Хинкали
Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 0,75 баранины и 0,25 говядины), мясной бульон, 3 головки репчатого лука, черный молотый и красный жгучий перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Для подачи: пряная зелень.
Нарезать баранину и свинину (или говядину) кусочками и 2 раза пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный молотый перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто. Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему 'отдохнуть'. Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив. Варить хинкали в мясном бульоне. Вынимать готовые хинкали деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать, посыпав черным и красным молотым перцем. К хинкали отдельно подать измельченную пряную зелень: петрушку, кинзу, эстрагон (тархун) хинкали руками, взяв за узелок.

Монтапуры
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г мякоти говядины, 1 луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для подачи: костный бульон, 150 мл простокваши, 2-3 дольки чеснока, соль по вкусу.

Из костей сварить бульон. Сырую мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, соль и перемешать. Муку просеять через сито горкой, сделать в ней углубление, влить туда яйца и столько подсоленной воды, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатать на два пласта толщиной не более 1~2 мм. Отступив 1-2 см от края, уложить через равные промежугки кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мангапуры. Края тщательно защипать. Приготовленные мантапуры опускать в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Подавать, полив простоквашей, смешанной с толченым чесноком. Мясной бульон подать отдельно.

Жареные пельмени
230 г сибирских пельменей, 15 г топленого масла для жаренья, 10 г сливочного масла для поливки.
Приготовить сибирские пельмени и сырыми положить на горячую сковороду с жиром. Жарить до готовности. Подать со сливочным маслом.

Пельмени со щавелем
Для теста: любой рецепт.
Для начинки: 150 г щавеля, 20 г сливочного масла, 20 г сахара.
Для подачи: сметана
Крупные хорошие листья щавеля промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге, мелко нарезать, спассеровать со сливочным маслом и сахаром. Слепить пельмени, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8-10 мин.

Пельмени с зеленым луком
Для теста: любой рецепт.
Для начинки: 500-600 г зеленого лука, 5-6 яиц, 2 cm. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Для подачи: сметана или кислое молоко.
Очищенный и промытый зеленый лук с головками нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, посолить. Слепить пельмени, варить примерно 5-6 мин. Подавать со сметаной или кислым молоком.

Пельмени с солеными грибами
Грибы промыть, отжать, нарубить в деревянной миске с репчатым луком, развести сырым яйцом и сметаной. Слепить пельмени и сварить их в подсоленной воде. Такое блюдо едят с квасом.

Пельмени с грибами и рисом
Для теста: 320-350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г вареного риса, 40 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль и другие специи по вкусу.
Для подачи: 100 г сметаны.
Сушеные грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный и пассерованный репчатый лук, соединить с припущенным рисом и перемешать. Замесить тесто, раскатать, слепить пельмени и варить в подсоленной воде 8-10 мин. Подавать со сметаной.

Пельмени с кальмарами
Для теста: любой рецепт.
Для начинки: 500 г кальмаров, 1 стакан риса (или крупы), 2 луковицы, растительное масло, соль. Для подачи: майонез.
Кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить, пропустить через мясорубку. Отварить до полуготовности рис, припустить очищенный и промытый холодной водой репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, посолить. Приготовить тесто, раскатать его тонким слоем, сделать пельмени, сварить в подсоленном бульоне до готовности. Подать с майонезом.

Дальневосточные пельмени
Для теста: 320-350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли.
Для начинки: 275 г рыбного филе, 250 г жирной свинины, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 мл воды, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 50 г сливочного масла, 25 мл уксуса.
Филе горбуши, кеты или другой рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком; добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. С этим фаршем сделать пельмени, сварить и обжарить на масле. Подавать с маслом и уксусом.