Цыпленок фаршированный
    *
      1 цыпленок
    *
      печень 1 цыпленка
    *
      50 г сливочного масла или маргарина
    *
      50 г филе говядины
    *
      50 г ветчины
    *
      50 г мякиша пшеничного хлеба
    *
      молоко
    *
      2 яичных желтка
    *
      немного чеснока
    *
      1 луковица
    *
      зелень петрушки
    *
      тертый сыр
    *
      тертый мускатный орех
    *
      соль, черный молотый перец

Цыпленка промыть и хорошо обсушить. В сливочном масле или маргарине обжарить печень с мякотью говядины, охладить, мелко нарезать с ветчиной, чесноком, луком, петрушкой, вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В миске тщательно перемешать эту смесь с желтками, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, заполнить фаршем тушку цыпленка, зашить ниткой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести на небольшом огне до кипения. Оставить на огне до полной готовности, процедить. Подавать к столу с отварными овощами и острым соусом, удалив нитку.

Цыплята с соусом песто
   1.
      1 пучок базилика
   2.
      5 зубчиков чеснока
   3.
      4 ст. ложки кедровых орешков
   4.
      4 стол. ложки оливкового масла
   5.
      соль. перец
   6.
      1 цыпленок
   7.
      2 помидора

Вымыть и обсушить базилик. Чеснок очистить и истолочь в ступке с 3/4 листьев базилика. Добавить толченые орешки. Перемешать с 2 стол. ложками оливкового масла, посыпать солью и перцем. Цыпленка разрезать на 8 частей. Посолить и поперчить. Смазать форму для запекания оставшимся оливковым маслом. Намазать соусом песто куски цыпленка и положить в форму. Запекать 40 мин при 200'. Помидоры нарезать кубиками. Посыпать цыпленка базиликом и кубиками помидоров.

Рулеты из индейки с абрикосами
   1.
      2 стебля лука-порея
   2.
      перец, соль
   3.
      4 консервированных абрикоса
   4.
      8 тонких шницелей из индеики (по 80 г)
   5.
      1/2 пучка мяты
   6.
      100 г мягкого сыра
   7.
      250 мл куриного бульона
   8.
      1 ст. ложка сливочного масла
   9.
      2 стол. ложки растительного масла
  10.
      50 мл белого вина
  11.
      8 полосок бекона
  12.
      3 стол. ложки закрепителя соуса

Нарезать 1 стебель лука-порея полосками толщиной в палец. Абрикосы нарезать дольками. Шницели посолить и поперчить. Отделить листочки мяты и выложить их на мясо, добавить полоски лука-порея и абрикосы. Разложить на шницелях нарезанный сыр и скатать мясо. Обернуть беконом и закрепить зубочистками. Обжарить рулеты со всех сторон на растительном масле. Влить вино и бульон. Накрыть крышкой и тушить около 40 мин. Нарезать оставшийся лук-порей и потушить его на сливочном масле. Загустить сок от жаркого закрепителем соуса и приправить его. Выложить рулеты на кольца лука-порея и подавать с соусом.

Гусь с клюквой по-валдаиски
    *
      2 филе гусиной грудки
    *
      400 мл крепкого бульона из птицы
    *
      4 ст. ложки уксуса бальзамико
    *
      соль, перец
    *
      170 г замороженной клюквы
    *
      20 г свежего имбиря
    *
      2 груши
    *
      2 ст. л сливочного масла
    *
      2 ч. л крахмала
    *
      6 ст. ложек красного вина

Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 мин. Перевернуть и жарить 3 мин. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 мин. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200 °. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 мин. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.

Индейка за 20 минут
   1.
      600 г моркови
   2.
      1 ст. л сливочного масла
   3.
      2-3 стал. ложки уксуса бальзамико
   4.
      соль, перец, сахарный песок
   5.
      600 г филе грудки индейки
   6.
      3 стол. ложки растительного масла
   7.
      1/2 пучка кревеля

Морковь разрезать вдоль пополам и нарезать соломкой. Потушить в сливочном масле. Развести уксусом, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Приправить солью, перцем и сахаром. Филе грудки индейки разрезать поперек волокон на 8 ломтиков. Поперчить и обжарить в масле с каждой стороны по 3 мин. Посолить и обжарить. Кервель вымыть, обсушитьи отделить косточки от стебля. Разложить по 4 тарелкам морковь, по 2 кусочка мяса и посыпать листиками кервеля.

