Индийская кухня

Сообщений 101 страница 104 из 104

Поделиться1012008-07-26 22:11:03

Автор: Тарантино
Недоступен
Откуда: Казань, Кремль(район в смысле)
Зарегистрирован: 2006-08-05
Приглашений: 0
Сообщений: 12579
Уважение: +136
Позитив: +114
Пол: Мужской
Возраст: 30 [1994-05-27]
Провел на форуме:
5 дней 22 часа
Последний визит:
2019-12-30 17:10:07

Сливочный вермишелевый пудинг (кхир севьян) (Индийская кухня)
6 чашек (1,4 л) цельного молока, 1 ст.л. сливочного масла, 6 гвоздик, 1 ч.л. молотого кардамона, 2 чашки (125 г) мелкой вермишели, 1/2 чашки (100 г) сахара, 1 ст.л. толченых фисташек, 1 ст.л. толченого миндаля, 1 3/4 чашки (425 мл) жирных сливок, 1 ч.л. розовой воды.

Вскипятите молоко и оставьте кипеть на медленном огне. В другой кастрюле растопите масло и быстро жарьте в нем гвоздику и половину молотого кардамона. Добавьте вермишель. Помешивая, обжарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю молоко и кипятите на среднем огне 5 мин, часто помешивая. Добавьте сахар и орехи. Уменьшите огонь и варите 15 мин, помешивая каждые несколько минут, чтобы вермишель не пригорела, пока пудинг слегка не загустеет. Помните, что при охлаждении кхир севьян загустеет еще больше. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сливки, добавьте розовую воду. Перелейте кхир севьян в посуду для сервировки, сверху посыпьте оставшимся молотым кардамоном. Подавайте на стол горячим или холодным. Это блюдо было заимствовано индийцами у Моголов Время приготовления 20 мин.

Поделиться1022008-07-26 22:11:28

Автор: Тарантино
Недоступен
Откуда: Казань, Кремль(район в смысле)
Зарегистрирован: 2006-08-05
Приглашений: 0
Сообщений: 12579
Уважение: +136
Позитив: +114
Пол: Мужской
Возраст: 30 [1994-05-27]
Провел на форуме:
5 дней 22 часа
Последний визит:
2019-12-30 17:10:07

Крыжовенный соус (Амла чатни) (Индийская кухня)
4 ст. (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого, 1/2 ст. (125 мл) воды, 2-3 ст. (440-660 г) сахара, 1/4 ч.л. молотого красного острого перца, 1/2 александрийского или лаврового листа, 1,5 см корня свежего имбиря, 1/4 ч.л. соли.

Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может хранится в холодном месте 2-3 дня. В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем, однако по вкусу это типично бенгальская приправа.

Поделиться1032008-07-26 22:11:38

Автор: Тарантино
Недоступен
Откуда: Казань, Кремль(район в смысле)
Зарегистрирован: 2006-08-05
Приглашений: 0
Сообщений: 12579
Уважение: +136
Позитив: +114
Пол: Мужской
Возраст: 30 [1994-05-27]
Провел на форуме:
5 дней 22 часа
Последний визит:
2019-12-30 17:10:07

Простой томатный соус (таматар чатни) (Индийская кухня)
2 ст.л. топленого масла, 1 стручок сушеного острого красного перца, 1 ч.л. индийского тмина (джира), 1 палочка корицы дл. 2,5 см, 1 2/3 ст. (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров; 3 ст.л. фруктового сахара (или обычного); 1/2 ч.л. соли.

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока. Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей. Время приготовления 25 мин.

Поделиться1042008-07-26 22:11:52

Автор: Тарантино
Недоступен
Откуда: Казань, Кремль(район в смысле)
Зарегистрирован: 2006-08-05
Приглашений: 0
Сообщений: 12579
Уважение: +136
Позитив: +114
Пол: Мужской
Возраст: 30 [1994-05-27]
Провел на форуме:
5 дней 22 часа
Последний визит:
2019-12-30 17:10:07

Пирожки с овощами (Самоса) (Индийская кухня)
4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола, 1/2 ч.л. соли, 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла, 2/3 чашки (150 мл) холодной воды, 2-3 средних картофелины, 1/2 кочана цветной капусты, 1,5 чашки (200 г) зеленого горошка, 4 ст.л. топленого или растительного масла, 1 ч.л. семян кумина, 1/2 ч.л. семян шамбалы, 1/2 ч.л. натертого свежего имбиря, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слейте. Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст.л. воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто. Посыпьте поверхность доски мукой. Сделайте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.