Язык с курицей
    * 1 небольшая курица
    * 1 телячий язык
    * 2 ст. л. оливкового масла
    * 4 луковицы
    * 100 г свежих шампиньонов
    * немного коньяка
    * 2 стакана красного вина
    * 2-3 веточки тимьяна
    * 1 лавровый лист
    * 1 зубчик чеснока
    * 2 ч. л. муки
    * соль и перец по вкусу
    * 1 ч. л. сахара
    * 1/4 стакана очищенных грецких орехов

Язык тщательно промываем, отвариваем, и нарезаем ломтиками, предварительно сняв с него кожицу. Тушку цыпленка промываем, нарезаем на порционные кусочки, обжариваем в масле до золотистой корочки и вынимаем из сковороды. Каждую луковицу чистим, разрезаем на 4 части, обжариваем в масле и перекладываем в посуду, где обжаривался цыпленок. Туда же добавляем нарезанные четвертинками грибы и измельченный чеснок. Сверху укладываем кусочки цыпленка, посыпаем их мукой, пряностями, оставшимся луком, заливаем коньяком, перемешиваем и тушим на маленьком огне около 10 минут. Затем добавляем вино, соль, перец, сахар и тушим еще 45-60 минут. После этого кусочки цыпленка вынимаем и выкладываем на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпариваем наполовину и заливаем им цыпленка. Готовое блюдо украшаем веточками петрушки и подаем к столу.

Окорочка на зеленом
    * 4 куриных окорочка
    * 2 ст. л. пшеничной муки
    * 1 яйцо
    * панировочные сухари
    * растительное масло
    * 8 картофелин
    * 500 г шпината
    * 150 мл молока
    * соль по вкусу

Окорочка промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Картофель очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Вскипятить молоко, влить в картофель и приготовить пюре. Шпинат промыть, нарезать, залить небольшим количеством воды и стушить. Протереть через сито и соединить с пюре из картофеля. На подогретые тарелки выложить 'зеленое' пюре, а сверху - обжаренные окорочка.

Оладушки на ужин
    *      500 г филе куриной грудки
    *      150 мл майонеза
    *      3 яйца
    *      1 ст. л. муки
    *      1 луковица
    *      1/2 пучка укропа
    *      4 ст. л. растительного масла
    *      соль, молотый черный перец

Филе куриной грудки ополоснуть холодной водой, обсушить полотенцем и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, нашинковать мелкими кубиками и перемешать с мясом. Веничком взбить яйца с майонезом. Добавить измельченный укроп и крахмал (или муку). Приправить по вкусу солью и перцем. Выложить мясо с луком и еще раз тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. В сковороде разогреть растительное масло, порциями (по 1 ст. ложке) выкладывать мясную массу. Выпекать оладушки на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. На гарнир приготовить отварной рис или картофель фри. Очень вкусно подать оладушки с салатом из свежих овощей. По желанию украсить зеленью.

Курица, фаршированная мозгами
    * 1 большая курица
    * 500 г мозгов
    * 100 г белого хлеба
    * 1 стакан молока
    * 2-3 желтка
    * по 1 ч. ложке зелени укропа и петрушки
    * 1 луковица
    * 1 морковь
    * 1 корень петрушки

Опаленную, выпотрошенную и хорошо промытую курицу положить на доску грудкой вниз, сделать по середине спины продольный надрез кожи, черенком ножа осторожно отделить кожу от мяса. Мясо срезать с костей и пропустить вместе с размоченной в молоке булкой через мясорубку 2 раза. Из костей и потрохов сварить крепкий бульон с кореньями и луком. Вымочить в воде мозги, чтобы удалить кровь, затем опустить в соленый кипяток, дать покипеть 5-7 мин, вынуть из воды, снять пленку, нарезать кубиками и быстро обжарить в масле. Остывшие жареные мозги перемешать с подсоленными и растертыми сырыми желтками. Пропущенное через мясорубку мясо хорошо вымешать с булкой и зеленью, добавляя постепенно в фарш 3/4 стакана холодной воды. Вымешанную массу выбить, как выбивают тесто об мокрую доску, чтобы фарш получился пышным. Разложить фарш ровным слоем на снятую с курицы кожу, поперчить, а сверху разложить ровным слоем подготовленные мозги. Осторожно соединить кожу по разрезу и зашить (если на коже появятся разрывы - их тоже аккуратно зашить). В кипящий бульон из костей и потрохов опустить фаршированную курицу и дать ей повариться 10 минут. Затем вынуть ее и обтереть полотенцем, обильно смазать маслом и поставить в хорошо нагретую духовку, подлив под курицу немного бульона. Жарить в духовке, часто поливая образовавшимся соком. Если сока будет мало, поливать бульоном. Фаршированную курицу подать с рассыпчатым рисом и зеленым салатом. Примечание. Для этого блюда надо брать жирную курицу. Причем не надо срезать подкожный жир - блюдо получится более сочным.

