Пунш с пряностями
На стакан столового красного вина – 2-3 чайный ложки сахара и пряности (гвоздика, корица) – по вкусу. Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности вносят в вино за 1-2 часа до его нагревания. Если корица немолотая, в виде целого кусочка коры, то ее, как и соцветие гвоздики, просто бросают в вино. Молотую корицу опускают в вино в марлевом мешочке или узелке. Когда вино нагрелось до 65-70 °, а сахар растворился, пунш переливают из эмалированной кастрюли в миску, куда предварительно добавляют “Южного желтого” ликера (1-2 чайные ложки на стакан вина). Ликер “Южный” дозировать не в общую массу, а каждому в его бокал по вкусу.

Пунш № 2
Подогреть до 70 С, но не доводить до кипения 1, 5л красного столового вина и перелить его в фарфоровую миску. На нее положить железную решетку, а на решетку – 200 г сахара-рафинада. Сахар смочить коньяком и поджечь. Понемногу подливать коньяк в горящий сахар (всего 0, 25л, до тех пор, пока весь сахар, расплавившись, не окажется в миске с вином. Этот пунш распространен в горной Швейцарии.

Пунш № 4
В миску кладут изюм, цукаты (засахаренные фрукты, , ядра орехов миндаля. Закрывают решеткой. На решетку кладут сахар-рафинад (от 0, 7 до 1, 0 кг), пропитанный смесью коньяка и водки (всего около 0, 5л, . Сахар поджигают. После того как расплавленный и частично карамелизованный сахар окажется весь в миске, туда выливают 1 л горячего крепкого чая (приготовляя чай, его заваривают кипятком – чай кипятить нельзя! ) и 2-2, 5 л ароматизированного, подогретого с корицей и лимонными корками белого сухого вина. Туда же выдавливают сок 2 лимонов и 2 апельсинов. Все смешивается и через несколько минут разливается в стаканы. Этот пунш пользуется успехом в странах Западной Европы. Чтобы напиток был совершенно прозрачным, ядра орехов и изюм желательно вначале ополоснуть водой.

Яблочный пунш
Очистить от кожицы 3-4 спелых, но кислых яблок и пропустить их через терку. Тут же (иначе протертая масса потемнеет) добавить к ней горячий сахарный сироп (100-150 г сахара и совсем немного воды довести до кипения). Все смешать, влить две бутылки яблочного вина и подогреть до 80-90 С. Поставит на стол и добавить полстакана или стакан коньяка. Пить горячим.

Винно-шоколадный пунш
Довести до кипения смесь: 0, 25 л воды, 100 г сахара, 30 г какао-порошка. Снять с огня, добавить бутылку подогретого до 70-80 С красного столового вина, перемешать и через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую емкость, куда добавить одно взбитое с небольшим количеством воды яйцо и две рюмки коньяка. Подать горячим.

Капитанский пунш (холодный)
Смешать бутылку рома, бутылку портвейна, рюмку ликера “Южный”, 200-250 г сахара, добавить пять кружочков лимона (кружочки разрезать пополам). Перед тем как разлить в бокалы, добавить еще бутылку шампанского.

Кофейный пунш, 2-ой способ
В эмалированную кастрюлю вылить литр крепкого отстоявшегося натурального кофе, добавить 150-200г сахара, 0, 75 л кагора, 0, 75 л коньяка. Смесь подогреть до 70 С и разлить в стаканы.

Ромовый пунш (холодный)
Смешать 40 мл рома, 20 мл коньяка, сок ¼ лимона и две чайные ложки сахарной пудры.

Лоцманский пунш
Смешать бутылку рома, литр красного сухого вина, 400 г сахара и литр воды. Смесь нагреть до 80 ° и добавить сок одного лимона. Разлить в стаканы и пить горячим.