Мясо и овощи в горшочке
   1.
      400 г говяжьей грудинки
   2.
      1 ч. л. соли
   3.
      4 луковицы
   4.
      400 г моркови
   5.
      200 г пастернака
   6.
      50 г картофеля
   7.
      дважды на кончике ножа смолотого черного перца

Говядину вымоем, положим в кастрюлю с водой, посолим и доведем до кипения. Поварим под крышкой на медленном огне 1,5 часа. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь, пастернак и картофель очистим, вымоем и все нарежем кубиками. Через полтора часа варки положим все овощи в кастрюлю с мясом и поварим еще 45 минут. Затем вынем мясо из кастрюли и нарежем кубиками. Овощи заправим перцем, положим в глубокое блюдо и сверху разложим нарезанное мясо. Существует по меньшей мере 7 разных рецептов приготовления этого блюда. В некоторых вместо говядины рекомендуется использовать свинину и к овощам добавить белую фасоль. Это сытное, питательное кушанье подается на второе.

Котлеты с ветчиной
   1.
      10 отбивных котлет из телятины
   2.
      200 г топленого масла
   3.
      1 кг вареной ветчины
   4.
      1 стакан мадеры
   5.
      3 стакана мясного бульона
   6.
      200 г томатной пасты
   7.
      10 ломтиков белого хлеба
   8.
      лимонный сок
   9.
      специи
  10.
      для заправки соуса:
  11.
      50 г пшеничной муки
  12.
      1 ст. л. топленого масла

Котлеты отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и поджарить на сковороде в раскаленном масле с обеих сторон до готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить и, добавив масло, обжарить в той же сковороде, где жарились котлеты. Добавить туда же томатную пасту и обжаривать до тех пор, пока сок не выпарится и останется масло, окрашенное в цвет томата. Всыпать пшеничную муку, хорошо растереть с жиром, добавить по необходимости масло, разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и кипятить соус до тех пор, пока он не станет напоминать по консистенции сметану. Добавить лимонный сок и черный молотый перец, перемешать и процедить. Получившимся соусом залить котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут. Из ломтиков белого хлеба вырезать основания такой же формы и величины, как котлеты. Сбрызнуть их маслом, поставить в духовку и подрумянить со всех сторон. На готовые основания положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Разместить по краю блюда, в середину положить горкой запеченный в духовке или жареный картофель.

Голубцы праздничные
   1.
      капуста 1 кочан
   2.
      рис вареный 2 стакана
   3.
      мясной фарш 800 г
   4.
      томатная паста 200 г
   5.
      мясной бульон
   6.
      сметана
   7.
      морковь 1 шт.
   8.
      лук 2 шт.
   9.
      сладкий перец 1 шт.
  10.
      помидоры 1 шт
  11.
      cыр 250 г

В капусте вырезать кочерыжку и поставить варить в горячую воду по полуготовности. Приготовить фарш. Вареный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, по желанию добавить тертый чеснок и все перемешать. Приготовить заливку. Поджарить в сливочном масле овощи: лук, морковь, перец и помидоры. Добавить томатную пасту. Прогреть. Теперь отделить от капусты листья. В каждый листок завернуть начинку, обжарить с двух сторон до появления румяной корочки на сковороде в масле. Противень смазать немного сливочным малсом, выложить в ряд голубцы, залить их 2 половниками куриного или мясного бульона, выложить сверху овощи с томатным пюре, сметану. Самый последний слой - слой тертого сыра. По желанию можно посыпать зеленью укропа. Поставить на 15-20 минут тушиться в духовку.

