Оладьи из курятины
    *
      Курятина 500 г
    *
      Белый хлеб 2 ломтика
    *
      Молоко 1 1/2 стакана
    *
      Яйца 2 шт

Масло, соль по вкусу Сырое или варёное мясо пропустить через мясорубку, в фарш положить размоченный в молоке хлеб и хорошо растереть или ещё раз пропустить через мясорубку. затем добавить желтки, соль, разбавить молоком, размешать и влить взбитые белки. Подготовленную массу ложкой выкладывать на сковороду и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле, пока оладьи не подрумянятся. При подаче на стол оладьи положить на блюдо, залить растопленным маслом; отдельно подать брусничное варение.

Жаркое из цыплят
   1.
      Цыплята 2-3 шт
   2.
      Яйцо 1 шт
   3.
      Белый хлеб 2 ломтика
   4.
      Сливочное масло 1 ст. л

Цыплят разрезать на две или четыре части, удалить кости, оставив только кости бёдрышек. Мясо посолить, посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока; свернуть рулетом так, чтобы бёдрышко осталось снаружи, обвалять в кусочках нарезанной булки и жарить в масле или в большом количестве жира, а затем дожарить в духовке.

Паштет из курицы
    *
      Курица 2 тушки
    *
      Растительное масло 200 г
    *
      Булка 1/2 шт
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Молоко 1 стакан
    *
      Сливки 3/4 стакана
    *
      Трюфеля 2-3 ст. л
    *
      Соль, перец, мускатный орех
    *
      Для соуса:
    *
      Белое вино 1/4 стакана
    *
      Лимон 1/4 шт
    *
      Бульон 1 стакан
    *
      Для теста:
    *
      Мука 400 г
    *
      Сливочное масло 200 г
    *
      Вода 0,5 стакана
    *
      Яйца 1 шт
    *
      Соль

Подготовленные тушки посолить и изжарить в жуховке до готовности, смазав маслом. Остудить и срезать мясо. Часть его пропустить через мясорубку. В фарш добавить размоченную в молоке булку, сл. масло, яйца, соль, перец, мускатный орех и все перемешать, протереть через сито. Приготовленным слоёным тестом выложить форму и в неё слоями уложить фарш, филе курицы, мелко порезанные и тушеные в мадере трюфели и так до заполнения формы. Накрыть сверху пластом теста, края защипать, а сверху сделать отверстия. Поставить в духовку на 45 мин. В соус в котором жарились куры, влить бульон, вино, намного лимонного сока. Прокипятить и процедить. Перед готовностью паштета влить в отверстие стакан или полтора горячего соуса и подать к столу. (Мой совет! я использую покупное слоёное тесто, получается вкуснее!)

Кэрри из цыплёнка с ананасом
    *
      Цыпленок 1 шт
    *
      Виноградные помидоры 10 шт
    *
      Мелисса 5 листочков
    *
      Базилик 20 листочков
    *
      Ананасы 1 банка
    *
      Растительное масло 3 ст. л
    *
      Рыбный соус 3 ст. л
    *
      Кэрри 2 ст. л
    *
      Кокосовое молоко 400 мл
    *
      Сахар 1 ст. л

Отделить от костей мясо цыплёнка и нарезать полосками длиной 4 см и шириной 1 см. Помидоры разрезать на 4 части. Слить жидкость с ананасов. Разогреть растительное масло в воке и перемешать с пастой кэрри. Добавить 5 ст. л кокосового молока и варить 5 мин. Добавить мясо, ананас, мелиссу, рыбный соус, сахар и оставшееся молоко и тушить на среднем огне 2 мин. В конце добавить помидоры и базилик и сразу же подать кэрри из цыплёнка на стол. По желанию украсить листочками базилика.

Шницель из индейки с ананасом
   1.
      Шницели из индейки 8 шт
   2.
      Соль, перец
   3.
      Оливковое масло 4 стол. ложки
   4.
      Ананас 1 шт
   5.
      Мясной бульон и сливки 125 мл.

Снять с ананаса толстый слой кожуры, нарезать его тонкими ломтиками и вырезать сердцевину. Шницели посолить и поперчить. Разогреть на сковороде 2 стол. л оливкового масла. Обжарить в нем с обеих сторон ломтики ананаса в течение 2 мин, вынуть и поставить в теплое место. Влить в сковороду оставшееся масло. Поджарить шницели с каждой стороны по 4 мин. Долить бульон и сливки. Добавить в сковороду ломтики ананаса и тушить 2 мин. Разложить по тарелкам шницели, ананасы и посыпать зеленью.

Курица тушеная с черносливом
   1.
      Курица 1 шт
   2.
      Топленое масло 150 г
   3.
      Морковь 1 шт
   4.
      Сельдерей
   5.
      Бульон 3 стакана
   6.
      Уксус 1 ст. л
   7.
      Сахар 2 ст. л
   8.
      Чернослив 200 г
   9.
      Соль
  10.
      Для заправки:
  11.
      Топленое масло 1 ст. л
  12.
      Мука 1 ст. л

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда маслоь закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 мин. 1 ст. л. ложку масла и ст.л. муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно за 4-5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.

Курица по-португальски
Крупную курицу с нежным мясом очистить и помыть, лапки завернуть в кармашек. Сварить курицу в воде или если есть в готовом мясном бульоне, с добавлением моркови и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть из бульона и охладить. Очистить чеснок и растолочь его в ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в белом вине периодически обрызгивать курицу и подсаливать. Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.

Цыплята маринованные
   1.
      Окорочка цыплёнка 4 шт
   2.
      Йогурт 200 г
   3.
      Лимонный сок 3 ч. л
   4.
      Оливковое масло 2 ст. л
   5.
      Чеснок 5 зубчиков
   6.
      Перец, соль
   7.
      Кориандр, уксус, имбирь, острый перец, куркума, тмин

Снять с окорочков кожу, мясо вымыть, обсушить и сделать острым ножом несколько надрезов. Натереть лимонным соком и солью. Перемешать йогурт с уксусом и растительным маслом. Чеснок и имбирь пропустить через пресс в йогурт. Растолочь в ступке кориандр, кмин и добавить в маринад. приправить молотым перцем, кукурмой. Перемешать. Залить маринадом окорочка и поставить в хололдильник на 6 ч. Нагреть духовку до 200 градусов. Застелеть противень фольгой, положить на него окорочка и запекать в духовке 40 мин.

Окорочка, фаршированные грибами
    *
      Куриные окорочка 4-6 шт
    *
      Шампиньоны или др. св. грибы 700 г
    *
      Лук репка 3 шт
    *
      Чеснок 2-3 зубчика
    *
      Сыр 300-400 г
    *
      Майонез или сметана 150 г
    *
      Яйцо 1 шт

У подготовленных окорочков окуратно снимите кожу, отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками, смешайте с сырым яйцом. Грибы, лукмелко порезать и пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. К куриному мясу добавьте грибы с луком, тертый сыр и наполните фаршем куриную кожицу, края зашейте или скрепите зубочисткой. Чеснок мелко натрите и смешайте с майонезом или сметаной. Курицу посолите, поперчите по вкусу, обмажьте майонезом с чесноком. Уложите курицу на противень и запекайте в духовке до готовности.