Курица с пряностями
    *
      4 куриных окорочка
    *
      1 чайн. ложка смеси сушеных пряных трав
    *
      4 стол. ложки топленого масла
    *
      1 луковица
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      125 мл куриного бульона
    *
      соль
    *
      перец
    *
      300 г соуса песто (смесь рубленого базилика и других трав с оливковым маслом и чесноком)
    *
      300 г бобов глубокой заморозки
    *
      500 г помидоров
    *
      100 г маслин
    *
      свежий тимьян

Натереть окорочка солью, перцем и сушеными травами и в течение 5 мин жарить на топленом масле. Лук и чеснок порубить, добавить к мясу и пассеровать до прозрачности. Влить куриный бульон. Помешивая, ввести базиликовую смесь (соус песто). Добавить бобы. Тушить 25-30 мин. Помидоры разрезать на четвертинки и вместе с маслинами выложить к мясу. Тушить еще 10 мин. Посолить и поперчить. Подавать, украсив рубленым тимьяном.

Окорочка с грейпфрутом и медом
    *
      4 окорочна (примерно по 200 г)
    *
      соль, перец
    *
      3 розовых грейпфрута
    *
      125 мл сухого белого вина
    *
      1 луковица
    *
      1 морковь
    *
      2 стебля лука-порея
    *
      1 стоя. ложка сливочного масла
    *
      125 мл куриного бульона
    *
      2 стол. ложки меда
    *
      2 ч. ложки апельсинового сока

Окорочка приправить. Отжать из 2 грейпфрутов сок. Перемешать 2 стол. ложки сока с 2 стол. ложками вина. Мариновать в смеси окорочка 2 ч. Положить на противень, смазанный растительным маслом, мясо и жарить 30 мин при 200'. Лук и морковь нарезать кубиками, порей - кольцами. Потушить все в сливочном масле и приправить. Влить сок, вино, бульон и тушить 5 мин. Намазать окорочка медом и жарить 5 мин. Грейпфрут очистить и нарезать ломтиками. Добавить к овощам с конфитюром. Разложить все по тарелкам.

Цыпленок с лимоном и чесноком
   1.
      4 бедрышка цыпленка
   2.
      2 лимона
   3.
      2 пучка зеленого лука
   4.
      1 пучок петрушки
   5.
      8 зубчиков чеснока
   6.
      3 ст. ложки оливкового масла
   7.
      соль, перец
   8.
      4 красные луковицы
   9.
      4 моркови
  10.
      125 мл белого вина
  11.
      1 стол. ложна ядер фисташек
  12.
      листочки базилика для украшения

Отделить кожицу у мяса. Натереть на мелкой терке цедру лимонов. Отжать сок из мякоти. Зеленый лук, петрушку и 4 зубчика чеснока мелко порубить. Перемешать с цедрой, 1 стол. ложкой оливкового масла, солью, перцем и выложить под кожицу. Луковицы очистить и разрезать каждую на 8 частей. Оставшийся чеснок разрезать пополам. Морковь нарезать кусками. Положить все вместе с мясом в форму. Смешать с лимонным соком оставшееся масло и полить сверху. Жарить 40 мин при 220'. При этом 1-2 раза перевернуть и влить вино. Посыпать фисташками и украсить базиликом.

Окорочка с салатом из помидоров
    *
      4 окорочка
    *
      по 1 стол. ложке сливочного масла, горчицы и колечек зеленого лука
    *
      6 стол. ложек растительного масла
    *
      по 1/2 чаин. ложки розмарина и тимьяна
    *
      2 луковицы
    *
      500 г помидоров
    *
      1 чн. ложка молотого красного перца
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      2 стол. ложки винного уксуса
    *
      1 щепотка сахара, соль, перец

Мясо посолить и поперчить. Обжарить в сливочном масле и 2 стол. ложках растительного. Жарить на слабом огне 25 мин. Лук и чеснок порубить. Смешать 1/2 лука с чесноком, розмарином, тимьяном, горчицей, красным перцем и 1 стол. ложкой масла. Через 15 мин от начала жаренья намазать окорочка пряной массой и, периодически переворачивая, жарить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками. Смешать оставшийся лук, уксус, соль, перец и сахар. Взбить с оставшимся маслом. Полить смесью помидоры и посыпать зеленым луком. Мясо подавать с салатом.

