Цыплята в сухарях
    *
      Цыплята 2 шт
    *
      Вино сухое белое 1 стакан
    *
      Масло сливочное 5 ст. л
    *
      Соль 1,5 ч. л
    *
      Перец
    *
      Зелень петрушки
    *
      Лук репка 1 шт
    *
      Чеснок 3 дольки
    *
      Лавровый лист, чабер
    *
      Желтки 2 шт
    *
      Сухари 0,5 стакана
    *
      Базилик
    *
      Сливки 20 % 0,5 стакана
    *
      Коньяк 3-4 ст. л

Ножки и крылышки цыплят связать ленточкой из марли, положить цыплят в жаровню, влить вино, добавить 4 ст. л масла, соль, перец, петрушку, лук, чеснок, чабер, лавровый лист, базилик, поставить на слабый огонь и протушить, часто поливая соком. Готовых цыплят вынуть, обмазать со всех сторон желтком и обвалять в сухарях. Затем полить растопленным маслом (тем, что осталось), еще раз обмазать желтком и посыпать сухарями. Осторожно, чтобы не повредить слой сухарей, обжарить цыплят в хорошо нагретой духовке, на плите или в электрогриле. В сок, оставшийся от жарения цыплят, влить сливки и коньяк. образовавшийся соус подать отдельно.

Индейка с грибами, творогом и морковью
    *
      Шницели из индейки 4 шт
    *
      Соль, перец
    *
      Бульон 250 г
    *
      Горчица 2 ч. л
    *
      Шампиньоны 100 г
    *
      Морковь 150 г
    *
      Растительное масло 4 ст. л
    *
      Рубленая петрушка 4 ст. л
    *
      Жирный творог 200 г
    *
      Бекон 8 ломтиков
    *
      Херес 3 ст. л
    *
      Сливки 100 мл
    *
      Крахмал 1-2 ст. л

Мясо посолить, поперчить и намазать с одной стороны горчицей. Грибы и морковь порубить, пассеровать в 2 ст. л масла, посолить и поперчить. Добавить петрушку и творог. Перемешать. Массу выложить на шницели, свернуть рулетами и, обернув каждый 2 ломтями бекона, обвязать нитью. Обжарить в оставшемся масле. Влить бульон. Жарить в духовке 30 мин при 200. Размешать херес и сливки в выделившемся при жаренье соке, заварить размешанным в воде крахмалом, приправить по вкусу специями.

Тушеные рулетики из курицы
    *
      Филе куры 500 г
    *
      Персики или абрикосы в компоте 1 банка
    *
      Куриный бульон 200 г
    *
      Сыр тертый 100 г
    *
      Лук-порей

Подготовленные грудки посолить, поперчить, сдобрить по вкусу любыми специями. Лук порезать на кусочки (длиные палочки) и укладывать на середину куриного филе. Разрезать фрукты на кусочки (не очень маленькие) и тоже положить в середину филе и посыпать все тертым сыром. Завернуть рулетиком и закрепить зубочисткой или ниткой. Поджарить на сливочном масле до румяной корочки, влить 1 стакан бульона и жидкость от компота. Отдельно спассеровать оставшийся лук с дольками фруктов - это будет соус.

Цыплята Маренго
    *
      Цыплята 2 шт
    *
      Мука 2 ст. л
    *
      Соль 2 ч. л
    *
      Перец черный молотый 0,5 ч. л
    *
      Масло сливочное 2 ст. л
    *
      Масло растительное 2 ст. л
    *
      Чеснок 3 дольки
    *
      Коньяк 3 ст. л
    *
      Помидоры 1 стакан (измельченные)
    *
      Вино белое сухое 1 стакан
    *
      Лавровый лист 1 шт
    *
      Грибы 250 г
    *
      Оливки нарезанные 0,25 стакана
    *
      Зелень петрушки измельченная 2 ст. л
    *
      Майоран

Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10 (пока цыплята не размягчатся). Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.

