Суп с кальмарами. (быстрого приготовления)
    *
      1 л воды
    *
      1 тушка кальмара
    *
      по 1/2 моркови, луковицы и корня петрушки
    *
      3 крупных яйца
    *
      1 стакан отварного риса
    *
      соль, перец и лавровый лист

Отварить кальмары, добавив специи, не более 5 мин с момента закипания. Вытащить тушку и мелко порубить. Крутые яйца тоже мелко порезать и соединить с кальмарами и рисом. Разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном. по вкусу добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Густой суп из сельди и яблок
    *      500 г сметаны
    *      125 г сливок высокой жирности
    *      2 красные луковицы
    *      8 кусочков филе малосольной сельди
    *      1 стол. ложка консервированных каперсов
    *      2 крупных кисло-сладких яблока
    *      1 чайн. ложка консервированного тертого хрена
    *      соль, молотый черный перец
    *      сахарный песок

Сметану со сливками вылить в большую керамическую миску и взбить с помощью веничка или миксера до образования крутой пены. Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Консервированные каперсы откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать мякоть очень тонкими дольками. Кубики репчатого лука, кусочки сельди, дольки яблок и каперсы поочередно добавить во взбитую сметанно-сливочную смесь и приправить тертым хренон, солью, перцем и сахарным песком по вкусу.

Суп из консервированного тунца
    *
      1 банка натурального консервированного тунца
    *
      2 л воды
    *
      1 петрушка
    *
      1-2 луковицы
    *
      2-3 моркови
    *
      2 cm. ложки сливочного масла
    *
      немного молотого красного перца
    *
      2-3 cm. ложки риса
    *
      измельченный укроп или зелень петрушки
    *
      сметана
    *
      несколько долек свежего помидора

Вскипятить воду, посолить, добавить промытый рис и нарезанные тонкими полосками овощи, а также кружочки репчатого лука или лука-порея (нарезанные овощи можно предварительно слегка спассеровать в масле). Когда рис почти сварится, добавить консервы, часть измельченного укропа, довести суп до кипения и окончательно заправить. Перед подачей на стол готовый суп разлить по тарелкам, положить дольки помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью. Таким способом можно варить суп из многих других консервированных в натуральном соку рыб.

Рисовый суп с креветками и мидиями
    *
      150 г риса
    *
      2 луковицы
    *
      2 ст. л. сливочного масла
    *
      2 стручка острого перца
    *
      1 клубень фенхеля
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      3/4 л концентрированного рыбного бульона
    *
      соль, перец
    *
      1 кг мидий
    *
      2 гвоздики
    *
      1 ч. л. зстрагона
    *
      250 г креветок
    *
      по 1 стручку красного и желтого перца

Лук и чеснок порубить и потушить в масле. Добавить мелко нарезанный фенхель. Немного потушить. Положить рис и тушить еще 2-3 минуты. Острый перец нарезать кольцами, добавить вместе с бульоном, солью и пряностями к рису, накрыть все крышкой и варить около 20 минут. Почистить креветки. Сладкий перец нарезать кубиками. Почистить мидии, варить 3 минуты в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Положить в суп креветки и мидии и немного разогреть. Посолить и поперчить по вкусу.

Рыбный суп из Марселя
    *
      1 кг средиземноморской рыбы (например, тригла - морской петух, треска, окунеобразные, морской черт и тому подобные) или треска и тресковые, макрель, морская щука - барракуда, но только не линь
    *
      2 ст. л. лимонного сока
    *
      1 ч. л. соли
    *
      500 г морских моллюсков
    *
      1 луковица
    *
      1 морковь
    *
      лук-порей
    *
      1/4 черешка сельдерея
    *
      3 помидора
    *
      4 зубчика чеснока
    *
      2 шт. картофеля
    *
      1/2 чашки растительного масла
    *
      1 лавровый лист
    *
      1 веточка тимьяна
    *
      1 веточка зелени фенхеля
    *
      2 веточки петрушки
    *
      кусочек апельсинной корки
    *
      щепотка шафрана
    *
      на кончике ножа белого перца
    *
      12 шт. мороженных морских раков
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 ст. л. оливкового масла
    *
      8 ломтиков белого хлеба

