Салат из морепродуктов с ароматными травами (Корейская кухня)
1 чашка рыбного бульона или воды, 350 г промытого и нарезанного колечками кальмара, 12 очищенных сырых королевских креветок, 12 морских гребешков, 50 г бобовой нитяной лапши, замоченной в теплой воде на 30 мин., 1/2 нарезанного соломкой огурца, 1 мелко нарубленный стебель лимонной травы, 2 мелко нарезанных листа кафрского лайма, 2 шалота, нарезанные тонкими ломтиками, сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. нарубленных перышек зеленого лука, 2 ст.л. листьев кинзы, 12-15 листьев мяты, 4 нарезанных ломтиками стручка красного чили, веточки кинзы для украшения.

В кипящем бульоне (или воде) сварить каждый морепродукт отдельно в течение нескольких минут. Лапшу обсушить и нарезать кусочками около 5 см длиной. Положить лапшу на блюдо вместе с морепродуктами и перемешать. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и подавать, украсив блюдо веточками кинзы.

Салат из фруктов и сырых овощей (Корейская кухня)
2 недозрелые груши (очистить их от кожуры), 1-2 сырых яблока, сок 1/2 лимона, пучок листьев салата (нарезать), 1/2 огурца (очистить от кожуры, вынуть семечки и посыпав солью, оставить на 15 мин, а затем промыть в воде), 6 небольших нарезанных дольками помидоров, 3 ломтика свежего ананаса без сердцевины, нарезанных кусочками, 3 куриных сваренных вкрутую яйца, 175 г сваренной, охлажденной и нарезанной яичной лапши, жаренный во фритюре лук для украшения. Для арахисового соуса: 2-4 свежих красных чили без семечек (перетереть стручки пестиком в ступке), 1,25 чашки кокосового молока, 350 г арахисовой пасты, 1 ст.л. темного соевого соуса или желтого сахара, 1 ч.л. мякоти тамаринда, замоченной в 3 ст.л. воды (после замачивания мякоть отжать и отжатый сок приберечь), крупно нарубленный арахис, соль.

Приготовить арахисовый соус. Тертый чили и кокосовое молоко выложить в кастрюльку. Добавить арахисовую пасту и нагреть смесь на маленьком огне, помешивая, до тех пор пока не останется кусочков арахисовой пасты. Дать соусу немного покипеть до загустения и влить в него тамариндовый сок, всыпать сахар или влить соевый соус. Всыпать в соус соль по вкусу. Переложить соус в сервировочную пиалу и посыпать его нарубленным арахисом. Для приготовления салата очистить от кожуры и вырезать сердцевину с семечками у яблок и груш. Яблоки нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Фрукты и нарезанные овощи декоративно разложить на плоском блюде. Поверх фруктов и овощей поместить нарезанные четвертинками сваренные вкрутую яйца. Затем посыпать салат нарезанной яичной лапшой и обжаренным во фритюре луком. Сразу подавать. Отдельно подать в пиале арахисовый соус.

Салат из мяса с макаронами (Корейская кухня)
600 г отварного мяса, 5 (400 г) морковин, 1 корень (50 г) сельдерея, 20 (100 г) грибов, 3 (300 г) помидора, 100 г копченой колбасы, 1 стакан майонеза, 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 кг макарон, 4 ст.л. (70 г) растительного масла, 7 ст.л. натертого сыра, соль, лимонный сок и черный молотый перец по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительное масло, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром, заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить половину соуса с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом, украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

Салат "Мясное ассорти" (Корейская кухня)
600 г говядины, 9 тонких ломтиков копченого свиного окорока, 1 яичный желток, 120 г растительного масла, 1/4 лимона, 1/2 ч.л. горчицы, 20 г сливочного масла, 1 ломтик свиного сала, 2 дольки чеснока, 20 г корнишонов, соль, черный молотый перец по вкусу.

Очистить дольки чеснока и разрезать их вдоль на 3 части. В куске мяса сделать 6 надрезов и вложить в них кусочки чеснока. Мясо обложить 3 ломтиками копченого свиного окорока, ломтиком свиного сала, плотно прижать, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить, поместить в очень горячую духовку на 35 мин. Когда мясо будет готово, вынуть из духовки и остудить в течении 12 часов. Тщательно перемешать яичный желток с горчицей, подливая понемногу растительное масло; когда майонез загустеет, добавить сок лимона, посолить, поперчить, поместить в холодильник. Холодный кусок мяса разрезать на 9 одинаковых ломтиков. Положить по ломтику мяса на каждый кусочек копченого свиного окорока, выложить на блюдо, подавать к столу с очень холодным майонезом и корнишонами.

Салат из баранины по-корейски (Корейская кухня)
400 г баранины, 1 ст. ложка (17 г) растительного масла, 4 дольки чеснока, 1 (50 г) морковь, 1 пучок петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баранину вымачивать 5 часов в слабом растворе яблочного уксуса. Затем обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон, нашпиговать дольками чеснока, а поверхность натереть толченым с солью чесноком. Уложить мясо на противень с разогретым маслом, посыпать морковью, нарезанной соломкой, и запекать в духовке 30 мин, периодически поливая выделяющимся соком. Жаркое нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с вареной фасолью и квашеной капустой.

Салат из баранины с помидорами (Корейская кухня)
1 кг баранины, 2 ст. (450 г) фасоли, 2 (150 г) луковицы, 400 г помидоров, 4 ст.л. (70 г) растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль в 3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 40 мин. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Хве из говядины (Корейская кухня)
600 г говяжьей вырезки, 20 г зеленого лука, 4 г соли, 20 г сахарного песка, 0,5 г черного молотого перца, 400 г груши, 10 г чеснока, 4 г подсоленного кунжута, 40 г кунжутного (оливкового) масла, 10 г орехов (лучше кедровые).

Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4 - 0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сахарного песка, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хве. Сверху посыпать орехами, отдельно подать растительный соус. Растительный соус: смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли.

Салат из свинины с капустой (Корейская кухня)
350 г свинины, 30 г репчатого лука, 300 г белокочанной капусты, 30 растительного масла, 100 г томатного сока, соль по вкусу.

Свинину нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане доводят до готовности. Подают салат в холодном виде.

Салат из свинины с картофелем (Корейская кухня)
200 г свинины, 4 (300 г) картофелины, 2 (150 г) луковицы, 200 г квашеной капусты, 1,5 ст. (350 г) сметаны, 75 г свиного сала, 1 (50 г) корень петрушки, 2 дольки чеснока, 1 ст. пряных трав (укропа, базилика, майорана и т.д.), 10 оливок, соль по вкусу.

Мясо сварить с пряностями, корень петрушки мелко нарезать, картофель порезать кубиками. Отжать капусту и тушить с жиром до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Свиное сало нарезать, растереть с измельченным луком. В бульон, где варилось мясо, добавить картофель, корень петрушки и варить 10 мин, затем прибавить тушеную капусту и поварить еще 15-20 мин. Затем положить пассерованный лук, шпик, посолить. Подавать в тарелках, украсив оливками.