Пудинг из телячьей печени
    *
      Печень 400 г
    *
      Булка 4 ломтика
    *
      Масло сливочное 1 ст. л
    *
      Белок 4 шт
    *
      Молоко 4 ст. л
    *
      Соль

Печень вымыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку или порубить сечкой, затем протереть сквозь сито. Смешать с вымоченным в молоке и отжатым ломтиком черствой булки, посолить, добавить измельченный укроп или зелень петрушки, желток. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу. Подходящую по размеру формочку смазать маслом, выложить туда печеночную массу и поставить в кастрюлю, на дно которой налита горячая вода, на пар. Формочку прикрыть листом промасленной бумаги, а кастрюлю крышкой. Выдержать на огне в течение часа.

Мясной рулет со сметанным соусом
   1.
      Лук 1 луковица
   2.
      Сало 100 г
   3.
      Морковь 4
   4.
      Булочка 1
   5.
      Рублённое мясо 700 г
   6.
      Яйцо 1
   7.
      Горчица 1 ст. л
   8.
      Майоран 1 ч. л
   9.
      Мускатный орех, соль, перец
  10.
      Маргарин 80 г
  11.
      Сметана 125 г

Кубики сала обжарить вместе с луком в маргарине. Одну морковь нарезать кубиками, три - соломкой. Булочку размочить, отжать и размыть. Смешать с рубленным мясом, яйцом, горчицей, кубиками моркови и салом. Заправить специями и придать фаршу форму батона. В сотейнике разогреть оставшийся маргарин. Положить в него мясной батон и морковь. Жарить около 45 мин. Периодически поливать выделившимся жиром. Затем жир слить в отдельную посуду, довести до кипения со 150 мл воды. Помешивая, ввести сметану, посолить и поперчить.

Рулеты из говядины с хлебной начинкой
   1.
      Белый хлеб 60 г
   2.
      Молоко 125 мл
   3.
      Сало с прожилками 40 г
   4.
      Лук репчатый 1
   5.
      Сливочное масло 2 ст. л
   6.
      Яйца 1
   7.
      Петрушка рубленая 1 ст. л
   8.
      Филе говядины 4 кусочка
   9.
      Морковь 1
  10.
      Белое вино 125 мл
  11.
      Томатная паста 1/2 ч. л
  12.
      Соль, перец, лавровый лист

довести до кипения молоко со 125 мл воды и залить нарезанный кубиками хлеб. Через 15 минут хлеб отжать и протереть через сито. Обжарить в 1 ст. л сливочного масла нарезанные кубиками сало и лук, смешать с хлебной массой, взбитым яйцом и рублённой петрушкой. Приправить солью, перцем. Мясо отбить, приправить солью, перцем, намазать получившейся смесью, скатать в рулеты и хорошенько обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нарезанную морковь, лавровый лист, зелень, вино и томатную пасту, тушить 75 минут.

Греческая муссака
    *
      Говядина 500 г
    *
      Растительное масло 5 ст. л
    *
      Лук 1
    *
      Консервированные помидоры 400 г
    *
      Баклажаны 900 г
    *
      Сливочное масло 50 г
    *
      Тёплое молоко 600 мл
    *
      Твёрдый сыр 20 г
    *
      Мука 50 г
    *
      Соль, перец
    *
      Яичный желток 1

Нарежьте лук. Слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Положите мясо. Тушите 20 минут, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, корицу, ореган, посолите и поперчите. Доведите до кипения, потушите ещё 20 мин. Порежьте баклажаны колечками, обжарьте в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. В сковороде распустите сливочное масло, добавьте муку и жарить 1 мин. Затем влить молоко и хорошенько размешать комочки. Слегка охладить, выложить половину сыра и желток. Всё хорошо перемешать. Поместите половину жареных баклажанов в форму для запекания с антипригарным покрытием. Сверху положите мясо, затем ещё один слой баклажанов. Полейте сырным соусом. Посыпьте панировкой и оставшимся сыром. Запекайте 45-50 мин в духовке. Подавайте горячим с листьями салата.

