Фаршированные окорочка
Сделать маринад из 3 ст. л коньяка, 3 ст. л растительного масла, соли, молотого черного перца, измельченного зубчика чеснока и, по желанию, листиков пряной зелени. Залить им бедрышки и поставить на ночь в холодильник. Промыть куриные бедрышки под струей холодной воды и подсушить. Затем кончиками пальцев приподнять кожу курицы и, стараясь не повредить, осторожно отделить ее от мяса. Наполнить полученное подкожное пространство как можно большим количеством зелени и хорошо прижать кожу, запекать в духовке до готовности. Я предлагаю еще один фарш. Подготовить куриные грудки, отделить немного кожу и положить под нее тонко нарезанную дольку помидора, мелко рубленный чеснок и пластинку сыра. Все посолить и поперчить по вкусу, закрыть зубочистками и поставить в духовку на 1 час, переворачивая время от времени и поливая выделившимся соком.

Куриное филе "Сон магараджи"
    *
      Йогурт 150 г
    *
      Имбирный порошок 1/2 ч. л
    *
      Чеснок 2 зубчика
    *
      Корица 1 ч. л
    *
      Молотая гвоздика и кардамон на кончике ножа
    *
      Соль 1/2 ч. л
    *
      Молотый миндаль 100 г
    *
      Куриное филе 8 кусочков
    *
      Сливочное масло 2 ст. л
    *
      Мед 1 ч. л
    *
      Сметана 150 г

Приготовить пасту из йогурта, имбиря, специй и миндаля. Кусочки куриного филе выложить рядком в огнеупорную, смазанную маслом форму и покрыть пастой. Разогреть сливочное масло с медом и сбрызнуть этой смесью филе. Накрыть крышкой и оставить на 1 ч для пропитки. Нагреть духовку до 225. Обжарить филе в течение 15 мин, затем накрыть фольгой и жарить еще 5 мин. Вынуть из духовки, сохранять в тепле. Выделившийся при жарке сок развести водой и смешать со сметаной. Приправить соус солью, перцем, сахаром и подать отдельно.

Гусь с яблоками в вине
   1.
      Гусь 1 тушка
   2.
      Соль, перец
   3.
      Полынь 1/4 ч. л
   4.
      Яблоки 500 г
   5.
      Изюм 100 г
   6.
      Красное вино 1/4 л
   7.
      Сметана 1/4 л
   8.
      Крахмал 1 ст. л

Гуся как следует посолить и поперчить изнутри (добавить полынь) и снаружи. Положить целые или крупно нарезанные яблоки внутрь птицы. Зашить и положить в форму для жаренья гуся грудкой вниз, долить 1/4 л воды и поставить в духовку. Жарить 2 ч при 200 С, при этом через 1 ч перевернуть гуся. Процедить бульон, сняв лишний жир, и развести вином. Взбить сметану с крахмалом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Подавать гуся с соусом и краснокочанной капустой.

Утка по-пекински
    *
      Утка 2 кг
    *
      Мед 1 ст. л
    *
      Темный соевый соус 3 ст. л
    *
      Кунжутное масло 1 ст. л
для ойчиков:
    *
      для теста: 500 г муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. л кунжутного масла.
    *
      для начинки: 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 1/2 порезанного соломкой огурца.

Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить на ночь в холодильнике. Поместите утку на решетку над противнем. Убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло, полученным соусом намажьте утку и оставьте на час. Разогрейте духовку до 200 С. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Подают эту утку с ойчиками. Для их приготовления высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не станет однородным. тесто оставить на 15 мин, накрыв мокрым полотенцем. Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую половинку в виде полоски диаметром 5 см и разрежьте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кусочек плоским. Слегка намажьте одну сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20-30 сек, до появления пузырей, переверните и жарьте еще 15-20 сек. Отделите блины друг от друга. Подавать с порезанной уткой, а на гарнир используйте зеленый лук и огурцы.

Ароматный куриный карри
    *
      3 ст. ложки растительного масла
    *
      1 крупно нарезанная луковица
    *
      2 толченых зубчика чеснока
    *
      1 ст. ложка тайской красной пасты карри
    *
      110 г кокосового крема, разведенного в 3 3/4 стакана кипятка
    *
      2 крупно нарезанных стебля лимонного сорго
    *
      6 нарезанных листьев кафрского сорго
    *
      2/3 стакана йогурта без добавок
    *
      2 ст. ложки абрикосового джема
    *
      1 вареный цыпленок, около 1,5 кг
    *
      2 ст. ложки нарезанной кинзы
    *
      Соль и черный молотый перец
    *
      Кокосовая стружка и кинза для украшения
    *
      Вареный рис

