Кусочки курицы в соусе
   1.
      куриные окорочка 4 шт.
   2.
      морковь 2 шт.
   3.
      репчатый лук 2 шт.
   4.
      дольки чеснока 2 шт.
   5.
      шампиньоны 200 г
   6.
      вино красное 0,2 л

Куриные окорочка разрезать на две части. Посолить и поперчить, обжарить на раскаленннном сливочном масле до появления золотистой корочки. Переложить курицу в кастрюлбку с толстыми стенками. В масле, где обжаривалась курица, выложить морковь, нарезанннную кружочками и нарезанные ломтиками грибы, обжарить. Затем в сковороду влить 1,5-2 стакана воды и вылить все в кастрюлю с курицей. Поставить на огонь, добавить целиковую луковицу, лавровый лист, зубчики чеснока. Тушить при закрытой крышке около 20 минут. За 10 минут до окончания, вылить красное вино, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности.

Бабушкины куриные оладушки
    *
      1 стакан муки
    *
      1 1/2 ч. л. соли
    *
      1/4 ч. л. майорана и паприки
    *
      1 ч. л. разрыхлителя
    *
      2 яйца
    *
      1/3 стакана молока
    *
      1 стакан вареного мяса курицы
    *
      1 стакан горошка
    *
      3 стакана растительного масла

Просейте муку вместе с солью и разрыхлителем. Взбейте желтки до кремообразного состояния, добавьте молоко и еще раз взбейте. По желанию можно добавить немного шерри. Продолжая взбивать, медленно всыпьте муку. Взбейте белки в крепкую пену и осторожно смешивайте с подготовленным тестом, выложить в него куриное мясо и горошек и еще раз перемешайте. Нагрейте масло до 180 градусов. Тесто берите столовой ложкой и опускайте в масло и готовьте до образования коричневой корочки.

Готовим котлету по-киевски
   1.
      4 шт. куриного филе (большого и малого)
   2.
      сливочное масло 100 г
   3.
      зелень петрушки 4-5 веточки
   4.
      лимонный сок
   5.
      перец, соль по вкусу
   6.
      мука для панировки
   7.
      льезон
   8.
      белые сухари (я делаю их сам)

Итак, прежде чем мы приступим к приготовлению котлет, хочу рассказать об истории их появления. Конечно, никто сейчас с точностью сказать не может, откуда они к нам пришли. Но существует мнение, что такую котлету придумали в Киеве, хотя автор ее неизвестен. Но есть также версия, что эти котлеты изобрел шеф-повар ресторана Киевского вокзала в Москве. Правда, некоторые знатоки уверяют, что это блюдо французское - знаменитое 'де-воляй', которое было переименовано в эпоху отчаянной борьбы с низкопоклонством перед Западом. А теперь давайте готовить котлету по-киевски. О том, как это делается по всем правилам, т. е. как снять филе с косточкой с целиковой курицы - я расскажу как-нибудь в другой раз. Я сегодня мы будем их готовить из обычного куриного филе. Прежде чем мы приступим, нам нужно приготовить начинку - масло. Для этого необходимо масло размягчить, добавить в него 1-2 капли лимонного сока, выложить мелко нарезанную зелень петрушки и все как следует перемешать, или вернее перемять руками и слепить 4 колбаски, которыми мы потом будем начинять наши котлеты. Так же заранее можно приготовить сухари - для этого батон хлеба (черствого) немного подсушить в духовке, а затем натереть на терке или мелко искрошить. Теперь берем куриное филе - большое и малое. Отделить филе друг от друга и немного отбить. Затем охлажденное масло завернуть в малое филе, затем его завернуть в большое, придавая пальцами продолговатую форму с заостренным одним концом. Теперь давайте нашу котлету панировать: для начала обваляем ее в муке, затем опустим в льезон, а уже тереть обваляем, как следует в сухарях. Теперь на часик поместим ее в морозильную камеру, чтобы она охладилась, и приступаем к жарке. По правилам жарят ее во фритюре, но я наливаю в большую сковороду с высокими бортами масло и просто обжариваю там котлеты с двух сторон. Вот и все - наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!