Цыпленок с лимоном и чесноком
   1.
      4 бедрышка цыпленка
   2.
      2 лимона
   3.
      2 пучка зеленого лука
   4.
      1 пучок петрушки
   5.
      8 зубчиков чеснока
   6.
      3 ст. ложки оливкового масла
   7.
      соль, перец
   8.
      4 красные луковицы
   9.
      4 моркови
  10.
      125 мл белого вина
  11.
      1 стол. ложна ядер фисташек
  12.
      листочки базилика для украшения

Отделить кожицу у мяса. Натереть на мелкой терке цедру лимонов. Отжать сок из мякоти. Зеленый лук, петрушку и 4 зубчика чеснока мелко порубить. Перемешать с цедрой, 1 стол. ложкой оливкового масла, солью, перцем и выложить под кожицу. Луковицы очистить и разрезать каждую на 8 частей. Оставшийся чеснок разрезать пополам. Морковь нарезать кусками. Положить все вместе с мясом в форму. Смешать с лимонным соком оставшееся масло и полить сверху. Жарить 40 мин при 220'. При этом 1-2 раза перевернуть и влить вино. Посыпать фисташками и украсить базиликом.

Окорочка с салатом из помидоров
    *
      4 окорочка
    *
      по 1 стол. ложке сливочного масла, горчицы и колечек зеленого лука
    *
      6 стол. ложек растительного масла
    *
      по 1/2 чаин. ложки розмарина и тимьяна
    *
      2 луковицы
    *
      500 г помидоров
    *
      1 чн. ложка молотого красного перца
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      2 стол. ложки винного уксуса
    *
      1 щепотка сахара, соль, перец

Мясо посолить и поперчить. Обжарить в сливочном масле и 2 стол. ложках растительного. Жарить на слабом огне 25 мин. Лук и чеснок порубить. Смешать 1/2 лука с чесноком, розмарином, тимьяном, горчицей, красным перцем и 1 стол. ложкой масла. Через 15 мин от начала жаренья намазать окорочка пряной массой и, периодически переворачивая, жарить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками. Смешать оставшийся лук, уксус, соль, перец и сахар. Взбить с оставшимся маслом. Полить смесью помидоры и посыпать зеленым луком. Мясо подавать с салатом.

Ризи-бизи
    *
      200 г отварного риса
    *
      400 г грудки индейки
    *
      4 ч. л растительного масла
    *
      120 мл сливок
    *
      перец
    *
      8 луковиц
    *
      400 мл бульона
    *
      4 цуккини

Индейку нарезать ломтиками и обжарить в масле со специями. Выложить на сковороду нарезанные лук, цуккини и пассеровать в оставшемся жире. Влить бульон, сливки, хорошенько перемешать. На гарнир к этому блюду отлично подойдет вареный рис.

Гусиные ножки с каштанами
    *
      4 гусиные ножки
    *
      соль, перец
    *
      1 стол. ложка растительного масла
    *
      2 луковицы
    *
      1 морковь
    *
      350 мл куриного бульона
    *
      10 размятых зерен перца
    *
      4 веточки петрушки
    *
      4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
    *
      500 г каштанов
    *
      20 г сливочного масла

Приправить гусиные ножки. Обжарить их в растительном масле в течение 5 мин. Обжарить лук и кубики моркови. Положить вместе с ножками в форму. Добавить бульон, зерна перца, петрушку и чеснок. Накрыть и тушить в духовке 90 мин при 170°. Надрезать каштаны крест-накрест и отваривать их 20 мин в воде. Снять кожуру и коричневую кожицу. Обжарить каштаны в сливочном масле и заправить по вкусу. Процедить, убрать лишний жир и уварить соус. Приправить его солью и перцем. Нарезать мясо ножек в форме веера и подать с соусом и каштанами.

Гусь с салатом и кнедлями
   1.
      1 гусь (3-4 кг)
   2.
      2 айвы
   3.
      2 луковицы
   4.
      по 1 стол. ложке полыни и молотого тмина
   5.
      6 штук вареной свеклы
   6.
      по 3 стол. ложки майорана, растительного масла и красного винного уксуса
   7.
      800 мл куриного бульона
   8.
      2 луковицы лука-шалота
   9.
      1 чайн. ложка тертого хрена
  10.
      1 упаковка (500 г) кнедлей

Натереть гуся изнутри и снаружи солью и перцем. Нарезать айву и лук и смешать с полынью и майораном. Наполнить массой птицу, выложить в форму и долить бульон. Жарить 2 ч при 200°, часто поливая бульоном. Разделить гуся на порции. В сок от жаренья влить бульон и варить 10 мин. Процедить, обезжирить и приправить по вкусу. Смешать уксус, растительное масло, соль и перец. Нарезать ломтиками свеклу, добавить рубленый лук-шалот, хрен и тмин, полить заправкой и настаивать 1 ч. Отварить кнедли и подавать с птицей, соусом и салатом.