Рыбу вымоем, отрежем хвосты, плавники и головы и осушим. Польем лимонным соком, накроем и дадим 20 минут устояться. Отрезанные части рыбы положим в 1,25 л подсоленной воды и в открытой кастрюле поварим 15 минут. Моллюсков в раковинах поскоблим щеткой под струёй воды, усы обрежем. Бульон из-под рыбных обрезков процедим и снова доведем до кипения. Поварим в нем моллюсков около 10 минут, потом их вынем и дадим остыть. Бульон еще раз процедим и отставим. Очистим и нарежем лук и морковь (кружочками). У лука-порея удалим темно-зеленые листья, желтоватую часть промоем и заодно с луком-пореем порежем. Чеснок разотрем, картофель нарежем ломтиками. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей. В большой кастрюле разогреем растительное масло и при непрерывном помешивании поджарим на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель. Зальем овощи бульоном из-под рыбных обрезков. Положим в бульон рыбу и в открытой кастрюле поварим на медленном огне 15 - 20 минут. Прибавим в суп помидоры, шафран и специи. Через 10 минут положим в него раков и моллюсков и дадим хорошенько прогреться в супе. Чеснок очистим, разотрем и смешаем с растительным маслом. Намажем ломтики хлеба с обеих сторон чесночным маслом и обжарим. Рыбу и картофель вынем из супа и уложим на блюде. Поджаренный белый хлеб положим в хлебницу и накроем, чтобы он оставался теплым. Суп подаем в большой супнице. Сначала в отдельную тарелку положим кусок рыбы, разрежем и удалим из нее кости и потом вместе с картофелем положим в свою тарелку с супом.

Суп с креветками
    *      500 г варено-мороженых креветок
    *      1 ст. ложка зеленого горошка
    *      2 ст. ложки вареных нарезанных грибов
    *      1 морковь
    *      1 луковица
    *      1 ст. ложка маргарина
    *      1 яйцо
    *      2 ст. ложки молока
    *      соль по вкусу

Креветки промыть в холодной воде и отварить. Очистить их от панциря. Бульон процедить и добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варить при слабом кипении. В готовый суп положить очищенные вареные креветки и заправить смесью молока и яйца. Приготовление яично-молочной смеси: яйцо соединить с молоком, добавить маргарин и тщательно перемешать.

Гомбо из окуня
    *      200 г длинного риса
    *      3 ст. л. растительного масла
    *      3 ст. л. муки
    *      1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, мелко нарезанный
    *      1 небольшой нарезанный стебель сельдерея
    *      1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
    *      400 г консервированных помидоров
    *      400 мл куриного бульона
    *      300 г бамии, нарезанной кружочками
    *      300 г замороженной сладкой кукурузы
    *      1 ст. ложка вустерского соуса (пикантный соевый соус)
    *      1/2 ч. л. соли
    *      1/4 ч. ложки молотого красного перца
    *      1/8 ч. ложки сухого тимьяна
    *      1 лавровый лист
    *      300 г филе морского окуня, нарезанного на маленькие кусочки

Приготовьте рис, как указано на упаковке. Хорошо осушите и держите теплым. Тем временем поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Добавьте муку и жарьте, все время помешивая, минут 10, пока мука не станет коричневого цвета, но следите, чтобы она не сгорела (смесь должна быть густой). Положите в мучную смесь зеленый перец, сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8- 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Постепенно добавляйте размятые ложкой помидоры и куриный бульон. Добавьте бамию, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения па большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Положите кусочки морского окуня и варите до тех пор, пока они станут непрозрачными. Перед подачей выньте лавровый лист. Разлейте суп по шести тарелкам, сверху положите понемногу риса.

Суп из морской капусты
    * 100 г тунца (в консервах)
    * 15-20 г сушеной морской капусты
    * 1 долька измельченного чеснока
    * соевый соус (можно не добавлять)
    * соль по вкусу

Морскую капусту замочить в теплой воде на 10 минут, промыть и мелко нарезать. В кипящую воду положить тунец и морскую капусту, довести до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут. Добавить чеснок, соевый соус и соль по вкусу, проварить еще 1-2 минуты, и суп готов. Хорошо сочетается с вареным рисом.

Быстрая уха
    * филе окуня или трески 400 г
    * помидоры 2 шт.
    * овощной бульон 1 л
    * томатная паста 2 ст. л.
    * чеснок 2 зубчика
    * картофель 2 шт.
    * лук репчатый 1 шт.
    * растительное масло 2 ст. л.
    * китайская капуста 4-5 листьев
    * соль, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Картофель, чеснок, лук очистить. Помидоры, капусту вымыть и нарезать. Лук, чеснок измельчить, картофель нарезать кубиками. Лук и чеснок обжарить в мас-ле и положить в кастрюлю с бульоном. Добавить кусочки рыбы, картофель, томатную пасту, душистый перец горошком, лавровый лист и варить 10 минут. Положить помидоры, капусту, посолить и готовить еще 5-7 минут. В посуду, где варится уха, не рекомендуется опускать ложку (даже деревянную) и тем более мешать ею рыбу. Нельзя варить рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон мутным.