голову и хребет. Мелко нарубить лук, поджарить чуть в жире, добавить туда же кусочки грибов. Как только грибы через 6-8 минут станут помягче, снять сковородку ненадолго с огня, посыпать паприкой, долить рыбного отвара и дать немного покипеть, добавив сметаны с размешанной в ней мукой. Рыбное филе уложить в смазанную маслом жаростойкую посуду, залить грибным соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Перед подачей на стол украсить кружочками паприки и посыпать петрушкой. Гарнир - отварной картофель, посыпанный петрушкой.

Зубатка по-латиноамерикански
    * 3 ст. л. яблочного уксуса
    * 1 ст. л. растительного масла
    * 1 ст. л. меда
    * 1/4 ст. л. соли
    * 300 г моркови (натереть на терке соломкой)
    * 1 сладкий зеленый перчик (тонко нарезать)
    * для рыбы в кляре:
    * 4 ломтика бекона
    * 1/3 стакана кукурузной муки (можно смолоть кукурузную крупу)
    * 1 ст. л. пшеничной муки
    * 1/2 ч. ложки соли
    * 1/8 ч. ложки молотого красного перца
    * 1 крупное яйцо
    * 4 порции филе зубатки или форели (примерно по 180 г)

В миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов. В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте). На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните). Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу. Подавайте с морковным салатом.

Треска с овощами
    * 4 куска филе треки (по 180 г)
    * панировка
    * 2 ст. ложки сливочного масла
    * 1 ст.ложка приправы чили
    * 200 г кукурузы, 1 помидор (нарезать кубиками)
    * 2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы
    * 2 ст. ложки лимонного сока
    * 1 ст. ложка оливкового масла
    * 1 авокадо (нарезать кубиками)
    * 1,5 ч. ложки соли
    * 1/4 ч. ложки сахара

Смешайте падаровку с 1 ч. ложкой соли и чили, обваляйте кусочки рыбы. В сковороде растопите 1 ст. ложку масла, обжарьте рыбу до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, положите оставшееся масло и готовьте еще 4-6 минут - до мягкости. Для гарнира смешайте кукурузу, помидоры и авокадо. Подсолите, добавьте сахар, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Подавайте на листьях салата.

Линь по-боярски
    * 1 линь (1-1,2 кг)
    * 80 г сливочного или 70 г растительного масла
    * 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
    * 0,5 стакана рыбного бульона
    * 3-4 ломтика лимона
    * 5-6 отварных шампиньонов или белых грибов
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.