Курица с грибами в тесте
    * 4 куриных грудки
    * 0,5 кг готового замороженного слоеного теста
    * половинка репчатого лука
    * 4-5 шт. шампиньонов
    * 1 ст. л. растительного масла для жаренья
    * 1-2 ст. л. сливочного масла для смазывания теста
    * соль, черный молотый перец по вкусу
    * для соуса:
    * 4-5 листков базилика
    * 1 ч. л. оливкового масла
    * 1 зубчик чеснока
    * 4 яичных желтка
    * соль, черный молотый перец
    * 1 ч. л. без верха муки

Куриное филе промыть, обсушить на салфетке и порезать кубиками. Грибы и очищенный лук некрупно нарезать. Поджарить подготовленные ингредиенты на масле до полу готовности. Слоеное тесто разморозить и раскатать на посыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Разрезать тесто на квадраты и смазать верх с помощью пекарской кисти растопленным сливочным маслом. Промыть листья базилика. Очистить чеснок. Измельчить чеснок и базилик в блендере до однородной массы, добавить муку, желтки, соль и перец. Приготовленным соусом полить курицу в тесте. Подготовленный фарш из филе, грибов и лука посолить и поперчить, уложить на тесто, свернуть и аккуратно защипать края. Смазать верх растопленным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Курица с чесноком и картофелем с розмарином
   1. курица 1 шт = 1,3-1,5 кг
   2. 2 луковицы
   3. 2-4 зубчика молодого чеснока
   4. 800 г молодого картофеля
   5. растительное масло
   6. тимьян
   7. орегано
   8. специи для курицы
   9. помидоры 1-2 шт.
  10. шампиньоны 100 г

Курочку промоем, обсушим, разрежем на порционные кусочки. В каждом куске сделаем прорезы и вставим чеснок, нарезанный ломтиками. Затем курицу посолим, поперчим, смажем специями для курицы, при желании можно сбрызнуть лимонным соком и выложим на противень, смазанный маслом и поставим запекаться в духовку на минут 20-30. Молодой картофель как следует промыть, удалив с него всю грязь. Не снимая кожи разрезать пополам. На каждой половинки ножом сделать надрезы, чтобы картошка быстрее пропеклась. Достать противень с курицей из духовки, разложить картофель вокруг курицы кожей вниз. Каждую половинку смазать вытопившимся из курицы жиром, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Поставить в духовку и не переворачивая картофель, обжаривать до мягкости. В это время обжарить мелко нарезанный лук с грибами и помидорами до мягкости, немного присолить. За 5 минут до готовности блюда выложить овощи на курицу и дать потомиться до готовности блюда. Очень вкусное блюдо получается, особенно картошка!!!

Курица в крови от героев телесериала "Хозяйка Судьбы"
    *      1 курица
    *      куриная кровь 1 стакан
    *      1 ст. л. уксуса
    *      30 г сливочного масла
    *      40 г муки
    *      1/4 л куриного бульона
    *      1/4 л красного вина
корень петрушки, корень пастернака, морковь, головка лука, соль, перец. Куриную кровь налить в чашку, перемешать с ложкой уксуса и поставить на лед. Курицу ощипать, очистить, вымыть и разделить на 6 одинаковых частей. В широкой кастрюле растопить сливочное масло, положить куски курицы, посолить и поперчить. Обжарить мясо с обеих сторон, а затем посыпать мукой, залить бульоном, влить вино, добавить немного уксуса, резаную зелень, лук и лавровый лист. Тушить примерно 1 час. Когда мясо будет мягким, вынуть его из кастрюли, извлечь большие кости, а мясо выложить на блюдо. Из соуса слить лишний жир, добавить куриную кровь и на слабом огне перемешивать, но следить, чтобы не закипело. Через десять минут снять соус с огня и процедить через сито. Приготовленным соусом полить мясо.

Куриные колбаски
    * 0,5 кг куриного филе
    * 200 г баклажанов
    * 100 г шампиньонов
    * 1 помидор
    * соль, черный молотый перец по вкусу
    * для салата:
    * 200 г шаминьонов
    * 100 г сыра
    * 200 г баклажанов
    * 200 г ветчины
    * 100 г помидоров
    * соль, перец по вкусу
    * пищевая пленка

Куриное филе промыть, обсушить на салфетке, посыпать солью и черным молотым перцем и тонко отбить. Уложить филе на пленку. Баклажан помыть, порезать соломкой. У шампиньонов очистить кожицу, порезать их ломтиками. Соединить грибы и баклажаны. Посыпать смесь солью и черным молотым перцем. Уложить на отбитое филе и с помощью пленки скрутить в виде сигары. Отварить полученный рулет в кипящей воде в течение 10-15 минут. Охладить, снять пленку. Для салата шампиньоны очистить от кожицы и порезать соломкой вместе с баклажанами, добавить порезанную соломкой ветчину. Обжарить смесь, снять с огня, добавить нарезанные кубиками помидоры и сыр. Подавать к порезанным ломтиками куриным колбаскам.

