Сельдь в соусе из йогурта
    * 100 граммов мороженых креветок
    * 6 порций филе сельди
    * 200 граммов маринованных огурцов
    * 1 кислое яблоко
    * 10 оливок, фаршированных красным перцем
    * 1/2 стакана сливок
    * 150 граммов йогурта
    * 1 ст. л. виноградного уксуса
    * 1 ч. л. сахара
    * 2 ст. л. зелени укропа щепотка белого перца

Разморозить креветки. Положить филе в воду на 1/2 - 1 час. Нарезать огурцы соломкой. Разрезать яблоко на 8 частей и удалить сердцевину. Нарезать яблоко и оливки тонкими ломтиками. Смешать сливки с йогуртом и виноградным уксусом. Разрезать филе на кусочки примерно по 2 см. Залить все получившимся соусом, а затем добавить креветки. Поставить на 24 часа в холодильник. Перед тем, как подать к столу, посыпать укропом. Если вам не удалось достать оливки, на-режьте ломтиками 1/2-1 банана, полейте их лимонным соком и добавьте в блюдо перед тем, как подать его к столу.

Селедка в панировке
на горчичный соус:
    * 3 ст. л. сливочного масла
    * 2 ст. л. муки высшего сорта
    * 1/4 л молока
    * 1 ст. л. умеренно острой горчицы
    * 1 ч. л. лимонного сока
    * дважды на кончике ножа соли
    * на кончике ножа черного перца
    * щепотка сахарной пудры
на селедку:
    * 4 потрошеных селедки
    * 1/2 чашка молока
    * 8 ст. л. овсяной муки
    * 1 ч. л. соли
    * 1/2 ч. л. черного перца
    * 5 ст. л. кулинарного жира для жаренья

Для соуса растопим масло, насыплем муку и разведем ее, помешивая, до образования гладкой массы. При непрерывном помешивании подольем молоко и на медленном огне 5 минут проварим. Добавим горчицу, лимонный сок, соль, перец и сахарную пудру, размешаем и прокипятим. Снимем соус с огня и поставим в теплое место. Сельди по очереди обмакнем в молоко, обваляем в овсяной муке, посыплем солью и перцем. В сковороде большого диаметра растопим масло и кулинарный жир и в течение 5 минут подрумяним на нем селедки с обеих сторон. Положим на подогретое блюдо. Горчичный соус подаем отдельно.

Лосось под соусом с креветками
    * 100 г ядер фисташек
    * 1 луковица
    * 2 помидора
    * 600 г филе лосося
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 1 зубчик чеснока
    * 100 г очищенных креветок
    * 1 ст. ложка томата-пасты
    * 300 мл бульона
    * 200 мл сливок
    * 2 ст. ложки рубленого базилика
    * 3 ст. ложки загустителя соуса

Порубить фисташки. Лук и помидоры очистить, вымыть. Нарезать то и другое небольшими кубиками. Лосося разрезать на куски, посолить, обжарить в масле. В жире от жаренья обжарить лук. Добавить измельченный чеснок, креветки, томат-пасту, бульон и сливки, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты. Добавить 75 г фисташек, помидоры и базилик, загуститель соуса и приправить специями. Томить около 5 минут. Подать с лососем, посыпав фисташками.

Судак в беконе
    * 250 г филе судака
    * 250 г нежирного сырокопченого бекона (можно нарезку)
    * 150 г цуккини
    * 200 г мелких шампиньонов
    * 6 помидоров черри
    * 1 лимон
    * по 1 пучку базилика, укропа и салата
    * 100 г неострого кетчупа
    * 1 зеленое яблоко
    * 1 свежий огурец
    * 2 ст. л. оливкового масла
    * по 1 ст. л. ароматизированной приправы и приправы к грилю
    * 1 ч. л. молотой паприки

Филе судака нарезать на 4 длинные полоски, слегка отбить, посыпать ароматизированной приправой. Аккуратно уложить на длинные полоски бекона и свернуть 4 рулетика. Цуккини нарезать кружочками. У шампиньонов отрезать ножки, оставив шляпки. Цуккини, шампиньоны, помидоры черри сбрызнуть маслом и посыпать приправой к грилю. Поочередно нанизать на бамбуковые шпажки помидоры, шампиньоны, цуккини и рулетики из судака. Сбрызнуть маслом, присыпать приправой к грилю и уложить на сковороду или противень. Готовить в духовке при температуре 180 градусов 12-15 минут. Для соуса натереть в кетчуп очищенные яблоко и свежий огурец, добавить ароматизированную приправу и тщательно перемешать. Выложить на тарелку, украсить лимоном, салатом и зеленью, посыпать молотой паприкой. Соус можно подать отдельно.