Казылык горячий
   1.
      1 кг говядины или конины (желательно брюшина)
   2.
      300 г говяжьих кишок
   3.
      соль по вкусу
   4.
      300-400 г лука
   5.
      2-3 зубчика чеснока
   6.
      2 лавровых листа
   7.
      2-3 горошины черного перца

Взять мясистый, жирный кусок говядины или конины, нашпиговать небольшими кусочками величиной с лесной орех или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, перец, перемешать и поставить в холодное место на 1,5-2 суток. Затем в приготовленное мясо добавить по вкусу мелко порезанный лук и чеснок и снова перемешать. Этим фаршем наполнить хорошо обработанную и промытую говяжью кишку, концы завязать. Кишку положить в теплую подсоленную воду, куда добавить лавровый лист и 2-3 горошины черного перца. Варить до готовности.

Мясное рагу от Kulina.ru
    *
      телятина 600-700 г
    *
      репчатый лук 2-3 шт.
    *
      морковь 1 шт
    *
      баклажаны 1-2 шт.
    *
      красная консервированная фасоль 1 банка
    *
      соль, перец по вкусу
    *
      томатная паста 1 маленькая баночка
    *
      зелень петрушка

Мясо промоем, нарезаем кубиками, солим и перчим по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить со всех сторон до появления аппетитной корочки, затем переложить в кастрюльку, в которой будем все тушить. В это время морковку нарезать ломтиками, репчатый лук разрезать на 4-6 частей, баклажаны (которые заранее положить минут на 20 в подсоленную воду) нарезать на кубики. Овощи выложить на сковороду с маслом и обжарить до готовности. С фасоли слить жидкость в отдельную посуду. В отдельной сковороде обжарить на масле немного томатной пасты, выложить жидкость от фасоли, прогреть и отставить в сторону. Теперь в кастрюлю с мясом выкладываем овощи, заливаем томатным соусом, докладываем фасоль, специи, солим и перчим по вкусу и минут 20 тушим на среднем огне. Подавать с гарниром и свежей зеленью.

Гусарская баллада
    *
      1 кг говяжьей вырезки
    *
      сок 1/2 лимона
    *
      50 г муки
    *
      100 г сливочного масла
    *
      4 луковицы
    *
      30 г натертого черного хлеба
    *
      1 яичный желток
    *
      соль и перец по вкусу

Говядину отбейте, сбрызните лимонным соком и дайте постоять в холодном месте около часа. Затем обсыпьте мясо мукой и обжарьте в гриле на смазанной маслом решетке. Не доводя мясо до полной готовности, выньте его и дайте немного остыть. Затем сде-лайте несколько глубоких надрезов, но не до конца. Теперь приготовьте фарш. Три луковицы очистите и нашинкуйте. Потушите их в сливочном масле, не допуская, чтобы лук подрумянился. Добавьте в лук тертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, а когда масса немного остынет, влейте сырой желток. Нафаршируйте мясо приготовленной смесью. Фарш кладите в каждый второй надрез. В кастрюлю положите масло, 20 г муки и нарезанную тонкими кружочками луковицу. Поставьте на огонь и, когда лук станет мягким, влейте полстакана кипятка и положите мясо. Накройте крышкой и поставьте в гриль на решетку. Выпекайте несколько минут, пока мясо не станет мягким. Подать к столу можно с картофельным пюре.

Овощи с мясом в горшочке
   1.
      500 г говяжьей грудинки
   2.
      2 гусиных окорочка
   3.
      1 л воды
   4.
      1 ч. л. соли
   5.
      1/2 луковицы
   6.
      1/2 лаврового листа
   7.
      1 крупная морковь
   8.
      4 небольшие брюквы
   9.
      3 картофелины средней величины
  10.
      1/4 головки белокочанной капусты (около 250 г)
  11.
      1 чашка (200 г) консервированной белой фасоли
  12.
      250 г зеленой стручковой фасоли
  13.
      1 корень петрушки
  14.
      2 черешка купыря (кервеля)
  15.
      1/2 ч. л. белого перца
  16.
      4 ст. л. тертого сыра
  17.
      2 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Говядину и окорочка вымоем. Воду подсолим, положим лавровый лист и лук и доведем до кипения. Мясо и окорочка положим в воду и на медленном огне под крышкой около полутора часов поварим. Морковь, брюкву и картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Капусту пошинкуем на шинковке, предварительно удалив кочерыжку. Консервированную фасоль сольем, зеленую стручковую фасоль очистим и нарежем на части. Корень петрушки очистим и промоем. Мясо и окорочка вынем из бульона, бульон процедим и вместе с подготовленными овощами и кореньями, купырем и снова доведем до кипения. Говядину нарежем кубиками величиной с 3 см, из гусиных окорочков вынем кости и мелко нарежем. Положим снова в бульон и на медленном огне поварим еще 25 - 30 минут. Кушанье посолим, поперчим, корень петрушки вынем. Перед подачей на стол посыплем сыром и зеленью петрушки.