Цыпленок в горшочке
    *
      200 г консервированных каштанов
    *
      1 стебель лука-порея
    *
      450 г яблок
    *
      1 цыпленок (около 1,2 кг)
    *
      300 г квашеной капусты
    *
      соль, перец, молотая гвоздика на кончике ножа
    *
      700 г картофеля
    *
      100 мл куриного бульона
    *
      3 стол. ложки яблочного мармелада
    *
      1 ст. ложка яблочного сока

Смочить водой глиняный горшок. Порубить каштаны. Порей нарезать кольцами, яблоки - дольками. Перемешать капусту, каштаны, порей и яблоки. Приправить солью, перцем, гвоздикой и нафаршировать цыпленка 3/4 начинки. Зашить. Картофель очистить и крупно нарезать. Положить в кастрюлю вместе с оставшейся начинкой. Смешать бульон и 2 стол. ложки мармелада и влить туда же. Положить в кастрюлю цыпленка, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить 50 мин при 200'. Смешать сок с мармеладом. Намазать смесью цыпленка. Снять крышку и тушить 15 мин.

Окорочка с ананасом и луком-пореем
    *
      8 куриных окорочков
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      2 сл. л меда
    *
      5 стол. ложек растительного масла
    *
      1 ч. л сушеных трав
    *
      соль, молотый красный и черный перец
    *
      2 стебля лука-порея
    *
      1 банка консервированных ананасов (430 г)
    *
      кэрри

Чеснок пропустить через пресс, перемешать с медом, 2 стол. ложками масла и зеленью. Приправить солью, перцем, кэрри и намазать смесью окорочка. Разогреть в форме для жаренья 3 стол. ложки масла и обжарить в нем окорочка. Затем тушить 10 мин. Лук-порей нарезать кольцами. Ананасы откинуть на дуршлаг собирая при этом сок, и нарезать кусочками. Выложить лук-порей и ананасы в форму для жаренья, добавить 5 стол. ложек сока и тушить еще 15 мин. Разложить по тарелкам. По желанию подавать с рисом.

Курица по-сицилийски
   1.
      3 баклажана
   2.
      1 ч. л. соли
   3.
      1 молодая курица
   4.
      1 зубчик чеснока
   5.
      500 г помидоров
   6.
      100 г копченой корейки или грудинки
   7.
      1 чашка оливкового масла
   8.
      1/4 ч. л. соли
   9.
      щепотка черного перца
  10.
      1 чашка (200 г) сухого белого вина
  11.
      1/2 чашки горячего мясного бульона
  12.
      2 ст. л. рубленой зелени петрушки

Баклажаны вымыть, порезать мелкими кусочками, посолить и дать 60 минут устояться. Курицу вымыть и разделить на порции. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко порезать. Корейку порезать. Разогреть оливковое масло и подрумянить на нем чеснок, после чего вынуть из масла. В масло положить куски курицы и обжарить. Затем курицу посолить, поперчить, влить вино и потушить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить корейку и помидоры и под крышкой 30 минут потушить, периодически подливая мясной бульон. Разогреть остальное оливковое масло и 10 минут потушить на нем баклажаны. Затем поперчить их и соединить с курицей. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Курица тушеная с черносливом
   1.
      1 курица
   2.
      150 г топленого масла
   3.
      1 морковь
   4.
      1 сельдерей
   5.
      3 стакана бульона
   6.
      1 ст. л. уксуса
   7.
      2 ст. л. сахара
   8.
      200 г чернослива
   9.
      1 ст. л. топленого масла
  10.
      1 ст. л. муки для заправки
  11.
      соль по вкусу

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюльку, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно за 4-5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.