Индейка по-польски
    * 1 индейка
    * печень индейки
    * 5 яиц
    * 400 г холодной жареной телятины
    * 100 г свежего сала
    * 130 г сала
    * 50-100 г мелкого изюма
    * 4 анчоуса
    * 1 луковица
    * 1 ст. л. каперсов
    * перец, черствый батон, соль, мускатный орех
    * 1-2 бутона толченой гвоздики

Подготовленную к жаренью тушку - посоленную и сбрызнутую лимонным соком за 2 часа до приготовления (не следует забывать об удалении из ножек сухожилий) начинить двумя разными фаршами. Одним нафаршировать подгрудок, после чего его зашить, вторым внутренность птицы. Фарш для подгрудка. Измельченную печенку индейки растереть со столовой ложкой масла и 2 сырыми желтками, в массу добавить мелкий изюм, 2 ч. ложки толченых сухарей, атакже по вкусу перец, мускатный орех, толченую гвоздику и соль. Полученную массу осторожно соединить схорошо взбитой пеной из 2 белков и наполнить ею подгрудок. Фарш для индейки. Среднюю луковицу мелко нарезать и потушить, не подрумянивая, в масле. Свежее сало нарезать некрупными кубиками. Анчоусы немного вымочить, очистить, вынуть кости (анчоусы можно заменить 1 неполной ст. ложкой анчоусной пасты). С черствой булки срезать корочку, замочить ее в молоке, потом хорошо отжать. 400 г холодной жареной телятины нарезать кубиками. Все упомянутые компоненты, а также отцеженные каперсы и сок (желе) из-под телятины 2-3 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить 3 целых яйца, 100 г растопленного масла, перец, соль (можно щепотку мускатного ореха) по вкусу, все тщательно вымешать рукой и этим фаршем начинить индюка. Птицу положить в глубокую гусятницу, обильно полить маслом и жарить в умеренно нагретой духовке в течение 2-3 часов. Если грудка зарумянится слишком быстро, ее следует прикрыть фольгой, которую надо снять, когда поджарятся ножки. Разделанного на порции индюка выложить на блюдо, обложив нарезанной кусками начинкой. Отдельно можно подать брусничное варенье.

Куриные ножки в медовой глазури
    * 4 куриных ножек
    * 2 зубчика чеснока
    * 2 ст. л. меда
    * 5 ст. л. растительного масла
    * 1 ч. л. 'Итальянских трав'
    * паприка, карри
    * 2 стебля лука-порея
    * 1 банка ананасов

Чеснок очистить, порубить и перемешать с медом, 1 ст. ложкой растительного масла. Маринад приправить травами, солью, молотым черным перцем, паприкой и карри по вкусу. Смазать куриные ножки маринадом и обжарить в масле по 10 минут со всех сторон. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Слить на сито кусочки ананасов, собрав сок. Выложить кольца порея и кусочки ананаса в сковороду с куриными ножками, влить 100 мл ананасового сока и тушить еще 15 минут. На гарнир отварить смесь длиннозерного и дикого риса.

Куры "провансаль"
    * 1 курица
    * 1 ст. ложка масла для жаренья
    * для соуса:
    * 100 г сливочного масла
    * 100 г пшеничной муки
    * 1/2 стакана бульона
    * 2 луковицы
    * 4 ст. ложки томатного пюре
    * 1 ч. ложка горчицы
    * 200 г сметаны
    * 1 ст. ложка зелени петрушки

Поджаренную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить соусом, поставить на пар и, не давая закипеть, довести до полной готовности. Приготовление соуса: растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертый вареный лук, томатное пюре, сметану. Вскипятить и залить соусом курицу. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки. На гарнир подать жаренный соломкой картофель и салат из свежих огурцов.

Курица с травами
    * 1 цыпленок
    * 200 г майонеза
    * 1 ст. л. сладкой паприки
    * 1 ст. л. куркумы
    * 2 ст. л. сушеной петрушки
    * 2 ст. л. базилика

Вылить в мисочку майонез. Всыпать сладкую паприку, куркуму, сушеную петрушку и базилик. Все хорошенько перемешать. Полученной смесью обмазать со всех сторон тушку цыпленка и поставить на холод на 8-10 часов мариноваться. Запекать маринованного цыпленка в духовке 1 час при температуре 220 градусов. Подать горячим, разрезав на порции.

Панданг
    * 1 кг филе куриных бедер, нарезанное кубиками
    * 1 стакан воды
    * 2 ч. л. тертого свежего имбиря
    * 1/2 стакана сока лайма
    * 2 зубчика чеснока, толченых
    * 250 г зрелых томатов
    * 1 ч. л. молотой куркумы
    * 1 стебель мелиссы
    * 3 маленьких стручка красного перца чили, нарезанных на тонкие полоски
    * 1 стакан кокосовых сливок

Положить нарезанное кубиками куриное филе в миску. Влить сок лайма, хорошо размешать и дать настояться 1 час. Очистить и нарезать помидоры, смешать с водой, растереть до однородной массы; выложить в кастрюлю. Добавить тонко нарезанный чили, тертый имбирь, толченый чеснок, куркуму, лимонную траву и куриное филе (вместе с соком). Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и варить на слабом огне 30 минут. Добавить кокосовые сливки и варить на слабом огне без крышки 10 минут. Перед подачей удалить лимонную траву. Подавать с вареным рисом.