Пита с мясной начинкой
для теста:
   1.
      на 2 чашки муки
   2.
      1 чашка воды
   3.
      1 ч. л. дрожжей
для фарша:
   4.
      400-500 г мясного фарша
   5.
      1 банка консервированной темной фасоли
   6.
      2 ст. л. томатной пасты
   7.
      репчатый лук 1 шт.
   8.
      соль, перец по вкусу

Приготовив тесто, все его количество разделите на 5-6 равных частей и скатайте из них шары. Некоторое время тесто не трогайте, дайте шарам еще взойти. После этого пережмите пальцами каждый из них пополам (но не разрывая!). Шар по форме превратится в некое подобие сосуда от песочных часов. Снова оставьте тесто в покое, оно расстаивается, и 'часы' снова превращаются в шар (на что уходит примерно 15 минут). Когда 'часы' полностью превратятся в шары, раскатайте скалкой каждый из них в лепешку диаметром 15-20 см и толщиной приблизительно в 0,5 см и уложите их на противень, а противень немедленно поставьте в предварительно нагретую до температуры в 250 градусов духовку на самый нижний ярус. Через стекло дверцы духовки вы увидите, как тестовые заготовки у вас на глазах начнут раздуваться, как воздушные шары. Это сигнал: пита готова! (Процесс выпечки занимает примерно пять минут. Конечно, вы хорошо знаете особенности своей духовки и сами поймете, когда надо остановить выпечку, чтобы не пересушить питу.) Готовую питу выкладываете с противня на стол, у вас на глазах вздувшееся тесто опадает. На месте опавшего вздутия в лепешке образуется нужный нам карман. Чтобы ускорить опадание, без промедления накройте выпечку слегка увлажненнным полотенцем. В питу положить готовый фарш и подавать к столу. Для фарша на сковороде разогреть растительное или сливочное масло. Выложить мелко нарезаннную луковицу, немного обжарить, добавить мясной фарш и обжаривать до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. За 10 минут до готовности добавить к фаршу темную консервированную фасоль и томатную пасту, все хорошенько прогреть.

Зразы по-домашнему
    *
      1,2 кг говядины (вырезки)
    *
      0,3 стакана молока или сливок
    *
      3 ст. л. растительного масла
    *
      40 г сливочного масла
    *
      черный молотый перец
    *
      соль по вкусу
    *
      для начинки:
    *
      2 луковицы
    *
      30 г сливочного масла
    *
      соль по вкусу

Приготовить начинку. Для этого очистить лук, промыть его холодной водой, обсушить и очень мелко нарубить. Затем положить его в сковороду с разогретым сливочным маслом и хорошо подрумянить. Посолить по вкусу, перемешать и немного охладить. Мясо вымыть холодной водой и обсушить. Затем дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, посолить, поперчить по вкусу. Готовый фарш развести молоком или сливками, хорошо вымешать и разделить на небольшие части..Сформовать из них плоские лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки, аккуратно соединить края и защипать их, придавая изделиям круглую форму. В сковороде разогреть растительное масло и положить в него подготовленные зразы. Обжарить их со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем снять с плиты и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Запекать до готовности (15-20 минут). При подаче полить растопленным сливочным маслом.