Готовим цыпленка с Kulina.ru
Однажды, в журнале я увидел этот рецепт. Мне стало интересно попробовать приготовить курочку в пищевой пленке. Вот что получилось в итоге... Цыплята или маленькие курочки, приготовленные в пленке, получаются более сочными и очень ароматными.

    *
      цыпленок 1 шт.
    *
      соль, перец
    *
      сок 1 лимона
    *
      мед

Цыпленка вымыть, вынуть потроха, насухо протереть. Курочку посолить и поперчить по вкусу. Немного меда (0,5 ч. л.) смешать с лимонным соком и равномерно промазать курочку этой смесью. Курочку поместить в пищевой пакет (продается в магазине), причем длина 'рукава' пленки должна быть на 20 см длинее помещаемого в него продукта. Завяжите один конец рукава, положите в него цыпленка и долейте 200 мл жидкости. Следите за тем, чтобы при наполнении 'рукава' в него попало достаточно воздуха. Для этого при закладке продукта раскройте пленку как можно шире. Положите упакованного в пленку цыпленка на холодную решетку и сверху сделайте несколько проколов вилкой. Это позволит пару во время запекания выходить наружу. Включите духовку и запекайте цыпленка до готовности. После приготовления в духовке разрежьте пленку посередине ножницами и выньте цыпленка. Оставшийся сок слейте и используйте для приготовления соуса.

Цыпленок с баклажанами
   1.
      1 цыпленок (около 400 г)
   2.
      1 ст. л. сливочного масла
   3.
      1/2 стакана белого сухого вина
   4.
      1 ч. л. томата-пюре
   5.
      2 маленьких баклажана
   6.
      1 ст. л. прокаленного растительного масла
   7.
      1 небольшой томат
   8.
      2 зубчика чеснока
   9.
      2-3 картофелины
  10.
      зелень петрушки
  11.
      соль по вкусу

Подготовленную тушку цыпленка обжариваем на растительном масле, заливаем сухим белым вином и бульоном, добавляем томат-пюре, чтобы в результате получить соус розового цвета, солим, кладем зелень и тушим до мягкости. Баклажаны очищаем, нарезаем кружочками, солим, панируем в муке и жарим. Мелко нарезанные томаты обжариваем, добавляем чеснок. Обжариваем целиком мелкий картофель. Для жарки продуктов берем равное количество растительного и сливочного масла. Подготовленные куски цыпленка поливаем соусом, в котором они тушились. Баклажаны раскладываем вокруг мяса, кладем на них кружки поджаренных томатов, с обеих сторон раскладываем картофель. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.

Курица по-баскски
    *
      1 молодая курица для жаренья (около 1,2 кг)
    *
      1 кг помидоров
    *
      250 г зеленого сладкого перца
    *
      2 луковицы
    *
      3 зубчика чеснока
    *
      5 ст. л. растительного масла
    *
      1 ч. л. соли
    *
      на кончике ножа черного перца
    *
      250 г длиннозерного риса
    *
      на кончике ножа соли
    *
      на кончике ножа черного перц
    *
      1 ч. л. сладкого красного перца

Курицу вымоем, дадим стечь и разделим на 8 равных порций. Хребтовую кость удалим. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки и удалим зернышки. Стручки сладкого перца очистим, разрежем, удалим зерна и прожилки и нарежем соломкой. Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим и измельчим. В большом сотейнике разогреем 3 ст. л. растительного масла и подрумяним на нем куски курицы. Добавим сначала лук и пожарим его до прозрачности, затем положим помидоры, нарезанный сладкий перец, чеснок, посолим, поперчим и под крышкой 50 минут потушим на медленном огне. За 20 минут до конца тушения вымоем рис и дадим стечь. Оставшееся растительное масло разогреем, пожарим на нем рис, зальем двойным, по сравнению с рисом, количеством воды, посолим и поперчим. Затем под крышкой на медленном огне потушим 17 - 20 минут. Готовый рис заправим красным перцем, выложим в подогретую миску и разложим на нем куски курицы с овощами.

