Курица с орехами
    * 1 жирная средней величины курица
    * 4 головки репчатого лука
    * 1 стакан грецких очищенных и измельченных орехов
    * 2 яйца
    * мята
    * чеснок
    * стручковый перец
    * винный уксус

Тушку обмыть, разрубить на куски и обжарить в собственном жиру. Слить жир в отдельную посуду. В курицу добавить мелко нарезанный лук и дожарить. Положить толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную мяту и соль. Протушить 10-15 минут. Разбить яйца, отделить желтки, развести винным уксусом, а затем соком от курицы. Полученный соус медленно, все время помешивая, влить в курицу, снять с огня и подать на стол.

Заварная курица
    * 1 молодая курица
    * 200 г ядер грецких орехов
    * 2 ст. ложки сливочного или топленого масла
    * 200 г репчатого лука
    * 1 ст. ложка кукурузной муки
    * по 1 чайной ложке молотых корицы и гвоздики
    * уксус, кинза, чеснок, стручковый перец
    * гранатовый сок или сок неспелого винограда

Тушку обмыть, распластать, обжарить под гнетом. Мелко нарезать лук, сложить в кастрюлю, добавив масло, и хорошо протушить, пока лук не станет мягким. Грецкие орехи с кинзой пропустить через мясорубку, посолить. Отжать ореховое масло и слить в отдельную посуду. Истолочь кинзу, чеснок, стручковый перец, добавить массу из грецких орехов, кукурузную муку, разбавить 5 стаканами кипяшей воды, хорошо перемешать, влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10-15 минут, затем добавить гранатовый сок или сок неспелого винограда, корицу и гвоздику. Курицу нарезать кусочками, опустить в кипящую подливу, дать закипеть, снять с огня. Выложить на блюдо, полить ореховым маслом. Употреблять в теплом и холодном виде.

Куриная грудка с курагой
    * 4 куска филе куриной грудки
    * 3 ст. л. муки
    * соль, перец
    * 2 ч. л. сушеной душицы
    * 2 ст. л. оливкового масла
    * 50 г мелких луковиц
    * 1 зубчик чеснока
    * 200 мл куриного бульона
    * 50 г кураги
    * 2 ст. л. миндальных листочков

Куриную грудку нарезать кубиками. Обвалять мясо в смеси муки, соли, перца и душицы. Затем стряхнуть с него лишнюю муку. Разогрев в сковороде растительное масло, 5 минут обжаривать в нем мясо. Лук и зубчик чеснока очистить, мелко порубить, добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты. Влить бульон, добавить курагу, довести до кипения и кипятить 15 минут. Посолить и поперчить. Миндаль обжарить на сухой сковороде без добавления жира. Мясо разложить по тарелкам и посыпать миндалем. На гарнир подать брокколи и стручковую фасоль.

Курица в сидре
    * куриные грудки 4 шт.
    * йогурт нежирный несладкий 200 г
    * чеснок 2 зубчика
    * куриный бульон 1 стакан
    * лук репчатый 1 шт.
    * яблочный сидр 250 г
    * сухое белое вино 5 ст. ложек
    * сливочное масло 1 ст. ложка
    * эстрагон 1,5 ст. ложки
    * oвинный уксус 1 ст. ложка
    * соль по вкусу

Очистить и измельчить лук и чеснок. Куриные грудки вымыть, обсушить на салфетке и посолить. Разогреть масло в широкой сковороде с толстым дном и поджарить на среднем огне лук и чеснок (3-5 минут). Положить туда грудки и обжаривать, пока мясо не подрумянится со всех сторон (около 10 минут). Добавить эстрагон, сидр, бульон, вино и уксус. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 30 минут. Снять с огня, чуть остудить, влить йогурт и все перемешать. Подавать со свежими овощами.

Ножки цыпленка с лечо
    * 1 большая луковица
    * 4 столовые ложки растительного масла
    * 8 цыплячьих ножек
    * соль
    * молотый черный перец
    * 1 столовая ложка сладкой паприки
    * 5-6 мясистых сладких перцев
    * 3-4 помидора
    * для гарнира:
    * соль
    * 400 г лапши
    * 100 г копченого сала
    * 200 г творога
    * 200 г сметаны
    * 1 большой пучок укропа

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. С ножек снять кожу и разрубить их напополам. Положить к луку и обжарить со всех сторон на умеренном огне, посолить и поперчить. Посыпать паприкой, подлить немного воды и тушить почти до готовности. Перец и помидоры нарезать крупными кубиками и положить к мясу. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности. По желанию можно приправить острой паприкой. Тем временем отварить в подсоленной воде лапшу. Вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, положить в него лапшу, перемешать. Перед подачей на стол выложить горячую лапшу рядом с ножками в лечо, положить на нее творог, полить сметаной и посыпать сверху мелко нарезанным укропом.

