Грудка куриная с чесноком, запеченная в духовке
    *
      грудки куриные
    *
      чеснок
    *
      сливочное масло
    *
      гранатовый сок
    *
      овощи (для гарнира)

Грудки куриные промыть, прорезать в них ножом кармашки, куда поместить очищенные зубчики чеснока, посолить и поперчить, смазать сливочным маслом и запечь в духовке. Готовые порционные куски полить гранатовым соком и еще раз поместить в горячую духовку на 2 мин. Подавать в горячем виде с гранатовым соком. В качестве гарнира нарезать ломтиками помидоры или другие свежие овощи.

Курица в специях
    * 1 крупная курица (около 2 кг)
    * 2-3 бутона гвоздики
    * 2 ст. ложки растительного масла
    * 3 яйца
    * 2-3 куска намоченного в молоке белого батона
    * 3 ст. ложки панировочных сухарей (лучше домашних)
    * половинка тертого мускатного ореха
    * 100 г черного изюма
    * 1 ч. ложка (без верха) сахара
    * 2 ст. ложки сливочного или растительного масла для выпечки
    * соль

Курицу промыть, отрезать шейку (часть кожи оставить), хорошо размять на разделочной доске. Натереть солью, смешанной с растертой гвоздикой. Вдоль спины, по позвоночнику, острым ножом сделать надрез и вынуть основные кости (стараться не повредить кожу), зашить, оставив одно отверстие для внесения фарша. Приготовить фарш: растереть в миске растительное масло с желтками (по одному), намоченным и отжатым батоном, заправить солью, мускатным орехом, сахаром. Белки взбить в густую пену, соединить с фаршем, осторожно перемешивая с изюмом и панировочными сухарями. Начинить курицу распределяя фарш равномерно, зашить отверстие, положить в жаровню и жарить под крышкой в горячей духовке (200 градусов), поливая водой, до готовности. Когда курица будет готова (проверить, прокалывая ножку вилкой), открыть духовку и запекать до образования золотистой хрустящей корочки. Перед подачей отрезать ножки и крылышки, остальную часть нарезать на ломтики толщиной 1 см.

Сочная курочка с лимоном
    * 2 лимона
    * 1 потрошеная курица
    * соль, молотый черный перец
    * 250 мл куриного бульона из кубиков
    * 1 кг мелкого картофеля
    * 4 веточки шалфея
    * 2 зубчика чеснока
    * 125 мл белого сухого вина
    * около 3 ст. л. загустителя соуса

Нагреть духовку до 200 градусов. Лимоны вымыть под струей горячей воды, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и молотым черным перцем. Выложить на глубокий противень грудкой вниз. Разложить на курице ломтики лимона и влить в противень половину бульона. Жарить около 30 минут, при этом время от времени поливать птицу соком от жаренья. Картофель очистить, вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Шалфей вымыть, оборвать листики и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель, шалфей и чеснок разложить вокруг птицы, влить остатки бульона и жарить еще 60 мин. Курицу и картофель аккуратно снять с противня и поставить в тепло. Оставшийся сок развести вином, довести до кипения и, помешивая, заварить загустителем соуса. Посолить и поперчить. Курицу выложить на блюдо, украсить лимонными ломтиками и подать на стол с картофелем, соус перелить в отдельную посуду.

Курица с зеленым перцем
    * 30 г (2 ст. ложки) растительного масла
    * 30 г (2 ст. ложки) соевого соуса
    * 1 маленький стручок красного перца чилли без семян, мелко нарезанный
    * 1/2 баночки консервированных побегов бамбука, нарезанных кусочками; жидкость слить
    * 1 тертая долька чеснока
    * 450 г куриного филе без кожи и костей, нарезанного кубиками
    * 5 г (1 ч. ложка) кукурузного крахмала
    * 30 мл (2 ст. ложки) белого вина
    * 60 мл (4 ст. ложки) куриного бульона
    * 2 зеленых сладких стручковых перца, нарезанных кубиками
    * сахар на кончике ножа соль

Раскалить масло в воке или в большой сковороде. Обжарить чеснок в течение 20 секунд, добавить куриное мясо и жарить с перемешиванием до золотистой корочки. Добавить перец чилли, крахмал, вино, соевый соус и бульон и продолжать жарить еще 2-3 минуты. Положить в сковороду сладкий перец, приправить солью и сахаром. Жарить с перемешиванием еще 1 минуту. Добавить побеги бамбука и жарить еще 1-2 минуты, затем снять с огня и сразу подать. Подавате с вареным или жареным рисом либо с китайской лапшой. Вместо курицы можно использовать индейку, свинину или баранину. Зеленый перец замените красным. Подготовьте все продукты заранее, чтобы они были у вас под рукой до начала жарения.

