Футомаки (Futomaki) - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе), не считая риса.

Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисовый уксус , 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветки, 50 гр. угорь копченый, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.

Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
3. На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, перец болгарский, редьку.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Урамаки (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.
Такие суши украшают, обваливая рисом в кунжуте или икре летучей рыбы.

Ролл "Калифорния"

Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.

Приготовление:
1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо.
3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

ТЕМПУРА

Темпура - это способ приготовления рыбы и овощей в легком тесте, которое становится белым, когда обжаривается в кипящем растительном масле Морепродукты и овощи в кляре ("тэмпура")

Ингредиенты:
500 г рыбного филе, креветок, кальмаров, 1 баклажан, 2-3 моркови, 1-2 сладких перца, 10 штук стручковой фасоли, корешок сельдерея, 6-7 грибов, 1-2 луковицы, 150-200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, растительное масло. Для соуса - 3/4 стакана воды, 3-4 ложки десертного вина, 3 столовые ложки соевого соуса. Для приправы - 2 чайные ложки тертого имбиря, 1 дайкон средней величины, лимон.

Приготовление:
1. Рыбное филе нарезать полосками толщиной в палец, креветки и кальмары очистить, нарезать и сделать на них два-три надреза; овощи очистить и нарезать: у баклажана отрезать верхушку, разрезать его пополам по ширине, а затем на 4 части в длину; придать этим кусочкам форму веера; разрезать зеленый перец на четыре равные части в длину и удалить семена; морковку порезать соломкой. Вымыть грибы, отрезать ножки, крупные шляпки разрезать пополам.
2. Для приготовления теста просеять муку и всыпать ее в холодную воду, предварительно смешанную с яйцом. В этом случае тэмпура получится золотистая, а без яйца - легкая и кружевная. Тесто слегка помешать палочками или вилкой, чтобы смесь осталась немного комковатой. Его лучше недомешать, чем перемешать.
3. Для приготовления соуса: вскипятить воду с имбирем, влить вино и соевый соус, размешать и соединить с нашинкованной редькой.
4. Налить в кастрюлю растительное масло (чем больше, тем лучше) и нагреть до температуры 180 град. Обмакнуть в него кусочек теста, которое должно погрузиться, сразу всплыть, немного раздуться и зарумяниться. После этого можно приступить к готовке.
5. Каждый кусочек обсыпать мукой, обмокнуть в тесто и жарить. Одновременно готовить не более 3-4 штук, чтобы масло не слишком охлаждалось. Жарить 2-3 минуты, при необходимости можно переворачивать. Вынутые продукты разложить на бамбуковые циновочки, чтобы удалить лишний жир. С поверхности масла постоянно снимать крошки теста.
6. Так же жарить овощи и грибы, но по 1 минуте. Из 4-5 кусочков моркови сделать плетеночку.
7. Тэмпура подают на тарелках или бамбуковые подносиках, покрытых бумажными салфетками. Едят это блюдо исключительно горячим. Одновременно подаются пиалы с теплым соусом, в который обмакивают каждый кусочек. По вкусу добавлять в соус отдельно подаваемые различные приправы.

ЛАПША РИСОВАЯ с жаренными креветками и соусом чили

Ингредиенты:
рисовая лапша Blue Dragon 1/2 пакета, креветки 250 гр (очистить), растительное масло 3 ст.ложки, лук 1 шт., морковь 50 гр, кабачок 50 гр, куриный или овощной бульон (можно из кубика "Магги" приготовить) 150 гр, мука 2 ч.ложки, соус чили Blue Dragon, кориандр

Приготовление:
Поместить лапшу в кипяченую воду и дать настояться 3 мин., затем осторожно промыть и дать просохнуть. На разогретую сковороду добавить растительное масло, креветки, мелко нарезанные лук, морковь, кабачок и обжаривать 7-8 мин. Смешать муку с бульоном и соусом чили и добавить вместе с лапшой на сковороду. Кипятить до тех пор, пока смесь не загустеет. Подавать незамедлительно на стол, посыпав кориандром.