Соломоники по-забайкальски
    * 2 средних окорочка
    * 2-3 яйца
    * 2 луковицы среднего размера
    * 2 ст. л. крахмала
    * соль, черный молотый перец
    * растительное масло по вкусу

Окорочка вымыть, обсушить, освободить от костей, мясо мелко порубить вместе с кожей. В   приготовленное мясо вбить 2 яйца, положить мелко изрубленный лук и крахмал. Посолить, поперчить по   вкусу. Получившийся фарш вымесить ложкой или деревянной лопаткой. Поставить на ночь в холодильник. На следующий день раскалить на сковороде растительное масло. Массу еще раз хорошо перемешать. Фарш брать ложкой побольше и выпекать как оладьи до золотистого цвета. В качестве гарнира лучше всего подавать картофельное пюре, заправленное горячим молоком, желтками и сливочным маслом.

Курица в горшке
на 1 порцию:
   1. курица 145 г
   2. маргарин 12 г
   3. картофель 1 шт.
   4. морковь 1/2 шт.
   5. репчатый лук 1/2 шт.
   6. зеленый горошек 25 г
   7. зелень 2 г
   8. сметанный соус 100 г
   9. соль
  10. для теста:
  11. пшеничная мука 40 г
  12. вода 10 г
  13. яйцо 3 г

Обработанную тушку птицы разрубить на кусочки и обжарить с обеих сторон до полуготовности. В горшочек положить 2-3 куска на порцию обжаренной птицы, залить сметанным соусом. Уложить нарезанный кубиками и обжаренный до полуготовности картофель, нарезанную кубиками и пассированную морковь, нашинкованный и пассированный репчатый лук, зеленый консервированный горошек и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Горшочек закрыть тестом и в жаровочном шкафу довести до готовности. Через 20-30 минут блюдо будет готово.

Окорочка от Полички
    * 4-5 куриных окорочков
    * 2 яйца
    * 50 г сливочного масла
    * 60 г топленого масла
    * 200 г говяжьей печени
    * 1/2 стакана молока
    * 200 г черствового белого хлеба
    * 1 ст. л. муки
    * 3/4 стакана сметаны
    * 50 г панировочных сухарей

Хорошо промытые окорочка нафаршируйте под кожу. Для этого поднимите кожу с краев ножек, а также сделайте небольшие надрезы по поверхности всего окорочка и слегка отделите кожу от мяса. Затем приготовьте фарш; намочите хлеб в молоке и проверните его через мясорубку вместе с печенью. Посолите и поперчите. Теперь возьмите сырые яйца и отделите желтки от белков. Желтки тщательно разотрите со сливочным маслом и перемешайте с фаршем. Отдельно взбейте белки до состояния густой сметаны. Чтобы легче было взбивать, бросьте туда щепотку соли. Взбитые белки тоже смешайте с фаршем. Нафаршируйте окорочка под кожу и, если потребуется, зашейте разрезы, положите в сковороду с разогретым топленым маслом, сверху также не забудьте полить маслом, накройте крышкой сковороду и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на 1 ч. Готовые окорочка выньте из сковороды, а вместо них положите туда ложку муки, налейте стакан бульона, смешайте с вытопившимся куриным жиром, все вместе прокипятите и добавьте сметаны. Готовым соусом залейте фаршированные окорочка, чтобы они пропитались сметаной. Перед подачей на стол разрубите окорочка на части, снова полейте соусом и посыпьте панировочными сухарями.

Курица аппетитная
    * 4 куриные ножки
    * соль, черный молотый перец
    * 1 ч. л. (неполная) красного молотого перца
    * немного карри
    * свежие листья шалфея (можно заменить сухими)
    * 8 тонких ломтиков копченой грудинки
    * овощи:
    * 1 баклажан
    * 2 луковицы
    * 1 желтый и 1 красный стручки сладкого перца
    * 2 цуккини
    * 1/4 л белого вина (можно заменить куриным бульоном)
    * черный молотый перец

Посыпать куриные ножки солью, черным молотым перцем, красным перцем и карри и завернуть вместе сломтиками грудинки (по 2 ломтика на 1 ножку) в листья шалфея, скрепить шпажками. Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками и положить на 10 минут в холодную подсоленную воду. Лук очистить и измельчить, стручки перца вымыть и нарезать кольцами, цуккини нарезать кружочками, все эти овощи выложить на противень. Ломтики баклажанов промокнуть бумажным полотенцем и выложить вместе с куриными ножками на овощи. Залить вином и посыпать черным молотым перцем. Готовить куриные ножки с овощами в духовке, разогретой до 200 градусов, 35 минут, на первые 20 минут прикрыть противень фольгой. Убрать фольгу, несколько раз сбрызнуть мясо и овощи образовавшимся соком. Готовить до красивой корочки.

Пьяная курица
    * 1 курица примерно 1,2-1,5 кг
    * 75 г свиного сала
    * 2 ст. л. соевого соуса
    * 2 ст. л. водки
    * луковица
    * пучок укропа
    * пучок петрушки
    * 3 ч. л. крахмала
    * 1/2 ч. л. молотого имбиря
    * бульон для варки
    * специи: гвоздика, бадьян, душистый перец, корица, соль

Подготовленную курицу обжарьте во фритюре на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложите в кастрюлю, добавьте лук, измельченную зелень и все специи. Залейте бульоном, чтобы он целиком покрыл курицу, и варите до готовности. За 5 минут до окончания влейте водку. Бульон процедите, 0,5 л влейте в глубокую сковородку, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соевый соус. Вращая сковороду слева направо, влейте тонкой струйкой крахмал, разведенный в 1/2 стакана воды. Курицу нарежьте на порции, выложите на блюдо и полейте соусом. Можно украсить веточками розмарина.