Судак "Дружба"
    * филе судака или другой любой рыбы 1 кг
    * мука 2 ст. л.
    * растительное масло 50 г
    * сливки 1/2 стакана
    * плавленый сырок 'Дружба' 2 шт.
    * сметана 1/2 стакана
    * томатная паста 2 ст. л.
    * сок 1/2 лимона
    * соль, сахар, перец по вкусу

Приготовленные куски рыбного филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем из майонеза (сметаны), томат-пасты, сливок, сока лимона, цедры лимона, плавленых сырков, соли и сахара приготовить соус. Для этого сливки прогреть, выложить в них все остальные ингредиенты и хорошенько все взбить с помощью миксера. При подаче на стол куски филе можно украсить ломтиками помидоров, веточками петрушки. Подавать рыбу на тарелке, немного полив сырным соусом. На гарнир отлично подойдут отварной картофель, зеленый горошек.

Тушеная рыба
    * 500 г филе белой рыбы
    * 2 луковки-шалот, нарезанные колечками
    * 1 нарубленный стебель лимонного сорго
    * 45 мл (3 ст. ложки) сока лайма
    * 30 г (2 ст. ложки) рыбного соуса
    * 5 г (1 ч. ложка) сахара
    * 2 нарубленные дольки чеснока
    * 1 мелко нарубленный красный перец чилли
    * 1 мелко нарубленный зеленый перец чилли

Рыбу нарезать на довольно толстые ломтики и положить в миску. Миску установить над кастрюлей с кипящей водой или поставить в пароварку. Ломтики рыбы посыпать луком-шалотом и лимонным сорго и тушить до мягкости около 10 минут. В маленькой мисочке смешать сок лайма с рыбным соусом и сахаром. В другой мисочке смешать чеснок с мелко нарубленным перцем чилли. Миску с рыбой вынуть из пароварки и полить приготовленным рыбным соусом. Посыпать смесью чеснока с чилли и сразу же подать. К рыбе подавать овощи, жаренные с перемешиванием, и вареный рис.

Рыба под бананами
    * филе рыбы (судак, треска, окунь) 400 г
    * бананы 2 шт.
    * оливоквое масло 3 ст. л.
    * яйца 4 шт.
    * кокосовая струдка 2 ст. л.
    * соль, перец
    * имбирь, чеснок по вкусу

Бананы очистить, размять, посолить, поперчить, бросить щепотку имбиря. Чеснок пропустить через пресс, добавить в банановое пюре и перемешать. Подготовленное филе отварить или обжарить. Масло - 2 ст. л. разогреть на соковроде и слегка поджарить банановое пюре. Рыбное филе выложить в смазанную маслом форму. Отделить желтки от белков. Взбить белки со щепоткой соли, смешать с растертыми желтками и кокосовой стружкой. Добавить яичную смесь в поджаренное банановое пюре, выложить на рыбные кусочки и поставить в разогретую духовку на 5 минут.

Треска по-неаполитански
    * филе трески 800 г
    * морковь 2 шт.
    * репчатый лук 3 шт.
    * яблоко 1 шт.
    * яблочный сок 125 г
    * растительное масло 1 ст. ложка
    * сливочное масло 1 ст. ложка
    * порошок карри 1ч. ложка
    * сахар 0,5 ч. ложки
    * сок 1 лимона
    * соль, перец - по вкусу

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и каждую луковицу разрезать на 8 частей. Очищенную морковь нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду с толстым дном и пассеровать вместе с луком в смеси растительного и сливочного масла 3-5 минут. Затем добавить нарезанное ломтиками яблоко, кусочки рыбы, сахар, карри, соль, перец. Влить яблочный сок, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут. Готовую рыбу подавать с рисом или отварным картофелем.

Кумжа в шампанском
    * 1 тушка кумжи (около 1 кг)
    * соль, молотый перец
    * 1 луковица
    * 1 апельсин
    * 1 лимон
    * 3 веточки свежего эстрагона
    * 200 мл рыбного бульона
    * 75 мл сухого шампанского
    * сахарный песок

Посолить изнутри и снаружи тушку кумжи. Нарезать ломтиками лук. Вымыть лимон и апельсин и разрезать их пополам. Одну половинку каждого плода разделить на дольки, а из оставшихся выжать и собрать сок. Наполнить рыбу дольками лука, апельсина и лимона. Добавить веточки эстрагона. Выложить рыбу в фольгу для жаренья, аккуратно подлить бульон и плотно закрыть фольгу. Запекать в духовке 25 минут при 200 градусах. Вынуть из фольги и поставить в теплое место. Перелить бульон из фольги в сотейник и смешать его с шампанским, приправить. Отдельно подать соус.