Баранина, припущенная в тминном соусе
600 г баранины, 100 г репчатого лука, 20 г моркови, 12 г сельдерея или петрушки, 800 г картофеля, зелень, чеснок, соль. Для соуса: 20 г муки, 60 г сливочного масла, 40 г сметаны, тмин, соль.
Баранину с косточкой нарезают кусочками (по 3-4 на порцию) и припускают со специями и овощами (морковь, петрушка, лук репчатый). На полученном бульоне готовят белый соус с тмином. В соус кладут мясо и тертый чеснок. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью. Баранина молодая с рисом по-крестьянски (Сирия) 600 г молодой баранины, 240 г риса, 400 г бульона, перец молотый черный, зелень петрушки, мята, соль. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавр, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом
800 г. заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г. копченого шпика, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата - пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, можжевеловые ягоды, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Для гарнира: 10 клубней картофеля.
Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2 - 3 минуты и снять с огня. На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Салат по-латышски
Мясо (готовое) и картофель по 30 г , огурцы соленые 20 г , яблоки 10 г , сельдь 15 г , яйцо 1/4 шт.; для соуса: сметана 35 г , хрен 10 г , уксус 5 г , яйцо 1/4 шт., горчица 2 г ; помидоры 10 г , зелень петрушки, салат зеленый.
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
источник: Похлебкин Кулинарная книга

Шпеккухены (пирожки по-латышски)
Для теста: мука 320 г , молоко 125 г , яйцо 1/2 шт., дрожжи 20 г , соль. Для начинки: бекон 100 г , лук репчатый 35 г , перец черный молотый, перец душистый молотый, майоран.
Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, затем раскатать его в пласт толщиной до 3 мм , вырезать выемкой или стаканом кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Для начинки бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать молотыми пряностями (черным и душистым перцем, майораном) и перемешать.
источник: Похлебкин Кулинарная книга

Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный
Хлеб ржаной 200 г , вода 1 л , яблоки свежие 450 г , корица и лимонная кислота по 3 г , сахар по вкусу, сливки 250 г .
Сухари из хлеба залить кипятком и оставить для набухания. Затем настой слить, а размокшие сухари протереть через сито. Сварить в воде с сахаром свежие очищенные яблоки. Протереть. Хлебную массу развести охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и молотой корицей, добавить взбитые сливки.
источник: Похлебкин Кулинарная книга

Вареники литовские
Для теста: мука 100 г , вода 40 г , яйцо 1/4 шт., для фарша: картофель 250 г , лук репчатый 20 г , сало (шпик) 20 г , масло сливочное 5 г , яйцо 1/4 шт., сметана 30 г , перец, соль.
Картофель отваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку. Сало (шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2- 3 см . Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Бабушкины оладьи
2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст.л. подсолнечного масла, 3 стакана муки, 1 ч.л. сухих дрожжей (типа «Pakmaya») или 25 г (1/2 пачечки) импортных свежих, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.
Развести дрожжи в тёплом молоке (именно тёплом, а не горячем , если это сухие дрожжи - выждать 15 минут), добавить к молоку с дрожжами взбитое яйцо и ст.л. подсолнечного масла. Добавить соль и сахар. Затем всыпать в получившуюся жидкость 3 стакана просеянной муки и взбивать вилкой до исчезновения комочков муки. Теперь приготовленное тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза (это произойдёт за 2-4 часа). Выпекать оладьи стоит на сковороде с подсолнечным маслом, небольшом огне, захватывая тесто столовой ложкой.

Салака под белым маринадом
Салака 150, мука 10 г, масло растительное 10 г, маринад белый 100 г; для маринада: лук репчатый 600 г, морковь 125 г, уксус (3%) 500 г, сахар 35 г, лавр 2 г, перец душистый 2 г, гвоздика 1 г.
Подготовленную салаку обваливают в муке, жарят целыми тушками в растительном масле, охлаждают и заливают белым маринадом.

Сельдь, жареная на углях
Сельдь соленная (филе) 115 г, картофель 200 г, сметана 50 г, лук зеленый 5г.
Филе вымоченной сельди панируют в муке и жарят на растительном масле. Подают под луковым соусом. Гарнир - отварной картофель и зеленый лук. Отдельно подают сметану.