Телегусик от Мусика
   1.
      гусь 1 шт. (вес 1,5 кг)
   2.
      растопленое сливочное масло 2 ст. л.
   3.
      соль, перец по вкусу
   4.
      кислые яблоки

Подготовленную тушку гуся изнутри натереть солью, нафаршировать нарезанными яблоками и зашить брюшко. Положить спинкой в гусятницу или на сковороду, добавить полстакана воды и поставить в духовку примерно на два часа, переодически поливая вытопляющимся жиром. Из готового гуся удалить нитки, тушку уложить на блюдо, украсив испекшимися яблоками.

Куриная грудка в оболочке из бекона
    *
      Куриная грудка 4 куска
    *
      Сыр 120 г
    *
      Бекон 8 ломтиков
    *
      Куриный бульон 100 мл
    *
      Вино 100 мл
    *
      Растительное масло 2 ст. л
    *
      Мёд 1-2 ч. л
    *
      Соль, перец

На курином филе сделать надрезы в виде кармашка, посолить и поперчить. В кармашки положить сыр. Каждый кусок обернуть 2 ломтиками бекона и закрепить палочкой. Растительное масло разогреть, со всех сторон обжарить мясо и на 20 мин поставить в духовку. Выделившийся при жарении жир развести вином и бульоном. Размешать в нём мёд и заварить размешанным крахмалом, посолить и поперчить. Подать на стол со свежими овощами.

Куриный рулет с фруктами
    *
      Курица (1-1,5 кг)
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Фрукты 300 г
    *
      Соль, сахар
    *
      Для украшений:
    *
      Апельсин 2 шт
    *
      Клюква 50 г
    *
      Желатин 2 ч. л
    *
      Вода 1 стакан
    *
      Сахар

Курицу промыть, снять с костей мясо вместе с кожей. Затем кожу в местах разреза зашить, мясо смазать сливочным маслом, посолить, положить на него нарезанные яблоки, вымоченный чернослив без косточек, посыпать немного сахаром. Мясо скатать в рулет, края зашить, туго затянуть шпагатом. Противень сазать сливочным маслом, положить рулет, подлить немного воды, поставить в духовку и запекать 1 час, переворачивая и поливая соком, который образуется на сковороде. Остывший рулет положить под пресс и поставить на холод. Через 6 часов снять верёвочки и нарезать рулет ломтиками. Положить на мелкую овальную тарелку. Украсить клюквенным желе в апельсиновой кожуре. Для приготовления клюквенного желе клюкву обдать кипятком, протереть через сито и выжать сок. прокипятить отжимки с водой 5 мин. Процедить, добавить сок, желатин. Наполнить желе чашечки из отваренной кожуры апельсинов.

Фаршированная куриная грудка
    *
      Сыр 30 г
    *
      Молоко 1 ч. ложка
    *
      Помидор 1
    *
      Куриные грудки (филе) 2
    *
      Свежий базилик 20 листиков
    *
      Лук-порей 2-3 пёрышка
    *
      Белый хлеб 8 ломтиков
    *
      Масло сл. 4 ч. л
    *
      Соль, перец

Смешать сыр и молоко до получения однородной массы. Помидор помыть, разрезать на 8 частей и положить в сырную массу. Добавить соль и перец. Куриное филе ополоснуть, вытереть насухо, посолить и поперчить. Базилик нарезать тонкими полосками и выложить на филе. обмзать сырно-томатной массой и сложить вдвое. Отрезать тёмно-зелёные концы лука-порея, помыть и разрезать полосками. Обматать ими филе и обжарить его в гриле по 15 мин с каждой стороны. Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать солью и перцем и подать к филе.

Цыплёнок с пивом
Отварите тушку цыплёнка. Выньте и положите на тарелку, посыпьте чёрным молотым перцем, смажьте сливочным маслом и горчицей, вложите в середину кусочек масла.
Подготовленного таким образом цыплёнка поместите в бумажный пакет (из коричневой плотной бумаги), налейте полбутылки пива, сок одного лимона и тщательно подогните края, чтобы пиво не вытекло. Положите пакет на противень и поставьте в духовку на 30 мин.

Курица в яблоках
    *
      Куриные окорока 4 шт
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Лимон 1 шт
    *
      Яблоки 4 шт
    *
      Соль, перец, специи

Куриные окорочка сначала солим, перчим, кладём специи, маринуем лимонным соком и ставим на ночь в холодильник. Перед выпечкой на ножки одеваем яблоки, из которых вытащены все зёрна. Ставим в духовку запекаться до румянной корочки.

Курица отварная с рисом
   1.
      Курица 1 шт
   2.
      Сливочное масло 100 г
   3.
      Морковь 1 шт
   4.
      Корень петрушки 1 шт
   5.
      Корень сельдерея 1 шт
   6.
      Душистый перец, лавровый лист
   7.
      Рис 1 стакан
   8.
      Вода 2 стакана
   9.
      Соль, перец, специи

Очищенную и хорошо обмытую курицу разрезать на крупные части, положить в горячую воду, добавить очищенные, крупно нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец и варить при слабом кипении 1-1.5 часа. Чтобы курятина была более вкусной, коренья и пряности надо положить в середине варки, а посолить - в конце. Сваренную курицу разрезать на меньшие куски, аккуратно положить на блюдо и залить растопленным маслом. Рядом положить рассыпчатый рис. Вместо риса можно подать горячие отварные зелёный горошек, картофель; отдельно - брусничное повидло, сладкий или зелёный салат.

Курица, тушёная в сметане
   1.
      Курица 1 шт
   2.
      Сливочное масло 1 ст. л
   3.
      Сметана 1 стакан
   4.
      Соль, перец

Выпотрошенную и обмытую курицу разрезать пополам или на 4 части, посолить и обжарить на сковороде с маслом. Можно также обжарить курицу в духовке, пока поверхность её не зарумянится. Затем в посуду для тушения влить оставшееся от жарения масло, положить поджаренные и намазанные со всех сторон сметаной куски курицы, залить остальной сметаной, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке. Перед подачей на стол мясо разрезать на меньшие куски, залить соком, вокруг положить рис, тушёную морковь или полить сливочным маслом зелёный горошек.

Курица, фаршированная рисом
   1.
      Курица 1 шт
   2.
      Сметана 1 ст. л
   3.
      Соль
   4.
      Начинка:
   5.
      Рис 2/3 стакана
   6.
      Яйца 2 шт
   7.
      Сливочное масло 1 ст. л
   8.
      Бульон 2 стакана
   9.
      Изюм 1 стакан

Спинку очищенной курицы разрезать, выпотрошить через спинку внутренности, обмыть и удалить кости, за исключением костей бёдрышек и крылышек. Затем кожу начинить рисовой начинкой, спинку зашить, бёдрышки и крылышки связать ниткой, чтобы они не отставали, посолить, намазать сметаной или маслом, положить на противень (спинкой вниз), сделать наколы, чтобы мог выйти воздух, и жарить в горячей духовке. Чтобы жаркое запекалось одинаково со всех сторон, его можно положить на две чистые лучинки. Перед подачей на стол жаркое следует немного остудить, удалить нитки, положить курицу на подогретое блюдо и, не нарушая общего вида птицы, разделать её очень острым ножом на куски. Для рисовой начинки: рис следует промыть, залить куриным бульоном из костей и варить до готовности. Затем добавить сливочное масло и поставить на 20 мин в духовку, чтобы рис набух. Вынуть рис, охладить, добавить взбитые яйца, немного соли, изюм и размешать.