Манные клецки в соусе
    * Морковь 150 г
    * Яйцо 1 шт
    * Слив. масло 50 г
    * Манная крупа 100 г
    * Бульон 1 л
    * Лук 1 шт
    * Сыр 100 г
    * Молоко 1/4 л

Морковь помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Залить небольшим количеством воды, слегка потушить, слить воду. Взбить в крепкую пену яйцо с 30 г сл. масла. Морковную массу и манную крупу перемешать, приправить солью, перцем. Сделать клецки. Бульон довести до кипения, отпустить в него приготовленные клецки. Лук почистить, мелко порезать. Разогреть оставшееся масло. потушить в нем лук до прозрачности. Добавить к луку молоко и раскрошенный сыр. Держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Вынуть клецки из бульона. Разложить по тарелкам, полить сырным соусом.

Пельмени сибирские
(в оригинале)
фарш:
    * Оленина 400 г
    * Ветчина сырая 200 г
    * Говяжий жир 200 г
    * Лук 1 луковица
    * Сливочное масло 1 ст. л
тесто:
    * Мука 400 г
    * Яйцо 1
    * Масло 100 г
    * Вода 0,5 стакана

Приготовить фарш следующим образом. Порубить мелко луковицу, нарезать пластинками сырую ветчину с жиром и сырую оленину без жил, порубить всё вместе, прибавить лук и мелко измельчённый говяжий жир, размешать всё, посолить и поперчить. Замесите тесто из 1,5 ст. муки, 1 яйца и 0,5 стакана воды. Раскатайте его немного толще бумаги, положить ряд фарша величиной с орех, закрыть краем теста, обжать кругом, вырезать круглой выемкой и сложить на сито. Опустите пельмени в кипящую солёную воду, дайте закипеть и, когда фарш проварится, выбрать дырчатой ложкой.

Равиоли вегетарианские
для теста:
   1. Мука 2-3 стакана
   2. Яйца 3 шт
   3. Теплая вода 1/2 стакана
   4. Соль 1/4 ч. л
   5. Красный молотый перец
для начинки:
   6. Накрошеная брынза 100 г
   7. Яйцо 1 шт
   8. Чеснок 1 долька
   9. Зелень петрушки мелко нарезанная
  10. Панировочные сухари 1 ст. л
  11. Томат-пюре 1 ч. л
  12. Соль, перец
  13. Для посыпки:
  14. Тертый сыр 200 г

Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2-3 см. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подготовленные равиоли опустить в подсоленный кипяток и варить 5 мин, затем выбрать шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Подавать с пикантным соусом.

"Варнички" с печенкой
   1.
      Мука пшеничная 70 г
   2.
      Яйцо 1/4
   3.
      Печень 100 г
   4.
      Лук репка 15 г
   5.
      Сало говяжье топленое 10 г
   6.
      Соль 4 г

В муке делают воронкообразное углубление, в которое кладут яйцо, воду и быстро замешивают до исчезновения комков. тесто тонко раскатывают, после чего нарезают мелкими квадратиками. Квадратики из теста отваривают в подсоленном кипятке и откидывают на сито. Затем перекладывают в емкость, добавляют пассерованный лук, протертую на терке отварную печенку и все хорошо перемешивают.

Бораки
для теста:
    * 200 г пшеничной муки
    * 1 яйцо
    * 2 ст. л. воды
    * соль
для фарша:
    * 300 г парной говядины
    * лук репчатый 2 шт.
    * рубленая петрушка 2 ст. л.
    * 1 ч. л. молотого перца
    * соль

Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто, раскатываем его пластом толщиной примерно 3 мм и нарезаем прямоугольниками 5х6 см. Теперь принимаемся за фарш. Мякоть говядины и лук пропускаем через мясорубку, смешиваем с зеленью петрушки, солью, перцем, а затем обжариваем.
Теперь делаем сами пельмени. На каждый квадрат из теста кладем немного фарша и защипываем тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки укладываем в эмалированную кастрюлю открытой частью кверху, вливаем немного бульона и на слабом огне припускаем почти до готовности. Затем выкладываем бораки на сито, даем стечь жидкости и поджариваем на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. К готовому блюду лучше всего подать мацун, смешанный с измельченным чесноком.

Пельмени с брынзой
(на 4 горшочка или 1 противень)
    *
      1 пачка пельменей (450 г, лучше брать 'Сам Самыч', продукты от Ильиной или свои домашние пельмешки)
    *
      лук репчатый 2 шт.
    *
      помидоры 2 шт.
    *
      по желанию зеленый горошек
    *
      брынза 300-400 г
    *
      зелень петрушки, укропа или зеленого лука

Пельмешки отварить по всем правилам до полуготовности. В бульон при варке положить специи, горошек, лаврушку, по желанию зелень, посолить. Если вы сварите пельмени целиком, то сократите время запекания. Репчатый лук нарезать кубиками, также нарезать и томаты. Зелень измельчить. Глиняные горшочки или форму с крышкой хорошенько смазать сливочным маслом или маргарином, при желании можно оливковым маслом. Вниз выложить половину репчатого лука, на него томаты, немного присолить, совсем чуть-чуть. Выложить пельмени (на один горшочек идет около 15 шт.), на пельмени оставшийся лук и томаты, хорошенько посыпать зеленью. Верх плотно закрыть слоем раскрошенной или нарезанной на пласты брынзы. Закрыть крышками горшочки и поставить в холодную духовку. Запекать около 10-15 минут при 180-200 градусах, до тех пор, пока не расплавится брынза.

