Курица с базиликом
   1.
      курица весом 1-1,5 кг
   2.
      5 помидоров
   3.
      150 г маслин без косточки
   4.
      2-3 зубчика чеснока
   5.
      10 ст. ложек масла
   6.
      1 пучок свежего базилика
   7.
      1 стакан сухого белого вина
   8.
      соль
   9.
      молотый белый перец

Куриц разрезать на 8-10 кусков. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 2-3 секунды в кипяток, снять с них кожицу и мелко нарезать вместе с маслинами и базиликом. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем чеснок, после чего добавить к нему курицу и подрумянить ее. Нарезанные помидоры, оливки и базилик выложить на сковороду к курице и тушить, помешивая 5-7 минут. Долить вино, посолить, поперчить по вкусу. Тушить 20 минут.

Цыпленок в сливочном соусе
    *
      2 филе грудки цыпленка (примерно по 150 г)
    *
      2 ст. л. оливкового масла
    *
      20 г сливочного масла
    *
      2 половинки консервированных персиков
    *
      1 лайм
    *
      150 мл сухого белого вина
    *
      200 мл сливок
    *
      соль
    *
      молотый черный перец
    *
      молотый имбирь на кончике ножа
    *
      2 ст. л. сметаны
    *
      220 г перловой крупы

Вымыть филе грудки цыпленка, обсушить и нарезать полосками. Разогреть в сковороде оливковое масло, поджаривать в нем мясо с каждой стороны примерно 10 минут, вынуть и поставить в теплое место. Добавить в сок жаркого сливочное масло. Нарезать персики дольками, положить в сковороду, слегка потушить, вынуть и поставить в теплое место. Вымыть горячей водой лайм и срезать цедру тонкими полосками специальным ножом. Разрезать фрукт пополам и выжать сок. Влить в сок жаркого вино со сливками и быстро вскипятить. Приправить солью, перцем, имбирем и соком лайма. Заправить сметаной. Добавить в соус грудки цыпленка, дольки персика и слегка разогреть. Отварить крупу до готовности. Выложить на тарелку с цыпленком в сливочном соусе. Украсить полосками цедры лайма и подать на стол.

Куриные окорочка с картофелем
   1.
      1 кг неразваривающегося картофеля
   2.
      50 г сливочного масла
   3.
      250 г шампиньонов
   4.
      соль, молотый черный перец
   5.
      200 мл сливок
   6.
      8 куриных окорочков
   7.
      1 пучок петрушки

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смазать жаропрочную форму 1 чайн. ложкой сливочного масла и выложить картофель. Шампиньоны нарезать ломтиками. Выложить на картофель. Посолить, поперчить и залить сливками. Окорочка положить в форму. Посолить и поперчить. Разложить поверх мяса оставшееся сливочное масло. Запекать на средней полке духовки 50 минут при 200 градусах. Петрушку мелко порубить. Посыпать ею окорочка и сразу же подать на стол.

Куриная грудка с салатом
    *
      по 500 г виноградных помидоров и филе куриной грудки (без кожи)
    *
      2 пучка руколы
    *
      по 1 ст. ложке муки и консервированных зеленых горошин перца
    *
      по 3 ст. ложки подсолнечного масла и уксуса бальзамико
    *
      соль, перец
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      оливковое масло
    *
      сахар
    *
      50 г сыра

Руколу разложить по тарелкам, а сверху - разрезанные пополам помидоры. Филе нарезать полосками и обвалять в муке. Обжарить мясо в подсолнечном масле, вынуть из сковороды, посолить, поперчить и поставить в теплое место. Порубить чеснок. Перемешать с жиром от жаренья 2 ст. ложки горячей воды, уксус, оливковое масло, сахар, чеснок и горошины перца. Выложить на тарелку с салатом полоски теплого мяса и полить соусом. Натереть на крупной терке сыр, посыпать сверху и сразу же подавать на стол.

Цыпленок с помидорами
   1.
      2 маленьких цыпленка (по 500 г)
   2.
      соль, перец, кэрри, молотый красный перец
   3.
      4 зубчика чеснока
   4.
      4 луковицы
   5.
      4 картофелины
   6.
      1 стручок красного сладкого перца
   7.
      500 г помидоров
   8.
      6 ст. л. растительного масла

Цыплят разделать каждого на 4 части. Приправить солью, перцем, кэрри и красным перцем. Чеснок и лук порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец нарезать крупными кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Обжарить мясо в 4 ст. ложках масла, вынуть и отложить в сторону. Потушить овощи в жире от жаренья и добавить оставшееся масло. Приправить овощи, отодвинуть их к краю и положить в середину цыпленка. Тушить в закрытой кастрюле на среднем огне 45 минут.