Телятина с творогом
   1.
      Базилик 1 пучок
   2.
      Петрушка 1/2 пучка
   3.
      Творог 150 г
   4.
      Тёртый сыр 50 г
   5.
      Панировочные сухари
   6.
      Чеснок 2 зубчик
   7.
      Соль, перец
   8.
      Шницели 8 шт (125 г)
   9.
      Масло рас. 3 ст. л
  10.
      Вино (сух, белое) 250 мл
  11.
      Сметана 150 г

Зелень очень мелко порубить. Смешать с творогом, сыром, панировочными сухарями и пропущенным через пресс чесноком. Заправить солью и перцем. Шницели ополснуть холодной водой, обсушить и смазать творожной массой. Телячьи шницели свернуть рулетиками, закрепить и хорошенько обжарить в растительном масле. Вынуть из сковороды и поставить в тёплое место. В выделевшийся при жарении сок долить белое вино. Довести до кипения и около 5 минут проварить на слабом огне. Выложить в него рулетики и тушить под крышкой ещё 20 мин. В конце полить сметаной. На гарнир подать посыпанный зеленью картофель.

Шарики из говядины в желе
   1.
      Говядина 400 г
   2.
      Белый хлеб 100 г
   3.
      Крахмал 1 ч. л
   4.
      Яйцо 1
   5.
      Молоко 2 ст. л
   6.
      Сливки 1/3 стакана
   7.
      Лук 1/2 луковицы
   8.
      Бульон 400 г
   9.
      Желатин 4 ч. л
  10.
      Морковь 1
  11.
      Зелёный горошек 1 стакан
  12.
      Соль, перец
  13.
      Зелень, листья салата, редис для украшения

Приготовить котлетный фарш, сделать из него небольшие шарики и тушить их в бульоне. Готовые шарики охладить, сложить в формочки с морковными кружками, залить бульоном, приготовленным с желатином. Когда застынет украсить зеленью. Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре. Остудить и залить желе с консервированным горошком. Готовое заливное выложить на мелкую круглую тарелку, покрытую листьями салата, ккрасить редисом.

Мясо по-клубски
    *
      Говядина 1,5 кг
    *
      Копчёное сало 200 г
    *
      Сливочное масло 100 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Корень петрушки
    *
      Лавровый лист, перец, соль
    *
      Красное вино 3 ст. л
    *
      Бульон мясной 1 стакан
    *
      Шампиньоны 300 г
    *
      Сметана 1 стакан
    *
      Маслины по вкусу

Кусок мяса отбить молотком, нашпиговать кусочками сала, посолить и поперчить. Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить нашинкованный лук, морковь, корень петрушки, немного лаврового листа, перец, специи, подготовленное мясо, подлить вино, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности. Затем мясо вынуть, а в соус добавить обжаренные в сл. масле грибы, немного маслин, заправить сметаной и прокипятить несколько минут. Мясо нарезать ломтиками, залить соусом и подать.

Жаркое по-суздальски
   1.
      Говядина без костей 600 г
   2.
      Картофель 1 кг
   3.
      Лук 2 шт
   4.
      Сливочное масло 3 ст. л
   5.
      Сметана 300 г
   6.
      Бульон 0,5 л
   7.
      Зеленый лук 50 г
   8.
      Соль, перец, лав. лист

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Картофель нарезать крупными кубиками, реп. лук мелко порезать. Обжаренное мясо и подготовленные овощи сложить в порционные горшки, добавить соль, перец, лавровый лист, залить горячим бульоном. Накрыть горшки крышками, поставить в духовку. Когда жидкость закипит, уменшить нагрев и тушить 25 мин. При подаче на стол в горшки положить сметану.

Ростбиф с портвейном и луком
    *
      Базилик 1 пучок
    *
      Майоран 1 пучок
    *
      Чеснок 2 зубчика
    *
      Острая горчица 2 ст. л
    *
      Растительное масло 9 ст. л
    *
      Соль, молотый перец
    *
      Ростбиф 2 кг
    *
      Лук 600 г
    *
      Томатная паста
    *
      Уксус
    *
      Портвейн 200 г
    *
      Овощной бульон 200 г

Зелень промыть, отряхнуть от воды. Зелень и чеснок тщательно смешать с горчицей, 4 ст. л растительного масла, солью и перцем. Ростбиф смазать полученной смесью. Кусок алюминевой фольги с одной стороны смазать растительным маслом и на смазанную сторону положить мясо, плотно завернуть. На противне выпекать 30 мин при температуре 250. Выключить духовку, оставив там мясо на 30 мин. Лук почистить, порезать на четвертинки и поджарить их в горячем растительном масле. Добавить сюда же томат-пасту и уксус. залить все портвейном и бульоном. Полить и поперчить. Потушить. Подавать вместе с нарезанным картофелем.