Утка с черносливом и морковью
    * 1 утка
    * 2 яйца
    * 2 ломтика белого хлеба
    * 1/2 стакана молока
    * 100 г сливочного масла
    * 2 вареные моркови
    * 1 стакан чернослива
    * соль, перец - по вкусу

Утку перед начинкой подготавливают так же, как и курицу. К пропущенной через мясорубку массе добавить вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками морковь, начинить фаршем кожу и зашить ее. Утку положить на сковороду, добавить воду и соль, поместить в духовку и жарить полтора часа, время от времени поливая жидкостью, в которой жарится утка, несколько раз обмазать сметаной, посыпать сахарной пудрой. В конце жаренья утку залить половиной стакана белого сухого вина. Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками и выложить в плоскую тарелку. Украсить вымоченным черносливом, кружками моркови.

Утиная грудка в слоеном тесте
    * 4 листа замороженного слоеного теста
    * 2 грудки утки (по 500 г)
    * чеснок
    * 3 пучка базилика
    * 1 небольшой помидор
    * 1 cт. л. каперсов
    * 2 cт. л. оливкового масла
    * соль, белый перец
    * мука для раскатывания
    * 1 яйцо
    * 1 cт. л. молока

Оставить тесто на 20 минут размораживаться. Грудки разрезать пополам. У базилика оборвать листики. Помидор нарезать кубиками, удалив основание. Все соединить, добавить растительное масло и взбить в миксере. Этим намазать грудки. Тесто раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Положить кусочек мяса в центр лепешки, все края смазать белком и свернуть. Поместить лепешку на средний уровень духовки и выискать 25 минут. Через 10 минут смешать желток с молоком и намазать этой смесью верх лепешки.

Курица по-провансальски
    * 2 куска курицы (филе грудки), без кожи
    * 150 г грибов
    * 150 г помидоров без кожицы
    * 150 г зеленого и красного перца
    * 75 г репчатого лука
    * один зубчик чеснока
    * 1 ч. л. орегано
    * соль и молотый черный перец по вкусу
    * 2 ст. л. оливкового или растительного масла
    * 4 ст. л. белого вина
    * 8 черных оливок без косточек
    * 1 ст. л. мелконарезанной зелени петрушки

Растительное масло вылейте в сковородку с антипригарным покрытием и разогрейте; выложите в него куриное филе, обжарьте, чтобы куски подрумянились со всех сторон. Затем переложите куски курицы в жаропрочную кастрюлю. Снова разогрейте оставшееся масло на сковородке, выложите в нее очищенные грибы, помидоры, предварительно ошпарив их кипятком и сняв кожицу, зеленый и красный перец, порезанный кольцами, нашинкованный репчатый лук, измельченный чеснок, приправьте специями и обжарьте в течение 5 минут. Переложите все в кастрюлю, где лежит курица. Влейте вино, накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте при температуре 190 градусов примерно в течение 45 минут. Подавайте блюдо на стол, украсив оливками и свежей зеленью петрушки или укропа.

Курица с кунжутом
    * 8 кусочков куриных грудок
    * 2 ст. л. соевого соуса
    * 3-4 зубчика чеснока
    * 1/4 чашки кунжута

Разогрейте духовку до 190 градусов. Положите курицу в блюдо для запекания. Сбрызните каждый кусочек соевым соусом. Натрите раздавленным чесноком. Сверху посыпьте кунжутом и запекайте около 50 минут или до готовности.

Курица "Александра"
    * 1 мясистая курица, весом 1,5 кг
    * чеснок 2 зубчика
    * 100 г сала с прожилками мяса
    * 1 кг бананов (лучше использовать недозрелые)
    * соль, перец по вкусу
    * зелень петрушки

Курицу выпотрошить, хорошенько промыть, разделать на порционные кусочки. В сковороду налить оливкового или растительного масла, кусочки курицы предварительно посолить, поперчить по вкусу и обжарить на масле до золотистой корочки. Чеснок очистить и нарезать. Сало нарезать кубиками и вместе с чесноком добавить к курице в сковороду, готовить 15 минут. бананы очистить от кожи и разрезать на 4 части, выложить к курице и тушить еще около 10 минут. При подаче к столу посыпать блюдо свежей зеленью.