Курица в стиле тандури
    *
      225 г обычного йогурта с пониженным содержанием жира
    *
      1/2 маленькой луковицы, мелко нарубить
    *
      2 ст. ложки свежего сока лайма
    *
      1 ст. ложка мелко нарубленного очищенного свежего имбиря
    *
      1 ст. ложка паприки
    *
      1 ч. ложка молотого тмина
    *
      1 ч. ложка молотого кориандра
    *
      1/2 ч. ложки соли
    *
      1/4 ч. ложки молотого красного перца
    *
      щепотка молотой гвоздики
    *
      6 куриных грудок (около 1,3 кг) без кожи
    *
      дольки лайма для украшения блюда
    *
      отварной рис басмати (по желанию)

Смешайте все ингредиенты, за исключением курицы, долек лайма и риса, в миксере на самой высокой скорости или в кухонном комбайне с ножом-насадкой до однородной массы. Положите курицу в емкость с йогуртовым маринадом и тщательно перемешайте. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут. Нагрейте духовку до 230 градусов. Выложите курицу на решетку в средний противень. Половиной оставшегося маринада полейте курицу сверху (остальной маринад вылейте). Жарьте 30 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не будет прозрачным. Украсьте лаймом. При желании подавайте с рисом басмати.

Курочка под красное дерево
   1.
      1 курица (около 1,5 кг)
   2.
      1/2 ч. ложки соли
   3.
      1/4 ч. ложки черного перца крупного помола
   4.
      2 ст. ложки сухого вермута
   5.
      2 ст. ложки темно-коричневого сахара
   6.
      2 ст. ложки бальзамического уксуса

Нагрейте духовку до 190 градусов. Подготовьте курицу. Для этого посыпьте курицу солью и перцем. Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе ноги шнуром. Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Жарьте курицу 45 минут. Приготовьте глазурь: смешайте в маленькой миске вермут, коричневый сахар и уксус, чтобы сахар растворился. Через 45 минут намажьте курицу глазурью. Увеличьте температуру до 200 градусов; жарьте еще 30 минут, дважды обмазав глазурью, пока сок, вытекающий из самой толстой части бедра, проколотой ножом, не будет прозрачным. Выложите курицу на теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, не охлаждайте. В это время добавьте 60 мл воды к мясному соку на противне и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока коричневые комочки не растворятся. Снимите с огня, удалите жир. Подавайте курицу с мясным соком.

Курица с креветками
    *
      450 г крупных креветок
    *
      450 г филе куриных грудок
    *
      3 ст. л. пшеничной муки
    *
      соль
    *
      3 ст. л. оливкового или растительного масла
    *
      300 г крупных грибов, нарезанных ломтиками
    *
      1 лук-шалот или небольшая луковица, мелко порубить
    *
      60 мл сухого белого вина
    *
      2 ст. л. консервированных каперсов, воду слить

Очистите креветки от панциря и достаньте мускул; при желании можно оставить хвостовую часть панциря. Если куриные грудки неодинаковы по толщине, раскатайте их до толщины 2 мм. Разрежьте курицу на кусочки 5-8 см. Смешайте на вощеной бумаге 2 ст. ложки муки и 3/4 ч. ложки соли, обваляйте кусочки курицы. Разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Добавьте грибы и жарьте, часто помешивая, 10 минут, пока они не станут золотистыми. Шумовкой переложите грибы в большую миску. Разогрейте в той же сковороде на среднем огне 2 ч. ложки масла. Добавьте креветок и лук-шалот и жарьте, часто помешивая, пока креветки не станут насквозь матовыми. Переложите в миску с грибами. В той же сковороде разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла. Добавьте курицу, сначала половину, и жарьте 2-3 минуты, пока курица насквозь не потеряет свой розоватый цвет. Выложите в ту же миску. Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло вместе с мясным соком. Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку муки: жарьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока мука не начнет слегка поджариваться. Постепенно влейте вино, добавьте 1/4 ч. ложки соли и 300 мл воды. Варите на сильном огне, пока соус слегка не загустеет и не закипит, кипятите 1 минуту. Снова выложите куриную смесь на сковороду, добавьте каперсы и тщательно прогрейте.

Курица с кукурузными гренками
    *
      1 молодая курица (1,5 кг)
    *
      1/2 чашки муки
    *
      1 ч. л. соли
    *
      1 яйцо
    *
      2 чашки панировочных сухарей из пшеничного хлеба
    *
      4 ст. л. сливочного масла
    *
      для гренок:
    *
      1 яйцо
    *
      80 г муки высшего сорта
    *
      1/2 ч. л. разрыхлителя
    *
      1/2 ч. л. соли
    *
      на кончике ножа кайенского перца
    *
      1 ч. л. ворчестерского соуса
    *
      2 чашки консервированной кукурузы в зернах
    *
      1/2 л растительного масла
    *
      2 банана
    *
      1 ст. л. сливочного масла

Духовку разогреем до 200 градусов. Курицу разделим на 4 части. Муку смешаем с солью и обваляем в ней курицу. Яйцо взболтаем с 1 ст. л. воды. Обмакнем куски курицы в яйцо, после этого обваляем в панировочных сухарях, положим в сотейник и сбрызнем растопленным сливочным маслом. Поджарим курицу в духовке в течение 30 - 40 минут. Для гренок яичный белок отделим от желтка. Белок взобьем в тугую пену. Муку смешаем с разрыхлителем, специями и желтком. Добавим стекшие кукурузные зерна и в заключение осторожно подмешаем взбитый белок. Разогреем растительное масло и по ложечке опустим в горячий жир кукурузное тесто. Пожарим гренки 4 - 5 минут с обеих сторон. Бананы очистим, разрежем вдоль пополам, пожарим в масле и подадим к курице.