ойЧИКИ СПРИНГ-РОЛЛ

Ингредиенты (на 4 персоны):
8 ойчиков Blue Dragon, 150 г стручковой фасоли, 1 морковь (тонко нарезанная), 8 крупных, сваренных и очищенных креветок (нарезанных по длине), 8 листьев латука (нарезать тонкими полосками), 1 веточка мяты, 1 веточка кориандра.

Приготовление:
Налить в поддон горячую воду и выложить ойчики; подержать ойчики в воде 20 секунд; выложить на салфетку. Поместить 2 половинки креветки на каждый ойчик, сверху положить стручки фасоли, морковь и латук, приправить мятой и кориандром. Свернуть ойчик, охладить. ойчики могут подаваться холодными или горячими. Особенно вкусно с соусом для спринг-ролл Blue Dragon.

Толковый словарь – продукты для суши
Продукты, которые используются при приготовлении суши, конечно, по большей части, для нас, россиян, достаточно экзотические, но многие из них стало воз­можно купить в специализированных магазинах и супермаркетах. Вот небольшой словарик, который поможет вам сориентироваться в непривычных названиях:

Абураагэ — сильно обжаренный тофу (см. Тофу). Не подлежит длительному хранению.

Васаби - острая, зеленого цвета паста из хрена. Ее характерный вкус и запах помогают подчеркнуть вкус суши. В больших количествах «оглушает» язык.

Гари, или сёга — острый на вкус корень имбиря, свежий или замаринованный в уксусе с добавлением соли и сахара. Его режут тонкими ломтиками, строгают или натирают на крупной терке и едят (в небольших количествах), чтобы освежить рот между двумя порциями суши. Покупая корень имбиря, лучше отдать предпочтение гладкокожему - он лучше режется.

Гобо — корень лопуха.

Наш выбор посуды - чайные сервизы, вазы декоративные, кружки

Дайкон - японская белая редька, уже широко известная в нашей стране. Ее нарезают тонкими ломтиками или натирают на терке и едят в качестве гарнира с суши и сасими.

Кампё — нарезанная полосками вяленая тыква.

Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья, изготовляемые обычно из туниа-бонито. Наряду с морской капустой они используются для приготовления традиционного японско­го бульона даси.

Мирин — см. Сакэ.

Натто — отваренные и заквашенные соевые бобы.

Нори — водоросль, в листы которой заворачивают многие виды суши. Ее можно купить в подсушенном виде в специализированных магазинах и супермаркетах. После вскрытия герметичной упаковки необходимо сразу же использовать нори или хранить ее в герметично закрытой посуде в сухом, прохладном и темном месте, иначе она утратит свои хрустящие свойства.

Если нори еще не подсушена, это можно сделать самим, слегка подсушив каждый лист над огнем газовой плиты в течение 30 с. Сушить следует только с одной стороны, иначе это приведет к ухудшению вкусовых качеств Можно также подсушивать нори на сухой сковороде на слабом огне до появления запаха. После этого листы нори должны стать хрустящими и иметь темно-зеленый цвет. Их обрезают, придавая прямоугольную форму, а для темакидзуси (см. Тема-кидзуси) режут на квадраты нужного размера. Обрезки ис­пользуются для различных приправ и закусок Нори можно заменить тонкими пластинами дайкона.

Сакэ - некрепкий алкогольный напиток, получаемый в результате ферментации риса. Традиционно подается подогретым перед суши.  Сакэ необходимо хранить в прохладном темном месте, а открытую бутылку - в холодильнике. Разновидностью сакэ является мирин (сладкое сакэ), обычно используемый в качестве ароматизатора. Заменить его можно сладким хересом

Купите у нас - наборы японской посуды, подарочные наборы для суши

Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии.

Соевый соус — замечательная натуральная приправа, неотъемлемая часть большинства традиционных японских блюд. Открытую бутылочку лучше хранить в холодильнике.

Субасу - кисло-сладкий корень лотоса.

Тофу - прессованный соевый творог, похожий на белый пористый сыр. Залитый пресной водой, он может несколько дней храниться в холодильнике. Часто используется для приготовления нигири-суши в качестве заменителя риса или дополнения к нему.

Тэдзу — смесь особым образом подготовленного уксуса с водой в соотношении 1:1 (см. Уксус для суши). Служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом.

Тэмпура — морепродукты или овощи в кляре, обжаренные во фритюре