Рыбный суп
    * голова семги 1 кг
    * морковь 2 шт.
    * картофель 3-4 шт.
    * репчатый лук 1 шт.
    * зелень укропа и петрушки
    * томатная паста 3-5 ст. л.
    * оливки
    * лимон

Рыбную голову промыть, удалить глаза и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, выложить лавровый лист, перец горошком, посолить, выложить 1 морковку и 1 репчатый лук, варить рыбный бульон до готовности. 1 морковку и 1 луковицу нарезать соломкой и обжарить до готовности на растительном масле. Когда рыбный бульон будет готов, вытащить из бульона овощи и голову, выложить овощную пассеровку, разогретое томатное пюре и картофель, нарезанный брусочками. Разделать голову, удалить кости, оставив мякоть. Мякоть выложить в суп. При подаче в суп положить маслины или оливки, ломтик лимона и посыпать все свежей зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками
    * 500 г рыбных костей (хвосты или голова карпа)
    * 1 столовая ложка соли
    * 1 луковица
    * 400 г шампиньонов
    * 2 помидора
    * 1 большой сладкий перец
    * 1 стручок острого перца
    * 4 столовые ложки растительного масла
    * 1 столовая ложка сладкой паприки
    * 200 г сметаны
    * 1 столовая ложка (с верхом) муки
    * для фрикаделек:
    * 300 г филе карпа без костей и кожи
    * 2 столовые ложки крахмала
    * 1/2 чайной ложки соли
    * 14 чайной ложки молотого черного перца
    * 1 небольшой пучок зелени петрушки
    * 1 яичный белок
    * для клецек:
    * 1 яйцо
    * щепотка соли
    * 4 столовые ложки муки

Рыбные кости вымыть, положить в кастрюлю, налить около 1,6 л воды, посолить. Довести до кипения и варить, прикрыв крышкой, на медленном огне 45 минут. За это время очистить и нарезать овощи. Лук нарезать мелко, грибы ломтиками, помидоры и перец - кубиками размером 1x1 см. Луг слегка обжарить на растительном масле. Добавить грибы и обжаривать вместе на медленном огне еще 2-3 минуты, затем добавить нарезанный перец и жарить дальше уже на сильном огне, через 3 минуты добавить помидоры, жарить еще 3 минуты, в конце посыпать паприкой. Размешать сметану с мукой и 50 мл воды до гладкости, загустить этой заправкой пассерованые овощи, влить процеженный бульон из рыбных костей, кипятить, помешивая, 1-2 минуты. Тем временем смолоть филе карпа для фрикаделек. В конце пропустить через мясорубку кусок хлеба, чтобы в ней не оставалась рыба. Положить в фарш крахмал и перемешать. Посолить, поперчить, приправить зеленью петрушки, добавить хорошо взбитый яичный белок и еще раз перемешать. Влажными руками вылепить из массы 16 небольших фрикаделек, опустить их в кипящий суп и варить в течение4-5 минут. Для клецек замесить тесто из муки, яйца, соли и нескольких столовых ложек воды. Выложить тесто на доску, отделять смоченным в горячем супе ножом кусочки теста и опускать их в кипящий суп. Варить в течение 2 минут и сразу же подавать на стол.

Суп "Бригантина"
    * филе окуня 400 г
    * креветки очищенные 300 г
    * репчатый лук рубленый 1 шт.
    * морковь тертая 1 стакан
    * сельдерей рубленый 4 ст. л.
    * мука 2,5 ст. л.
    * куриный бульон 3 стакана
    * молоко 3 стакана
    * сливочное масло 2 ст. л.
    * плавленый сыр 100 г
    * соль, сладкая паприка молотая по вкусу

Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Разогреть масло в сковороде, пассеровать лук вместе с морковью и сельдереем (3-5 минут), добавить муку, соль, паприку и перемешать. Переложить подготовленные овощи в кастрюлю, влить бульон, поставить на средний огонь и постепенно ввести молоко. Варить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить нарезанное филе и креветки. Варить еще 5 минут. Положить сыр, помешать, чтобы сыр расплавился, и разлить по тарелкам.

Ботвинья
    *      Лососина или др. рыба 500 г
    *      Шпинат 500 г
    *      Свекла 3 шт
    *      Лавровый лист 5 шт
    *      Черный перец 5 горошин
    *      Лук 1 шт
    *      Свежие огурцы 5 шт
    *      Зеленый лук
    *      Кислый квас 1,5 л
    *      Лимон 0,5 шт
    *      Сахар и соль по вкусу

Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой в кастрюле и поставить варить. Свежую рыбу варить в соленой воде, а малосольную - в простой с прибавлением, как к той, так и другой, лаврового листа, перца и луковицы. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.

Суп "Фишка в томате"
   1.
      белой рыбы 500 г
   2.
      репчатый лук 1 шт.
   3.
      чеснок 1 зубчик
   4.
      помидоры 6 шт.
   5.
      оливковое масло 2 ст. л.
   6.
      рис отварной 1 стакан
   7.
      измельченная петрушка 1 ст. л.
   8.
      лаврушка
   9.
      соль, перец по вкусу

Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Лук, чеснок очистить и измельчить. Помидоры вымыть, опустить в кипящую воду, снять  кожицу, мякоть мелко нарезать. Рыбное филе, лук, чеснок, лавровый лист, измельченную петрушку положить в кастрюлю, залить водой (1 л), посолить, поперчить и довести до кипения. Томаты потушить на сковороде с разогретым маслом 3—5 минут, затем положить в суп. За 5 минут до готовности добавить отваренный рис. Готовый суп разлить по тарелкам, при желании сбрызнуть лимонным соком и украсить петрушкой или мятой.
Источник: 'На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!'