Пудинг из тетерки
Тетерка
Масло 4 ст. л
Яйцо 1 шт
Хлеб
Сливки 1/4 бутылки
Мука 1 ст. л
Снять с тетерки филе, мелко порубить , сложить в ступку, истолочь, положить размоченный в бульоне и потом отжатый досуха хлеб без корки, протолочь окончательно и протереть через сито. Сложить в кастрюльку, размешать, прибавить столько сливок, сколько примет крепость фарша, т. е. положить в кипяток кусочек фарша и, если окажется крепкий. прибавить сливок, поставить пробу и прибавлять сливки постепенно, пока фарш не станет нежным. Промаслить форму, наполнить 3/4 формы фаршем, поставить в горячую воду так, чтобы форма была в воде лишь до половины, накрыть и сварить на пару до готовности. Из костей и обрезков сделать сперва сок, а потом соус и выкипятить до надлежащей густоты и вкуса. Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо и залить соусом.
Охотничьи трофеи
Сообщений 41 страница 42 из 42
Поделиться412008-07-05 11:52:04
- Недоступен
- Откуда: Казань, Кремль(район в смысле)
- Зарегистрирован: 2006-08-05
- Приглашений: 0
- Сообщений: 12579
- Уважение: +136
- Позитив: +114
- Пол: Мужской
- Возраст: 30 [1994-05-27]
- Провел на форуме:
5 дней 22 часа - Последний визит:
2019-12-30 17:10:07
Поделиться422008-07-05 11:52:34
- Недоступен
- Откуда: Казань, Кремль(район в смысле)
- Зарегистрирован: 2006-08-05
- Приглашений: 0
- Сообщений: 12579
- Уважение: +136
- Позитив: +114
- Пол: Мужской
- Возраст: 30 [1994-05-27]
- Провел на форуме:
5 дней 22 часа - Последний визит:
2019-12-30 17:10:07
Кролик, тушенный с черносливом
кролик 600 г
масло растительное 60 мл
маринад 100 г
чернослив 200 г
бульон 400 мл
джем черносмородиновый 60 г
мука пшеничная 20 г
соль
черный молотый перец
для маринада:
уксус столовый 100 мл
лавровый лист 1 шт.
перец горошком 6 шт.
сахар 2 г
соль 2 г
репчатый лук 1/2 головки
морковь 10 г
петрушка 10 г
сельдерей 10 г
Тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить маринадом, который готовят следующим образом: в уксус добавляют соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и мелко нарезанные овощи; все это кипятят в течение 10 минут на слабом огне, после чего охлаждают. Кролика выдерживают в маринаде в холодильнике в течение суток. Куски кролика достать из маринада и обжарить на растительном масле, затем добавить бульон, сваренный из мясных костей, маринад, вымытый чернослив и тушить, пока мясо не будет готово. После этого бульон, в котором тушился кролик, слить, добавить в него пассерованную пшеничную муку, джем, прокипятить и процедить в посуду с мясом, а затем прокипятить все вместе. На гарнир можно подать рассыпчатую рисовую кашу.