Пикантные куриные ломтики
   1.
      Куриное филе 800 г
   2.
      Коренья для супа 1 пучек
   3.
      Вода 1 л
   4.
      Соль и перец по вкусу
   5.
      Для соуса:
   6.
      Грецкие орехи 200 г
   7.
      Лук 2 шт
   8.
      Чеснок 3 шт
   9.
      Лимонный сок 3 стол. ложки
  10.
      Йогурт 125 г
  11.
      Оливковое масло 2 стол. ложки
  12.
      Паприка 1/2 чайи. ложки
  13.
      Масло из грецких орехов 2 стол. ложки

Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную воду и довести ее до кипения. В течение 10 мин на небольшом огне варить в нейдо готовности куриное филе. Достать филе из бульона, остудить и нарезать одинаковыми толстыми полосками. Ядра орехов, мелко порубленный лук, чеснок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло и 1/8 л остывшего куриного бульона смешать миксером до образования однородной массы. Выложить ломтики куриного филе на листья салата и запить их сверху ореховым соусом. Смешать растительное масло с порошком паприки и сбрызнуть им полоски филе. Украсить листиками мяты.

Плакия из индейки
    *
      Молодая индейка 1 кг
    *
      Морковь 2 шт
    *
      Корень сельдерея 1/2 шт
    *
      Лук репка 5-6 шт
    *
      Чеснок 6-7 зубчиков
    *
      Лавровый лист, перец горошком 20 шт
    *
      Вино 1/2 стакана
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Помидоры 4-5 шт
    *
      Лимон 1 шт
    *
      Зелень

Индейку разрубить на порционные куски; залить горячей водой и довести до кипения. Затем посолитьи добавить морковь, сельдерей, нарезанные ломтиками. Через 15-20 мин добавить лук, нарезанный ломтиками, чеснок, пряности. Тушить на слабом огне до полуготовности; затем выложить на противень и полить сверху вином, в котором развести 1 ст. л муки. Сверху уложить порезанные помидоры и несколько ломтиков лимона. Посыпать измельченной зеленью петрушки и запекать на среднем жару. Подавать в холодном виде.

Цыплята в пивном кляре
   1.
      Коренья сельдерея и петрушки
   2.
      Соль
   3.
      Цыплята 2 шт
   4.
      Зелень петрушки, укропа, зеленый лук по 1/2 пучка
   5.
      Мука 160 г
   6.
      Пиво 250 мл
   7.
      Яйца 2 шт
   8.
      Молотый черный и сладкий перец
   9.
      Жир

Нарезать кусочками коренья. Залить цыплят вместе с кореньями холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 40 мин. После этого тушки вынуть, слегка остудить и разрезать на 4 части. Всю зелень мелко нарезать. Для кляра смешать муку, пиво, желтки, соль, рубленую зелень, сладкий и черный перец. Добавить хорошо взбитые с 1 щепоткой соли белки. Разогреть в сковороде с высокими стенками или фритюрнице жир до 175 и в течение 6-8 мин со всех сторон обжарить кусочки цыпленка, обмакнув их в кляре.

Курица с лимоном
   1.
      Курица 1 шт
   2.
      Соль, перец
   3.
      Лимон 1 шт
   4.
      Чеснок 2 зубчика
   5.
      Шалфей
   6.
      Сливочное масло 1 ст. л
   7.
      Оливковое масло 1 ст. л

Курицу натереть солью и перцем. Теркой снять с лимона цедру, а лимон разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, другую очистить и мелко нарезать. Чеснок порубить. Нарезанный лимон перемешать с чесноком и листиками шалфея и положить в курицу. Отверстия закрепить. Сливочное масло растопить и смешать с оливковым, цедрой и оставшимися мелко порубленными листиками шалфея. Намазать смесью курицу. Положить курицу в форму, жарить в духовке 1 ч при 200, при этом 1 раз перевернуть. Сбрызнуть лимонным соком и жарить еще 15 мин.

Фрикасе из птицы с супом
    *
      Суп-пюре из спаржи 1/2 пакетика
    *
      Суп из шампиньонов 1/2 пакетика
    *
      Куриное филе 500 г
    *
      Шампиньоны 200 г
    *
      Консервированная спаржа 200 г
    *
      Сметана 2 ст. л
    *
      Зелень петрушки
    *
      Белое вино 100 мл
    *
      Выпечка из слоеного теста 8 шт

Смешать в кастрюле концентраты супов и сварить. Филе нарезать кусочками. Варить их, помешивая, в супе 10 мин. Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками. Откинуть на дуршлаг спаржу. Незадолго до конца варки положить в суп грибы, спаржу и рубленую петрушку. Добавить сметану, вино, соль, перец и мускатный орех. На выпечку из слоеного теста выложить нарезанное куриное филе, вынутое из супа. Подавать к супу, украсив, по желанию, дольками лимона.