Бифштекс с луком
(на 4 порции)
    * 650 г говядины (вырезки)
    * 80-100 г животного жира или топленого масла
    * 2 большие луковицы
    * растительное масло для фритюра
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую с жиром или топленым маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем огонь уменьшить и довести мясо до готовности. В другой сковороде обжарить в большом количестве кипящего растительного масла (фритюре) очищенный, вымытый и нарезанный толстыми ломтиками лук. Готовые бифштексы подавать на блюде, покрыв их обжаренным луком и полив выделившимся при жаренье соком.

Бифштекс с луком и белым вином
(на 4 порции)
    * 650 г говядины (вырезки)
    * 100 г сливочного масла
    * 4 cт. л. белого вина
    * 2 cт. л. пшеничной муки
    * 4 луковицы
    * растительное масло для фритюра
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую со сливочным маслом (60 г) сковороду и обжарить с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить, мясо сбрызнуть белым вином и довести до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать толстыми кольцами. Затем запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве сильно разогретого жира (во фритюре) до темно-золотистого цвета. Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на сито и посолить. При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо палить его выделившимся при жаренье соком и растопленным сливочным маслом (40 г). На мясо уложить обжаренный лук.

Бифштекс с яичницей и зеленью
    * (на 4 порции)
    * 650 г говядины (вырезки)
    * 8 яиц
    * 4 cт. л. измельченной зелени петрушки
    * 80 г сливочного масла
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон почти до готовности. Яйца слегка взбить с солью и измельченной зеленью и залить полученной смесью мясо.

Бифштекс в коньячном соусе
    * 650 г говядины (вырезки)
    * 1 стакан коньяка
    * 3 cт. л. белого вина
    * 80 г сливочного масла
    * 0,5 стакана концентрированного мясного бульона
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить, мясо сбрызнуть белым вином (1 ст. ложка) и довести до готовности. Готовые бифштексы выложить в глубокое блюдо. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить оставшееся вино, коньяк, концентрированный мясной бульон и на сильном огне довести смесь до кипения. Полученным соусом полить мясо.

Бифштекс с бананами
(на 4 порции)
   1. 650 г говядины (вырезки)
   2. 80 г сливочного масла
   3. 1 яйцо
   4. 1 яичный желток
   5. 2 банана
   6. 1 большая луковица
   7. 3-4 cт. л. сливок
   8. 1,5-2 cт. л. пшеничной муки
  9. 2 cт. л. тертого хрена
  10. 1 ч. л. сахара
  11. белые панировочные сухари
  12. черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Разогреть в сковороде сливочное масло (60 г) и обжарить в нем мясо с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить и жарить мясо до готовности (12-15 минут). Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, обвалять в муке, посыпать солью и черным молотым перцем. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся сливочном масле (20 г). Положить их на тарелку вместе с бифштексами. Сливки смешать с тертым хреном и яичным желтком. Помешивая, соединить с соком, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и залить получившейся смесью бифштексы.

Бифштекс в льезоне
(на 1 порцию)
    * 180-200 г мяса
    * 1 яйцо
    * 1 cт. л. молока или сливок
    * 2 cт. л. тертого сыра (желательно твердых сортов)
    * 20 г сливочного масла
    * 150 г отварного риса
    * 50 г томатного соуса (можно томатного кетчупа)
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Порционный кусок говядины обмыть холодной водой, обсушить, затем отбить, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить льезон: взбить яйцо с молоком или сливками, добавить тертый сыр, посолить по вкусу и перемешать. Сильно разогреть сливочное масло в сковороде. Подготовленное мясо обмакнуть в приготовленный льезон и выложить на сковороду. Сразу уменьшить огонь и зажарить бифштекс с обеих сторон до образования светлой корочки. На вареный рис положить готовый горячий бифштекс и полить его томатным соусом или кетчупом.

Острый бифштекс под винным соусом
(на 2 порции)
    * 2 куска говяжьей вырезки по 160-180 г
    * 2 cт. л. оливкового масла
    * 80 г сливочного масла
    * 0,5 стакана красного сухого вина
    * 1 кубик бульонного концентрата (говяжьего)
    * 1 стакан воды
    * черный молотый перец, соль по вкусу

Порционные куски мяса обмыть холодной водой и обсушить. Затем удалить с них весь жир и натереть мясо перцем и солью. В чугунной сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. После этого убавить огонь до минимума и жарить с каждой стороны еще примерно 7-8 минут. Готовое мясо положить на горячую тарелку. В кипящей воде растворить кубик говяжьего концентрата. Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино и приготовленный концентрированный бульон, на сильном огне довести до кипения. Хорошо перемещать полученный соус и залить им мясо.

Бифштекс с шампиньонами, запеченный под слойкой
    * 4 порционных куска говядины по 150-160 г
    * 80- 100 г свежих шампиньонов
    * 2 луковицы
    * 2 яйца
    * 40 г сливочного масла
    * 1 ст. л. растительного (желательно оливкового) масла
    * 400 г томатного соуса
    * 400 г готового слоеного пресного теста
    * черный молотый перец
    * соль по вкусу

Приготовить бифштексы, как описано в рецепте 'Бифштекс натуральный'. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Затем спассеровать его в разогретом сливочном масле до темно-золотистого цвета. Шампиньоны очистить и отварить. 1 яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Готовые жареные бифштексы плотно уложить в глиняный горшочек (его нужно предварительно тщательно смазать растительным маслом), затем добавить пассерованный лук. Сверху поместить нарезанные тонкими ломтиками вареные шампиньоны и кусочки вареного яйца. Все залить томатным соусом. Готовое тесто раскатать лепешкой по диаметру горшочка, накрыть его и плотно защипать края. Смазать тесто остав-шимся яйцом, взбитым с солью, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности (15-20 минут).

Бифштекс рубленый
    * 800 г говядины (вырезки)
    * 160 г говяжьего жира или свиного внутреннего сала
    * 2 яйца
    * 0,3 стакана молока
    * 60 г животного жира
    * 40 г сливочного масла
    * зелень петрушки
    * столовая горчица
    * тертый корень хрена, черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо очистить от сухожилий, обмыть холодной водой и обсушить. Затем нарезать небольшими кусками и вместе с салом пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, воду или молоко и хорошо перемешать. К измельченному мясу также можно добавить яйца и еще раз хорошо все перемешать. Из приготовленного фарша сформовать небольшие - плоские лепешки. Сильно разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем подготовленные бифштексы с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и выделившимся при жарке мясным соком. Отдельно можно подать горчицу и тертый хрен.