Домашние тортеллини с ветчиной
    * шпинатное тесто
    * 425 г сыра рикотта
    * 225 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
    * 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха
    * 1/4 ч. ложки молотого черного перца
    * 2 средних яйца
    * пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности
    * 1 ч. ложка соли
    * 90 г растопленного сливочного масла или маргарина
    * 60 г свеженатертого сыра пармезан

Приготовьте шпинатное тесто. Приготовьте начинку: смешайте в маленькой миске до однородной массы рикотту; ветчину, мускатный орех, черный перец и 1 яйцо; накройте и поставьте в холодильник. После того как тесто постоит 30 минут, разрежьте его пополам; половину накройте пленкой. Остальное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности обвалянной в муке скалкой,, чтобы получился прямоугольник 50x45 см. Обрежьте края и разрежьте тесто вдоль на 6 полос шириной 6 см. Разрежьте полосы на 5 частей, чтобы получилось 30 прямоугольников 6х6 см. Накройте пленкой, чтобы тесто не высохло, пока вы начиняете тортелли. Застелите 2 больших противня пленкой; присыпьте мукой. Выложите 1 ч. ложку с небольшой горкой начинки из ветчины и сыра полоской длиной 5 см вдоль по центру каждого прямоугольника из теста. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске. Заверните длинную сторону прямоугольника из теста поверх начинки. Слегка смажьте край другой длинной стороны яйцом. Заверните ее поверх начинки. Аккуратно прищипните, чтобы закрепить. Заверните концы, чтобы закрыть начинку. Выкладывайте тортелли в один слой на противень. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Свободно накройте противни полиэтиленовой пленкой. Дайте тортелли высохнуть в течение 30 минут, один раз перевернув. Для того чтобы отварить тортелли, доведите 6 литров воды и соль до кипения в восьмилитровой кастрюле на сильном огне. Выложите тортелли, аккуратно помешивая, чтобы разделить слипшиеся. Снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут, до 'al dente'. Слейте воду, аккуратно перемешайте с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпьте оставшимся пармезаном. Для приготовления теста: доведите до кипения 125 г листьев шпината без жестких черешков в 5 мм воды в двухлитровой кастрюле. Убавьте огонь. Тушите 1 минуту Воду слейте, промойте под холодной проточной водой. Насухо выжмите и мелко порубите. Выложите шпинат в большую миску; добавьте 4 средних яйца и 1 ч. ложку соли. Постепенно всыпьте 450 г пшеничной муки, чтобы получилось тягучее тесто. Месите около 20 раз на присыпанной большим количеством муки поверхности, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 30 минут.

Дим-сум
для фарша:
    * 450 г очищенных креветок
    * 2 ст. л. соевого соуса
    * 2 ст. п. рисового вина
    * 1,5 ст. л. сахара
    * 0,5 ст. л. кунжутного или любого растительного масла
    * 1 щепотка черного молотого перца
    * 1,5 ст. л. кукурузной муки
    * для теста:
    * 2,5-3 стакана муки
    * 1 ст. л. растительного масла

Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, влить в него, помешивая, воду - сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной. Добавить масло и вымесить тесто. Раскатать его в тонкую колбаску и разрезать на небольшие кусочки. Раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, так чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша мелко порубить креветки. Смешать с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Всыпать, помешивая, кукурузную муку. На середину каждого кружка выложить начинку, защипать края. На дно пароварки положить влажную салфетку (или листья салата), чтобы пельмени не прилипали, и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см. Готовить на сильном огне 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать.

Вареники с рыжиками
для теста;
    * 200 г муки
    * 1/2 стакана молока
    * 1 яйцо
    * соль по вкусу
для фарша:
    * 500 г рыжиков
    * 2 головки репчатого лука
    * 2 ст. л. растительного масла
    * 50 г тертого твердого сыра
    * 1-2 зубчика чеснока
    * перец черный молотый, соль по вкусу
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 6 ст. л. сметаны

Из муки, молока, яйца и соли замесите некрутое тесто, накройте салфеткой и выдержите не менее 30 минут. Для фарша грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Остудите, добавьте сыр, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, на середину каждого положите фарш и защипните края. Вареники варите в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, затем выньте шумовкой и заправьте сливочным маслом. Отдельно к вареникам подайте сметану.