Курица по-беарнски
    * 1 молодая курица (около 1,2 кг)
    * 150 г ветчины
    * 2 моркови
    * 3 лука-порея
    * 1 луковица
    * 1/2 головки савойской капусты
    * 1/8 корня сельдерея
    * 200 г зеленой стручковой фасоли
    * 2 зубчика чеснока
    * 1 веточка свежего тимьяна
    * 2 веточки зелени петрушки
    * 1 лавровый лист
    * 200 г колбасного фарша
    * 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
    * 100 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба
    * 1/2 ч. л. соли

Курицу вымоем и дадим стечь. Ветчину и лук нарежем кубиками, морковь и желтую часть лука-порея нарежем. Нарезанную савойскую капусту 3 минуты бланшируем. Сельдерей нарежем кусочками, фасоль очистим и отложим, чеснок разотрем. Тимьян свяжем вместе с петрушкой и лавровым листом. В колбасный фарш подмешаем нарезанный шнитт-лук, панировочные сухари, чеснок, ветчину и посолим. Этим фаршем начиним курицу, зашьем отверстия и в подсоленной воде поварим 60 минут. Добавим овощи, коренья и связку зелени и поварим еще 30 минут. Готовую курицу разделим на порции и обложим овощами. Подаем с процеженным бульоном. Можно также подать маринованные огурцы, поджаренный хлеб и соль.

Куриные бедрышки с ананасом
    *
      4 куриных бедрышка
    *
      6 ст. л. растительного масла
    *
      3 ч. л. Карри
    *
      1/2 ч. л. перца чили
    *
      соль, перец
    *
      500 мл куриного бульона
    *
      200 г риса
    *
      1 стебель порея
    *
      1 яблоко
    *
      по 1 стручку красного и желтого перца
    *
      4 кусочна ананаса
    *
      100 мл сливок
    *
      2 ст. л. хереса
    *
      2 банана

Взбить 4 ст. ложки масла с 2 ч. ложками кэрри, перцем чили на кончике ножа, солью и перцем. Смазав смесью бедрышки, обжарить их на сильном огне в оставшемся масле, а затем 20 минут тушить на слабом огне. Снять со сковороды и поставить в теплое место. Отварить рис в курином бульоне. Порей нарезать кольцами и потушить в оставшемся от жаренья соке. Очистить и нарезать кубиками яблоко и перец, добавить к луку и потушить. Нарезать ананас и вместе со сливками и хересом добавить к овощам. Приправить кэрри, чили, солью и перцем. Положить нарезанные кружочками бананы и бедрышки.

Цыпленок в горшочке
    * 200 г консервированных каштанов
    * 1 стебель лука-порея
    * 450 г яблок
    * 1 цыпленок (около 1,2 кг)
    * 300 г квашеной капусты
    * соль, перец молотой
    * гвоздика на кончике ножа
    * 700 г картофеля
    * 100 мл куриного бульона
    * 4 ст. л. яблочного мармелада
    * 1 ст. л. яблочного сока

Смочить водой глиняный горшок. Нарубить каштаны. Порей нарезать кольцами, яблоки - дольками. Перемешать капусту, каштаны, порей и яблоки. Приправить солью, перцем, гвоздикой и нафаршировать цыпленка 3/4 начинки. Зашить. Картофель очистить и крупно нарезать. Положить в кастрюлю вместе с оставшейся начинкой. Смешать бульон и 2 ст. л. мармелада и влить туда же. Положить в кастрюлю цыпленка, накрыть крышкой и поставить в хололодную духовку. Тушить 50 минут при температуре 200 градусов. Смешать сок с мармеладом. Намазать смесью цыпленка. Снять крышку и тушить 15 минут.

Курица с креветками
    * оливковое масло
    * 2 луковицы
    * 2 филе куриной грудки (по 150 г)
    * 2 стручка острого перца и красного сладкого перца
    * 4 куриных окорочка (по 100 г)
    * 400 г стручковой фасоли
    * перец
    * 2 зубчика чеснока
    * 200 мл белого вина
    * 250 г длиннозерного риса
    * 600 мл куриного бульона
    * шафран
    * 8 креветок, готовых для кулинарной обработки

Окорочка приправить, обжарить в 4 ст. ложках масла в форме для жаренья и вынуть. Обжарить там же филе и также вынуть. Лук и чеснок нарубить. Нарезать острый перец кольцами, а сладкий - полосками. Фасоль разломать на куски. Потушить в жире от жаренья лук, чеснок, перец и рис. Влить вино и добавить овощи. Разогреть бульон, добавить шафран и влить к рису. Выложить сверху мясо. Запекать 60 минут при 175 градусах. Поджарить креветки в оставшемся оливковом масле. Добавить их к остальным продуктам примерно за 10 минут до готовности. По желанию украсить лимонными дольками.