Пикантный цыпленок
    *
      1,2-1,5 кг крупных куриных гружок (из расчета 150 г-170 г на порцию)
    *
      1 пучок базилика
    *
      5 зубчиков чеснока
    *
      4 ст. л. семян пинии
    *
      2 ст. л. оливкового масла
    *
      молотый перец
    *
      цыпленок 1 шт.
    *
      помидоры 2 шт.

Нагреть духовку до 200 градусов. Базилик вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Чеснок очистить. В ступке или в блендере истолочь чеснок с 3/4 листиков базилика, добавить семена пинии и также измельчить. Добавить оливковое масло, посолить и поперчить. Хорошо все перемешать. Птицу вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей. Натереть солью и перцем. Большую форму для запекания обильно смазать маслом. Кусочки птицы смазать базиликово-чесночной пастой и выложить в форму. Жарить в духовке на средней полке около 40 минут, при этом часто переворачивая кусочки мяса. Помидоры надрезать крестообразно, обварить кипятком, обдать холодной водой, разрезать на четвертушки, удалить семена, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Остатки базилика за исключением одной веточки нарезать полосками и вместе с кубиками помидоров выложить на куски мяса. Подать на стол, украсив блюдо листиками базилика.

Цыпленок с говяжьим языком
   1.
      цыпленок 3 кг
   2.
      по 500 г сливочного масла, соленого шпика
   3.
      500 г вареного языка
   4.
      500 мл красного сухого вина
   5.
      соль, перец

Обработанную и заправленную тушку цыпленка посолить, поперчить, запечь в духовке, предварительно покрыв филейную часть тонкими ломтиками шпика. Поливать время от времени сливочным маслом, переворачивая тушку. Готовую тушку целиком или разделанную на порции уложить на блюдо, вокруг, как гарнир, разложить нарезанный ломтиками вареный говяжий язык, припущенный в масле и красном вине. На отдельной тарелке подать салат по выбору хозяйки. Цыплят, запеченных или зажаренных в духовке, можно подать с рисом и грибами, жареным картофелем или картофельным пюре, со спаржей, свежими огурцами и помидорами.

Рулет из индейки с грибами
    *
      1 луковица
    *
      250 г шампиньонов
    *
      2 моркови
    *
      1 стебель лука-порея
    *
      50 г ростков сои
    *
      4 ст. л. растительного масла
    *
      3 ст. л. соевого соуса
    *
      соль, перец
    *
      1 желток
    *
      1,2 кг грудки индейки
    *
      400 мл куриного бульона

Луковицу порубить. Шампионы вымыть и нарезать. Морковь очистить и нарезать кубими. Лук-порей нарезать кoльцами. Ростки вымыть под струей воды и дать воде стечь. Нагреть духовку до 200 градусов. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла, добавить овощи и тушить 5 минут. Приправить уксусом, солью и перцем. Остудить и ввести взбитый желток. Мясо посолить и поперчить. Выложить на него 2/3 овощной смеси. Свернуть рулетом и закрепить кулинарной нитью. Разогреть в сотейнике З ст. ложки масла и обжарить в нем рулет до румяной корочки. Добавить остальную овощную смесь и обжарить. Влить бульон, накрыть крышкой и тушить в духовке 60 минут. Рулет выложить из сотейника и поставить в тепло. Образовавшийся при жаренье сок 10 минут уваривать на сильном огне без крышки. Посолить и поперчить. Рулет подать на стол вместе с соусом, украсив, по желанию, петрушкой.