Разогрейте масло в сковороде. Лук и чеснок жарьте на слабом огне 5- 10 минут, пока не станут мягкими. Добавьте пасту карри. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Смешайте кокосовый крем, лимонное сорго, листья кафрского сорго, йогурт и абрикосовый джем. Накройте и дайте прокипеть в течение 30 минут. Смешайте соус миксером или в кухонном комбайне, затем процедите его в чистую кастрюлю, стараясь, чтобы туда попало как можно больше смеси и виде пюре. Снимите кожу с цыпленка, отделите мясо от костей и нарежьте маленькими ломтиками. Положите в соус. Снова доведите соус до кипения. Добавьте кинзу, соль и перец. Подавайте с рисом, украшенным листьями кафрского сорго, кокосовой стружкой и кинзой.

Соте из цыплят с шампиньонами
   1.
      1 цыпленок
   2.
      1 1/2 ст. л масла
   3.
      4 шт шампиньонов
   4.
      1 ст. л муки
   5.
      пряности

Очистить и вымыть крупного цыпленка, разрезать сырым на порционные кусочки. Грудинку, спинку и крылышки (каждое отдельно) сложить на растопленное в сотейнике масло, прибавить 4 очищенных шампиньона, посолить, положить 1 лавровый лист, 1 гвоздику, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда потемнеет, перевернуть, поставить снова на огонь и дожарить до готовности. Распустить в кастрюльке с 1/2 столовой ложки масла, положить ложку муки, размешать, развести бульоном и процедить в сотейник с цыпленком, вскипятить, вынуть нарезанные куски цыпленка на блюдо, а шампиньоны нарезать и сложить в кастрюльку. Соус кипятить на огне до тех пор (мешать непрерывно), пока не выкипит до надлежащего вкуса и не загустеет. Процедить, размешать с шампиньонами и залить цыпленка. Подается горячим.

Цыпленок с пряностями и рисом
    *
      1 цыпленок (около 1 кг)
    *
      1-2 стол. ложка сливочного масла
    *
      1-2 стол. ложки смеси пряностей
    *
      200 г риса
    *
      соль, молотый острый перец

Растопить сливочное масло. Перемешать со смесью пряностей и смазать цыпленка. Положить на решетку, снизу подставить противень и запекать на средней полке духовки 45 мин при 225 С. Сварить рис до готовности в 500 мл подсоленной воды. Готовый рис порциями разложить по чашкам, плотно утрамбовать, а затем опрокинуть на тарелки и посыпать молотым перцем. По желанию украсить неболь-шим количеством петрушки. В качестве дополнительного гарнира можно подать смешанный салат со сладким перцем.

Курица, фаршированная с соусом
    *
      1 курица для жаренья (около 1,3 кг)
    *
      соль, перец
    *
      300 г замороженного листового шпината
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      1 луковица
    *
      1 стол. ложка оливкового масла
    *
      1 кусочек белого хлеба
    *
      50 г молотого миндаля
    *
      40 г сливочного масла
    *
      40 г муки
    *
      0,5 л куриного бульона
    *
      2 стол. лож горчицы
    *
      лимон

Курицу посолить и поперчить изнутри и снаружи. Шпинат разморозить и отжать. Чеснок и лук порубить и потушить в растительном масле. Хлеб нарезать кубиками. Перемешать хлеб, шпинат, чеснок, лук и миндаль. Приправить солью и перцем и начинить смесью курицу. Отверстие скрепить зубочистками. Курицу положить в жаровню и запекать в духовке 75 мин при 200'. Для соуса пассеровать в сливочном масле муку и добавить бульон. Дать 5 мин покипеть. Приправить солью, перцем и горчицей. Курицу украсить кружочками лимона и подавать с соусом.

Куриные грудки с пюре из чечевицы
    *
      1 луковица
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      50 г бекона
    *
      5 ст. л масла
    *
      300 г красной чечевицы
    *
      по 250 мл красного вина и воды
    *
      100 г свежих сливок
    *
      1 лавровый лист
    *
      4 куриных грудки
    *
      черный перец, соль
    *
      4 тонких ломтика шпика
    *
      1 пучок свежего базилика
    *
      1 яйцо

Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст. л масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой около 10 мин. куриные грудки вымыть, обсушить, натереть солью, перцем (если любите чесночной смесью). На каждую грудку наложить по 1 куску шпика, перевезять нитками или заколоть зубочистками. Разогреть духовку до 220 С. Грудки обжарить в оставшемся масле и затем запекать в духовке 10 мин. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 мин. Через 10 мин снять ломтики шпика, убрать лаврушку и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить солью и перцем. Подавать с куриными грудками.